Σήμερα, η εκτροφή βοοειδών είναι σχεδόν η βάση για όλη τη γεωργία στη χώρα μας. Αλλά είναι μια από τις πιο προβληματικές και δύσκολες ασκήσεις.
Για παράδειγμα, στα κρατικά γεωργικά ιδρύματα, η κερδοφορία της παραγωγής σιτηρών σπανίως υπερβαίνει ένα μέτριο 25%, και αν μιλάμε για εκτροφή βοοειδών, τότε στην καλύτερη περίπτωση δίνει έως και το 15% του κέρδους.
Αυτό είναι πολύ αξιοσημείωτο στην επαρχία, όπου πολλές συλλογικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν εξοπλισμό που απελευθερώθηκε πίσω στη Σοβιετική Ένωση. Η πραγματική απουσία οποιασδήποτε ενοποίησης με άλλες εκμεταλλεύσεις έχει πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην παραγωγή κρέατος, με αποτέλεσμα οι γεωργικές επιχειρήσεις να υφίστανται εντελώς χωριστά το ένα από το άλλο, πωλώντας προϊόντα σε γελοίες τιμές αγοράς.
Χαρακτηριστικά της εκτροφής βοοειδών
Λόγω των κλιματικών και εδαφολογικών χαρακτηριστικών του 90% των περιοχών της χώρας μας, η εκτροφή βοοειδών έχει εξαιρετικά χαμηλή κερδοφορία. Επιπλέον, στη Ρωσία δεν υπάρχει απλά μια βοοειδή βοοειδών προσαρμοσμένη ειδικά στις συνθήκες μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζώα, τα βοοειδή για τα οποία είναι ο πραγματικός πυρήνας, στη χώρα μας επικεντρώνεται στην παραγωγή γάλακτος.
Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε μεγάλα λάθη ειδικών κτηνοτροφικών ειδών στην ΕΣΣΔ που προσπάθησαν να εκτρέψουν καθολικές φυλές κρέατος και γαλακτοκομικών βοοειδών. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε ότι η παραγωγή κρέατος μειώθηκε αρκετές φορές.
Ποιες φυλές πρέπει να προτιμώνται;
Προτιμώμενοι σε όλο τον κόσμο περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: Shorthorn, Hereford, καθώς και Καζακστάν λευκό-κεφάλι και Charolais.
Οι ταύροι της τελευταίας φυλής φημίζονται για το γεγονός ότι μπορούν να φτάσουν ένα απόλυτα απίστευτο βάρος ενός και τοις εκατό (ή ακόμη και υψηλότερα).
Το βάρος μιας αγελάδας φυλής κρέατος υπερβαίνει συχνά τα 700 κιλά. Έτσι, η παραγωγή κρέατος θα είναι οικονομικά αποδοτική μόνο αν προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των ζώων.
Ποια απόδοση κρέατος αναμένεται;
Εάν τα ζώα διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες και τροφοδοτούνται πλήρως, η ανάπτυξή τους γίνεται με τεράστιο ρυθμό. Σε μόλις ένα χρόνο, ο goby φθάνει μια μάζα περίπου 450 κιλών, η οποία υπερβαίνει κατά πολύ τον ρυθμό ανάπτυξης των χοίρων. Έτσι, η απόδοση του βοείου κρέατος από ζωντανό βάρος είναι τουλάχιστον 50%, ενώ για μια γαλακτοπαραγωγική αγελάδα το ποσοστό αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση 35-40%.
Βιοχημικά χαρακτηριστικά του κρέατος βοοειδών
Το χοιρινό κρέας δεν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο εξωτερικό για πολύ καιρό, αφού το βόειο κρέας (από τις κανονικές ζωικές φυλές) έχει πολύ καλύτερα γεύση. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι ο τελευταίος έχει την βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών και λιπών. Έχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα, μικροστοιχεία, αλλά η περιεκτικότητα σε λίπος είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι ακόμη και σε χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η αφομοιωσιμότητα αυτού του κρέατος υπερβαίνει το 95%, ενώ για το χοντρό χοιρινό αυτό το ποσοστό δεν υπερβαίνει το 70%.
Για λόγους δικαιοσύνης, αξίζει να σημειωθεί ότι, κάτω από ειδικές συνθήκες διατροφής και διατήρησης, παρόμοια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν ακόμη και από τις συνηθισμένες φυλές γαλακτοπαραγωγής. Από την άποψη αυτή, η ηλικία των ζώων, στην οποία μπορούν να σταλούν για σφαγή, είναι εξαιρετικά σημαντική. Σε αντίθεση με τις γενικά αποδεκτές εκτιμήσεις, δεν υπάρχουν πολλά κρέατα στα σφάγια των μόσχων. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερος μυϊκός ιστός περιέχει στο σώμα του. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή κρέατος γίνεται επίσης πιο κερδοφόρα.
