Στο σημερινό άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις οργανωτικές πτυχές μιας τέτοιας υπηρεσίας όπως ο καφές. Ένα επιχειρησιακό σχέδιο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα κύρια στάδια της ανάπτυξης των επιχειρήσεων. Επιπλέον, μπορείτε να αξιολογήσετε την αποδοτικότητα της παραγωγής και να υπολογίσετε την αρχική επένδυση.
Γενικές πληροφορίες
Ο καφές θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον σύγχρονο κόσμο. Η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε σύγκριση με το τσάι, ο καφές είναι πιο συνηθισμένος και σε μεγάλη ζήτηση. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του ποτού, αλλά προτιμάται κυρίως το Arabica. Ο μαύρος καφές λαμβάνεται με το ψήσιμο των φασολιών. Λόγω αυτού, γίνεται μοναδικό στη γεύση και το χρώμα. Η μεγάλη δημοτικότητα του ποτού περιελάμβανε διάφορες ιδέες για την ανάπτυξη της βιομηχανίας καφέ στον τομέα των μικρών επιχειρήσεων.
Σήμερα μπορείτε να ορίσετε πόλεις που δεν διαθέτουν καφενεία. Αυτά, μαζί με εστιατόρια, σνακ μπαρ και καφετέριες, θεωρούνται ένα από τα πιο κοινά ιδρύματα. Τα καφέ ανήκουν στον τομέα των υπηρεσιών.
Μόνο στη Μόσχα, σύμφωνα με τους ειδικούς, σημειώνεται σημαντική αύξηση της κατανάλωσης καφέ κάθε χρόνο. Οι Μοσχοβίτες δαπανούν περίπου 30 χιλιάδες δολάρια την ημέρα για την αγορά αυτού του τονωτικού ποτού. Οι ειδικοί λένε ότι κάθε χρόνο αυτό το ποσό θα αυξηθεί μόνο. Ο καφές μετατοπίζει άλλα ποτά, όπως το τσάι ή το χυμό.
Έδαφος για το έργο "Καφές με σας"
Ένα σημείο καφέ, σε αντίθεση με ένα κανονικό καφενείο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να πίνουν ποτά μόνο στις εγκαταστάσεις του καταστήματος, έχει ένα πρόσθετο πλεονέκτημα - την δυνατότητα να παραγγείλετε μαζί σας. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλοί γνώστες του καφέ και θαυμαστές, αλλά όλοι δεν θέλουν να περάσουν το χρόνο τους σε ένα καφενείο.
Μερικοί άνθρωποι θέλουν να απολαύσουν το ποτό σε άλλες συνθήκες: στο σπίτι, στο πάρκο ή στο δρόμο για εργασία. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να πάρουν τον καφέ μαζί τους. Το επιχειρησιακό σχέδιο του έργου θα πρέπει να περιλαμβάνει αρκετά θεμελιώδη σημεία. Αυτά περιλαμβάνουν:
- επιλογή ενός τόπου για ένα ίδρυμα ·
- εγγραφή στη φορολογική αρχή (ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC) ·
- συλλογή των απαραίτητων αδειών (σύναψη SES, πυροπροστασία κ.λπ.) ·
- αναζήτηση προμηθευτών πρώτων υλών και εξοπλισμού ·
- υπολογισμός των βασικών δαπανών κ.λπ.
Ξεκινήστε την οργάνωση της επιχείρησής σας με μια επιλογή περιοχής. Προτιμήστε τις ζωντανές περιοχές της πόλης. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε να τοποθετήσετε τον "Καφέ μαζί σας" σε ένα μεγάλο κατάστημα ή εμπορικό κέντρο. Ένα καλό παράδειγμα είναι η αλυσίδα καφέ Coffee House.
Τα ιδρύματά τους βρίσκονται σε πολυσύχναστα μέρη. Επίσης, υπάρχουν καφετέριες στα αεροδρόμια, στους σταθμούς λεωφορείων και όχι κοντά στα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Η επιλογή ενός τόπου έχει μεγάλη σημασία για την επιχείρησή σας, αυτό θα διασφαλίσει τη σταθερότητά του, την αύξηση του αριθμού των πελατών και, επομένως, ένα μεγάλο κέρδος.
