No importa quién lo diga, es muy rentable tener su propio negocio en el campo de la restauración pública.
Piensa por ti mismo, el cuerpo humano está diseñado para que tenga que comer de por vida, y las personas gastan los principales medios financieros en alimentos.
Por lo tanto, con la estrategia comercial correcta y la provisión de servicios de calidad, la primera ganancia sustancial no tardará en llegar.
Además, el estado apoya firmemente a las pequeñas empresas. Una panadería, dados estos factores, es una buena opción para crear su propio negocio.
¿Hay una demanda?
Hay demanda de panaderías privadas, que está creciendo gradualmente. Lo cual, por cierto, no se puede decir sobre la calidad de los productos vendidos. La mayoría de los empresarios exageran el precio incluso del pan común solo porque no se vende en una tienda, sino en una panadería privada.
Además, la calidad del producto a menudo deja mucho que desear. Por lo tanto, antes de abrir su propia panadería, piense si puede garantizar la calidad y la seguridad de los productos y el precio correcto, si está dispuesto a invertir en este negocio no solo en fortaleza física y finanzas, sino también en su alma.
El documento principal de cualquier negocio.
El primer proyecto será un plan de negocios de panadería. Este es un documento muy importante que muchos empresarios novatos ignoran, pero en vano. Con él, se identifican los objetivos, fortalezas y debilidades del negocio futuro, los costos financieros; analiza el mercado existente, competidores, precios de servicios o productos. Al final, generalmente se hacen conclusiones sobre el marco de tiempo en que la organización debe pagar.
No será superfluo traer dos opciones para el desarrollo de eventos al final del plan de negocios: positivo (cuando la nueva organización ocupará su nicho y comenzará a obtener ganancias) y negativo (cuando habrá problemas con los consumidores, las finanzas, etc.) y sugerir formas de salir de esta última situación. .
Puntos obligatorios del proyecto.
Echemos un vistazo más de cerca al plan de negocios de la panadería. Vale la pena comenzar destacando el objetivo, es decir, para qué se está abriendo la empresa. Y aquí puede especificar no solo el componente material: alguien comienza su propio negocio porque está cansado de encontrarse con un producto de baja calidad o la prestación de servicios por sí mismo, alguien lo hace para ayudar a ciertos segmentos de la población (por ejemplo, pensionistas o combatientes), entonces cansado de depender de otra persona. Es decir, uno debería pensar de manera más amplia, sin limitarse a obtener ganancias.
Intenta ser creativo con tu plan de negocios. Es necesario pensar fuera de la caja, no enfocarse en el tema material. Entonces será más fácil sobrevivir el momento en que el beneficio de la venta sea muy pequeño, o cuando todos los ingresos se gasten en el desarrollo de la organización.
Cálculo de la cantidad
Entonces, el plan de negocios de la panadería está funcionando, los objetivos están definidos. Necesitamos pasar a otro punto: calcular la cantidad que se tendrá que gastar para abrir una empresa. En este punto, intente calcular todo con la mayor precisión posible para que no haya sorpresas desagradables.
Para hacer esto, deberá estudiar el mercado inmobiliario, el mercado laboral, los precios del equipo y las materias primas necesarias, determinar los volúmenes de producción planificados para un período específico de tiempo (día, mes, medio año, año). Cabe señalar que la cantidad de capital inicial requerida para abrir su propia panadería alcanza el millón de rublos.
Locales aptos para futura panadería
Es muy importante elegir la habitación correcta. Recuerde que en él se ubicarán varios almacenes y un taller. No se olvide de una oficina separada para usted, un contador y al menos una habitación para otros trabajadores, así como una habitación separada donde se enviará el pan a los proveedores y las materias primas a la panadería. Otra opción depende de los planes que tenga para la panadería.
Si se supone que solo se hornea pan, entonces el lugar debería ser conveniente tanto para usted como para los futuros trabajadores. Acuerde que es importante para cada persona cuánto ir al trabajo y luego a su hogar. Si también se supone que debe vender productos, entonces no debería haber competidores cerca. El punto debe colocarse cerca de un lugar de grandes multitudes (por ejemplo, cerca de un centro de negocios). Después del final de la jornada laboral, será conveniente para los trabajadores de oficina ir a la panadería y comprar pan en casa.
