Πρόσφατα, η εγχώρια αγορά ψωμιού χαρακτηρίστηκε από μείωση της παραγωγής της. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, ο κύριος λόγος για αυτό δεν είναι καθόλου η μείωση της κατανάλωσης από τον πληθυσμό.
Το γεγονός είναι ότι, παράλληλα με τους παραδοσιακούς τύπους αυτών των προϊόντων, ορισμένες εταιρείες έχουν κατακτήσει την τεχνολογία και ξεκίνησαν την παραγωγή κατεψυγμένου ψωμιού. Ο όγκος της ρωσικής αγοράς σε αυτόν τον τομέα πριν από αρκετά χρόνια ανήλθε σε περίπου 600 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ και ο ετήσιος ρυθμός αύξησής του είναι περίπου 25%.
Πολλοί καταναλωτές δεν έχουν λάβει ακόμη αυτό το είδος των προϊόντων αρτοποιίας σοβαρά και προτιμούν τα γνωστά προϊόντα των συνδυασμών και των εργοστασίων. Μαζί με αυτό, δεν μπορούμε παρά να σημειώσουμε την τάση προς μια σταδιακή αλλαγή στην κατάσταση αυτή.
Η έννοια των κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων
Με λίγα λόγια, τότε τα κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας είναι προϊόντα που προηγουμένως είχαν καταψυχθεί σε θερμοκρασία 18 βαθμών κάτω από το μηδέν. Υπάρχουν δύο κύριες ομάδες τέτοιων προϊόντων.
Το πρώτο από αυτά περιλαμβάνει ακατέργαστες μπάζες (δεν υποβάλλονται σε προκαταρκτικό μερικό ψήσιμο), και το δεύτερο περιλαμβάνει μερικώς ψημένα προϊόντα (κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη, αλλά έτοιμα). Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλες οι επεξεργασμένες τροφές μπορούν να παραχθούν από οποιοδήποτε είδος αλεύρου: σίκαλη, σιτάρι ή μείγμα αυτών.
Όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη μέθοδο, το κατεψυγμένο ψωμί πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα προωθητή, όπου η ζύμη είναι κατάλληλη, και στη συνέχεια ψήνεται. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος είναι φθηνότερη.
Στη δεύτερη περίπτωση, για την προετοιμασία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 10-30 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση. Μη φουσκωμένα προϊόντα αρτοποιίας πριν τα σερβίρετε στο τραπέζι, αρκεί να θερμανθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Εμφάνιση της αγοράς
Η Γαλλία ήταν η πρώτη χώρα που ξεκίνησε την παραγωγή παγωμένου ψωμιού σχεδόν τριάντα χρόνια πριν. Ήταν από εκεί στις αρχές του αιώνα που άρχισαν να το φέρνουν στη χώρα μας. Σχεδόν όλες οι σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής για τα προϊόντα αυτά αναπτύχθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μια τέτοια επιχείρηση είναι πολύ καλά αναπτυγμένη.
Από σήμερα, το μερίδιο του κατεψυγμένου ψωμιού στην ευρωπαϊκή αγορά κυμαίνεται από 80 έως 90 τοις εκατό, ενώ στη Ρωσία είναι μόνο το 10 τοις εκατό. Το αποτέλεσμα αυτού του δείκτη είναι ότι από καιρό σε χρόνο όλο και περισσότεροι επιχειρηματίες σκέφτονται να ξεκινήσουν τέτοιου είδους επιχειρηματικές δραστηριότητες όπως η κατασκευή και πώληση κατεψυγμένου ψωμιού.
Απαραίτητη επένδυση στο έργο
Οι αρχικές επενδύσεις εδώ είναι αρκετά εντυπωσιακές. Για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο απαιτεί ποσό περίπου δύο εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Επιπλέον, για την έναρξη είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί ένα σημείο που θα ασχολείται με την πώληση και τη θέρμανση των κατεψυγμένων προϊόντων. Μην ξεχνάτε τους μισθούς του προσωπικού και το κόστος της κατάψυξης και αποθήκευσης.
Από την άλλη πλευρά, η παραγωγή κατεψυγμένου ψωμιού έχει σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι άλλων τύπων αυτού του τύπου προϊόντος. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για το γεγονός ότι οι ζημίες από τέτοια φαινόμενα όπως η επιστροφή των απούλητων αγαθών, καθώς και οι διακυμάνσεις και οι αποτυχίες της ζήτησης ισοδυναμούν.
