Každý den ve všech hlavních městech naší země roste obliba japonské kuchyně. Stejná situace je pozorována i v jiných zemích.
V Americe a Evropě má téměř každé město alespoň jednu čínskou nebo japonskou restauraci. A do jakéhokoli velkého nákupního centra najdete bar sushi.
Tento výklenek však ještě není naplněn ani v těch nejpokročilejších a velkých megacitách. To znamená, že toto podnikání je velmi ziskové, zejména pokud hovoříme o takovém směru, jakým je take-away sushi, jehož obchodní plán bude představen v tomto článku. Než to však začneme, zjistíme, proč je myšlenka otevření takové instituce mezi podnikateli stále populární.
Důvody popularity
Take-out sushi je neoddělitelně spjata se sushi barem a je jednou z jeho odrůd. Proto v tomto článku budeme tyto pojmy používat jako synonyma. Nyní pojďme k hlavním důvodům:
1. Snadná příprava pokrmů, z nichž většina je připravena velmi rychle.
2. Ne zcela obvyklé ingredience pro vaření. Všechny jsou samozřejmě prodávány v supermarketech, ale jen málo lidí je chce koupit samostatně a jednu z nich koupit. Je lepší si ihned koupit hotovou pochoutku. Navíc je takové potěšení levné.
3. Vysoká ziskovost (díky vysokým maržím). Náklady na nejjednodušší sushi začínají na 5 rublech. V sushi barech a japonských restauracích se prodávají za nejméně 40 rublů.
Odrůdy
Vrchol módy pro sushi bary klesl v polovině roku 2000. Pak přes střechu prošel počet „japonských“ kaváren, restaurací a sushi barů. Nicméně, i přes zjevný nádech moderního trhu, sushi restaurace jsou stále populární, v poptávce a úspěšně konkurují jiným institucím nabízejícím národní kuchyni.
Většina nezávislých soukromých barů byla samozřejmě nahrazena silnými konkurenty - síťovými zařízeními. V některých městech může jejich počet přesáhnout sto. Navzdory tomu však několik izolovaných bodů odolávalo a to vše díky dobré službě, dobré poloze a kompetentním marketingovým strategiím.
Japonská kuchyně je tak oblíbená, že některé restaurace jsou kvůli vysoké poptávce zákazníků nuceny vstoupit do příslušných jídel ve svých nabídkách. Je pravda, že tato jídla nelze považovat za skutečně japonská, protože většina majitelů není zmatena pozváním do stavu profesionálního sushi kuchaře.
Na obecném potravinářském trhu jsou stále instituce s omezenou funkčností. Zpravidla se nacházejí v nákupních centrech a hlavním směrem jejich činnosti je odvádění sushi. Podnikatelský plán takové instituce může dokonce sestavit začínající podnikatel. Jedná se o velmi výnosný podnik z důvodu výrazných úspor na platech, nájemném atd.
Základní náklady
Z hlediska poptávky lze japonskou kuchyni porovnat pouze s italskou (pizza). Pouze sushi bar bude vyžadovat méně investic než pizzerie. Jak bylo uvedeno výše, japonská kuchyně se skládá převážně z předkrmů studené kuchyně, takže můžete ušetřit hodně na horkém kuchyňském vybavení.
Přestože tato jídla lze z nabídky úplně vynechat. Pokud je stále potřebujete, musíte si alespoň koupit kuchyňské vybavení (například talíř pro miso polévku) v hodnotě asi 320–480 dolarů.
Japonská restaurace s kapacitou 20–30 míst musí být vybavena vařičem na rýži, pouzdrem na sushi (vitrína pro skladování nádobí), termoskami pro skladování rýže, strojem na sushi, nádobím, chladničkouspeciální vybavení. To vše bude stát $ 5000-6500.
Někteří podnikatelé dokážou zdarma získat chladicí zařízení. Obzvláště velcí dodavatelé, kteří zásobují mořské plody restauracemi, dávají svým zákazníkům podobný bonus.
Obchodní plán: Sushi Shop
Sushi bar je nejlepší volbou, pokud jde o rentabilní pronájem. Zabírá malou plochu: restaurace s 50 místy bude vyžadovat pouhých 150 metrů čtverečních. m. Existují menší instituce. Například sushi bar s 30 místy zabírá 100 metrů čtverečních. m. Hlavní věc je, že se nachází v místě s vysokou dopravou, v blízkosti dopravních uzlů a různých podniků. Důležitá bude také absence konkurentů.