Es importante estudiar el segmento donde se abrirá la producción: qué tipo de competidores hay y a qué precio ofrecen productos a los clientes, ¿existe alguna demanda de estos productos? Es decir, debe realizar una investigación de mercado. Un pequeño consejo: no lo culpes a los hombros de los demás, aunque sean profesionales. Todo lo que se hace incluso antes de iniciar un negocio es una gran experiencia que será útil en el proceso de trabajo.
Debe prepararse para el hecho de que hay muchos competidores en cualquier industria, y no puede prescindir de su propio entusiasmo. Piense en lo que puede ofrecer a los consumidores, que otras compañías no pueden ofrecerles. Organice la capacitación no solo para su personal, sino también para usted, participe en exposiciones, concursos. Declararte en el mercado, especialmente porque en todo tipo de eventos puedes conocer a las personas adecuadas.
El personal
Para que comience la producción, es necesario seleccionar el personal adecuado. Es mejor si los especialistas tienen experiencia (al menos un año), ya que hornear es un proceso difícil, y si en algún momento agrega algo superfluo a las materias primas o, por el contrario, coloca el ingrediente en cantidades insuficientes, la situación se corregirá Difícil o incluso imposible.
El número de personas en producción depende completamente de los volúmenes. En la etapa inicial, vale la pena contratar a un contador, un cocinero, varios panaderos, un tecnólogo, un gerente de ventas y un limpiador de habitaciones. No intente ahorrar en especialistas contratando a un empleado sin experiencia. Perderá más de lo que gana.
No es necesario apresurarse en la selección de personal. Debes tratar de encontrar personas que se esfuercen no solo por ganar dinero, sino que también aprendan algo nuevo y ganen experiencia. También vale la pena estudiar esta cuestión más profundamente para ofrecer un pago adecuado por la mano de obra.
Un requisito previo para trabajar en una producción de este tipo es la presencia de libro sanitario. Es inaceptable involucrar a personas enfermas en el trabajo. En promedio, tendrá que gastar alrededor de 150 mil rublos al mes en salarios.
Equipo
El equipo para la panadería es diverso y presentado en el mercado por fabricantes nacionales y extranjeros.
Los especialistas de la compañía en la que planea comprarlo lo ayudarán a elegir las unidades necesarias. Por cierto, elija una organización que entregará e instalará el equipo, así como también capacitará al personal para trabajar con él (por lo general, todo lo descrito anteriormente se hace de forma gratuita).
Y, por supuesto, es excelente si esta compañía proporcionará garantía y mantenimiento posterior a la garantía de las unidades. Entonces, el equipo necesario para la panadería:
- Amasadora. Amasar la masa es un proceso largo y laborioso, si lo hace usted mismo. Para la implementación rápida y de alta calidad de este procedimiento, se utilizan tales máquinas (costo: alrededor de 200 mil rublos).
- Laminadora de masa. Necesidad de enrollar diferentes tipos de masa (alrededor de 20 mil rublos).
- Caso de la prueba final. Está diseñado para aumentar la masa antes de hornear.A cierta temperatura, los productos de panadería se mantienen en este gabinete (cuesta alrededor de 50 mil rublos).
- Horno de panadería. Se utiliza para hornear todo tipo de productos de panadería (cuesta alrededor de 600 mil rublos).
- El sistema de enfriamiento. Permite que el pan se almacene por más tiempo. Por lo general, se enfría antes de ser cortado y enviado a las tiendas.
- Máquina de embalaje. Ahorra el tiempo de los especialistas al empacar automáticamente el pan (cuesta alrededor de 100 mil rublos, según las características).
- Máquina tamizadora de harina. También ayuda a realizar rápidamente la operación de tamizado de la harina (costo: alrededor de 10 mil rublos).
- Equipo adicional: bastidores, mesas, formas, campanas, así como escalas, cuchillos, lavabos, fregaderos para herramientas y mucho más.
Este es el conjunto mínimo para una panadería de apertura pequeña con un volumen de producción pequeño. No hay necesidad de ahorrar en equipo. Es mejor comprar equipos de alta calidad que durarán mucho tiempo que gastar el doble de esfuerzo y dinero en reparar o reemplazar unidades fallidas.
Requisitos de SES
Un párrafo separado debe resaltar los requisitos para las panaderías, que deben cumplirse implícitamente para no recibir fuertes multas y una mala reputación.