Παιδικό καφενείο ως επιχείρηση
Παρόμοιες συνθήκες απαιτούνται για την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καφενείο για παιδιά. Η κύρια προκατάληψη σε αυτό το είδος δραστηριότητας πρέπει να γίνει στο πρόγραμμα ψυχαγωγίας και σε ένα ειδικό μενού. Όσο πιο ενδιαφέρον και συναρπαστικό θα είναι το παιδικό χόμπι, τόσο πιο πιθανό είναι να τους φέρουν οι γονείς τους εδώ και να συστήσουν στο ίδρυμα να επισκεφθεί τους φίλους και τους συγγενείς τους.
Δημιουργώντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο για παιδιά, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με το εύρος ζώνης. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι παραμικρές αποχρώσεις. Η διάταξη του καφέ πρέπει να σχεδιαστεί έτσι ώστε να υπάρχει περίπου 5 τετραγωνικά μέτρα ανά άτομο. m
Τα έπιπλα πρέπει να αγοράζονται ειδικά για παιδιά - άνετα, πρακτικά, ελαφρά και ελκυστικά.Εάν δεν μπορείτε να σκεφτείτε την ατμόσφαιρα για ένα καφενείο μόνοι σας, τότε σε αυτή την περίπτωση είναι λογικό να προσκαλέσετε έναν ικανό σχεδιαστή που θα κάνει το δωμάτιο μια υπέροχη γωνιά.
Το κατά προσέγγιση οικονομικό κόστος για τη διευθέτηση μιας παιδικής καφετέριας κυμαίνεται από 600 χιλιάδες έως 1 εκατομμύριο ρούβλια. Ο μέσος λογαριασμός είναι 500 ρούβλια. Η αποπληρωμή του ιδρύματος πραγματοποιείται εντός 6-12 μηνών. Αν έχετε λάβει υπόψη όλους τους κανόνες της τοποθεσίας, έκανε την κατάλληλη διαφήμιση, τότε μπορείτε να βασιστείτε στην επίτευξη καλών εισοδημάτων.
Συλλογή εγγράφων και εγγραφή
Το ίδρυμα "Καφές μαζί σας", το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου εξετάζουμε σήμερα, πρέπει να καταγράφεται χωρίς διακοπή. Για αυτό, ένας επιχειρηματίας είναι εγγεγραμμένος ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (ατομική επιχείρηση) ή αποτελεί LLC (εταιρεία περιορισμένης ευθύνης). Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο τοπικό σας φορολογικό γραφείο. Η επιλογή εγγραφής IP είναι προτιμότερη, καθώς εξοικονομεί χρόνο και χρήμα.
Μια από τις σημαντικές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται πριν από το άνοιγμα ενός καφέ είναι η λήψη γνώμης από την υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία. Υπάρχει ένας κατάλογος προτύπων που ισχύουν για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Αυτές είναι οι απαιτήσεις:
- για τοποθέτηση.
- στην οργάνωση αποχέτευσης και ύδρευσης ·
- στις συνθήκες εργασίας σε βιομηχανικούς χώρους ·
- το περιεχόμενο και τη διευθέτηση των χώρων.
- σε εξοπλισμό, σκεύη και δοχεία, απογραφή.
- τη μεταφορά, την παραλαβή και την αποθήκευση των τροφίμων, των πρώτων υλών ·
- στην παραγωγή και την επεξεργασία των πρώτων υλών ·
- στη διανομή πιάτων και στην απελευθέρωση μαγειρικών και ημικατεργασμένων προϊόντων.
- υγειονομικές απαιτήσεις για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής με κρέμα γάλακτος ·
- υγειονομικές απαιτήσεις για την παραγωγή μαλακού παγωτού ·
- σχετικά με τα μέτρα για την καταπολέμηση των εντόμων και των τρωκτικών.
- υγειονομικές απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή του προσωπικού ·
- στην οργάνωση του ελέγχου της παραγωγής ·
- τήρηση των κανόνων υγιεινής.
