Vaše firma: jak otevřít sushi bar od nuly. Sushi bar obchodní plán: potřebné dokumenty a vybavení

Po mnoho let zažívají sushi bary vrchol své popularity. Tato zařízení nelze vidět prázdný den nebo noc. A dostat se tam na prázdniny se někdy jeví jako nemožný úkol - musíte si objednat stůl předem. Chcete-li však dosáhnout této úrovně co nejrychleji, musíte jasně vypracovat obchodní plán sushi baru a držet se ho.

Krok 1. Výběr oblasti

Nejprve se musíte rozhodnout, kde bude vaše budoucí instituce umístěna. Existuje mnoho možností. Jedná se zejména o drahé centrální oblasti města, kde se koncentrují módní butiky a módní restaurace. V tomto případě však musí být obchodní plán sushi baru vypracován tak, aby zařízení odpovídalo luxusnímu prostředí.

Všechno by mělo být ideální - a úroveň služeb, menu a ceny. Pronájem pokoje v takovém místě vás samozřejmě bude stát jednorázovou částku, ale mějte na paměti, že vaše ceny budou poměrně vysoké.

Alternativou je otevření malé demokratické sushi baru s nízkými cenami v oblasti přetížení kanceláří, na území nákupních a zábavních komplexů nebo v blízkosti jiných prodejen potravin (za předpokladu, že taková instituce tam není). Cena pronájmu bude nižší a hlavní příjem pochází z vysoké účasti.

Sushi bary jsou otevřeny jak v ložnicích, tak v malých městech. Mohou být také nákladově efektivní, protože japonská kuchyně je velmi žádaná a určitě najdou i ty, kteří chtějí strávit čas ve vašem zařízení. Ceny v tomto případě by však neměly být příliš vysoké - to odradí spravedlivý podíl zákazníků.

Krok 2. Výběr místnosti

Pokud jde o velikost místnosti, může začít od 30 m² (mluvíme o prostoru haly pro návštěvníky) a dosáhneme 300 m² a další (pokud se chystáte vytvořit velkou instituci).

Je důležité, aby vybrané prostory splňovalo určité regulační požadavky - zejména hygienicko-epidemiologické a protipožární.

Jakmile najdete vhodnou místnost, můžete jít dál.

Krok 3. Registrace aktivit a získání licencí

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření sushi baru? Ve skutečnosti je to velmi důležitá otázka, kterou je třeba pečlivě prostudovat.

Nejprve budete muset zaregistrovat samotnou společnost. To lze provést jako individuální podnikatel i jako LLC. Předpokládá se, že otevření IP a vedení obchodní dokumentace není tak obtížné jako pro LLC.

Chcete-li se zaregistrovat u daňových úřadů, bude nutné vybrat příslušné kódy aktivit OKVED:

• 55.30 - „Činnost restaurací a kaváren“;
• 55.4 - „Činnost tyčí“;
• 55.52 - „Dodávka produktů pro stravování“.

Za druhé je třeba zvolit daňový systém. Nejprve je třeba začít s plánovanými aktivitami a velikostí haly pro návštěvníky. Pro sál do 150 m² Můžete použít jednodušší systém - UTII (jednotná daň z imputovaného příjmu). Pokud však plocha areálu přesáhne stanovenou částku, zaplatíte zjednodušenou daň (USN) - 15% čistého zisku instituce.

Pokud máte zájem o otevření sushi baru od nuly, máte v úmyslu provádět nejen zákaznický servis přímo v areálu, ale také dodávat jídlo do vašeho domova / kanceláře, budete muset vést oddělené záznamy a používat dva daňové systémy současně.Pro stravovací systém v sushi baru bude použit UTII a pro dodání - USN.

Co ještě potřebujete otevřít sushi bar? Celý seznam dokumentů musí být dohodnut s Rospotrebnadzorem. Je důležité, aby všichni vaši zaměstnanci dostávali lékařské záznamy.

Další důležitý bod se týká prodeje alkoholických nápojů. Pokud chcete zahrnout alkohol do nabídky vaší instituce, musíte také získat příslušnou licenci.

Krok 4. Nákup vybavení

Pokračujeme ve vytváření obchodního plánu pro sushi bar. V této fázi je naším úkolem zakoupit veškeré potřebné vybavení. V závislosti na vlastnostech vaší instituce může být úplný seznam upraven, jeho základ však zůstává nezměněn:

• sada specialit pro vaření rýže;
• stroj na výrobu sushi a housek;
• termosky pro skladování vařené rýže pro sushi;
• chladničky, v nichž se budou uchovávat mořské plody a další přísady;
• různá zařízení pro vaření;
• sushi pouzdra - speciální skleněné chladicí vitríny s danou teplotou a vlhkostí určené k ukládání hotových výrobků;
• nádobí.

