Η δική της επιχείρηση: παραγωγή παγωτού. Τεχνολογία και εξοπλισμός για παραγωγή παγωτού, υπολογισμό αποπληρωμής και απαιτήσεις SES για την παραγωγή

Προτού επιλέξετε μια κατεύθυνση για τη δική σας επιχείρηση, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την αγορά. Η παραγωγή τροφίμων είναι, βέβαια, ενοχλητική, αλλά και κερδοφόρα αν όλα είναι καλά μελετημένα εκ των προτέρων.

Καταναλωτικά αγαθά

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το προϊόν. Επί του παρόντος, μία από τις πιο κερδοφόρες περιοχές είναι η παραγωγή παγωτού. Αυτή η λεπτότητα μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στην κατηγορία των καταναλωτικών αγαθών. Τυχόν αμφιβολίες; Είναι εύκολο να διαλυθούν.

Απλά πρέπει να βγείτε έξω και να δούμε προσεκτικά τους ανθρώπους που περνούν. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν σίγουρα μερικοί άνθρωποι με πακέτο παγωτού στα χέρια τους. Επιπλέον, ενήλικες μερικές φορές ακόμη πιο συχνά από τα παιδιά αγοράζουν αυτό το απαλό αναζωογονητικό επιδόρπιο.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, 1 ρώσος καταναλώνει ετησίως περίπου 10 κιλά παγωτού. Επιπλέον, το χειμώνα, η κατανάλωση του προϊόντος δεν είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι το καλοκαίρι. Αυτό το γεγονός σας κάνει να σκεφτείτε. Αποδεικνύεται ότι η παραγωγή παγωτού είναι μια αρκετά αξιόπιστη επιχείρηση που μπορεί να είναι κερδοφόρα όλο το χρόνο. Και με έναν καλό ηγέτη και επιδέξια οργάνωση της εργασίας, μπορεί να γίνει πηγή σημαντικού εισοδήματος.

Η αρχή ενός δύσκολου ταξιδιού

Για να το αντιμετωπίσετε προσεκτικά, πρέπει να φανταστείτε όλα τα βήματα που πρέπει να περάσετε πριν ξεκινήσετε την εργασία σας. Η ακολουθία των ενεργειών μπορεί να έχει ως εξής:

1. Η επιλογή των χώρων (σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES).
2. Γραφική εργασία.
3. Απόκτηση εξοπλισμού.
4. Προσλήψεις.
5. Αγορά πρώτων υλών.
6. Ορισμός των αγορών.

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να κάνετε μια επιλογή: να αγοράσετε ένα δωμάτιο ή να το νοικιάσετε. Το δεύτερο στάδιο αφορά την απόκτηση άδειας για την παραγωγή τροφίμων και την απόκτηση άδειας. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, δεδομένου ότι για συντονισμό θα χρειαστεί να παρακάμψετε περισσότερες από μία περιπτώσεις. Εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι τα έγγραφα θα εξεταστούν μόνο αν υπάρχει έτοιμο δωμάτιο.

Επιπλέον, πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις του SES. Το τρίτο στάδιο συνδέεται με σοβαρές χρηματοοικονομικές επενδύσεις. Η παραγωγή παγωτού είναι μια πολύ περίπλοκη και πολλαπλών σταδίων διαδικασία. Ο εξοπλισμός για κάθε στάδιο είναι αρκετά συγκεκριμένος, επομένως, η αγορά του θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με τη δέουσα προσοχή. Εδώ θα πρέπει σίγουρα να εξετάσετε το φάσμα των μελλοντικών προϊόντων. Επόμενη είναι η επιλογή του προσωπικού. Αυτή η ερώτηση φαίνεται απλή μόνο με την πρώτη ματιά. Είναι καλύτερο να προσλάβει μια ομάδα ειδικών και ανθρώπων που προηγουμένως εργάζονταν σε παρόμοιες επιχειρήσεις.

