Παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, που περιέχει γάλα, στη Ρωσία αναπτύσσεται ταχύτατα. Οι ειδικοί εξηγούν τη δυναμική της αύξησης της παραγωγής λόγω της αύξησης της καταναλωτικής ζήτησης για αυτό το προϊόν. Ταυτόχρονα, όχι μόνο ο πληθυσμός το αγοράζει. Η αγορά κονσερβοποιημένου γάλακτος πραγματοποιείται επίσης από επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Επιχειρηματικές προοπτικές
Η σταθερή δυναμική της ανάπτυξης της χρήσης του γάλακτος από τη βιομηχανία τροφίμων μας επιτρέπει να κάνουμε μια θετική πρόβλεψη για την αύξηση του αριθμού των επιχειρήσεων που εργάζονται στον τομέα αυτό στα επόμενα χρόνια.
Ο κατάλογος των πολλά υποσχόμενων προϊόντων για την παραγωγή περιλαμβάνει συμπυκνωμένο γάλα. Είναι σε μεγάλη ζήτηση στην καταναλωτική αγορά.
Το προϊόν αυτό είναι συμπυκνωμένο γάλα στο οποίο προστίθεται ζάχαρη. Υπάρχουν μερικές ποικιλίες. Ως επιπρόσθετα συστατικά, χρησιμοποιούν καφέ, κακάο, μούρα ή καρπούς πληρώσεως.
Αρχικά, η απελευθέρωση συμπυκνωμένου γάλακτος πραγματοποιήθηκε μόνο σε κουτιά. Προς το παρόν εμφανίζονται εναλλακτικές επιλογές συσκευασίας. Έτσι, το προϊόν μπορεί να πωλείται σε πλαστικές ή γυάλινες φιάλες, μαλακές σακούλες, σωλήνες κ.λπ.
Κρατικά πρότυπα
Η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος επιτρέπεται όχι μόνο σύμφωνα με το GOST. Το προϊόν μπορεί να συμμορφώνεται με το TU. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι στις αλυσίδες λιανικής πώλησης με την ίδια ονομασία υπάρχει προϊόν με διαφορετικές ιδιότητες και σύνθεση καταναλωτή.
Η συμπυκνωμένη παραγωγή γάλακτος σύμφωνα με την GOST είναι παραδοσιακή. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα αξιόπιστο από τους πελάτες. Έτσι, κατά τη σοβιετική εποχή, σύμφωνα με την GOST, μόνο λίπη γάλακτος θα μπορούσαν να είναι παρόντα στο συμπυκνωμένο γάλα. Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν στη συνταγή λαχανικά (φοινικέλαιο, σόγια, κ.λπ.) για να μειώσουν το κόστος. Το κόστος του προϊόντος μειώνεται, αλλά ταυτόχρονα επηρεάζονται οι διατροφικές και γευστικές του ιδιότητες.
Το νέο GOST R 53436-2009 εγκρίθηκε το 2011. Σύμφωνα με το πρότυπο αυτό, η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος πρέπει να πραγματοποιείται μόνο με τη χρήση νωπού γάλακτος, κρέμας, ζάχαρης και νερού. Στην περίπτωση αυτή, μόνο το ασκορβικό οξύ μπορεί να δράσει ως αντιοξειδωτικό και τα παράγωγα του καλίου και του νατρίου μπορούν να λειτουργήσουν ως σταθεροποιητές.
Σύμφωνα με το νέο GOST, το συμπυκνωμένο γάλα ταξινομείται ανάλογα με το ποσοστό του λίπους σε αυτό. Έτσι, στη σύνθεση ενός προϊόντος χωρίς λίπος 1% του. Σε συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα - μέχρι 8,5%. Η συμπυκνωμένη κρέμα έχει ένα μεγάλο κλάσμα μάζας λίπους (μέχρι 19%).
Ορισμένες απαιτήσεις για το προϊόν επιβάλλονται επίσης από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό. Αυτό το στοιχείο θα πρέπει να υπερβαίνει το 34%.
Το νέο GOST περιγράφει τις απαιτήσεις για τη συνοχή και την εμφάνιση του προϊόντος, καθώς και για τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία του.
Στην περίπτωση που το συμπυκνωμένο γάλα έχει ετερογενή μάζα και η γεύση κρυστάλλων ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται κακή ποιότητα. Το προϊόν πρέπει να έχει γλυκιά γαλακτώδη γεύση και οσμή.
Το χρώμα του συμπυκνωμένου γάλακτος μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις. Μπορεί να είναι όχι μόνο καθαρό λευκό, αλλά και κρέμα. Μια γαλαζωπή απόχρωση είναι εγγενής στο αποβουτυρωμένο γάλα.
Οι απαιτήσεις GOST ισχύουν για τα εμπορευματοκιβώτια. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μη τοξικό υλικό.
Εξοπλισμός
Η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη. Από την άποψη αυτή, η αγορά προσφέρει ένα σημαντικό αριθμό διαφόρων ειδών εξοπλισμού.
