Ο αριθμός των εστιατορίων στη Μόσχα βρίσκεται πολύ πίσω από τον αριθμό τους στο Παρίσι, τη Νέα Υόρκη και σε άλλα κέντρα του κόσμου. Αν στην πρωτεύουσα της χώρας μας υπάρχουν 3,187 άτομα για κάθε εστιατόριο, τότε σε κέντρα παγκοσμίως ο αριθμός αυτός φτάνει τα 120-130. Έτσι, η συνάφεια της ανακάλυψης κάποιου εστιατόριο στη Μόσχα και άλλες περιοχές της χώρας εξακολουθεί να παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Περίπου 250-300 εστιατόρια κλείνονται ετησίως στη Μόσχα, αλλά αν κοιτάξετε άλλους τομείς δραστηριότητας, ο δείκτης αυτός βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο. Παρά ταύτα, οι νέοι επιχειρηματίες αντικαθιστούν την παλιά και επιτυχώς αναπτύσσονται, φτάνοντας στο στάδιο της δημιουργίας μιας ολόκληρης αλυσίδας εστιατορίων.
Σύμφωνα με τους επικρατούντες εστιάτορες, αυτή η τάση της ροής των επιχειρηματιών σε αυτήν την επιχείρηση οφείλεται στο γεγονός ότι σήμερα υπάρχει ό, τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα εστιατόριο, δηλαδή μια ετήσια αύξηση της αγοράς 20-25%, έλλειψη εστιατορίων στην πρωτεύουσα και τις περιφέρειες και υψηλή επιχειρηματική κερδοφορία. Σε περίπτωση που το έργο για να ανοίξει ένα εστιατόριο είναι επιτυχές, τότε η αποπληρωμή του πραγματοποιείται μετά από 6-10 μήνες.
Η ουσία της επιχείρησης εστιατορίων
Οι περισσότεροι πρωτοπόροι στην επιχείρηση εστιατορίων έχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με την επιχείρηση στο σύνολό της. Το πρώτο λάθος είναι η επιθυμία να γίνει καλύτερα από τους ανταγωνιστές. Αν για ορισμένους πελάτες το εστιατόριο δεν είναι ελκυστικό, τότε για άλλους μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρον. Επιπλέον, στην επιχείρηση εστιατορίων υπάρχει η ακόλουθη μόδα, στυλ, κουζίνα, υπηρεσία, κλπ., Η οποία διακρίνει θεμελιωδώς κάθε επιμέρους θεσμό.
Για να μην υποστεί το ερώτημα πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο είναι σκόπιμο να επωφεληθείτε από τη σταδιακή υλοποίηση του έργου σας.
Πρώτον, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε την υπαγωγή του εστιατορίου, δηλαδή να συντάξετε ένα τυποποιημένο πορτρέτο του μελλοντικού πελάτη σας, με βάση τις παραμέτρους του πλούτου, της κατάστασης, των χόμπι, της ηλικίας κλπ.
Δεύτερον, είναι σημαντικό να αποδίδετε το ίδρυμά σας σε ένα συγκεκριμένο τμήμα τιμών. Για παράδειγμα, η δημιουργία ενός εστιατορίου, που βασίζεται στην ιταλική κουζίνα, είναι αδύνατο να επιτευχθούν σωστά αποτελέσματα. Πρέπει να καθορίσετε την αξία του μέσου όρου ελέγχου.
Τρίτον, η επιχείρηση εστιατορίου δεν είναι καφέ, ούτε πιτσαρία ή τραπεζαρία. Οι ιδιαιτερότητες των δραστηριοτήτων σε αυτές είναι κάπως διαφορετικές, οπότε η έννοια του θεσμού θα πρέπει να οριστεί σαφώς. Εάν μπορείτε να προσπαθήσετε να εισαγάγετε κάτι πρωτότυπο με ένα καφέ, τότε αυτό δεν θα λειτουργήσει με τα εστιατόρια. Είναι πολύ ενδεδειγμένο να ακολουθήσετε την επικρατούσα μόδα στην αγορά, δηλαδή εάν είναι δημοφιλές να τρώτε ιταλική κουζίνα σήμερα, συνιστάται να υπάρχει στο εστιατόριο αυτά τα προϊόντα.
ΤέταρτονΑξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιβληθεί ανταγωνισμός στην επιχείρηση εστιατορίων. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να δημιουργήσετε μια ποιοτική κουζίνα. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέγιστη φαντασία, τις παγκόσμιες δεξιώσεις, τις καινοτομίες κλπ.