El edificio deberá equipar dos almacenes. Uno para almacenar materias primas (harina, levadura, mantequilla, huevos, etc., el segundo) para productos terminados. La panadería debe tener un taller separado para la fabricación de productos con suministro de agua (agua fría y caliente), ventilación y alcantarillado. Está estrictamente prohibido colocar una panadería en el sótano y el semisótano. El piso debe ser resistente al agua, el techo y las paredes deben estar cubiertos con pintura clara o alicatados. Para los empleados, se debe equipar un vestidor, baño y ducha.
En un artículo, es simplemente imposible abordar este problema, por lo que es mejor estudiar seriamente los requisitos del SES (servicio sanitario-epidemiológico) y poner todo en el orden correcto. Debe comprender por sí mismo que una panadería como negocio es un asunto serio, no solo porque se invertirá mucho dinero y esfuerzo, sino también porque su propietario es responsable ante los consumidores de los productos en términos de calidad y seguridad.
Publicidad
Y no se olvide de la publicidad: informe a todos los que conoce acerca de la apertura, deje un mensaje en la red social, distribuya folletos, publique un anuncio en los canales locales (una línea con un anuncio de una panadería es adecuada para empezar) y periódicos locales. El día de la inauguración, organice una degustación gratuita de productos de panadería, haga pequeños obsequios para todos los visitantes. Hay muchas formas de publicitar su negocio.
El negocio de la panadería está ganando impulso, y el pan duro rancio es inferior a los pasteles calientes. Aquí es donde solo necesita hacer un anuncio "sabroso" que pueda transmitir al consumidor que no hay nada mejor que su pan caliente, fresco y delicioso. Un plan de negocios de panadería debe contener este artículo. Una campaña publicitaria requerirá alrededor de 50 mil rublos.
Promoción de producto
Como se mencionó anteriormente, para la venta de productos necesitará un gerente de ventas, cuya tarea incluirá encontrar nuevos clientes y retener a los antiguos. Al principio, el director de la panadería también puede hacer esto. Las nuevas organizaciones y los nuevos productos suelen ser desconfiados, por lo que deberá intentar confiar en los grandes clientes.
Compra de materia prima
Y, por supuesto, será necesario encontrar proveedores de materias primas. El negocio no es fácil, será necesario acordar con ellos el precio, el tiempo de entrega, la cantidad de productos, celebrar un contrato de suministro, etc. Será necesario comprar materias primas inmediatamente antes de comenzar la producción, para que algunos productos no se deterioren.
Lo más probable es que sea más conveniente trabajar con empresas que se convertirán en intermediarias entre una mini panadería y un molino harinero.Esto se explica por el hecho de que simplemente no será rentable que este último suministre pequeños volúmenes de harina.
Además, será necesario encontrar proveedores de otras materias primas: levadura, huevos, aceite vegetal, sal, azúcar, aditivos alimentarios. La compra de productos costará alrededor de 50 mil rublos.
Negocio costoso pero que vale la pena
Una panadería como negocio es más costosa de abrir cuando será necesario comprar o alquilar una habitación, volverla a la normalidad de acuerdo con los requisitos, contratar personal y comprar equipos costosos, etc. Sería incorrecto ingresar cualquier número específico. Por lo tanto, es bastante difícil responder a la pregunta de cuánto cuesta abrir una panadería.
No, por supuesto, puede asignar costos aproximados, pero debe recordar que alquilar locales del mismo tamaño en diferentes regiones cuesta de manera diferente, y la compra de equipos dependerá de las capacidades financieras del empresario. Por lo tanto, puede calcular el costo de apertura solo después de analizar los precios existentes y sus solicitudes. Sin embargo, como ya se señaló, la organización de un negocio de este tipo generará alrededor de un millón de rublos, o incluso una gran cantidad.
Resumen
Este artículo habla sobre cómo se organiza una mini panadería llave en mano, es decir, una panadería que se abre desde cero. Vale la pena señalar que tales empresas en el extranjero son proveedores de aproximadamente el 70% de todos los productos de panadería. En Rusia, los grandes compradores prefieren trabajar con fábricas.
La panadería privada es muy cara, pero merece la pena. Periodo de recuperación Tal negocio es de seis meses a un año y medio, lo principal es tener la cabeza sobre los hombros, no desanimarse y no centrarse solo en las ganancias.
Y tal vez en el futuro su pequeña panadería se convierta en una enorme panadería que abastecerá a toda la ciudad con productos de panadería. Por cierto, cuando decida expandir su organización, no olvide elaborar un plan de negocios para la panadería.
