Θυμηθείτε πώς ξεκίνησε η επιχειρηματική άνθηση κατά τη δεκαετία του 1990; Τουλάχιστον το 80% όλων των ανθρώπων που αποφάσισαν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση άρχισαν να ανοίγουν πάγκους και παντοπωλεία. Ο υπολογισμός τους ήταν όσο το δυνατόν πιο απλός: οι άνθρωποι πάντα θέλουν να φάνε, και ως εκ τούτου το εισόδημά τους θα είναι σταθερό.
Όποια και αν είναι η περίπτωση ... Όχι μόνο τα σκληρά δάνεια με απίστευτα επιτόκια, αλλά και ο έντονος ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα αποτυγχάνουν αυτούς τους πρωτοπόρους της άγριας καπιταλιστικής αγοράς.
Σε κάθε στάση των δημόσιων συγκοινωνιών υπήρχαν πολλά καταστήματα τροφίμων και η αγοραστική δύναμη του πληθυσμού εκείνη την εποχή έμεινε πολύ επιθυμητή.
Επιπλέον, οι θλιβεροί επιχειρηματίες ξέχασαν μια απλή περίσταση. Μεταπώληση και η επιθυμία να κάνετε "χρήματα από τον αέρα" - αυτή δεν είναι η καλύτερη στρατηγική για τη δική σας επιχείρηση. Μια πολύ πιο επιτυχημένη επένδυση του χρόνου και των χρημάτων σας είναι η παραγωγή. Τα πραγματικά προϊόντα όχι μόνο προσελκύουν όσους επιθυμούν να επενδύσουν στην επιχείρηση, αλλά και παρέχουν εμπιστοσύνη στο μέλλον.
Σήμερα εξετάζουμε την παραγωγή κοτολέτας. Δεν απαιτούνται μεγάλες επενδύσεις, αλλά υπάρχουν πολύ αυστηρές απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες. Επιπλέον, θα πρέπει να δημιουργήσετε καλές σχέσεις με τον τοπικό υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, καθώς η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από την πιστή στάση της απέναντί σας.
Γιατί ακριβώς τα ημιτελικά προϊόντα;
Το γεγονός είναι ότι λόγω των μεταβαλλόμενων συνθηκών διαβίωσης και της αύξησης του πλούτου των περισσότερων πολιτών στις μεγάλες πόλεις υπάρχει μια πιο έντονη τάση όταν οι άνθρωποι θέλουν να φάνε νόστιμο φαγητό μετά από μια σκληρή μέρα εργασίας, αλλά δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να πάτε στο καφενείο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι οι μεγάλοι λιανοπωλητές αναφέρουν ότι από έτος σε έτος η αναλογία των ημικατεργασμένων προϊόντων που είναι κατάλληλα για γρήγορο μαγείρεμα υψηλής ποιότητας και νόστιμων τροφίμων αυξάνεται αναπόφευκτα. Κατά συνέπεια, τα εισοδήματα των ιδιοκτητών αυτών των επιχειρήσεων που προσανατολίζονται εγκαίρως στην μεταβαλλόμενη αγορά αυξάνονται επίσης.
Εάν σκέφτεστε καλά την οργανωτική δομή και λύσετε προβλήματα με τις πρώτες ύλες, η παραγωγή κουταλιού μπορεί να γίνει κερδοφόρα μόνο πέντε έως έξι μήνες μετά το άνοιγμα, γεγονός που είναι απλώς μη ρεαλιστικό σε πολλές άλλες βιομηχανίες.
Ποιος είναι ο λόγος για την επιλογή κοτολέτας;
Με την ευκαιρία, γιατί ακριβώς αυτό το πιάτο; Μετά από όλα, μέχρι πρόσφατα πιστεύεται ότι τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από όλα τα τμήματα του ημιτελικού προϊόντος του πληθυσμού ήταν οι ζυμαρικά. Ναι, αυτό ήταν πριν από μερικά χρόνια.