Όλοι οι κανόνες που πρέπει να τηρούνται σε ένα εστιατόριο περιγράφονται λεπτομερώς στο sanpin 2.3.6.1079-01.
Μπορεί να χρειαστεί άδεια από μια επιθεώρηση πυρκαγιάς εάν το κτίριο κατασκευάζεται από το μηδέν. Σε περίπτωση που σκοπεύετε να εργαστείτε με μίσθωση, δεν θα το χρειαστείτε. Βασίζεται στο γεγονός ότι μια φορά το χρόνο το καφενείο θα ελέγχεται από τα σώματα του SES και της πυροσβεστικής υπηρεσίας.
Εξοπλισμός
Πριν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο, θα πρέπει να αναλύσετε την αγορά προμηθευτών εξοπλισμού και άλλου τεχνικού υλικού για την εγκατάσταση. Επιλέξτε επαγγελματικό εξοπλισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους καφετιέρες. Καλά καθιερωμένα ιταλικά μοντέλα. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μηχανήματα οικιακής χρήσης, κοστίζουν μια τάξη μεγέθους πιο ακριβά, αλλά αυτό δεν είναι το στοιχείο δαπάνης για την εξοικονόμηση. Επαγγελματικό ξένο εξοπλισμό θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια. Η αγορά είναι εύκολη.
Πολλές εταιρείες που παρέχουν πρώτες ύλες (καφές) μπορούν να σας παράσχουν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Το βασικό σετ για την εγκατάσταση περιλαμβάνει ένα μύλο καφέ, καφετιέρα και σφραγισμένα δοχεία για ένα ποτό. Μια κούπα καφέ μαζί σας είναι ένα ειδικό κύπελλο μέσω του οποίου είναι βολικό να πίνετε και που διατηρεί τη θερμοκρασία στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γνωστά ιδρύματα παραγγέλλουν τέτοια δοχεία με το λογότυπο της εταιρείας τους.
Επιπλέον, το καφενείο σας θα χρειαστεί εξοπλισμό ψύξης για την αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων και ειδών ζαχαροπλαστικής, έπιπλα (τραπέζια, μπαρ, καρέκλες), προθήκες, ταμειακές μηχανές. Η προετοιμασία ενός ποτού πρέπει να γίνεται από καθαρό νερό, επομένως θα πρέπει επιπλέον να αγοράσετε φίλτρα.
Το προσωπικό
Το επόμενο βήμα θα είναι η επιλογή υπαλλήλων για το ίδρυμα "Καφές με εσάς". Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μικρό καφενείο μπορεί να περιλαμβάνει ένα ή δύο άτομα. Αν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα μεγάλο δωμάτιο, τότε το προσωπικό πρέπει να συμπληρωθεί από διαχειριστή, σερβιτόρους, φύλακα και καθαρίστρια. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν προσωπικά ιατρικά αρχεία και προσωπική υγιεινή. Όταν σχεδιάζετε μια μεγάλη ποικιλία καφέ σνακ, σκεφτείτε για τη δημιουργία του ζαχαροπλαστείου σας.Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μάγειρα και 1-2 βοηθούς. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν εκπαίδευση.
Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό είναι ευγενικό και σωστό σε σχέση με τους πελάτες. Όχι μόνο η ποιότητα της υπηρεσίας, αλλά και η επιτυχία ολόκληρου του ιδρύματος εξαρτάται από αυτό. Η σωστή απόφαση θα είναι η οργάνωση μαθημάτων κατάρτισης. Βεβαιωθείτε ότι οι σερβιτόροι γνωρίζουν την επιχείρησή τους και έχετε μια ιδέα για τα είδη καφέ που προσφέρει το ίδρυμά σας και για το πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
Εσωτερικό δωματίου
Όσον αφορά το πώς να καταρτίσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφέ, ένα από τα σημαντικά σημεία είναι η ανάπτυξη του εσωτερικού χώρου. Το ίδρυμα πρέπει να διαθέτει αρκετά δωμάτια: για τον διευθυντή, για την αποθήκευση πρώτων υλών, για το προσωπικό, καθώς και για μπάνιο και ντους. Σημαντική είναι η διάταξη του καφέ. Το ήμισυ του δωματίου θα πρέπει να αφιερώνεται στις βιομηχανικές ανάγκες. Στα υπόλοιπα, βιτρίνες, τραπέζια για τους επισκέπτες θα πρέπει να τοποθετηθούν και να αφήσουν ένα μέρος για να περάσουν.