Τεχνολογία κατασκευής
Πάνω απ 'όλα, η ποιότητα των μελλοντικών προϊόντων αρτοποιίας εξαρτάται από το πόσο καλά ζυμώνεται η ζύμη. Από αυτή την άποψη, η προετοιμασία της θεωρείται κλειδί σε ολόκληρη τη διαδικασία. Για να εξασφαλίσετε καλό ψήσιμο έξω και μέσα στο προϊόν, συνιστάται πρώτα να χαλαρώσετε. Η ζύμωση της ζύμης παρέχει μια πορώδη ψίχα στα μελλοντικά προϊόντα αρτοποιίας και πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία της ανάμειξης και των αναλογιών - την εξαιρετική γεύση τους.
Το επόμενο βήμα είναι να διαιρέσετε τη ζύμη σε κομμάτια, τα οποία είναι κατασκευασμένα σε ειδικά σχεδιασμένες μηχανές για αυτό. Υπάρχουν επίσης ξεχωριστές εγκαταστάσεις για τη στρογγυλοποίηση του σχήματος των προϊόντων. Επιπλέον, σύμφωνα με την τεχνολογική διαδικασία, για 5-10 λεπτά θα πρέπει να εντοπιστεί η ζύμη. Μόνο μετά από αυτό αρχίζει η διαδικασία κατάψυξης. Υπάρχουν δύο μέθοδοι, όπως προαναφέρθηκε.
Πωλήσεις τελικών προϊόντων
Ανάλογα με την κατηγορία, το περιθώριο, που καθορίζεται από τους κατασκευαστές σε τέτοια προϊόντα, κυμαίνεται από 5 έως 50 τοις εκατό. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του λέοντος των τελικών προϊόντων ανήκει στο τμήμα χαμηλών τιμών. Οι περισσότερες ρωσικές εταιρείες άρχισαν από την αρχή να προτιμούν την πώληση κατεψυγμένου ψωμιού μέσω καταστημάτων εστίασης (καφετέριες και εστιατόρια) και όχι λιανοπωλητών. Αυτή η τακτική μπορεί να ονομαστεί σωστή, αφού όταν φτάσει κάποιος όγκος κύκλου εργασιών, ανοίγει ένα ξεχωριστό φούρνο κερδοφόρο.
Εγχώρια αγορά κατεψυγμένου ψωμιού
Πολλοί ειδικοί προβλέπουν ότι στο εγγύς μέλλον, η επιχείρηση ψωμιού που χρησιμοποιεί κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στη χώρα μας θα αυξηθεί μόνο (έως και 50% ετησίως). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περίπου πέντε σημαντικοί παράγοντες προς την κατεύθυνση αυτή λειτουργούν επί του παρόντος στην εγχώρια αγορά.
Το συνολικό τους μερίδιο είναι 50%. Επιπλέον, υπάρχουν περίπου δέκα άλλες εταιρείες με το 35% της αγοράς στα χέρια τους. Έτσι, αυτή η θέση δεν είναι ακόμη πλήρως γεμάτη. Αυτό δίνει κάθε λόγο για να δημιουργήσουν τη δική τους παραγωγή και πωλήσεις. Για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση, πρέπει να εγγραφείτε ως ιδιώτης επιχειρηματίας ή νομική οντότητα και να εγγραφείτε στη φορολογική υπηρεσία.
Επιχειρηματική κερδοφορία
Οι έμπειροι συμμετέχοντες στην αγορά υποστηρίζουν ότι η παραγωγή κατεψυγμένου ψωμιού όσον αφορά την κερδοφορία δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα γνωστά προϊόντα αρτοποιίας που μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Η λιανική τιμή των τελικών προϊόντων αρτοποιίας ρυθμίζεται επί του παρόντος από το κράτος.
Και αυτό συμβαίνει εν μέσω σταθερής αύξησης του κόστους των πρώτων υλών και των λοιπών εξόδων. Όσον αφορά το κόστος των κατεψυγμένων προϊόντων, εξαρτάται αποκλειστικά από την κατάσταση της αγοράς, επομένως είναι ακριβότερα. Παρόλα αυτά, η ζήτηση για αυτούς δεν μειώνεται, καθώς οι σύγχρονοι καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο την ποιότητα.