Jaké vybavení je potřeba pro sushi bar, než co jsme již pojmenovali? Pokud menu vaší restaurace obsahuje výhradně studená jídla (sushi, sashimi, rohlíky atd.), Bude taková sada zařízení více než dost. Pokud hodláte do jídelního lístku přidat teplá jídla, budete potřebovat nejen další vybavení, ale také nový personál.

Zajímavá skutečnost: podle odhadů podnikatelů, kteří v této oblasti pracují, přibližně 60% objednávek je na studená jídla a pouze 10% na teplá jídla. Zbývajících 30% jsou objednávky z baru.

Krok 5. Nábor

Před několika desítkami let, kdy se v naší zemi začala rozvíjet japonská kuchyně, byli kuchaři propuštěni přímo z Japonska. Jasné podnikání, stálo to za to potěšení, ne levné. Avšak dnes, po objevení velkého množství kurzů a rostoucí popularitě sushi, není absolutně obtížné najít zkušeného a talentovaného sushi.

Pokud se zajímáte o to, jak otevřít sushi bar od nuly, musíte vzít v úvahu, že pro japonskou restauraci je třeba působivého personálu zaměstnanců, mezi nimiž musí být:

• Šéfkuchař
• několik sushi kuchařů;
• kuchaři specializující se na teplá jídla;
• kuchyňští pracovníci;
• číšníci
• pokladní;
• účetní;
• produktový a další produktový manažer nákupu.

Někteří zaměstnanci samozřejmě mohou kombinovat několik funkcí. Například číšníci mohou plnit povinnosti pokladníků atd. Pro prestižní provozovnu je to však nepřijatelné.

Krok 6. Nakupování

Při sestavování obchodního plánu pro sushi bar nezapomeňte přemýšlet o tom, kde nakoupíte produkty. Dokonce ani geniální sushi nebude schopen vyrobit skutečné sushi, pokud nebude mít vhodné produkty. Rýže, ryby, ocet, cukr a sůl by měly být Japonci. A to vůbec nejsou rozmar.

Sushi připravené s našimi místními produkty se může líbit pouze těm, kteří nikdy nezkoušeli ty pravé. Zaměřením na tyto návštěvníky by člověk neměl počítat ani s velkým ziskem.

Krok 7. Dekorace místnosti

Je žádoucí, aby orientální chuť v designu haly byla kombinována se skutečným evropským komfortem. Neměli byste sedět návštěvníky na rohožích a nutit je, aby jedli výhradně hůlkami. Nechte ve vaší instituci roh pro ty, kteří si chtějí odpočinout v tradičním japonském stylu, ale kupujte si krásný a stylový nábytek pro sushi bar (přesněji pro zbytek haly). Hůlky by měly být nabízeny naprosto každému, ale na první žádost byste měli rozdat známé evropské příbory.

Krok 8. Analýza nákladů

Chcete-li shrnout a pokusit se zjistit, jaké počáteční kapitál budete muset otevřít svůj vlastní sushi bar:

• pronájem pokoje - 200 tisíc rublů za měsíc;
• oprava a dekorace haly - 1 milion rublů;
• nákup nábytku a náčiní pro hlavní sál, kuchyň a bar - 2,5 milionu rublů;
• nákup zařízení - 200 tisíc rublů;
• první nákup produktů - 500 tisíc rublů;
• mzda zaměstnanců za první měsíc práce - 300 tisíc rublů;
• dodatečné náklady (registrace licencí a dokumentů, účty, přepravní náklady) - 300 tisíc rublů.

K otevření průměrného sushi baru bude zapotřebí celkem 4 miliony rublů.

V malých městech budou výdaje samozřejmě samozřejmě také výrazně nižší. Poměry mezi různými náklady však zůstanou přibližně stejné. To znamená, že při vytváření vlastního obchodního plánu se můžete snadno orientovat v číslech charakteristických pro město, ve kterém žijete. Mějte na paměti, že cenová hladina, a tím i zisk, který získáte, bude také nižší.

Krok 9. Hodnocení vyhlídek projektu

Myslíš, že je to drahé? Je však třeba mít na paměti, že zisk instituce tohoto typu může dosáhnout 250 až 300 tisíc rublů za měsíc. Ziskovost sushi baru je extrémně vysoká - vaše počáteční investice se může plně vyplatit za 1-1,5 roku.