Το πέμπτο στάδιο εξαρτάται άμεσα από τον προγραμματισμένο όγκο παραγωγής και, φυσικά, από το εύρος των προϊόντων. Η παραγωγή παγωτού, όπως και κάθε άλλο προϊόν, συνδέεται στενά με την εμπορία των προϊόντων. Κατ 'αρχήν, το θέμα αυτό αξίζει να εξεταστεί από την αρχή. Μετά από όλα, τα κέρδη εξαρτώνται άμεσα από την πώληση του προϊόντος, και η εργασία "στην αποθήκη" δεν θα φέρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Οι δυσκολίες της σοβιετικής οικονομίας

Στη χώρα μας, το παγωτό από τους μακρινούς Σοβιετικούς χρόνους ήταν η κύρια θεραπεία για τα παιδιά. Στα μεταπολεμικά χρόνια, η ποικιλία των ειδών ζαχαροπλαστικής ήταν, για να το θέσουμε ήπια, όχι πλούσια. Αυτό είναι κατανοητό. Εκείνη την εποχή, το παγωτό ήταν η μόνη γλυκιά που ήταν διαθέσιμη σε όλους.Πολλοί άνθρωποι από τα είδη ζαχαροπλαστικής γνώριζαν μόνο τα γλειφιτζούρια, και έπειτα τις αργίες. Δεν υπήρχαν αρκετά χρήματα για το πλεόνασμα. Ναι, πολλοί από αυτούς δεν γνώριζαν για ένα προϊόν όπως το παγωτό.

Με την πάροδο του χρόνου, η κατάσταση στη χώρα βελτιώθηκε και η αγορά παγωτού στη Ρωσία έχει αλλάξει σημαντικά. Σε κάθε γωνιά θα μπορούσατε να συναντήσετε ένα μικρό δίσκο όπου το προϊόν θα μπορούσε να αγοραστεί και να καταναλωθεί στην περιοχή. Δεν υπήρχαν σκέψεις για κανένα υλικό πλήρωσης. Ο πωλητής έβαλε απλά με το χέρι το κατεψυγμένο προϊόν με ένα κουτάλι ανάμεσα σε δύο κύκλους βάφλας. Σε αυτή τη μορφή, δεν ήταν πολύ βολικό για φαγητό, αλλά νόστιμο. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκαν κύπελλα για συσκευασία και ξύλινα ξυλάκια. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα παιδιά και τους ενήλικες ήταν η εμφάνιση στην αγορά παγωτού popsicle.

Χαρακτηριστικά της ρωσικής αγοράς

Ορισμένοι δείκτες επηρεάζουν τον όγκο κατανάλωσης και το φάσμα των προϊόντων που κατασκευάζονται σήμερα. Πρώτον, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να διαδραματίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής κάθε χρόνο. Εκείνοι που προτιμούν να χρησιμοποιούν αποκλειστικά φυσικά προϊόντα περιλαμβάνουν το παγωτό στη διατροφή τους.

Σε αυτή την περίπτωση, ένα "κρύο επιδόρπιο" είναι ιδανικό. Οι κατασκευαστές πληρούν τους πελάτες και αναπτύσσουν την παραγωγή νέων τύπων προϊόντων με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και υλικά πλήρωσης. Από την άλλη πλευρά, η αγορά παγωτού στη Ρωσία έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι ανέπτυξαν ορισμένες γευστικές προτιμήσεις και προτεραιότητες.

Οι πολίτες της χώρας μας προτιμούν να αγοράζουν ήδη γνωστές ποικιλίες παγωτού, όπως "κρεμώδες" ή "παγωτό", συσκευασμένες σε κύπελλα βανίλιας ή με τη μορφή "popsicle". Η λαχτάρα για τα κλασικά και τα γαλακτοκομικά φαίνεται να υπερισχύει των νέων προϊόντων και των πειραματικών δειγμάτων. Υπάρχει μια άλλη διαφορά μεταξύ Ρώσων και κατοίκων των δυτικών χωρών. Οι άνθρωποι μας τρώνε παγωτό αμέσως μετά την αγορά, έτσι προτιμούν να αγοράζουν αγαθά σε μικρά πακέτα.

Διαφορετικά, μια τέτοια αγορά ονομάζεται επίσης "ώθηση". Εκείνη τη στιγμή στη Δύση προτιμούν να αγοράζουν κρύα λιχουδιά σε μεγάλες συσκευασίες για να το φάνε στο σπίτι. Εκεί, τα προϊόντα συσκευάζονται συχνά σε πλαστικούς κάδους βάρους 1 kg ή περισσότερο.