Κατά την οργάνωση της επιχείρησής σας, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τύπο, χωρητικότητα και μέγεθος. Ο σύγχρονος εξοπλισμός για την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος δημιουργείται με τη χρήση νέων τεχνολογιών. Μπορεί να μειώσει σημαντικά την ενέργεια που απαιτείται για την απελευθέρωση του προϊόντος.
Σε αυτό μπορεί να προστεθεί η υψηλή δημοτικότητα που απολαμβάνει το συμπυκνωμένο γάλα μεταξύ των πελατών, η ευρεία χρήση του προϊόντος στη βιομηχανία τροφίμων και η σημαντική διάρκεια ζωής του. Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθιστούν δυνατή την επίτευξη εξαιρετικής κερδοφορίας στην παραγωγή.
Κατά μέσο όρο, είναι μέχρι δέκα έως δεκαπέντε τοις εκατό. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα στοιχεία αυτά ισχύουν μόνο για την παραγωγή στην οποία εφαρμόζονται οι νέες τεχνολογίες.
Διαδικασία παραγωγής
Το συμπυκνωμένο γάλα παράγεται εξάγοντας μέρος του νερού από ένα φρέσκο προϊόν. Στο προκύπτον συμπύκνωμα προστίθεται ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων. Αυτό το συστατικό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος.
Η τεχνολογία για την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη βασίζεται στις αρχές της οσμοαναβιώσεως. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με την αύξηση των ξηρών στοιχείων του γάλακτος, καθώς και με την προσθήκη σακχαρόζης στο προϊόν. Αυτές οι δράσεις μπορούν να αυξήσουν την ωσμωτική πίεση. Η θερμική επεξεργασία και η στεγανότητα της συσκευασίας συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής.
Τα κύρια στάδια της διαδικασίας
Όλα τα στάδια της παραγωγής είναι ένα σύνολο διαδοχικών λειτουργιών. Αυτό περιλαμβάνει τη λήψη, καθώς και την αποθήκευση και την προετοιμασία των απαραίτητων πρώτων υλών. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά διαλύονται και αναμειγνύονται επιμελώς. Τα απαραίτητα στάδια για την απόκτηση του προϊόντος είναι η ομογενοποίηση, η παστερίωση του μείγματος, η λήψη σιροπιού ζάχαρης, η άμεση πάχυνση, ακολουθούμενη από ψύξη, συσκευασία και επισήμανση.
Στο αρχικό στάδιο της παραγωγής, αξιολογείται η ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος. Μόνο μετά από αυτό, το αρχικό προϊόν ψύχεται, διατηρείται και καθαρίζεται καλά. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ζωοτροφής. Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα σε αυτό. Μερικές φορές πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αποβουτυρωμένο γάλα στο αρχικό γάλα. Στο ίδιο στάδιο, στο μίγμα μπορούν να προστεθούν σταθεροποιητές και άλας.
Ένα σημαντικό βήμα στη διαδικασία είναι η παστερίωση. Η θέρμανση του μείγματος σε ενενήντα πέντε βαθμούς εξαλείφει τους παθογόνους παράγοντες και σταθεροποιεί τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του γάλακτος. Αφού περάσει το στάδιο παστερίωσης, το προϊόν είναι σε θέση να διατηρήσει μια υγρή σύσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στο επόμενο βήμα, το προϊόν ψύχεται. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι εβδομήντα έως εβδομήντα πέντε βαθμούς. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα. Η γνωστή στερεά μορφή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, παρασκευάζεται σιρόπι στο οποίο το ποσοστό της ζάχαρης είναι εβδομήντα.
Το επόμενο βήμα είναι να παχύνετε το μίγμα γάλακτος. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται ένας εξατμιστήρας κενού. Το γάλα όταν εισέρχεται στη δεξαμενή βράζει αμέσως. Η υγρασία εξατμίζεται. Αφού διέλθει μέσω μιας μονάδας εξάτμισης κενού, το προκύπτον προϊόν ψύχεται σε κρυσταλλωτές.
Στο μείγμα που ψύχεται στους είκοσι βαθμούς, προστίθενται σπόροι από το έδαφος στην κατάσταση σκόνης λακτόζης. Αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων στο συμπυκνωμένο γάλα.
Στο τελευταίο στάδιο, το προϊόν είναι συσκευασμένο. Για αυτό, χρησιμοποιείται αυτοματοποιημένος εξοπλισμός. Τα κυλινδρικά δοχεία ή κονσέρβες, καθώς και τα κύπελλα από πολυστυρένιο και πολυπροπυλένιο χρησιμεύουν ως δοχεία για συμπυκνωμένο γάλα. Στην πρώτη επιλογή συσκευασίας, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Στη δεύτερη περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να πωληθεί εντός τριών μηνών.
Άλλες μέθοδοι παραγωγής
Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να ληφθεί με διαφορετικό τρόπο.Πρόσφατα, χρησιμοποιήθηκε πιο συχνά μια διαφορετική μέθοδος παραγωγής. Προβλέπει τη χρήση σκόνης γάλακτος. Αυτή η τεχνολογία είναι ελαφρώς φθηνότερη από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του χαμηλότερου κόστους των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Επίσης με αυτή τη μέθοδο δεν υπάρχει ανάγκη για εξάτμιση υγρασίας.
