Ημιτελή προϊόντα με βάση το κρέας - ένα προϊόν που έχει μεγάλη ζήτηση από τους αγοραστές. Χρειάζεται αρκετός χρόνος για να τα μαγειρέψουν, γι 'αυτό είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα "πλήρη" πιάτα. Τα ημιτελικά προϊόντα έχουν ορισμένα ειδικά πλεονεκτήματα στην παραγωγή: είναι σε θέση να απλοποιήσουν και να διευκολύνουν το έργο των εργαστηρίων προμηθειών, να μειώσουν το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία ενός σνακ κρεατοπαραγωγής και να αυξήσουν τη διακίνηση της επιχείρησης. Σχετικά με τις αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το άνοιγμα της δικής σας παραγωγής κρέατος, θα δούμε σε αυτό το άρθρο.
Γενικές πληροφορίες
Οι στατιστικές αναφέρουν ότι η παραγωγή και η κατανάλωση κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας στη χώρα μας αυξάνεται από έτος σε έτος. Σύμφωνα με τις προβλέψεις, αυτή η αγορά θα αυξηθεί μόνο τα επόμενα χρόνια. Οι ειδικοί σημειώνουν τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης στον τομέα των ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας.
Τι είναι προκατασκευασμένο; Πρόκειται για προϊόν μερίδας που παρασκευάζεται από αλεσμένο κρέας ή άλλες πρώτες ύλες με διάφορα πρόσθετα. Τα προϊόντα ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορους τύπους:
- με μεθόδους επεξεργασίας διακρίνει τεμαχισμένα, φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα, ζυμαρικά,
- ανά τύπο κρέατος που χρησιμοποιήθηκε: βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, καθώς και προϊόντα από κουνέλια και πουλερικά ·
- θερμική κατάσταση - κατεψυγμένη και διατηρημένη με απλή ψύξη.
Επιπλέον, η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων χωρίζεται σε δύο χωριστά τμήματα - μεταποιημένα προϊόντα και φυσικά προϊόντα.
Φυσικά προϊόντα
Αυτό το τμήμα, με τη σειρά του, αποτελείται από πολλές υποομάδες. Αυτά είναι τα κρεατοπαραγωγή, τα κιμά, τα μεγάλα μεγέθη, τα μικρά μεγέθη, τα μερίδες, τα μπισκότα και τα κρέατα. Για την παρασκευή τεμαχισμένων ημικατεργασμένων προϊόντων με τη χρήση ωοειδών, τραχηλικών, μηριαίων μυών που περιέχουν περισσότερο άκαμπτο και χονδροειδές συνδετικό ιστό. Το κρέας αλέθεται με ειδικό εξοπλισμό, μετά το οποίο προστίθενται λίπος, αυγά και μπαχαρικά.
Ανακυκλωμένα προϊόντα
Αυτός ο τομέας περιλαμβάνει κυρίως προϊόντα κοτόπουλου. Αυτά περιλαμβάνουν κοτολέτες, κεφτέδες, κεφτεδάκια και άλλα μεταποιημένα προϊόντα κιμά και κρέας.
Τεχνολογία
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πώς εφαρμόζεται η τεχνολογία για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας. Το κατεψυγμένο ωμό κρέας παρέχεται στην επιχείρηση με τη μορφή τεμαχίων. Χρησιμοποιώντας ένα θραυστήρα, είναι θρυμματισμένο. Συχνά, το κιμά που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διαχωριστή κρέατος και οστού χρησιμοποιείται για κιμά.
Αφού αλεσθεί το κρέας, το κιμά περνά μέσα από μια κλωστή κορυφή. Στη συνέχεια, προσθέτετε μπέικον, παγωμένο νερό, αλάτι, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα. Η μάζα ζυμώνεται πλήρως σε ένα μίξερ κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα κόπτη. Αυτή η συσκευή προορίζεται για την άλεση πρώτων υλών μαλακού κρέατος και τη μετατροπή τους σε ομοιογενή μάζα.
Το μαγειρεμένο κιμά βυθίζεται σε μια μηχανή για τη διαμόρφωση ημικατεργασμένων προϊόντων. Σε αυτό το σημείο, το προϊόν παίρνει ένα συγκεκριμένο σχήμα με το ειδικό βάρος κάθε μερίδας. Ανάλογα με τον όγκο παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων, χρησιμοποιήστε ένα σύστημα ρότορα ή βίδα για τη διαμόρφωση του προϊόντος.
Η μηχανή χύτευσης δίνει στα κοτσάνια ένα προκαθορισμένο σχήμα, κατόπιν τα προϊόντα τοποθετούνται σε έναν μεταφορικό ιμάντα. Μετά από αυτό, ανάλογα με τη συνταγή, τα προϊόντα αποστέλλονται στο μηχάνημα για το πάγωμα, και έπειτα στον εξοπλισμό για την παρασκευή του αρτοποιείου.Το επόμενο βήμα είναι η μεταφορά του ημικατεργασμένου προϊόντος στο θάλαμο καταψύξεως σοκ ή σε έναν καταψύκτη με σπείρες.
