Τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποσότητα κατεψυγμένων τροφίμων, λαχανικών και φρούτων. Πολλά προϊόντα είναι κατεψυγμένα: ψάρι, κρέας, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιείο, ακόμη και το πρώτο και δεύτερο μαθήματα.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα της κατάψυξης;
Γιατί τα παγωμένα τρόφιμα ευκολίας έρχονται στη μόδα; Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ βολικό για τους αγοραστές και τους κατασκευαστές. Οι άνθρωποι χωρίς πολύ χρόνο μπορούν να προετοιμάσουν ένα καλό και νόστιμο πιάτο. Όσον αφορά τους παραγωγούς, τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι πολύ αποδοτικά γι 'αυτούς. Δεν χρειάζεται να ξοδεύουν χρήματα σε μεγάλο αριθμό προσωπικού και δεν υπάρχουν πρακτικά αδιάθετα αγαθά, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνονται οι απώλειες και αυξάνεται το εισόδημα. Η κατάψυξη των κραδασμών χρησιμοποιείται σήμερα για την ψύξη των προϊόντων. Τι είναι αυτό;
Καταψύξη των προϊόντων
Τι είναι αυτό το είδος αποθήκευσης τόσο καλό για; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της κανονικής ψύξης, τα μόρια του νερού μετατρέπονται σε κρυστάλλους. Όσο πιο γρήγορα συμβαίνει η ίδια η διαδικασία κατάψυξης, τόσο μικρότερες θα είναι αυτές οι κρύσταλλοι. Γιατί είναι αυτό σημαντικό; Ναι, επειδή μόνο με μικροσκοπικούς κρυστάλλους νερού, τα μόρια των προϊόντων δεν καταρρέουν καθόλου.
Η κατάψυξη αυτή πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές. Ονομάζονται καταψύκτες σοκ. Τα προϊόντα ψύχονται σε αυτά σε θερμοκρασία -40 βαθμών Κελσίου. Αυτό σας επιτρέπει να παγώσετε τον πυρήνα των λαχανικών ή των φρούτων σε μόλις διακόσια σαράντα λεπτά. Εξαιτίας αυτού, η δομή των προϊόντων παραμένει η ίδια. Μετά την απόψυξη, δεν υπάρχει επίδραση απώλειας υγρών, ούτε η γεύση ούτε η υφή αλλάζει.
Τα οφέλη της κατάψυξης σοκ
Ο θάλαμος καταψύκτη σοκ σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ψυγεία επιτρέπει:
- Μειώστε την απώλεια προϊόντος αρκετές φορές.
- Μειώστε την περίοδο κατάψυξης σε δέκα φορές.
- Μειώστε την περιοχή παραγωγής κατά το ήμισυ.
- Μειώστε το προσωπικό κατά τριάντα τοις εκατό.
- Για να μειώσετε την περίοδο αποπληρωμής κατά είκοσι τοις εκατό.
Δομή προϊόντων
Η κατάψυξη των κραδασμών είναι, πρώτον, υψηλό ποσοστό ψύξης. Η θερμοκρασία στο θάλαμο φτάνει μείον τριάντα πέντε βαθμούς. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να περάσει γρήγορα από την υγρή φάση στο στερεό. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζονται μικρές κρύσταλλοι και ο ιστός των κυττάρων παραμένει άθικτος. Ως αποτέλεσμα αυτού, διατηρούνται οι ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος, σε αντίθεση με τη συνήθη κατάψυξη.
Η τεχνολογία της κατάψυξης σοκ επιτρέπει να μην χρησιμοποιείται η θερμική και χημική επεξεργασία των προϊόντων. Ως αποτέλεσμα αυτού, ο τύπος των πρωτεϊνών δεν αλλάζει καθόλου και συνεπώς η βιοχημεία των ουσιών παραμένει αμετάβλητη. Η χαμηλή θερμοκρασία καταψύξεως σοκ και η ίδια η ταχύτητα της διαδικασίας μειώνουν τη δραστηριότητα των περιβαλλοντικών βακτηριδίων. Με αργή ψύξη, τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να αφήνουν ίχνη βακτηρίων. Η κατάψυξη των κραδασμών εξαλείφει ουσιαστικά την ανάπτυξη παρόμοιου αποτελέσματος.
Μάζα προϊόντων
Με μια παρατεταμένη διαδικασία κατάψυξης, υπάρχει απώλεια βάρους προϊόντων. Αυτό συμβαίνει λόγω της εξάτμισης του υγρού. Συνήθως έχασε μέχρι δέκα τοις εκατό. Η κατάψυξη των κραδασμών έχει ρυθμό αναγκαστικής ψύξης που μειώνει την απώλεια υγρασίας κατά ένα τοις εκατό. Η διαφορά είναι φανερή.
Οι αλλαγές γεύσης;
Δεδομένου ότι το προϊόν δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια της γρήγορης κατάψυξης, οι θρεπτικές και αρωματικές ιδιότητες ουσιαστικά δεν χάνονται. Αυτό σημαίνει ότι οι διατροφικές και γευστικές ιδιότητες παραμένουν οι ίδιες.
Χρόνος αποθήκευσης
Τα προϊόντα που ψύχονται με τη μέθοδο σοκ έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα κατεψυγμένα προϊόντα σε συμβατικούς καταψύκτες.Επιπλέον, είναι σε θέση να κατέχουν όλες τις ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ταχεία κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα.
Κατεψυγμένα τρόφιμα Δημοτικότητα
Τα γρήγορα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα προϊόντα και τα έτοιμα φαγητά έχουν αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή τους αυξάνεται κάθε χρόνο. Η γκάμα προϊόντων που είναι κατεψυγμένα σε όλο τον κόσμο είναι ασυνήθιστα μεγάλη. Επιπλέον, κάθε χώρα ασχολείται με την παραγωγή φρούτων και λαχανικών ή ημικατεργασμένων προϊόντων που χαρακτηρίζουν μια δεδομένη περιοχή, κλίμα και παραδόσεις.
