Každá instituce veřejného stravování v příslušné organizaci podnikání může přinést svému majiteli vynikající zisky. Níže uvádíme velmi realistický a proveditelný obchodní plán pro jídelnu, který bude vyžadovat minimální náklady.
Trochu o navrhování
Nejprve je nutné vytvořit počáteční koncepční plán jídelny, určit obecné myšlenky na její vývoj, požadavky, vypočítat záběry prostor, navrhnout počáteční menu a „nakreslit“ obecný portrét návštěvníka a zdůraznit jeho hlavní preference. Okamžitě přemýšlejte o tom, co nazvat jídelnou. Název musí být originální a nepřerušený.
Kde koordinovat základní dokumentaci pro jídelnu?
Podnikový plán vypracovaný samostatně nebo zakoupený od projekční organizace musí být bezpodmínečně dohodnut v následujících organizacích:
- SSES (hygienický a epidemiologický dohled);
- UGPS (hasičská služba);
- KUGI (státní správa majetku);
- služba technického dohledu;
- GIOP (Výbor pro ochranu a údržbu historických a kulturních památek).
Požadavky na umístění
Obchodní plán jídelny musí brát v úvahu jeho umístění. Netřeba dodávat, že by určitě měla být umístěna v blízkosti velkých továren, kanceláří a dalších míst, která vám mohou poskytnout spolehlivou vrstvu zákazníků kotev.
Skvělou volbou je pronájem bývalé jídelny. Okamžitě zjistěte od místních energetických inženýrů, zda existují omezení na spotřebu energie elektřiny.
Je třeba poznamenat, že v posledních letech mají inspekční organizace velmi negativní postoj k jídelnám, které se nacházejí v prvním patře bytových domů.
Pokud chcete ušetřit čas a nervy, je lepší tuto možnost neberou v úvahu. V tomto případě bude obchodní plán vaší jídelny pravděpodobně zbytečně nákladný.
Pokoj
Při výběru vhodného pokoje věnujte pozornost přítomnosti dostatečně prostorné haly pro přijímání návštěvníků, kuchyně a technické místnosti, jakož i místností pro účetnictví. Stěny v místnostech, kde bude probíhat přímé vaření, by měly být potaženy keramickými dlaždicemi nebo plasty. Tyto materiály jsou snadno omyty a dezinfikovány, odolné vůči chemikáliím.
Jídelna musí mít vodu a kanalizaci, plyn a elektřinu. Kabeláž musí odolat připojení zařízení při 380 V. Po dokončení všech stavebních a opravných prací budete muset vydat akceptační certifikát certifikovaný všemi výše uvedenými organizacemi (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Zařízení pro hotovost a účetnictví
Nezapomeňte na byrokracii: budete muset zakoupit automatizované systémy a software pro automatizovaný sklad a účetnictví. Výkon závisí na vašich potřebách a velikosti samotné jídelny. Pokladny se nejlépe kupují s možností platit za objednávky pomocí plastových karet. To je důležité zejména pro města, kde má obyvatelstvo málo peněz.
Kuchyňské vybavení
Jakýkoli obchodní plán jídelny by měl tuto otázku plně zveřejnit. Většina výroby tohoto druhu pracuje zpravidla na elektřině, ale je mnohem úspornější nakupovat úpravy plynu.Důvodem je také skutečnost, že elektrická síť a místní rozvodna budou daleko od všech sídel schopny obecně „vytáhnout“ požadované kapacity.
Požadované minimum zahrnuje následující vybavení:
- Výkonné kapuce.
- Myčky průmyslového designu.
- Pece, pece a konvektomaty.
- Řezací a výrobní stoly.
- Dostatečný počet skříní a stojanů pro uložení kuchyňského nářadí.
- Sada veškerého potřebného nádobí (s 20% marží).
- Chladničky s dostatečnou kapacitou pro skladování surovin a polotovarů.
- Míchačky, mixéry, mlýnky na maso atd.
Je vhodné zakoupit vybavení od dodavatelů, kteří nabízejí kompletní poprodejní servis. Nesnažte se šetřit peníze zakoupením domácích modelů: pokud se vaše jídelna proslaví, pak ani elektrický mlýnek na maso v domácnosti prostě nemůže odolat nákladům.
Nábytek pro průmyslové a technické místnosti
Pro technické místnosti jsou zapotřebí police, pracovní stoly a skříňky na převlékání.