Το πάγωμα ποικίλει σε διάρκεια. Για παράδειγμα, ένα κοπίδι που ζυγίζει 85 γραμμάρια σε ένα θάλαμο καταψύξης σοκ θα πρέπει να περάσουν περίπου 2 ώρες, και στον εξοπλισμό κατάψυξης με σπείρες αυτή τη φορά μειώνεται στα 40 λεπτά. Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων ολοκληρώνεται στο στάδιο της συσκευασίας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες, κουτιά από χαρτόνι ή άλλα δοχεία. Η αποθήκευση των τελικών προϊόντων θα πρέπει να γίνεται σε ψυγεία χαμηλής θερμοκρασίας.
Το επιχειρηματικό σχέδιο του εργαστηρίου για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων
Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να αρχίζει με την ανάπτυξη λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου. Ο υπολογισμός και η πρόβλεψη πρέπει να βασίζονται στην έρευνα μάρκετινγκ. Πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την αγορά πωλήσεων, τις πρώτες ύλες, τις προσφορές από προμηθευτές εξοπλισμού.
Εγκαταστάσεις παραγωγής
Η αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος είναι ένα από τα σημαντικά σημεία στην ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Θα χρειαστείτε:
- μαχαίρι κρέατος?
- κοπτική πρέσα?
- τεμαχιστής για την κοπή ημικατεργασμένων προϊόντων.
- πριόνι για κοπή κρέατος.
- μηχανή χύτευσης?
- Εξοπλισμός για την παρασκευή ραβιόλι και κοτολέτας.
- καταψύκτες ·
- μηχανές συσκευασίας;
- θάλαμοι αποθήκευσης (χωριστά για τελικά προϊόντα και πρώτες ύλες) ·
- κλίμακες?
- Εξοπλισμός για καρυκεύματα.
- μίξερ κιμάδων ·
- μύλος κορυφής?
- λουτρό πλύσης.
- σετ μαχαιριών και σανίδων κοπής.
- βακτηριοκτόνων λαμπτήρων.
Αν σκοπεύετε να συμμετάσχετε στην προετοιμασία ραβιόλι, τότε θα πρέπει να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό για την παραγωγή ημιτελών προϊόντων:
- συσκευές ζυμαρικών ·
- αλεύρι κοσκίνισμα?
- μίξερ ζύμης.
Δωμάτιο και τοποθεσία
Για να ανοίξει ένα εργαστήριο για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με χωρητικότητα ενός τόνου τελικών προϊόντων ανά βάρδια, απαιτείται αίθουσα με επιφάνεια περίπου 16 τετραγωνικών μέτρων. m. Εκτός από τις περιοχές παραγωγής όπου θα εγκατασταθεί ο εξοπλισμός, είναι απαραίτητο να υπάρχει χώρος για προσωπικό, χώρος αποθήκευσης πρώτων υλών, καθώς και τουαλέτες και ντους.
Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας συνιστάται να βρίσκεται κοντά σε αγροκτήματα και αγροτικές εκμεταλλεύσεις που ασχολούνται με την κτηνοτροφία. Θα είναι σε θέση να γίνουν προμηθευτές φιλικών προς το περιβάλλον πρώτων υλών και να μειώσουν το κόστος μεταφοράς. Τα έξοδα ενοικίασης μπορεί να είναι περίπου 50.000 ρούβλια το μήνα.
Το εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος δεν πρέπει να τοποθετείται σε υπόγεια όπου δεν υπάρχει φυσικό φως, σε κτίρια κατοικιών και κοντά σε αυτά, σε χώρους με περιορισμένη εγκατεστημένη ισχύ. Δεν είναι επίσης κατάλληλες για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων ενός χώρου όπου δεν υπάρχει είσοδος δικτύων φυσικού αερίου και το ύψος της οροφής είναι περιορισμένο (συνιστάται - περισσότερο από 3 μέτρα).
Τα κτίρια με πολύπλοκες αρχιτεκτονικές και σχεδιαστικές αποφάσεις, χώρους όπου δεν είναι δυνατόν να δημιουργηθεί εξαερισμός ροής, όπου δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ εγκαταστάσεων παραγωγής και διάθεσης αποβλήτων, δεν πρέπει επίσης να θεωρούνται εργαστήριο.
Το προσωπικό
Για τη συντήρηση του εξοπλισμού είναι επαρκείς 2-3 εργαζόμενοι ανά στροφή. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:
- Διευθυντής
- αναπληρωτές διευθυντές οικονομικών και παραγωγικών θεμάτων ·
- διευθυντής εκμετάλλευσης ·
- λογιστής ·
- Σεφ
- Logistics
- επικεφαλής τεχνολόγος.