Επί του παρόντος, το φάσμα των κατεψυγμένων προϊόντων αποτελείται από:
- Λαχανικά, φρούτα, μούρα, πεπόνια, βότανα και διάφορα μείγματα από αυτά.
- Έτοιμες δεύτερες και πρώτες μαθήματα, πίτες, είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα.
- Ψάρια και ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας: μπριζόλες, παπαρουνόσποροι, κεφτεδάκια, χάμπουργκερ, ζυμαρικά, μπαστούνια, ζυμαρικά, λουκάνικα.
- Χυμοί, επιδόρπια, ζελέ, πουτίγκα, παγωτό, κλπ.
Η δημοτικότητα των κατεψυγμένων τροφίμων οφείλεται σε διάφορους λόγους:
- Εύκολη αποθήκευση και γρήγορη διαθεσιμότητα, αν χρειαστεί.
- Το μαγείρεμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
- Καλή γεύση.
- Το προϊόν συσκευάζεται και δοσολογείται.
- Δεν απαιτείται πρόσθετη προετοιμασία (π.χ. απολέπιση ή κοπή).
- Σχεδόν όλο το προϊόν είναι βρώσιμο (εκτός από τη συσκευασία).
Επιχειρήσεις
Η τεχνολογία της κατάψυξης σοκ παρέχει εντελώς νέες ευκαιρίες για δραστηριότητα. Μπορούμε να πούμε ότι το επιχειρηματικό περιβάλλον γίνεται πιο άνετο. Όταν χρησιμοποιείται αυτή η τεχνολογία, ο αριθμός των ζημιών μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, ο χρόνος πώλησης των ίδιων γεωργικών προϊόντων αυξάνεται σημαντικά και η θέση επεξεργασίας μπορεί να βρίσκεται σε μια εντελώς διαφορετική περιοχή.
Το προϊόν μπορεί να πωληθεί σε διαφορετικά μέρη και ακόμη και σε χώρες. Δεν υπάρχει περιορισμός στην εποχικότητα των αγαθών. Επιπλέον, η πώληση ενδέχεται να καθυστερήσει για να περιμένει μια καλύτερη τιμή. Στην αρχή, η αγορά κατεψυγμένων τροφίμων στη Ρωσία συνίστατο σε εισαγόμενες πρώτες ύλες. Και τώρα, οι προτεραιότητες έχουν σταδιακά μετατοπιστεί προς τους εγχώριους παραγωγούς.
Εξοπλισμός κατάψυξης
Μιλώντας για γρήγορη κατάψυξη, πρέπει να καταλάβετε ότι είναι δυνατή μόνο με ειδικό εξοπλισμό. Το πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι μια γρήγορη αποπληρωμή. Το καταψύκτη καταψύκτη σας επιτρέπει να ψύχετε τρόφιμα ευκολίας, λαχανικά, φρούτα.
Ο εξοπλισμός για κατάψυξη είναι διαφορετικός. Είναι χωρισμένη στους ακόλουθους τύπους:
- Συσκευές ρευστοποίησης που προορίζονται για την κατάψυξη μικρών πρώτων υλών από λαχανικά και φρούτα, μούρα, μίγματα σούπας και σούπες. Είναι δυνατή η ψύξη μικρών ψαριών, γαρίδων, μανιταριών. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού έχει την υψηλότερη ταχύτητα ψύξης, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τα καλύτερα προϊόντα.
- Τα ερμάρια μεταφοράς χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη των ψαριών, του κρέατος, του αλεύρου, των ημικατεργασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και των έτοιμων πιάτων: ζύμη, πατάτες, κεφτεδάκια, μπριζόλες, ζυμαρικά και ζυμαρικά.
- Cradles παγώνουν συσκευασμένα ημιτελικά ψάρια και κρέας πουλερικών, κεφτεδάκια, μπριζόλες, γλυκά, κύρια και δεύτερα μαθήματα.
- Οι σπειροειδείς καταψύκτες έχουν σχεδιαστεί για να ψύχουν προϊόντα μερίδας από λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρια, ψημένα ημικατεργασμένα προϊόντα.
Ευκολία κατάψυξης
Δεδομένου ότι τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καταναλωτές, το καταψύκτη σοκ των ζυμαρικών, ζυμαρικών, πατατών, τηγανιών, αποτελούν σημαντικό μέρος της παραγωγής.
Ωστόσο, εμφανίστηκε ένας νέος τύπος δραστηριότητας. Η αγορά των κατεψυγμένων τροφίμων έχει αναπληρωθεί με ημικατεργασμένα προϊόντα αρτοποιίας. Το ψήσιμο από κατεψυγμένες μπάλες είναι πολύ δημοφιλές και σε ζήτηση. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό στοιχεία στο απόθεμα. Αυτά είναι κουλουράκια με πρόσθετα, μπαγκέτες και ψωμί. Τέτοιες τροφές χρειάζονται μόνο λίγο ζεστό πριν από το φαγητό. Η γεύση των κατεψυγμένων προϊόντων αρτοποιίας δεν διαφέρει από τα μόλις ψημένα.
Οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα ισχυρίζονται ότι το ψωμί αυτό είναι κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα, δεν έχουν ειδικά πρόσθετα. Η σωστή τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας από ακατέργαστα τεμάχια καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός τραγανό και νόστιμο προϊόν. Φυσικά, η απόκτηση καλών κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι δυνατή μόνο με τη διαθεσιμότητα υψηλής ποιότητας και κατάλληλου εξοπλισμού.
