Στους Σοβιετικούς χρόνους, η διαδικασία παραγωγής ζαχαροπλαστικής ήταν ένα δύσκολο έργο. Αυτό συνέβη έτσι: πήραν την τελική ζύμη ζύμης, η οποία ήταν πασπαλισμένη με παγωμένο βούτυρο, και συχνά ακόμη και μαργαρίνη, και έλασης. Το έργο αυτό ήταν γεμάτο πολυπλοκότητα, που συνίστατο στο γεγονός ότι το πετρέλαιο θερμαίνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έλασης και λιώνει, οπότε πρώτα έπρεπε να ψύχεται ολόκληρη η μάζα. Αποδείχθηκε ότι η ψύξη και η κύλιση έπρεπε να επαναληφθούν πολλές φορές.
Πώς μπορεί να εφαρμοστεί αυτό;
Η τεχνολογία για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει επίσης τη χρήση μιας εναλλακτικής λύσης. Ζυμώνεται από αλεύρι, αλάτι, ξύδι, νερό και μαργαρίνη, δηλαδή ήταν ήδη ένα φρέσκο προϊόν. Και τότε ξετυλίχθηκε μόνο 2 φορές. Στα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία, τώρα εισάγεται μελάνη σε αυτή τη ζύμη ως γαλακτωματοποιητή. Αυτή η σύνθεση σας επιτρέπει να ρίξετε επανειλημμένα τη ζύμη.
Φυσικά, απαιτείται κάποιος εξοπλισμός. Εδώ μιλάμε για τη χρήση συσκευών για τη ζύμωση της ζύμης, την έλαση, καθώς και τη συσκευασία. Επιπλέον, απαιτούνται καταψύκτες στα οποία αποθηκεύονται τελικά προϊόντα.
Η μεταφορά τέτοιων προϊόντων είναι δυνατή μόνο σε ειδικά οχήματα. Ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής, θα απαιτηθούν μία ή περισσότερες μονάδες για τη ζύμωση ζύμης, μηχανές τροχίσματος, καθώς και εξειδικευμένο εξοπλισμό χύτευσης, με το οποίο θα ληφθούν ημικατεργασμένα προϊόντα.
Η χρήση του ζαχαροπλαστικής
Από αυτό το προϊόν, παρασκευάζονται επί του παρόντος πίτες με διάφορα γέμιση, ξεκινώντας με το κρέας και τελειώνοντας με μαρμελάδα. Αυτή η ευελιξία εξηγείται από το γεγονός ότι τώρα είναι ένα φρέσκο προϊόν, επομένως συνδυάζεται με γλυκά και μη ζαχαρούχα υλικά.
Αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών έφερε μια τεράστια καινοτομία - γρήγορη κατάψυξη. Προς το παρόν, είναι πολύ δημοφιλές να παγώσετε μικρά ημιτελικά προϊόντα που πωλούνται σε κομμάτια ή κατά βάρος - αυτά μπορεί να είναι ζυμαρικά, κεφτεδάκια, khinkali, τηγανίτες με διαφορετικές γέμιση, ζυμαρικά και άλλα.
Η γρήγορη κατάψυξη έγινε επίσης σημαντική για μια σειρά άλλων προϊόντων, για παράδειγμα, πίτσα, ζαχαροπλαστική, έτοιμα κέικ. Ο κύριος σκοπός του είναι να σταματήσει τις διαδικασίες ζύμωσης στη ζύμη έτσι ώστε να μπορεί να παρασκευάζεται απευθείας στο σημείο πώλησης ή να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κατεψυγμένη μορφή.
Η ιδέα για τις επιχειρήσεις
Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε την παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων, θα πρέπει να καταλάβετε ότι η διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων σε ύψος μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν χρησιμοποιηθεί ο κατάλληλος εξοπλισμός. Το ζαχαροπλαστικό δεν χρειάζεται μακρύ ζυμωτήριο. Αλλά θα πρέπει να αυξήσετε το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας λόγω των ιδιοτήτων της διαδικασίας μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε όχι μόνο τον εξοπλισμό για την παραγωγή ζύμης αλλά και έναν καλό τεχνολόγο που γνωρίζει ακριβώς ποιες λεπτές λεπτομέρειες σχετίζονται με τη διαδικασία παρασκευής ενός κατεψυγμένου προϊόντος και που θα ακολουθήσει αναγκαστικά μεθοδικά την τεχνολογία παραγωγής.
Απαιτήσεις πρώτων υλών
Είναι απαράδεκτο να παρασκευάζουμε ζύμη για παγωμένο φαγητό από το συνηθισμένο αλεύρι, επειδή ένα τέτοιο προϊόν θα έχει πολύ χαμηλή ικανότητα να συγκρατεί τον αέρα, κάτι που δεν θα του επιτρέψει να αυξηθεί καλά και η πίτα από αυτό δεν θα είναι εύθρυπτη και ευάερη, αλλά αντίθετα θα έχει εντελώς άσχημη εμφάνιση. Ομοίως, δεν θα λειτουργήσει για την κατασκευή όμορφων προϊόντων από τη ζύμη ζύμης με παγωμένη ζύμη.