Σε ταύρους, η ανάπτυξη των μυών είναι ταχεία, μόνο μέχρι ενάμιση χρόνο, μετά την οποία ο λιπώδης ιστός έρχεται στη θέση τους.Ως εκ τούτου, στην εκτροφή βοοειδών βοοειδών, η πάχυνση πραγματοποιείται για 1,5 έτη κατ 'ανώτατο όριο. Κατά την περίοδο αυτή, το κόστος ανά μονάδα ζωοτροφών είναι πολύ μικρό σε σχέση με τη μονάδα παραγωγής.
Ακόμη και ένα άτομο που απέχει πολύ από την κτηνοτροφία πιθανώς γνωρίζει ότι η αύξηση βάρους εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα των ζωοτροφών. Αν τα βοοειδή δεν λαμβάνουν την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, αυτό επηρεάζει εξαιρετικά αρνητικά τον ρυθμό ανάπτυξης και τη φυσιολογική κατάσταση του σώματος. Μεταξύ άλλων, στην περίπτωση αυτή, καταναλώνονται πολύ περισσότερες ζωοτροφές για κάθε κιλό ζωντανού βάρους. Σημειώστε ότι με εντατική πάχυνση ανά χιλιόγραμμο κρέατος, θα χρειαστούν τουλάχιστον 7 μονάδες τροφοδοσίας.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σχεδόν όλοι οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ΚΕ (μονάδα τροφοδοσίας) είναι ένα παρωχημένο και ανακριβές ανάλογο της διατροφικής ονομασίας μιας συγκεκριμένης ζωοτροφής.
Αξιολόγηση της παραγωγικότητας του κρέατος μετά τη σφαγή
Το σφάγιο μετά τη σφαγή αξιολογείται με οργανοληπτικούς δείκτες, το ποσοστό του μυϊκού ιστού και του υποδόριου λίπους. Η λιπαρότητα προσδιορίζεται τόσο με οπτική εξέταση όσο και με μέτρηση και ανίχνευση μυών και λίπους σε διάφορα μέρη του σφαγίου. Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί ο βαθμός μυϊκής πυκνότητας στην αφή.
Σημειώστε ότι οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις πωλούν ζώα για σφαγή όχι μόνο σε βάρος ζώντος βάρους, αλλά και σε προβαλλόμενη απόδοση σφαγής. Στην τελευταία περίπτωση, το βάρος του σφαγμένου ζώου εκτιμάται χωρίς το δέρμα, το κεφάλι και τα σπλάχνα, καθώς και χωρίς πόδια που κόβονται κατά μήκος του αγκώνα και των αρθρώσεων. Με μια λέξη, η απόδοση του βοείου κρέατος από ζωντανό βάρος είναι υψηλότερη, τόσο μεγαλύτερη είναι αυτή η αναλογία.
Παραγωγή βόειου κρέατος
Οι επαγγελματίες κτηνοτρόφοι προσδιορίζουν τα τέσσερα πιο σημαντικά στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το οποίο καλείται επίσης "γαλακτοκομείο", τα μοσχάρια διατηρούνται κυρίως στο γάλα. Σταδιακά μεταφέρονται σε χονδροειδή ζωοτροφή. Αυτή τη στιγμή, τα ζώα φυλάσσονται σε ομάδες κυττάρων πολλών στόχων.
Η δεύτερη περίοδος καταγράφει το χρονικό διάστημα από έξι μήνες σε ένα χρόνο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, αφού σε αυτό το στάδιο συμβαίνει ο εντατικός σχηματισμός μυϊκής μάζας.
Η τρίτη φάση, που αυξάνεται, λαμβάνει χώρα από ένα χρόνο σε 15 μήνες. Αυτή είναι επίσης μια πολύ σημαντική στιγμή, δεδομένου ότι ο ιστός των οστών και οι μύες αναπτύσσονται έντονα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά σχεδόν καθόλου αποθέσεις λίπους εμφανίζονται.
Εντατική πάχυνση - τους τελευταίους τρεις μήνες, έως ότου τα ζώα φτάσουν στην ηλικία των 18 μηνών. Όπως υπονοεί το όνομα, σε αυτό το στάδιο τα βοοειδή τροφοδοτούνται εντατικά, επιτυγχάνοντας το μέγιστο δυνατό κέρδος.
Η συσσώρευση λιπώδους ιστού εμφανίζεται στο τελευταίο στάδιο. Η πιο έντονη μυϊκή ανάπτυξη παρατηρείται από 4 έως 6 μήνες, και το λίπος - από 15 έως 18 μήνες. Εάν όλη η τεχνολογία της σίτισης παρατηρήθηκε πλήρως, τότε κατά 18 μήνες το βάρος των ζώων θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 500 kg.