Απαιτούμενος εξοπλισμός και γραμμές παραγωγής

Τα καλά προϊόντα μπορούν να παραχθούν μόνο σε ποιοτικό εξοπλισμό. Υπάρχουν πολλές χώρες στον κόσμο που ειδικεύονται στην παραγωγή όχι μόνο μεμονωμένων μονάδων, αλλά και ολοκληρωμένων ολοκληρωμένων γραμμών για τη γαλακτοκομική βιομηχανία. Μεταξύ αυτών: η Ρωσία, οι Κάτω Χώρες, η Φινλανδία, η Δανία και η Ουκρανία. Κάθε στάδιο της παραγωγής κατεψυγμένου γαλακτοκομικού προϊόντος έχει τα δικά του μηχανήματα και μηχανισμούς. Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

1. Αποδοχή πρώτων υλών.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα.
3. Διήθηση, παστερίωση και ομογενοποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων.
4. Ωρίμανση προϊόντος.
5. Αποθήκευση του ημιτελικού προϊόντος (μείγματος).
6. Φρεζάρισμα.
7. Σκλήρυνση κενών.
8. Αποθήκευση τελικών προϊόντων.

Κάθε ένα από αυτά τα στάδια χρησιμοποιεί τον δικό του "εξοπλισμό παραγωγής παγωτού". Στο πρώτο στάδιο, το κύριο προϊόν (γάλα και κρέμα γάλακτος) ζυγίζεται σε μετρητές γάλακτος και καθαρίζεται με διαχωριστές. Για το επόμενο στάδιο χρησιμοποιούνται ειδικά λουτρά με θέρμανση με ατμό. Το προϊόν ωριμάζει και φυλάσσεται σε ειδικά δοχεία που ονομάζονται δεξαμενές. Στη συνέχεια τίθενται σε λειτουργία παστεριωτικά, ομογενοποιητές και καταψύκτες.

Μια ποικιλία ειδικών συσκευών πρέπει να επιλεγεί και να εγκατασταθεί στο χώρο εργασίας. Ορισμένες επιχειρήσεις της Δυτικής Ευρώπης παράγουν ολόκληρες γραμμές που συγκέντρωσαν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για να μετατρέψουν το ημικατεργασμένο "μίγμα" σε πραγματικό παγωτό. Το καθήκον της μηχανικής είναι η συναρμολόγηση μιας ολοκληρωμένης γραμμής παραγωγής από ξεχωριστές μονάδες για την παραγωγή του τελικού προϊόντος χωρίς να παραβιάζεται το τεχνολογικό καθεστώς σύμφωνα με όλα τα τεχνικά πρότυπα.

Σειρά μαγειρέματος

Η παραγωγή παγωτού σε οποιαδήποτε επιχείρηση πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σύστημα:

1. Το κύριο προϊόν (κρέμα ή γάλα) εισέρχεται στο προπαρασκευαστικό εργαστήριο, όπου ζυγίζεται και καθαρίζεται από πιθανές ακαθαρσίες.
2. Στη συνέχεια εισέρχεται στο ζυθοποιείο, όπου, μαζί με άλλα συστατικά (ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, βούτυρο και άλλα), βράζει μέχρι να ληφθεί ένα ημιτελές προϊόν (μίγμα).
3. Τώρα πρέπει να φιλτραριστεί για να αποκλειστεί η παρουσία αδιάλυτων σβώλων στο τελικό προϊόν.
4. Ακολούθως, πραγματοποιείται η απαραίτητη θερμική κατεργασία του μίγματος (παστερίωση). Έχει τη δική της ειδική προσωρινή και συνθήκες θερμοκρασίας.
5. Για να γίνει το παγωτό μαλακό και ευάερο, το μίγμα πρέπει να έχει την πιο ομοιόμορφη συνοχή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω μιας διαδικασίας ομογενοποίησης.
6. Στη συνέχεια το προϊόν αντλείται σε ειδικές δεξαμενές για ωρίμανση, ψύξη και ενδιάμεση αποθήκευση σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6-8 μοίρες. Τώρα μπορεί να τεθεί σε παραγωγή.
7. Η παγωμένη σύνθεση αποστέλλεται στον καταψύκτη, όπου είναι γεμάτος. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα κορένεται όσο το δυνατόν περισσότερο με οξυγόνο.
8. Η κτυπημένη μάζα είναι συσκευασμένη και μερικώς σκληρυμένη.
9. Μετά από αυτό, το προϊόν συσκευάζεται και αποστέλλεται στα ψυγεία, όπου σε θερμοκρασία μείον 27 μοίρες η τελική σκλήρυνση λαμβάνει χώρα εντός 1,5-2 ημερών. Τώρα μπορεί να αποσταλεί με ασφάλεια στο δίκτυο διανομής.