Αλλά η πτώση της ζήτησης "βοήθησε" οι ίδιοι οι παραγωγοί, οι οποίοι "έσωσαν" ενεργά τους δικούς τους καταναλωτές, χρησιμοποιώντας όλο και πιο φθηνά συστατικά, χωρίς να ξεχνάνε τις ίδιες σόγια. Δεν ήταν τυχαίο ότι πήραμε τη λέξη "αποθηκευμένο" σε εισαγωγικά, δεδομένου ότι κανένας κανονικός κατασκευαστής δεν θα το έκανε αυτό. Η τιμή των χρημάτων που εξοικονομούνται στην παραγωγή χρημάτων σε αυτή την περίπτωση είναι η απόρριψη των προϊόντων σας.
Επιπλέον, για την παραγωγή των ίδιων ζυμαρικών, απαιτούνται μηχανές ζύμωσης και άλλος εξοπλισμός που είναι εντελώς άχρηστοι για την παραγωγή κεφτεδάκια. Στην παραγωγή τους είναι σημαντικό μόνο ομοιογενές κιμά, χύτευση και συσκευασία υψηλής ποιότητας. Η γραμμή παραγωγής είναι απλούστερη, ο εξοπλισμός κοστίζει λιγότερο. Φυσικά, η παραγωγή του "Κίεβο" κοτσίδες θα κοστίσει περισσότερο. Αλλά εδώ πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά συγκεκριμένο, και ως εκ τούτου το κόστος του είναι πολύ υψηλότερο.
Η αντίθετη πλευρά του θέματος
Δυστυχώς, η παραγωγή κοτολέτας δεν είναι καθόλου ένα είδος "eldorado" για τους επιχειρηματίες, όπως συνηθίζει να λέει. Κατ 'αρχάς, οτιδήποτε μπορεί να τεθεί σε dumplings (τίποτα δεν μπορεί να δει στη δοκιμή), και τέτοιοι "επιχειρηματίες" αρχίζουν να σκέφτονται για τους καταναλωτές μόνο μετά από μερικά σκάφη.
Οι κοτσίδες είναι πιο δύσκολες, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ανοιχτή συσκευασία τυλιγμένη σε φύλλο αλουμινίου και ο αγοραστής μπορεί να εκτιμήσει αμέσως την οπτική έκκληση του προϊόντος. Εάν τα ζυμαρικά σας είναι φτιαγμένα από κακή γέμιση ή θολά και κολλημένα μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε η ελπίδα για καλή ζήτηση είναι απλά ανόητη. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε προσεκτικά τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων, κάνοντάς τα από τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.
Τι γίνεται με τον ανταγωνισμό;
Πολλοί δεν βιάζονται να ανοίξουν την παραγωγή κότες, φοβούμενοι τον έντονο ανταγωνισμό από άλλους παίκτες. Σε κάποιο βαθμό, οι φόβοι τους έχουν μια πολύ πραγματική βάση, αλλά όχι όλα είναι τόσο φοβερά.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι ο αριθμός των "οικονομολόγων" για τους οποίους μιλήσαμε παραπάνω είναι μεγάλος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι παραμένουν στην αγορά και έχουν σοβαρές θέσεις. Είναι ακριβώς η ύπαρξή τους που θα παίξει στα χέρια σας: προσφέροντας νόστιμα κοτολέτα με σταθερά υψηλή ποιότητα στους καταναλωτές σας, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια θετική φήμη για τον εαυτό σας, κάνοντας το εμπορικό σήμα σας όσο το δυνατόν πιο αναγνωρίσιμο στην αγορά.
Οι ειδικοί λένε ότι η αγορά τροφίμων είναι μοναδική στο ότι ο ανταγωνισμός σε αυτό μοιάζει με μια σαπουνόφουσκα. Οι κατασκευαστές που παρακολουθούν την ποιότητα και δεν εξοικονομούν πρώτες ύλες δεν έχουν προβλήματα πωλήσεων. Φυσικά, αυτή η δήλωση γίνεται πραγματικότητα μόνο σε εκείνες τις περιπτώσεις, όταν ακολουθείτε μια λογική τιμολόγηση και την πολιτική μάρκετινγκ, δεν προσπαθεί να πουλήσει κοτσάνια bison στην επαρχία.
Απαραίτητος εξοπλισμός, γέμιση και τεχνολογία
Εάν έχετε κάνει ποτέ κοτολέτες στο σπίτι, τότε ξέρετε για τη σχετικά χαμηλή πολυπλοκότητα αυτής της διαδικασίας. Γιατί το λέμε αυτό; Το θέμα είναι ότι η μηχανή παραγωγής κολετσιού σε βιομηχανικό περιβάλλον λειτουργεί με την ίδια αρχή.