- Ειδικός HR
- επιθεωρητής ποιότητας ·
- Ειδικός πληροφορικής
- ένα καθαριστικό?
- διαχειριστές πωλήσεων και αγορών.
Φυσικά, στο αρχικό στάδιο της επιχείρησης, πολλοί από αυτούς τους υπαλλήλους δεν θα χρειαστούν ή ένα άτομο μπορεί να συνδυάσει το έργο τους. Αλλά με την επιτυχημένη ανάπτυξη της επιχείρησης για αποτελεσματική εργασία, θα χρειαστείτε επιπλέον προσωπικό.
Κερδοφορία
Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας έχει κερδοφορία περίπου 30%. Μερικοί επιχειρηματίες αυξάνουν το ποσοστό αυτό στο 80%.Αυτό επιτυγχάνεται με τις καλές πρωτότυπες συνταγές που αναπτύσσονται στην επιχείρηση, καθώς και με τον εξοπλισμό υψηλής απόδοσης και τις φτηνές πρώτες ύλες. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα του κρέατος, οι παραγωγοί των οποίων επιδιώκουν να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη και να εξοικονομήσουν την ποσότητα κιμά στο τελικό προϊόν, μπορεί να είναι κακής ποιότητας και να υπονομεύσουν τη φήμη της επιχείρησης.
Η τεκμηρίωση
Η συλλογή των εγγράφων είναι ένα από τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσει ένας αρχάριος επιχειρηματίας. Δεν είναι εύκολο να συμμορφωθούν με όλες τις απαιτήσεις της νομοθεσίας που προβλέπεται στον τομέα αυτό. Εάν δεν έχετε εμπειρία, είναι λογικό να επικοινωνήσετε με τους προμηθευτές εξοπλισμού. Είναι έτοιμοι να παράσχουν ένα πλήρες σύνολο εγγράφων και να παράσχουν στην επιχείρηση τις απαραίτητες παραγωγικές ικανότητες.
Ξεκινήστε μια επιχείρηση με την εγγραφή μιας νομικής οντότητας. Μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια σημεία, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων απαιτεί την υποχρεωτική σύναψη SES. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής, σύμφωνα με το οποίο θα πραγματοποιηθεί η παραγωγή.
Μην ξεχνάτε επίσης ότι είναι απαραίτητο να κάνετε τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης για όλα τα είδη προϊόντων. Ο κατάλογος των προτύπων για την έναρξη μιας επιχείρησης δεν είναι μικρός. Είναι λογικό να προσελκύσετε ειδικούς που θα σας βοηθήσουν να συλλέξετε και να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα.
Συμπερασματικά
Κατά τον προγραμματισμό αυτού του είδους των επιχειρήσεων, το κύριο καθήκον είναι να βρεθούν τα κανάλια διανομής. Αν αυτή η ερώτηση δεν έχει μελετηθεί σωστά, τότε στο τέλος μπορείτε να φέρετε μια αποθήκη τελικού προϊόντος γεμάτη χωρητικότητα χωρίς τη δυνατότητα εφαρμογής της. Αυτό μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε ζημιές στα εμπορεύματα, αλλά και στο κλείσιμο ολόκληρης της παραγωγής.
Ανοίγοντας την επιχείρησή σας, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι υπάρχει πολύς ανταγωνισμός στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων. Ένα από τα κυριότερα είναι οι αλυσίδες λιανικής που διαθέτουν δικά τους εργαστήρια επεξεργασίας. Εάν θέλετε να πουλήσετε προϊόντα μέσω αυτών, τότε δεν μπορεί να γίνει λόγος για πολλά υποσχόμενη συνεργασία. Μετά από όλα, οι ίδιοι είναι παραγωγοί.
Αλλά εκτός από τους "γίγαντες" υπάρχουν και μικρότερες εμπορικές επιχειρήσεις που θα είναι έτοιμες να συνεργαστούν μαζί σας. Πρέπει να δώσετε προσοχή στις μικρές πόλεις και τις πόλεις στις οποίες οι εταιρείες δικτύου δεν είχαν χρόνο να ανοίξουν τα υποκαταστήματά τους. Υπάρχουν επίσης εξειδικευμένα κρεοπωλεία όπου οι άνθρωποι αγοράζουν σκόπιμα προϊόντα με βάση το κρέας.
Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων αποτελεί έναν από τους τομείς προτεραιότητας του κρατικού προγράμματος για την ανάπτυξη μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων. Για να ανοίξετε ένα εργαστήριο, μπορείτε να λάβετε κρατική υποστήριξη και να χρηματοδοτήσετε το έργο.