Επομένως, τα πάντα συμβαίνουν έτσι: σε ένα αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, προσθέστε πρώτα συμπύκνωμα γλουτένης ή ξηρή γλουτένη. Και στη δοκιμή ζύμωσης, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 32%, δεδομένου ότι το γεγονός αυτό επηρεάζει την ικανότητά του να αυξάνεται. Ο δείκτης ελαστικότητας για το αλεύρι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι 100% ή κοντά σε αυτό το σήμα, αλλά ταυτόχρονα η δραστηριότητα αμυλάσης πρέπει να είναι ασθενής και η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα να είναι χαμηλή.
Ίδια δουλειά
Εάν αποφασίσετε να οργανώσετε την παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η μαγιά είναι το δεύτερο σημαντικό συστατικό μετά το αλεύρι. Είναι υπεύθυνοι για το πορώδες και την ελαστικότητα του τελικού προϊόντος ζύμης.
Εάν υπάρχει περαιτέρω πάγωμα της ζύμης, τότε χρησιμοποιείται συνήθως ζύμη. Και εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κατασκευαστή. Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται η χρήση ειδικής πιέσεως ζύμης από κατασκευαστές από την Ευρώπη.
Κατά την οργάνωση της παραγωγής κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων, αξίζει να θυμηθούμε ότι η εγχώρια ζύμη επιβραδύνεται πολύ όταν μειώνεται η θερμοκρασία, γεγονός που απαιτεί τη χρήση διπλάσιας ποσότητας από το προϊόν των ευρωπαίων παραγωγών. Στην τελευταία, υπάρχουν στελέχη που μπορούν να διατηρήσουν την επίδρασή τους σε χαμηλές θερμοκρασίες, πράγμα που σας επιτρέπει να συνεχίσετε με επιτυχία τη διαδικασία ζύμωσης.
Εάν εξακολουθείτε να ενδιαφέρεστε για την κατάψυξη των τροφίμων ευκολίας, τότε τίθεται το ερώτημα σχετικά με την τιμή, επειδή η εισαγόμενη μαγιά είναι πιο ακριβή, αλλά καλύτερη και εγχώρια φθηνότερη. Αυτή η ράβδος αλιείας συνήθως παίρνει πολλούς κατασκευαστές που θέλουν να σώσουν πρώτες ύλες, αυξάνοντας τα δικά τους κέρδη. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι μόνο προϊόντα χαμηλής ποιότητας.
Πώς να είναι
Εάν η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δηλαδή, χρησιμοποιείται ειδική ζύμη, τότε τα προϊόντα θα αποδειχθούν άψογα σε εμφάνιση και γεύση. Και όταν χρησιμοποιείτε τη συνηθισμένη μαγιά, θα πρέπει να προσδιορίσετε το ακριβές ποσό για να αποκτήσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Νωρίτερα σημειώθηκε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη χωρίς ζύμη, αλλά το προϊόν μαγιάς εκτιμάται υψηλότερα.
Όταν το μαγείρεμα γίνεται χωρίς τη χρήση ζύμης, η λαμπρότητα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με βούτυρο ή μαργαρίνη. Στη διαδικασία ψησίματος, το λίπος απορροφάται και η ζύμη στρωματοποιείται. Είναι προτιμότερο να μην εξοικονομείτε χρήματα όταν επιλέγετε μαργαρίνη, προτιμώντας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ευχάριστη γεύση. Στη συνέχεια, παίρνετε λεπτές και εύθρυπτες στρώσεις ζύμης.
Έτσι, αφού η ζύμη είναι έτοιμη, η αποθήκευση της σε μορφή ημικατεργασμένου προϊόντος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία -12 έως -20 βαθμούς Κελσίου και η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι αρκετός μήνες και εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης και από τον τρόπο με τον οποίο ακολουθήθηκε η τεχνολογία παραγωγής . Σε περίπτωση παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης (εάν το προϊόν έχει ξεπαγώσει), δεν μπορεί να παγώσει ξανά.
Αφού επιλέξετε μια εγκατάσταση παραγωγής, θα πρέπει να την αναδιαμορφώσετε έτσι ώστε να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της επίβλεψης της πυρκαγιάς και του SES, δηλαδή να τοποθετήσετε νεροχύτες για το πλύσιμο των χεριών, να παρατηρήσετε ένα ορισμένο ύψος οροφής, να τοποθετήσετε πυροσβεστήρες και σχέδια εκκένωσης κλπ.
Η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων θα απαιτήσει σημαντικές χρηματοοικονομικές επενδύσεις από εσάς στο πρώτο στάδιο. Μόνο ο εξοπλισμός θα κοστίσει αρκετά εκατομμύρια ρούβλια. Και εδώ είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι μια προσπάθεια να μην σώσετε τίποτα θα παίξει ένα κόλπο σε σας, διότι μακροπρόθεσμα θα επηρεάσει την ποιότητα των προϊόντων.