Η κύρια προσαρμογή είναι ένας βιομηχανικός μηχανισμός κοπής κρέατος, όπου το κρέας θα μεταποιηθεί σε κιμά. Δεδομένου ότι οι εταιρείες σε όλο τον κόσμο ασχολούνται με την παραγωγή τους σήμερα, το εύρος τιμών θα είναι πολύ ευρύ.
Αλλά αν μιλάμε μόνο για τον βιομηχανικό τομέα, τότε το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται όχι μόνο από τον κατασκευαστή και το εμπορικό σήμα, αλλά και από την απόδοση του εξοπλισμού: ένα μοντέλο που παράγει περίπου 800 κιλά κιμά σε μια ώρα θα σας κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Ο ίδιος εξοπλισμός για την παραγωγή κιμά, που μπορεί να αλέσει μέχρι 1,5 τόνους κρέατος ανά ώρα, κοστίζει περίπου ενάμισι εκατομμύριο.
Οικιακά μοντέλα;
Κάποιοι μπορεί να έχουν μια αρκετά δίκαιη ερώτηση: "Γιατί χρειάζομαι ένα βιομηχανικό μηχανή για τα χρήματα, όταν μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο νοικοκυριού με τις ίδιες επιδόσεις στο κατάστημα;" Δυστυχώς, δεν είναι τόσο απλό εδώ. Ο αριθμός που δείχνουν οι επίπληξοι έμποροι σημαίνουν τη δυνητική παραγωγικότητα τους.
Προσπαθήστε να παραλείψετε τουλάχιστον 300 κιλά κρέατος μέσω ενός οικιακού μηχανήματος για το κρέας χωρίς διακοπή. Πόσο καιρό θα δουλέψει; Δεν το νομίζουμε. Και τα βιομηχανικά μοντέλα χαρακτηρίζονται ακριβώς από τη δυνατότητα μακράς και συνεχούς λειτουργίας, η οποία εξασφαλίζει την αδιάλειπτη παραγωγή κολεούδων.
Ορισμένες πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής
Φυσικά, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο το κρέας με την καθαρή του μορφή. Και το σημείο εδώ δεν είναι "εξοικονόμηση", αλλά η συνταγή: έχετε δει πολλά σπιτικά κεφτέδες από κρέας μόνο; Τότε πρόκειται για το Σνίτσελ, το οποίο δεν σχετίζεται άμεσα με το θέμα μας. Ναι, υπάρχουν κοτολέτες με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρόσθετα όπως πατάτες ή λάχανο, αλλά το κόστος τους είναι τέτοιο που οι απλοί πολίτες προτιμούν να αγοράζουν κρέας.
Δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς πρόσθετα, αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοράσετε ένα μίξερ για γέμιση. Χωρίς αυτόν τον εξοπλισμό δεν μπορεί να επιτευχθεί η βέλτιστη συνέπεια.
Αναδευτήρες
Συχνά χρησιμοποιούνται μηχανές με όγκο χοάνης 30-150 kg. Το κόστος τους κυμαίνεται μεταξύ 150 και 400.000 ρούβλια. Συνεπώς, ο σημαντικότερος δείκτης είναι ο όγκος της χοάνης, ο οποίος δείχνει την ποσότητα του κιμά για την εφάπαξ επεξεργασία και ανάμιξη. Σημαντικό! Σύμφωνα με τις επιδόσεις του, ο αναμικτήρας πρέπει να αντιστοιχεί στο επίπεδο της μηχανής κοπής.
Κουρευτική μηχανή
Τέλος, θεωρούμε μηχανές κοπής στις οποίες λαμβάνει χώρα η τελική χύτευση του τελικού προϊόντος.
Είναι περίεργο, αλλά η ισχύς αυτών των μηχανών δεν εξαρτάται από τον αριθμό των κολετών που παράγονται, αλλά από τον όγκο της χοάνης υποδοχής. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κατά προσέγγιση κόστος του εξοπλισμού που μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μιας μεσαίας επιχείρησης είναι περίπου 300-600 χιλιάδες ρούβλια.
Ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιείτε μίξερ κιμά 30 κιλών. Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε τουλάχιστον 2100 κοτολέτες ανά ώρα. Η αποδοτικότητα ολόκληρης της γραμμής εξαρτάται από την απόδοση του μίκτη και του μηχανήματος.
Πρόσθετες επιλογές
Τα πιο ακριβά μοντέλα μπορούν να παραδοθούν με ενσωματωμένο σύστημα ψύξης για τελικά προϊόντα. Σημειώστε ότι για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση κολεξιόν, η θερμοκρασία που παρέχει δεν είναι αρκετή. Ψύχονται μόνο, παρέχοντας εξαιρετική γευστικότητα.
Άλλος εξοπλισμός περιλαμβάνει συσκευασία, επισήμανση και πολλά άλλα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλοί επιχειρηματίες προτιμούν να προσλαμβάνουν απλά αρκετούς υπαλλήλους που θα ασχολούνται με τη συσκευασία, μπορεί να σωθεί κάποιος εξοπλισμός. Στην περίπτωση αυτή, η απόκτηση κατάλληλων γραμμών δεν είναι υποχρεωτική σε συνθήκες μικρής και μεσαίας παραγωγής.
Προσωπικό και κόστος
Έτσι, το ελάχιστο κόστος του πιο απαραίτητου εξοπλισμού για την παραγωγή κοτολέτας είναι περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό είναι ένα πολύ προσιτό κόστος, δεδομένου ότι άλλες επιχειρήσεις θα απαιτήσουν πολύ υψηλότερο κόστος από εσάς.
Όσον αφορά το προσωπικό, μεταξύ των εργαζομένων πρέπει να υπάρχει τεχνολόγος με καλή εκπαίδευση και εμπειρία. Οι υπόλοιποι υπάλληλοι μπορούν να προσληφθούν χωρίς να λάβουν υπόψη την εμπειρία τους, δεδομένου ότι η κατάρτιση διαρκεί κυριολεκτικά μερικές ώρες. Σημειώστε ότι για τη φόρτωση και την εκφόρτωση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, είναι επιθυμητό να υπάρχουν ξεχωριστοί βοηθοί.
Κέρδος και Κόστος
Πρέπει να πούμε αμέσως: όλοι οι υπολογισμοί μας είναι πολύ, πολύ προσεκτικοί, αφού το κόστος του κρέατος ποικίλλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή.
Δεδομένου ότι οι κανονικοί παραγωγοί είναι απίθανο να βρουν χοιρινό φθηνότερο από 140 ρούβλια / κιλό και το βόειο κρέας εξακολουθεί να κοστίζει περίπου 180 ρούβλια ανά κιλό συν ένα ποσοστό ανάμιξης 1: 3 και ως εκ τούτου ένα κιλό κιμά θα είναι περίπου 170 ρούβλια / κιλό.
Δεδομένου ότι το τελικό προϊόν περιέχει περίπου το 75% κρέατος και το υπόλοιπο 25% πέφτει σε φρέσκα φρούτα, λίπος, πατάτες και μπαχαρικά, το κόστος ενός κιλού κουταλιού θα είναι 140-150 ρούβλια. Η τιμή πώλησης για κοτόπουλα ποιότητας χωρίς σόγια και κοτόπουλο δεν είναι πλέον χαμηλότερη από 230-240 ρούβλια / kg. Με λίγα λόγια, η γραμμή σας ημιτελή προϊόντα πληρώνει γρήγορα.
Φυσικά, δεν πρέπει να ονειρευτείτε 100 ρούβλια καθαρού κέρδους ανά χιλιόγραμμο. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστεί να αγοράσετε απολυμαντικά και απορρυπαντικά, ρούχα εργασίας και παπούτσια για τους υπαλλήλους, να αγοράσετε υλικά συσκευασίας και να πληρώσετε τα καύσιμα για την εφοδιαστική σας, ακόμα κι αν πρόκειται για ένα μικρό μηχάνημα. Το σημαντικότερο στοιχείο κόστους είναι η αμοιβή του προσωπικού, η οποία σίγουρα δεν αξίζει να εξοικονομηθεί.