Διατροφή και διατροφικές πληροφορίες
Όταν η πάχυνση στη διατροφή των ζώων πρέπει να είναι τουλάχιστον 30% των ωαρίων (δηλαδή υψηλής ποιότητας σανό), τουλάχιστον 45-50% των χυμώδεις (ρίζες), καθώς και μέχρι 30% των συμπυκνωμάτων.
Δυστυχώς, στην πράξη συμβαίνει συχνά το μερίδιο της ακατέργαστης και χυμώδους (συχνά ελαχιστοποιημένης) τροφής να μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και το υπόλοιπο της διατροφής να αντικαθίσταται από τα συμπυκνώματα.
Απλά θέλω να προειδοποιήσω τους αρχάριους για το απαράδεκτο αυτής της προσέγγισης. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι με την αύξηση του ποσοστού των συμπυκνωμάτων, επηρεάζεται σημαντικά η γευστικότητα του κρέατος.
Αλλά ακόμα πιο σημαντικό, τα βοοειδή δεν δημιουργούνται από τη φύση για να τρέφονται μόνο με ζωοτροφές. Στα gobies, θα ξεκινήσει η κέτωση, είναι δυνατός ένας τεράστιος θάνατος ζώων από συνεχείς παρεμπόδισεις της ουλή. Προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία πάχυνσης, θα υποστούν τεράστια και εντελώς περιττά έξοδα.
Πώς παράγεται το βόειο κρέας;
Σήμερα υπάρχουν πλήρεις και μερικοί κύκλοι παραγωγής κρέατος βοοειδών. Στις ιστορικές μας εκμεταλλεύσεις, η πρώτη μέθοδος έχει γίνει η πιο κοινή. Επιπλέον, και τα τέσσερα στάδια που περιγράφονται ανωτέρω πραγματοποιούνται σε μία επιχείρηση ζωικού κεφαλαίου.
Στη δεύτερη περίπτωση, οι επιχειρηματίες αγοράζουν μισόχρονους γόνους βάρους μέχρι 200 κιλά, μετά τους έβαλαν σε πάχυνση. Φυσικά, ο χρόνος παραγωγής του βοείου κρέατος σε αυτή την περίπτωση μειώνεται σημαντικά. Το γεγονός είναι ότι η αύξηση των μόσχων από έξι μήνες σε ένα χρόνο είναι το πιο δύσκολο και κρίσιμο στάδιο, κατά το οποίο κάθε ατέλεια μπορεί να οδηγήσει σε θνησιμότητα των βοοειδών.
Λίγο για το κόστος και την αποδοτικότητα
Σε αντίθεση με άλλες επιχειρήσεις, είναι εξαιρετικά δύσκολο να φανεί καν το κατά προσέγγιση ποσό των δαπανών που θα απαιτηθούν για την οργάνωση της παραγωγής βοείου κρέατος. Πολλά σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από παράγοντες που είναι συγκεκριμένοι για κάθε περιοχή στη χώρα μας. Ωστόσο, μπορούμε να εξετάσουμε λεπτομερώς όλα τα στοιχεία μιας επιτυχημένης επιχείρησης στον τομέα αυτό που θα οδηγήσει τον ιδιοκτήτη της στην επιτυχία.
Από πολλές απόψεις, η αποδοτικότητα της παραγωγής εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα μιας αρκετά πλούσιας βάσης ζωοτροφών. Μέχρι το 25% της κερδοφορίας μιας επιχείρησης εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης πάχυνσης. Το ίδιο 25% δίνει τη σωστή επιλογή των ζώων για αναπαραγωγή. Στη χώρα μας, στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, παρατηρούνται ισχυρά προβλήματα και στους τρεις δείκτες. Επιπλέον, υπενθυμίζουμε εκ νέου ότι η παραγωγή κρέατος βοοειδών από ζωντανό βάρος, η οποία είναι μεγαλύτερη μόνο στις φυλές κρέατος, παίζει τεράστιο ρόλο.
Με ποια μορφή θα οργανωθεί η κτηνοτροφία;
Η καλύτερη επιλογή για την ανάπτυξη της παραγωγής κρέατος είναι η οργάνωση μιας εκμετάλλευσης. Τα τελευταία χρόνια, το μερίδιό τους αυξάνεται σταθερά ακόμη και στη χώρα μας, η οποία είναι πολύ συντηρητική από αυτή την άποψη. Ωστόσο, μέχρι τώρα ο αριθμός τους δεν υπερβαίνει το 10% του συνόλου των γεωργικών επιχειρήσεων.
