Με την έναρξη της θερμότητας, η δημοτικότητα του παγωτού καθίσταται αναμφισβήτητη. Εάν στις δροσερές μέρες δεν αισθάνεστε την ανάγκη για ένα τραγανό κέρατο με περιεκτικότητα σε τήξη, σε ζεστό καιρό η επιθυμία για ψύξη γίνεται απτή.
Οι έξοδοι με μαλακό παγωτό, που βρίσκονται εδώ και εκεί, δεν παραμένουν απαρατήρητες. Η επιχείρηση είναι εποχιακή, αλλά παρόλα αυτά δημοφιλής.
Πώς να επιλέξετε τον εξοπλισμό για την παραγωγή μαλακού παγωτού ώστε να μην είναι εξαιρετικά οδυνηρό για τα νεύρα και τα χρήματα που δαπανώνται; Τι αξίζει να προσέξουμε;
Παγωτό
Αν στραφούμε στις πηγές, μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι το παγωτό εμφανίστηκε πολύ πριν από την εποχή μας στην Κίνα, και ήταν πάγος, που αναμιγνύεται αυθαίρετα με φρούτα και μέλι. Πολύ αργότερα στην Ευρώπη, αυτό το πιάτο ήρθε από τον Marco Polo, μετά από το οποίο ξεκίνησε τη νικήτρια πορεία του μέσα από τις κουζίνες του κόσμου.
Κάθε λαός έφερε κάτι διαφορετικό σε αυτό, με βάση την επιλογή των προϊόντων και τις ιδιαιτερότητες των προτιμήσεών τους, ωστόσο, η ουσία του παγωτού παρέμεινε αμετάβλητη - μια κατεψυγμένη γλυκιά μάζα, που αποτελείται από προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Οι μέρες μας
Με τα είδη του, το μοντέρνο παγωτό είναι άπειρο - είναι σκληρός πάγος από φρούτα και το πιο μαλακό semifredo και υφή γρανίτη, αλλά σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την απαλή ποικιλία του.
Η παρασκευή του είναι αρκετά απλή - η γαλακτώδης γλυκιά ουσία είναι κτυπημένη, ταυτόχρονα κατεψυγμένη, η οποία τελικά δίνει ένα συνεχές παγωτό που λιώνει στη γλώσσα.
Στο σπίτι, χωρίς να χρησιμοποιείτε μαλακές μηχανές παγωτού, μπορεί να προετοιμαστεί ένα παρόμοιο πιάτο, φυσικά όμως θα διαφέρει από το αγορασμένο.
Το κύριο πρόβλημα στη δημιουργία του είναι να δώσει την επιθυμητή υφή. Το παγωτό πρέπει να είναι τρυφερό, ομοιόμορφο και να λιώνει. Στην εγχώρια παραγωγή με τη βοήθεια ενός καταψύκτη και ενός μίκτη, η συνοχή δεν θα είναι η ίδια - πιο χονδροειδής και κοκκώδης. Και τι πρέπει να κάνετε αν δεν θέλετε μόνο να μεταχειριστείτε τους συγγενείς σας σε μια θεραπεία, αλλά να κερδίσετε χρήματα σε αυτό; Θα το πούμε και θα εξηγήσουμε παρακάτω.
Εξοπλισμός. Τι να κάνετε το παγωτό;
Πρώτον, είναι απαραίτητο να καθοριστεί πού ακριβώς θα βρίσκεται ο εξοπλισμός. Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, επιλέγεται ένα ή άλλο μοντέλο, αφού τα περισσότερα σχετικά οικονομικά μοντέλα (μέχρι 150 χιλιάδες ρούβλια) σχεδιάζονται για άνετη λειτουργία σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν σκοπεύετε να πουλήσετε το προϊόν σε εξωτερικούς χώρους, θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα σε καταψύκτη για την παραγωγή μαλακού παγωτού, το οποίο λειτουργεί χωρίς προβλήματα σε θερμοκρασίες μέχρι 40περίπουC (κοστίζει τουλάχιστον 200 χιλιάδες ρούβλια). Σε περίπτωση παραβίασης των συστάσεων λειτουργίας, το παγωτό δεν θα φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια λόγω σύγκρουσης εξωτερικών και εσωτερικών θερμοκρασιών και η ίδια η μονάδα θα αρχίσει να τρέχει αμείλικτα.
Αν μιλάμε για συγκεκριμένα μοντέλα, θα πρέπει να σημειωθεί το γεγονός ότι δεν πρέπει να κυνηγάτε σήματα και να υποτιμάτε τους κινέζους κατασκευαστές. Στην πράξη, η Ιταλία, η οποία έχει αποκτήσει φήμη ως αναμφισβήτητη αρχή σε όλους τους τομείς παραγωγής, μπορεί να παράγει μηχανήματα για την παραγωγή μαλακού παγωτού, που θα είναι ασταμάτητα σε λειτουργία και σε αναλώσιμα.
Αυτός ο εξοπλισμός ποικίλλει ως προς την απόδοση, η οποία εκδηλώνεται στον όγκο της χοάνης και στον αριθμό των πιθανών ποικιλιών παγωτού (καθορίζεται από τον αριθμό όλων των ίδιων δοχείων).
Αναλώσιμα. Τι να κάνει το παγωτό;
Η κλασική συνταγή για το παγωτό περιλαμβάνει γάλα, κρέμα, βανίλια και κρόκους αυγών.Είναι αδύνατο να δημιουργηθεί σωστά ένα τέτοιο μείγμα σε ένα εξωτερικό σημείο εμπορίας και δεν είναι γνωστό πώς θα αντιδράσει ο εξοπλισμός για την παραγωγή μαλακού παγωτού, οπότε όλοι εργάζονται σε παρασκευάσματα έτοιμης σκόνης.
Κατά κανόνα, πρόκειται για συσκευασίες σκόνης, η κατανάλωση των οποίων είναι σε αναλογία περίπου 1 kg ανά 2,5 λίτρα γάλακτος. Ο αριθμός των γεύσεων περιορίζεται μόνο από την ανθρώπινη φαντασία. Υπάρχει τα πάντα, από το sorbet καρπούζι μέχρι το κατεψυγμένο τιραμισού.
Η συνοχή και η ποιότητα του τελικού προϊόντος επηρεάζονται όχι μόνο από το μηχάνημα μαλακού παγωτού αλλά και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του μείγματος - κάθε είδος ξηρού παγωτού έχει τη δική του συν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, στην οποία τα πάντα αραιώνονται.
Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τόσο πιο θρεπτικό και πυκνότερο είναι το παγωτό, ενώ το μαστίγιο χειροτερεύει. Όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό, τόσο πιο ευχάριστο, πιο ευχάριστο και ευχάριστο είναι η παγωμένη κρέμα, ωστόσο η ταχύτητα τήξης είναι καταστροφική. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά του παγωτού είναι αντιστρόφως ανάλογος με την περίοδο κατά την οποία μετατρέπεται σε λακκούβα. Ο ιδανικός λόγος μπορεί να επιτευχθεί μόνο με δοκιμή και σφάλμα.