Εστιατόριο
Η αναζήτηση ενός εστιατορίου μπορεί να συγκριθεί με ένα παιχνίδι πόκερ, δηλαδή με την απόδοση του παίκτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για ορισμένα είδη εστιατορίων ένας άλλος χώρος δεν θα λειτουργήσει καθόλου, όπου λειτουργούν με επιτυχία και άλλοι τύποι εστιατορίων. Έτσι, επιλέγοντας ένα μέρος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την έννοια του μελλοντικού θεσμού.
Εκτός από την τοποθεσία του εστιατορίου, ένα σημαντικό σημείο είναι η μελλοντική του περιοχή, η οποία εξαρτάται επίσης από τα εννοιολογικά χαρακτηριστικά του ιδρύματος. Για παράδειγμα, τα καταστήματα γρήγορου φαγητού περνούν περίπου 10 άτομα την ημέρα μέσω ενός τραπεζίου, γαστρονομικά εστιατόρια - τουλάχιστον μία προσγείωση την ημέρα.Η τυπική έκταση του μέσου εστιατορίου της Μόσχας είναι 350-450 τετραγωνικών μέτρων και ο πλήρης φόρτος εργασίας της αίθουσας με μια τέτοια περιοχή είναι 150-250 άτομα. Αγγίζοντας τις τιμές ενοικίασης στη Μόσχα, η ετήσια τιμή ενοικίασης ανά τετραγωνικό μέτρο κυμαίνεται από 500 έως 600 δολάρια ανά τετραγωνικό μέτρο.
Σε περίπτωση που το δωμάτιο είναι εντελώς κατάλληλο για εσάς, μην βιαστείτε να συντάξετε έγγραφα. Για να λάβετε τις μέγιστες πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση των χώρων, συνιστάται να επικοινωνήσετε με επαγγελματικές εταιρείες. Αυτές μπορεί να είναι κατασκευαστικές και συμβουλευτικές εταιρείες που διεξάγουν έλεγχο της κατάστασης των τοίχων, στέγες, αξιολογούν την τρέχουσα κατάσταση των επικοινωνιών και εκδίδουν γνώμη.
Αναζήτηση προσωπικού για εστιατόριο
Οι κύριοι υπάλληλοι του εστιατορίου είναι ο διευθυντής και ο σεφ. Πριν να προσλάβετε μια πλήρη ομάδα, αξίζει να τα φροντίσετε. Ο συνολικός αριθμός των εργαζομένων εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μέγεθος της δραστηριότητας. Σε ένα μικρό εστιατόριο, από 15 έως 25 εργαζόμενους μπορούν εύκολα να διαχειριστούν, κατά μέσο όρο από 35 έως 55, ενώ σε μεγάλα εστιατόρια ο αριθμός τους φθάνει τα 100 άτομα. Περιλαμβάνουν μάγειρες, σερβιτόρους, καθαριστές, εργαζόμενους στην κουζίνα, οικοδέσποινες κ.λπ.
Όποιος ζητάει να ανοίξει ένα εστιατόριο έχει πρόβλημα να βρει εργαζομένους, γεγονός που επηρεάζει περισσότερο τους Μοσχοβίτες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σήμερα ανοίγεται ένας μεγάλος αριθμός τέτοιων ιδρυμάτων, όπου ο καθένας χρειάζεται ειδικούς ειδικούς. Όταν επιλέγετε έναν σεφ, μην προσπαθείτε να δώσετε προσοχή στην ηλικία, αφού οι περισσότεροι βιρτουόζοι σε αυτόν τον τομέα είναι νέοι και ενεργητικοί άνθρωποι. Πολύ σημαντικότερο από τα κριτήρια ηλικίας είναι η εμπειρία του υποψηφίου και η βιογραφία του.
Σήμερα έχει γίνει δημοφιλές να προσκαλέσετε αλλοδαπούς στην επιχείρηση εστιατορίων ως εργάτες κουζίνας. Υπάρχουν στιγμές κατά τις οποίες μια τέτοια ενέργεια είναι αποτελεσματική, αλλά ως επί το πλείστον, οι στατιστικές δείχνουν διαφορετικά. Οι αλλοδαποί θα πρέπει να προσαρμοστούν στις συνθήκες διαβίωσής μας, να χρησιμοποιήσουν άλλα προϊόντα, άλλα εργαλεία κλπ.