Ποικιλία προϊόντων

Για να εγκρίνετε τη συλλογή σας, πρέπει να ξέρετε τι είδη παγωτού στα καταστήματα πωλούνται σήμερα. Αυτό το προϊόν χωρίζεται σε διαφορετικές ομάδες ανάλογα με:

1. Από τον τύπο της συσκευασίας. Διακρίνουμε: βάρος, μικρό και μεγάλο παγωτό.
2. Από τον τρόπο συσκευασίας. Υπάρχουν προϊόντα σε φλιτζάνια βαφτ, κέρατα, μπρικέτες ή μανιτάρια.
3. Από τη μέθοδο παραγωγής. Παραγωγή μαλακού και καρυκευμένου παγωτού. Το "Soft" γίνεται συνήθως σε καφετέριες και εστιατόρια. Περνάει μόνο μέσω της κατάψυξης και έχει μια λεπτή κρεμώδη συνεκτικότητα. Το "Tempered" μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων.
4. Από τον τύπο του κύριου συστατικού (γάλα, κρέμα ή παγωτό).
5. Από τα πρόσθετα συστατικά και τα πληρωτικά. Εδώ, η φαντασία των τεχνολόγων δεν γνωρίζει όρια. Γνωστές επιλογές για την παρασκευή παγωτού σε γαλακτοκομικά, λαχανικά, φρούτα και μούρα με την προσθήκη αρτυμάτων, χρωμάτων τροφίμων και φυσικών συστατικών (μαρμελάδα, σταφίδες, ξηροί καρποί κ.α.).

Θέματα υλοποίησης

Πριν να προετοιμάσετε το προϊόν, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το ζήτημα του μάρκετινγκ. Η πώληση παγωτού αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της επιχείρησης. Εάν δεν το σκέφτεστε εκ των προτέρων, τότε μπορείτε να χάσετε τα πάντα. Υπάρχουν αρκετές σημαντικές πτυχές που πρέπει να εξεταστούν σε αυτό το θέμα:

1. Εμπορικό σήμα (πρέπει να είναι επίσημα καταχωρημένο). Αν επιλέξετε ένα καλό όνομα για το προϊόν σας, τότε οι πωλήσεις θα πάνε πολύ πιο γρήγορα. Οι άνθρωποι πάντα ανταποκρίνονται στα ηχητικά ονόματα. Μνημονεύονται και προσπαθούν να συμβουλεύουν φίλους.
2. Μπορείτε να αγοράσετε τα δικά σας οχήματα για να παραδώσετε προϊόντα κατόπιν αιτήματος ή να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες εξειδικευμένων επιχειρήσεων.
3. Η έρευνα μάρκετινγκ όχι μόνο θα σας επιτρέψει να εξοικειωθείτε με τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τους ανταγωνιστές αλλά και να δημιουργήσετε τη δική σας πελατειακή βάση. Κατά τη σύναψη συμφωνιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους εκπτώσεις και μπόνους.
4. Χρησιμοποιώντας τη διαφήμιση, διάφορες προσφορές θα προσελκύσουν επιπλέον πιθανούς αγοραστές.

Επιπρόσθετη εφαρμογή του προϊόντος

Κάθε κατασκευαστική επιχείρηση προμηθεύει τα προϊόντα της κυρίως σε βάσεις και καταστήματα χονδρικής πώλησης. Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος πώλησης, ο οποίος όχι μόνο θα παρέχει πρόσθετη εφαρμογή, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να δώσετε στο προϊόν πρόσθετη διαφήμιση. Σε αυτή την περίπτωση, αναφέροντας το επώνυμο εμπόριο. Μπορεί να είναι ένα μικρό καφενείο.