Počet zaměstnanců
Tato položka musí být zahrnuta do jakéhokoli obchodního plánu japonské restaurace. Počet zaměstnanců lze určit analýzou počtu potenciálních zákazníků, nabídek a dalších poskytovaných služeb. Minimální počet zaměstnanců - 5 osob. Výpočet je poměrně jednoduchý: kuchyňský dělník (úklid, mytí nádobí a další nekvalifikovaná práce), 2-3 číšníci a jeden kuchař.
Pokud nerozumíte pokladně a účetnictví, musíte najmout jiného specialistu. Různé nabídky zvýší atraktivitu instituce, ale bude vyžadovat několik kuchařů. Budete také muset zajistit simultánní fungování studené a horké kuchyně. Proto musíte najmout alespoň dva sušičky. Číšníci by měli být dostačující pro rychlé a kvalitní služby v celé oblasti instituce.
Pokud máte v plánu dodávat jídlo nebo prodávat sushi s uzavíráním, budete muset obchodní plán znovu upravit a upravit ho. Koneckonců budete potřebovat dva další zaměstnance: správce objednávek a kurýra. S malým rozpočtem zkuste převzít více funkcí nebo je rozdělit mezi zaměstnance. Hlavní věc je, že to neovlivní dobré plnění jejich základních povinností.
Kvalifikace zaměstnanců
Když byly sushi bary právě v plenkách, považovali jejich majitelé za svůj hlavní úkol najmutí profesionálního kuchaře. V žádném případě se snažili zajistit, aby pro ně pracovali pouze mistři z Japonska. Hlavním důvodem bylo, že ostatní kuchaři nedokázali adekvátně zvládnout přípravu konkrétních pokrmů.
V tomto ohledu vzrostla poptávka po službách náborových agentur zapojených do výběru zahraničních pracovníků. Ale postupem času byli Japonci nahrazeni Buryats a Koreans. Nyní není dostatek dobrých odborníků. Minimální mzda pro kuchaře je 650 $ měsíčně.
Daně a forma řízení
Před zahájením podnikání musíte rozhodnout o způsobu řízení. Nejoblíbenější jsou LLC a IP. První má významné výhody: důvěryhodné vztahy s partnery, zjednodušený dodací systém atd. Při výběru daňové sazby je třeba vše pečlivě spočítat a vybrat nejziskovější.
Někteří odborníci doporučují zvolit sazbu 15 procent, pokud je plocha provozovny větší než 150 metrů čtverečních. m. V ostatních případech doporučují jedinou daň (UTII). Můžete si zařídit podnik tak, aby jedna jeho část byla na jedné dani a druhá na dani zjednodušenou sazbou. To je velmi důležité, pokud vaše instituce poskytuje stravovací služby (jednotná daň) a zabývá se dodávkou potravin (druh činnosti pro STS).
Reklama a doplňkové služby
Hlavním klíčem k úspěchu je chytlavá a zářivá značka na vašem sushi baru. Nezapomeňte inzerovat v novinách, v rádiu, televizi a na internetu. Vytvoření vlastního webu nebude zbytečné. Pravidelně pořádejte velkolepé propagace. Nezapomeňte na svátky a významná data v Japonsku: Nový rok, císařovy narozeniny atd.
Uspořádejte tyto losování, loterie, slavnostní události, následované jejich pokrytím v tisku a na webu. To přiláká mnoho návštěvníků. Koneckonců, zákazníci jdou do sushi baru nejen pro japonská jídla, ale také proto, aby se dotkli kultury a tradic vzdálené Nebeské říše.
Nezapomeňte na to. Vynikající reklama je poskytována autem jezdícím po městě s nápisem, například: „Take-out sushi“. Obchodní plán vaší budoucí instituce musí nutně zahrnovat náklady na tento druh reklamy. Někteří podnikatelé do něj investují až 30% zisku.
Náklady na otevření a dosažení zisku
Na začátku článku byla zmíněna vysoká ziskovost daného podniku. Náklady na sushi bar, jehož otevření vyžaduje odpovídající znalosti, nejsou tak velké. Pokud ušetříte na vybavení, designu místnosti a nepřitahujete velké množství zaměstnanců, můžete splnit skromný počáteční kapitál.
Kolik stojí otevření sushi baru? Otevření takové instituce, určené pro 20 lidí, bude trvat asi 145 tisíc dolarů. Tato částka se vyplatí asi za 2 roky, protože měsíční příjem i nejmenšího baru se pohybuje od 9 do 16 tisíc dolarů. Postupem času bude možné uvažovat o uspořádání vlastní sítě sushi barů.