Πώς να ανοίξετε το εστιατόριό σας χωρίς απώλειες
Δυστυχώς, κανένα επιχειρηματικό έργο δεν είναι ασφαλές από αποτυχίες. Συνήθως, ένα εστιατόριο δικαιολογείται πλήρως μετά από ένα χρόνο, έχοντας προσαρμόσει όλες τις βασικές διαδικασίες των δραστηριοτήτων του. Έτσι, η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του εστιατορίου θα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο μετά από ένα χρόνο. Εάν κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους λειτουργίας το εστιατόριο σας αντιμετωπίζει οικονομικές δυσκολίες και τα σχέδια για την υλοποίηση του σχεδίου δεν πληρούνται ουσιαστικά, τότε υπάρχει ένα ολόκληρο φάσμα μέτρων έκτακτης ανάγκης για την αποκατάσταση της επιχείρησης.
Όταν τα σχέδια αποκατάστασης αποτύχουν επίσης, αξίζει σοβαρά υπόψη το κλείσιμο της επιχείρησης εστιατορίων. Κατά κανόνα, μια τέτοια εξέλιξη εκδηλώσεων για αρχάριους είναι ένα συγκεκριμένο μήνυμα ότι αξίζει να μετακινηθείτε σε μια άλλη αγορά.
Από τη μια πλευρά, το κλείσιμο μιας επιχείρησης που λειτουργεί θα είναι οικονομικά ανακριβής, καθώς η πώληση μιας ζημιογόνου επιχείρησης με κόστος είναι σχεδόν αδύνατη. Είναι απίθανο να υπάρξει κάποιος που θα αποκτήσει ένα αποτυχημένο έργο. Η βέλτιστη λύση για αυτό το πρόβλημα υπάρχει, αλλά πρέπει να εφαρμοστεί στην αρχή, όταν προκύπτουν ακόμη ερωτήματα σχετικά με το πώς να ανοίξει ένα εστιατόριο.
Το franchise είναι μια ασφαλής επιλογή για να ανοίξετε οποιαδήποτε επιχείρηση. Πρώτον, μέσω ενός franchise θα είναι δυνατό να αποφευχθούν μεγάλες οικονομικές απώλειες. Δεύτερον, εργάζεστε υπό συνθήκες franchising με έμπειρες εταιρείες, μπορείτε να υιοθετήσετε σταδιακά την ποιότητα των εργασιών των επαγγελματιών.
Επί του παρόντος, υπάρχει ένας μεγάλος κατάλογος franchises, που κυμαίνονται από δημοφιλή έως άγνωστα εμπορικά σήματα. Ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία, μπορείτε να βρείτε υπαίθρια εστιατόρια, εστιατόρια γρήγορου φαγητού, προσιτά εστιατόρια κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιλογή μιας προτίμησης franchise δόθηκε στην εταιρεία που ήταν σε θέση να αποδείξει την αποτελεσματικότητά της στην αγορά.
Εστιατόριο οικονομικό σχέδιο
Έτσι, πιθανότατα είστε ήδη ανυπόμονοι να μάθετε πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εστιατορίου, οπότε εξετάστε το οικονομικό σχέδιο του εστιατορίου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι επενδύσεις στην επιχείρηση εστιατορίου εξαρτώνται άμεσα από τα καθήκοντα. Το μέσο κόστος δημιουργίας ενός εστιατορίου στη Μόσχα είναι από 4.000.000 ρούβλια, ενώ σε άλλες περιοχές της χώρας το μπαρ είναι κάπως υποτιμημένο και κυμαίνεται από 2-4 εκατομμύρια ρούβλια.
Η περίοδος αποπληρωμής της επιχείρησης εστιατορίου πραγματοποιείται κατά το πρώτο έτος δραστηριότητας, αν αυτό δεν συνέβη, τότε σκεφτείτε σοβαρά τη σκοπιμότητα περαιτέρω εργασίας. Φυσικά, ίσως έχετε τη δική σας αναπτυξιακή στρατηγική, όπου η αποπληρωμή προγραμματίζεται μετά από 5 χρόνια. Αλλά ένα τυποποιημένο εστιατόριο γίνεται ασύμφορο εάν, με τη δέουσα προσοχή, μετά από 1-1,5 χρόνια δεν υπάρχει αποτέλεσμα.
Εάν όλα είναι επιτυχημένα και πολλοί βλέπουν ένα λαμπρό μέλλον στην επιχείρησή σας, τότε αξίζει να σημειωθεί το μελλοντικό κέρδος, το οποίο στη Μόσχα είναι 3-12 εκατομμύρια ρούβλια το χρόνο, σε άλλες περιοχές από 1,5 σε 5 εκατομμύρια.