SP ή LLC;
Μέχρι τώρα, παραβλέψαμε μια τόσο σημαντική λεπτομέρεια, όπως τη νομική μορφή ιδιοκτησίας της επιχείρησής σας. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: IP και LLC. Ποιο από αυτά θα επιλέξει; Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά σε αυτή την ερώτηση.
Ας ξεκινήσουμε με την LLC. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μορφής ιδιοκτησίας είναι ένα είδος "στερεότητας". Αν σχεδιάζετε να συνεργαστείτε με μεγάλους προμηθευτές, πηγαίνετε στο περιφερειακό και διαπεριφερειακό επίπεδο, τότε σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να καταχωρίσετε ένα LLC.
Και μια ακόμα σημαντική περίσταση.Κατά την οργάνωση μιας LLC, θα πρέπει να υποδείξετε το εγκεκριμένο κεφάλαιο της. Λαμβάνοντας υπόψη ότι, ακόμη και με εκατομμύρια επαναστάσεις, το μέγεθός της μπορεί να είναι μόνο 10 χιλιάδες ρούβλια, αυτό δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό - σε περίπτωση αποτυχίας και κατάρρευσης της επιχείρησης, θα είστε υπεύθυνοι ακριβώς με αυτό το εξουσιοδοτημένο κεφάλαιο.
Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι όπου όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της μορφής ιδιοκτησίας (για έναν αρχάριο επιχειρηματία) τέλος. Το γεγονός είναι ότι ο σχεδιασμός ενός LLC είναι πραγματικά δύσκολο. Αλλά το πιο δυσάρεστο είναι ότι πρέπει να τηρείτε τα λογιστικά αρχεία "στο μέγιστο βαθμό" · εδώ δεν χρησιμοποιούνται απλουστευμένα συστήματα.
Και τι γίνεται με την IP; Το μόνο, αλλά πολύ σοβαρό μειονέκτημα της ατομικής επιχειρηματικότητας είναι ευθύνη. Η ευθύνη είναι πλήρης. Εάν η επιχείρησή σας δεν είναι επιτυχής, τότε οι πιστωτές θα πρέπει να πληρώσουν με την περιουσία τους.
Αλλά μπορείτε να πληρώσετε τους φόρους σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σύστημα και ο χρόνος για την έκδοση μιας ΠΕ είναι απλώς αμελητέος σε σύγκριση με την LLC. Επιπλέον, η συνολική γραφειοκρατία είναι πολύ μικρότερη.
Ναι, και αφού πληρώσετε τους φόρους, όλο το καθαρό κέρδος είναι δικό σας, ενώ ο επικεφαλής της LLC πρέπει να λαμβάνει επίσημα μισθούς με την καταβολή φόρων από αυτό και από το συνολικό κέρδος.
Για αρχάριους, είναι καλύτερα να επιλέξετε το IP.
Απαιτήσεις SES
Είναι παράξενο, αλλά είναι δημοκρατικές. Το κύριο πρόβλημα είναι να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο. Πρέπει να έχει ντους, άνετες τουαλέτες, νεροχύτες για το πλύσιμο των χεριών. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να υποβάλλονται τακτικά σε ιατρικές εξετάσεις που προορίζονται για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία τροφίμων και να διαθέτουν ιατρικά βιβλία.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε συνδεθεί σε όλα τα βοηθητικά προγράμματα. Ιδιαίτερα αυστηρή, η απαίτηση αυτή πρέπει να πληρούται όσον αφορά το δίκτυο ύδρευσης και αποχέτευσης. Το εργαστήριο θα πρέπει να χωρίζεται από απόσταση τουλάχιστον 50 μέτρων από τα κοντινότερα κτίρια κατοικιών. Να είστε βέβαιος να ενημερώσετε την Rospotrebnadzor αμέσως μόλις αρχίσετε να ασχολείστε με την παραγωγή προϊόντων διατροφής.
Ελάχιστος χώρος συνεργείου - 100 μ2. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, ένα ξεχωριστό δωμάτιο για να χαλαρώσετε.
Για κάθε παρτίδα προϊόντων και πρώτων υλών πρέπει να υπάρχει ιατρική και επιδημιολογική έκθεση και κτηνιατρικά συνοδευτικά έγγραφα.