Θα χρειαστεί ένα μικρό άνετο δωμάτιο, έπιπλα, πιάτα, εμπορικό εξοπλισμό και μηχανή παραγωγής παγωτού.Αυτό θα δώσει τη δυνατότητα στους επισκέπτες να προσφέρουν διάφορες επιλογές για μαλακό, μη σκληρυνθέν παγωτό με όλα τα είδη γεμιστικών. Η μηχανή παγωτού έχει διπλή λειτουργία. Είναι ένα είδος μίξερ και συσκευή συσκευασίας.

Ως υλικά πλήρωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα σιρόπια, κονσέρβες, μαρμελάδες, σοκολάτα, φρούτα και πολλά άλλα. Επιπλέον, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια συσκευή για την παραγωγή κοκτέιλ, και έτσι να επεκτείνετε τη συλλογή των καφέ.

Να κερδίζετε το μεγαλύτερο κέρδος

Κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, ένας από τους κύριους δείκτες είναι το κέρδος. Για να το σχεδιάσετε, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά όλες τις πιθανές δαπάνες, δηλαδή, υπολογίστε προσεκτικά το κόστος του παγωτού. Όπως γνωρίζετε, περιλαμβάνει τα έξοδα:

• πρώτες ύλες.
• εξοπλισμό ·
• μισθός ·
• μίσθωμα, διαφήμιση και άλλες πρόσθετες επενδύσεις ·
• κερδοφορία ·
• φόρους.

Ο καθένας από αυτούς τους δείκτες πρέπει να αναλυθεί καλά. Οι ασυνήθιστες δαπάνες θα οδηγήσουν σε μείωση των πιθανών κερδών, και αυτό δεν είναι προς το συμφέρον του κατασκευαστή. Για παράδειγμα, η διαφήμιση είναι, φυσικά, η κινητήρια δύναμη του εμπορίου. Αλλά αν ξοδεύετε πάρα πολλά χρήματα σε αυτό, τότε θα μετατραπεί σε περιττό έρμα.

Όλα πρέπει να έχουν ένα συγκεκριμένο πλαίσιο και αποδεκτά όρια. Ο εξοπλισμός πρέπει επίσης να επιλέγεται με σύνεση. Εάν η εταιρεία είναι περιορισμένη σε κεφάλαια, τότε ίσως δεν πρέπει να κυνηγήσετε γνωστά εμπορικά σήματα. Καλές προσφορές μπορούν να βρεθούν σε εγχώριους κατασκευαστές. Και τα οφέλη θα είναι εκεί.

Εκτεταμένο δίκτυο κατασκευαστών

Περίπου τριακόσιες επιχειρήσεις της Ρωσίας ασχολούνται με την κατασκευή διαφόρων τύπων παγωτού. Αν λάβουμε υπόψη ότι πριν από 10-15 χρόνια δεν υπήρχαν περισσότερα από εκατό από αυτά, τότε η ανάπτυξη είναι σαφώς προφανής. Μεταξύ αυτών, η εταιρεία παγωτών της Inmarko, καθώς και ο Russky Kholod, ο Talosto, ο Uniliver και άλλοι, θεωρούνται οι πιο επιτυχημένοι. Συνολικά περίπου δεκατέσσερις κορυφαίες επιχειρήσεις.

Αποτελούν περισσότερο από το 50% όλων των παγωτών που παράγονται στη χώρα. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί από αυτούς ήρθαν σε αυτήν την επιχείρηση μόνο τα τελευταία χρόνια. Η αύξηση αυτή μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η διαχείριση αυτών των εταιρειών εγκαίρως κατανοούσε μια αλήθεια: το κλειδί για την επιτυχία είναι μια σαφώς οργανωμένη σχέση μεταξύ παραγωγής και εμπορίας.

Πράγματι, εάν μια εταιρεία κατασκευάζει προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες με τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό, αλλά δεν διαθέτει επαρκή αριθμό συνεργατών για το μάρκετινγκ, τότε δεν προορίζεται να ζήσει πολύ. Μετά από κάποιο διάστημα που εργάζεται "στην αποθήκη", θα αναγκαστεί να αναστείλει τις δραστηριότητές της. Γι 'αυτό, πριν ξεκινήσετε την επιχείρησή σας, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων σε ποιον και πού θα προμηθευτείτε τα κατασκευασμένα προϊόντα.