U samotné jídelny je situace poněkud komplikovanější. Je nemožné přijít s nábytkem náhodně, protože stoly a židle by měly být v souladu s celkovým designovým projektem. Mimochodem, je lepší si objednat židle s tuhými a hranatými tvary, na kterých návštěvníci nebudou moci sedět několik hodin. Nakonec otevřete jídelnu, ale ne kavárnu.
Odborníci tvrdí, že je vhodné koupit o 20% více nábytku, než bylo stanoveno v projektu. Budete tedy chráněni před nepříjemnými okamžiky spojenými s jeho nedostatkem.
Zařízení pro výdejní komplex
V tomto okamžiku je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože distribuční komplex by měl být docela pohodlný, neinterferovat s návštěvníky. Je třeba zakoupit čítače s buňkami pro hotová jídla, chladicí zařízení pro první chod a dezerty, stejně jako dopravní pás.
Všimněte si, že je vhodné zakoupit všechny výše uvedené pouze nové, protože použité zařízení v distribuci negativně ovlivní vaši pověst u zákazníků.
Jaký personál budete potřebovat?
Bude nutné najmout nejen technology a kuchaře, ale i administrativní pracovníky. Zejména budete potřebovat ředitele jídelny a alespoň jednoho účetního.
Personál zahrnuje:
- kuchaři pro horké a studené dílny;
- pracovníci, kteří budou stát na distribuční lince;
- požadovaný počet pokladníků;
- pracovníci odpovědní za mytí nádobí;
- pomocní pracovníci, mezi nimiž musí být mechanik.
Pokud vaše jídelna není rozšířená, je poněkud nerozumné utrácet peníze za vlastní účetní službu. Bude levnější najmout společnost, která poskytne vašemu stravovacímu podnikání účetní podporu.
Nezapomeňte na potřebu vyrobit odznaky pro všechny zaměstnance, kteří přímo komunikují se zákazníky.
Tipy v nabídce
Profesionální technologové doporučují vytvoření takového menu, aby se opakování jídel v něm nenalezlo častěji než několikrát za měsíc. Nezapomeňte mít ve své každodenní stravě maso a ryby, drůbež i vegetariánská jídla. Vzhledem ke zvláštnostem naší kuchyně není na škodu diverzifikovat nabídku polévek a pečiva. Zákazníkům by měla být nabízena kromě tradičních čajů a kávy také minerální voda, džusy nebo ovocné nápoje.
Neměli bychom zmínit, že všechna jídla by měla být čerstvá a chutná, jinak se nebudete moci spolehnout na loajální přístup návštěvníků. Po dokončení nabídky ho musíte ujistit o SSES.
Jaké dokumenty budou vyžadovány?
K otevření jídelny je třeba vypracovat následující dokumenty:
- Vypracovat technologické předpisy pro výrobu potravin a jejich provádění, pro provádění technologických opatření (dezinfekce prostor, dezinsekce).
- Uzavírat a podepisovat smlouvy o dodávkách surovin, odstraňování odpadu a tekutého domácího odpadu.
- Vypracujte všechny smlouvy týkající se údržby nainstalovaného zařízení.
- Vypracujte a osvědčte všechny dohody s bankou, založte si svůj vlastní účet k placení plastovými kartami.
- Zaregistrujte pokladnu. To provádí místní finanční úřad.
Kromě toho musíte získat povolení k práci od Roskomnadzor, SES a dalších organizací, o kterých jsme hovořili na samém začátku článku.
Celkové náklady
Nákup zařízení může trvat od 600 tisíc do 6 milionů rublů. Výzdoba a oprava celého areálu, vedení veškerých nezbytných komunikací, uzavírání smluv a další byrokratické postupy mohou být zpožděny. Ve velkých městech mohou náklady na organizaci potravinářského podniku dosáhnout tisíce dolarů za metr čtvereční.
Přesto je ziskovost jídelny přibližně 40%.
Další služby
Zapomeňte na to, že jídelna je místem, kde právě jedíte. Když získáte dostatek propagace, začněte organizovat dovolenou, společenské akce - to přitahuje lidi.
Můžete uzavřít smlouvy na dodávky jídel velkým organizacím. Během prázdnin i obyčejní občané často vyžadují velké množství kvalitních a chutných jídel. Podnikání ve školních jídelnách je velmi nadějné, když dodáváte jídlo do školních zařízení.
Pokud nenastavíte vysoké ceny, můžete na tom vydělat slušné peníze.
Obecně je uspořádání vaší jídelny nejen ziskové, ale také vám umožňuje rozšiřovat vaši výrobu téměř neomezeně a neustále zvyšovat velikost vašich zisků.
To je to, co potřebujete k otevření jídelny!