Δεδομένου ότι το ίδρυμά σας θα έχει ως κύριο μέλημα την προετοιμασία ενός ποτού και την έκδοση τελικής παραγγελίας μαζί σας, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ελάχιστες παροχές. Χρησιμοποιήστε απλά πιάτα χωρίς αδικαιολόγητη επιείκεια. Τοποθετήστε μικρά φώτα στους τοίχους και τα τραπέζια. Οργάνωση μουσικής. Επιλέξτε έπιπλα μικρού μεγέθους για να μην γεμίσετε το χώρο.
Το οικονομικό στοιχείο της επιχείρησης
Κανένα επιχειρηματικό σχέδιο δεν μπορεί να κάνει χωρίς οικονομικούς υπολογισμούς. Τα έξοδα του καφενείου σχετίζονται κυρίως με την αγορά εξοπλισμού. Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση τιμές (σε δολάρια):
- επαγγελματική μηχανή καφέ - 5 χιλιάδες?
- ψυκτικό εξοπλισμό - 1.000?
- μύλος καφέ - 300-400 δολάρια?
- φίλτρα νερού - $ 300
Οι εμπειρογνώμονες το λένε αυτό περίοδο αποπληρωμής Μια τέτοια επιχείρηση είναι περίπου 1-2 χρόνια. Η αποδοτικότητα είναι αρκετά υψηλή - περίπου 40-60%. Για να ανοίξετε ένα ίδρυμα "Ο καφές μαζί σας" θα απαιτήσει 50 χιλιάδες δολάρια αρχικής επένδυσης. Φυσικά, μπορείτε να οργανώσετε ένα μικρό καφενείο με χαμηλότερα οικονομικά έξοδα.
Διαφήμιση
Όταν ανοίγετε ένα καφέ, μην ξεχνάτε τη διαφήμισή του. Το πιο αποτελεσματικό θα είναι ένα φωτεινό υπαίθριο σημάδι. Η ενοικίαση βίντεο σε τηλεόραση και ραδιόφωνο μπορεί να μην φέρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, καθώς οι κύριοι επισκέπτες στο ίδρυμα θα είναι άνθρωποι που εργάζονται ή ζουν σε κοντινή απόσταση.
Μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες με προωθητικές ενέργειες, μικρές εκπτώσεις και προσφορά πιστών πελατών. Κατά το άνοιγμα, οργανώστε ειδικές προσφορές, για παράδειγμα 1 + 1. Δηλαδή, αγοράζοντας ένα ποτήρι καφέ, ο δεύτερος πελάτης λαμβάνει δωρεάν. Θα είναι χρήσιμο να διανέμετε φύλλα με πληροφορίες σχετικά με το ίδρυμα. Αυτό θα προσελκύσει επίσης πιθανούς αγοραστές.
Συμπερασματικά
Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε ότι δεν είναι εύκολο να ανοίξετε το σημείο "Καφές με σας". Σημαντικό αρχικό κεφάλαιο και καλές οργανωτικές ικανότητες είναι απαραίτητες. Ένα σημαντικό σημείο εδώ είναι η επιλογή της θέσης του μελλοντικού ιδρύματος. Η υπηρεσία "Καφέ με εσάς" είναι ευρέως διαδεδομένη στις μεγαλουπόλεις, ειδικά σε πολυάσχολα μέρη της πόλης, τις αποκαλούμενες επιχειρηματικές περιοχές.
Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το ίδρυμα κοντά σε εμπορικά κέντρα. Μπορείτε να κερδίσετε μια φήμη και να γίνετε ανταγωνιστικοί στην αγορά των επιχειρήσεων καφέ λόγω των ποιοτικών προϊόντων, της μεγάλης ποικιλίας και των προσιτών τιμών.
