Ahora, en cualquier supermercado, puede encontrar una gran cantidad de alimentos congelados, verduras y frutas. Muchos productos están congelados: pescado, carne, confitería, panadería, incluso primer y segundo plato.
¿Cuál es la ventaja de congelar?
¿Por qué se pusieron de moda los alimentos refrigerados? En primer lugar, es muy conveniente tanto para compradores como para fabricantes. Las personas sin demasiado tiempo pueden preparar un plato bueno y sabroso. En cuanto a los productores, los productos congelados son muy rentables para ellos. No es necesario gastar dinero en una gran cantidad de personal, y prácticamente no hay bienes sin vender, lo que significa que las pérdidas se reducen y los ingresos están creciendo. La congelación por choque se usa actualmente para enfriar productos. Que es esto
Congelación de productos
¿Para qué es este tipo de almacenamiento tan bueno? El hecho es que durante el enfriamiento normal, las moléculas de agua se convierten en cristales. Cuanto más rápido ocurra el proceso de congelación, más pequeños serán estos cristales. ¿Por qué es esto importante? Sí, porque solo con cristales microscópicos de agua, las moléculas de los productos no colapsan en absoluto.
Tal congelación se lleva a cabo en dispositivos especiales. Se llaman congeladores. Los productos se enfrían en ellos a una temperatura de -40 grados Celsius. Esto le permite congelar el núcleo de vegetales o frutas en solo doscientos cuarenta minutos. Debido a esto, la estructura de los productos sigue siendo la misma. Después de descongelarlos, no hay efecto de pérdida de líquido, ni el sabor ni los cambios de textura.
Los beneficios de la congelación
El gabinete del congelador en comparación con los refrigeradores tradicionales permite:
- Reduzca la pérdida de producto varias veces.
- Reduzca el período de congelación a diez veces.
- Reducir a la mitad el área de producción a la mitad.
- Reducir el personal en un treinta por ciento.
- Para reducir el período de recuperación en un veinte por ciento.
Estructura del producto
La congelación por choque es, en primer lugar, una alta velocidad de enfriamiento. La temperatura en la cámara alcanza menos treinta y cinco grados. Esto permite que el producto pase rápidamente de la fase líquida a la sólida. En este caso, se forman pequeños cristales y el tejido celular permanece intacto. Como resultado de esto, las propiedades del producto fresco se conservan, en contraste con la congelación habitual.
La tecnología de congelación por choque permite no utilizar el procesamiento térmico y químico de productos. Como resultado de esto, el tipo de proteínas no cambia en absoluto y, por lo tanto, la bioquímica de las sustancias permanece sin cambios. La baja temperatura de congelación y la velocidad misma del proceso reducen la actividad de las bacterias ambientales. Con enfriamiento lento, las bayas, frutas y verduras pueden dejar rastros de bacterias. La congelación por choque elimina virtualmente el desarrollo de un efecto similar.
Masa de productos
Con un proceso de congelación prolongado, se produce la pérdida de peso de los productos. Esto sucede debido a la evaporación del líquido. Por lo general, pierde hasta el diez por ciento. La congelación por choque tiene una velocidad de enfriamiento forzado que reduce la pérdida de humedad hasta en un uno por ciento. La diferencia es palpable.
¿Cambian los gustos?
Dado que el producto no se seca durante la congelación rápida, las propiedades nutricionales y aromáticas prácticamente no se pierden. Esto significa que las cualidades nutricionales y de sabor siguen siendo las mismas.
Tiempo de almacenamiento
Los productos refrigerados con el método de choque tienen una vida útil más larga que los productos congelados en congeladores convencionales.Además, son capaces de mantener todas las cualidades durante más tiempo. Cabe señalar que la congelación rápida es la mejor manera de cosechar durante el invierno.