Ποιο είναι το κύριο κόστος παραγωγής;
Όλες οι κύριες δαπάνες για την ανάπτυξη της παραγωγής του βοείου κρέατος αποτελούνται από τα ακόλουθα κύρια σημεία: αγορά ή ανακατασκευή χώρων κατάλληλων για ζωοτροφές, αγορά ζωικού κεφαλαίου και εξοπλισμού, ζωοτροφές, καθώς και καταβολή μισθών στο προσωπικό. Με τις επενδύσεις τρίτων στη χώρα μας, όλα είναι μάλλον λυπηρά, αφού δεν είναι πρόθυμα να επενδύσουν χρήματα σε μια μάλλον επικίνδυνη περιοχή.
Σήμερα, μόνο τρεις περιοχές της χώρας είναι σε θέση να παρέχουν ανεξάρτητα το απαραίτητο ποσό βοείου κρέατος. Όλα αυτά βρίσκονται στο νότο. Η συνολική ποσότητα βοείου κρέατος που παράγεται από τις εγχώριες επιχειρήσεις δεν υπερβαίνει τους 1,5 εκατομμύρια τόνους, που είναι πολύ, πολύ μικρό για ένα κράτος με τέτοιες διαστάσεις.
Τι θα χρειαστεί για να ανοίξετε ένα σφαγείο;
Πρώτον, θα πρέπει να αγοράσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Αυτό περιλαμβάνει ηλεκτρικά πριόνια, ανυψωτήρες και μπλοκ για την ανύψωση σφαγίων, καταψύκτες αποθήκευσης τελικών προϊόντων. Για την κοπή, πρέπει να αγοράσετε ένα σύνολο μαχαιριών, κουπαστών και αξόνων.
Οι εργαζόμενοι πρέπει να αγοράζουν ειδικά ρούχα και παπούτσια. Λάβετε υπόψη ότι το σφαγείο βοοειδών απαιτεί μόνο επαγγελματίες κρεοπωλεία που μπορούν να κόψουν γρήγορα και με ακρίβεια ακόμη και μεγάλους όγκους κρέατος.
Το κόστος εξοπλισμού θα είναι τουλάχιστον 2-3 εκατομμύρια πηδάλια. Το κύριο στοιχείο δαπάνης είναι οι καταψύκτες, το κόστος των οποίων είναι αρκετά υψηλό.
Απαιτήσεις δωματίων
Σημειώστε ότι το εργαστήριο για τη σφαγή βοοειδών θα πρέπει να απέχει τουλάχιστον μισό χιλιόμετρο από τα κοντινότερα κτίρια κατοικιών. Στο εσωτερικό του θα πρέπει να υπάρχει παροχή ζεστού και κρύου νερού, σύστημα αποχέτευσης, ηλεκτρική καλωδίωση με δυνατότητα σύνδεσης των συσκευών στα 380 V.
Οι τοίχοι και τα δάπεδα πρέπει να είναι πλακίδια ή άλλο υλικό που μπορεί εύκολα να απολυμανθεί.
Το προσωπικό
Θα πάρει μαχητές, κρεοπωλεία, βοηθητικούς εργάτες. Κάθε στροφή πρέπει να έχει έναν κτηνίατρο που να διενεργεί κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του τελικού προϊόντος.
Απαιτούμενα έγγραφα
Θα χρειαστεί να λάβετε άδειες από το τοπικό υποκατάστημα του SES, του Rospotrebnadzor και της κρατικής κτηνιατρικής υπηρεσίας.
Επιπλέον, χρειάζεστε άδεια από τις τοπικές κυβερνήσεις.Κάθε υπάλληλος του εργαστηρίου σας πρέπει να έχει αρχείο υγείας.
Χρειάζονται τουλάχιστον τρεις μήνες για να συμπληρωθούν όλα τα έγγραφα. Συνολικό κόστος - περίπου 5 εκατομμύρια ρούβλια. Κερδοφορία της παραγωγής - τουλάχιστον 40%. Έτσι, ένα επιχειρηματικό σχέδιο για τους ταύρους πάχυνσης θα σας επιτρέψει να οργανώσετε μια πολύ κερδοφόρα παραγωγή από την αρχή.
Κίνδυνοι στη βιομηχανία
Οι επενδυτές δεν τους αρέσει το γεγονός ότι τα ζώα εκτροφής και πάχυνσης διαρκούν πολύ καιρό. Η τυπική αρχική περίοδος καλλιέργειας είναι έξι μήνες. Η επακόλουθη πάχυνση απαιτεί τουλάχιστον πέντε μήνες.
Οι ισχυροί κίνδυνοι κατά τα πρώτα στάδια της καλλιέργειας, η υψηλή μεταβλητότητα του κόστους των ζωοτροφών, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες κάθε έτους, καθώς και η παρουσία μεγάλου αριθμού ανταγωνιστών από χώρες με καλύτερες κλιματολογικές συνθήκες - όλα αυτά δημιουργούν ένα μη ευνοϊκό επενδυτικό κλίμα, που επιβραδύνει την παραγωγή βοείου κρέατος χώρα μας.