Για να λάβετε το προϊόν, πάρτε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Το μείγμα αναμειγνύεται μέχρι να περάσει μέσα από τα φίλτρα μια ομοιογενής δομή και να εισέλθει στο καλούπι. Σε αυτή τη συσκευή προστίθενται σπόροι λακτόζης. Στη συνέχεια, το προϊόν ψύχεται γρήγορα και συσκευάζεται σε σάκους ή κύπελλα. Το συμπυκνωμένο γάλα σε σκόνη σπάνια συσκευάζεται σε δοχεία. Αυτό σας επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε το κόστος της.
Η συμπυκνωμένη γραμμή παραγωγής γάλακτος μπορεί να επιτρέψει την παραγωγή συνδυασμένου προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο συστατικό το καλοκαίρι λαμβάνεται ολόκληρο, το χειμώνα - ξηρό.
Ξεκινήστε μια επιχείρηση
Σε περίπτωση που αποφασίσετε να ξεκινήσετε την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος σύμφωνα με την GOST, τότε, εκτός από τη γραμμή παραγωγής, θα χρειαστείτε επιπλέον δεξαμενές και ψυγείο για την αποθήκευση πρώτων υλών. Ταυτόχρονα, το ενεργειακό κόστος αυξάνεται σημαντικά.
Μην ξεχνάτε τις απαιτήσεις του SES, που ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτούς διαβάζοντας τις "Οδηγίες για την οργάνωση της Υπηρεσίας Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Ελέγχου". Αυτές οι απαιτήσεις υγιεινής ισχύουν όχι μόνο για την αρχική οργάνωση των επιχειρήσεων αλλά και για όλα τα στάδια της διαδικασίας.
Για τους αρχαίους επιχειρηματίες, η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη. Για την αποθήκευση ξηρών μιγμάτων δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός. Από την άποψη αυτή, η κατανάλωση ενέργειας μειώνεται επίσης. Κατά κανόνα, ξεκινώντας τη δική τους επιχείρηση, παράγουν συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο παρέχεται σε ιδιωτικούς αρτοποιούς, ζαχαροπλαστεία και εργοστάσια. Ένα τέτοιο προϊόν δεν απαιτεί συσκευασία.
Νέες ιδέες
Στα πρώτα στάδια της οργάνωσης της επιχείρησής σας, μπορείτε να αγοράσετε μια γραμμή παραγωγής που θα παράγει όχι μόνο συμπυκνωμένο γάλα αλλά και βρασμένο γάλα. Σε μία βάρδια, ο εξοπλισμός αυτός θα μπορεί να παράγει έως και πέντε τόνους γλυκού προϊόντος. Η ίδια γραμμή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μαρμελάδας φρούτων, βρασμού χυμών κ.λπ.
Επιχειρηματική κερδοφορία
Οι εταιρείες που παράγουν και πωλούν εξοπλισμό για την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος υποστηρίζουν ότι η περίοδος αποπληρωμής τους δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Ωστόσο, αυτοί οι δείκτες θα πρέπει να πολλαπλασιάζονται με δύο ή ακόμα και τρεις. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να αναζητήσετε αγοραστές χονδρικής. Επιπλέον, ελλείψει της εμπειρίας σε αυτόν τον τομέα θα πρέπει να κυριαρχήσει τη σοφία της παραγωγικής διαδικασίας. Αυτό θα πάρει επίσης κάποιο χρόνο.
Για παράδειγμα, για να οργανωθεί η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος από αποξηραμένες πρώτες ύλες, θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε τις ακόλουθες επενδύσεις κεφαλαίου. Πρώτα απ 'όλα, θα απαιτηθεί η αγορά εξοπλισμού (τρεις μονάδες USM-4). Το κόστος της θα είναι περίπου εξήντα χιλιάδες ρούβλια.
Θα χρειαστείτε έναν αναγωγικό παράγοντα BCM-100 για το γάλα σε σκόνη. Μπορεί να αγοραστεί για εκατό ογδόντα δύο χιλιάδες. Αν εκτελούνται τριάντα βάρδιες οκτώ ωρών ανά μήνα, τότε το αποτέλεσμα θα είναι το 1980 κιλά. Αυτός ο υπολογισμός έγινε λαμβάνοντας υπόψη την ημερήσια απόδοση μιας εγκατάστασης, ίση με 22 kg Με το κόστος του προϊόντος ίσο με εκατό ρούβλια, τα μηνιαία έσοδα θα είναι 198.000 ρούβλια.
Προκειμένου να υπολογιστεί το καθαρό εισόδημα, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα ποσά:
- Το κόστος του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι περίπου 76.000 ρούβλια.
- ενοικίαση χώρων, μισθών, μεταφορικών και άλλων εξόδων - 70.000 ρούβλια.
Ως αποτέλεσμα, το καθαρό κέρδος κατά τη διάρκεια του μήνα θα είναι 51.736 ρούβλια, γεγονός που θα επιτρέψει την αποπληρωμή των επενδύσεων σε πέντε μήνες.