Popularidad de alimentos congelados
Los productos semiacabados congelados rápidamente, los productos y las comidas preparadas han ganado una inmensa popularidad en todo el mundo. Su producción aumenta cada año. La gama de productos congelados en todo el mundo es inusualmente amplia. Además, cada país se dedica a la producción de frutas y verduras o productos semiacabados que son característicos de una determinada región, clima y tradiciones.
Actualmente, la gama de productos congelados consiste en:
- Verduras, frutas, bayas, melones, hierbas y varias mezclas de ellos.
- Listo segundo y primer plato, pasteles, confitería y productos de panadería.
- Productos semiacabados de pescado y carne: filetes, entrecotes, albóndigas, hamburguesas, albóndigas, palitos, albóndigas, salchichas.
- Jugos, postres, gelatinas, budines, helados, etc.
La popularidad de los alimentos congelados se debe a varias razones:
- Fácil almacenamiento y disponibilidad rápida si es necesario.
- Cocinar no lleva mucho tiempo.
- Buen gusto
- El producto está empaquetado y dosificado.
- No se requiere preparación adicional (por ejemplo, pelar o cortar).
- Casi todo el producto es comestible (excepto el embalaje).
Negocios
La tecnología de congelación ofrece nuevas oportunidades de actividad. Podemos decir que el entorno empresarial se está volviendo más cómodo. Cuando se utiliza esta tecnología, el número de pérdidas se reduce significativamente. Además, el momento de la venta de los mismos productos agrícolas está aumentando significativamente, y el lugar de procesamiento puede estar ubicado en una región completamente diferente.
El producto se puede vender en diferentes lugares e incluso países. No hay límite para la estacionalidad de los bienes. Además, la venta puede retrasarse para esperar un mejor precio. Al principio, el mercado de alimentos congelados en Rusia consistía en materias primas importadas. Y ahora, las prioridades se han desplazado gradualmente hacia los productores nacionales.
Equipo de congelación
Hablando de congelación rápida, debe comprender que solo es posible con un equipo especial. La ventaja de esta técnica es una recuperación rápida. El gabinete del congelador de choque le permite enfriar alimentos preparados, verduras y frutas.
El equipo para congelar es diferente. Se divide en los siguientes tipos:
- Aparatos de fluidización destinados a congelar pequeñas materias primas de verduras y frutas, bayas, mezclas de sopas y guisos. Es posible enfriar peces pequeños, camarones, champiñones. Este tipo de equipo tiene la velocidad de congelación más alta, lo que significa que conserva los productos de mejor calidad.
- Los gabinetes transportadores se utilizan para congelar pescado, carne, harina, productos semielaborados lácteos, así como platos preparados: hojaldre, panqueques, albóndigas, filetes, ravioles y albóndigas.
- Las cunas congelan carnes de pescado y aves semiacabadas, albóndigas, filetes, pasteles, platos principales y segundos.
- Los congeladores en espiral están diseñados para enfriar productos en porciones de verduras, frutas, carne y pescado, productos semiacabados empanizados.
Congelación de conveniencia
Dado que los productos semiacabados son especialmente populares entre los consumidores, la congelación de albóndigas, albóndigas, empanadas, panqueques, representan una parte importante de la producción.
Sin embargo, apareció un nuevo tipo de actividad. El mercado de alimentos congelados se ha reabastecido con productos de panadería semiacabados. Hornear con palanquillas congeladas es muy popular y está en demanda. Hay más de cien artículos en stock. Estos son bollos con aditivos, baguettes y pan. Tales alimentos necesitan solo un poco de calor antes de comer. El sabor de los productos de panadería congelados no difiere de los recién horneados.
Los expertos en este campo afirman que dicho pan está hecho de productos naturales, no tienen aditivos especiales. La tecnología correcta para la producción de productos de panadería a partir de piezas en blanco permite obtener un producto crujiente y sabroso. Naturalmente, la obtención de buenos productos semiacabados congelados solo es posible con la disponibilidad de equipos adecuados y de alta calidad.
