En cada pueblo, y en una gran metrópoli, y en una pequeña ciudad de distrito, existe esta producción más importante: una panadería. Y si se pueden importar otros productos, incluidos vegetales y frutas, desde otras ciudades e incluso países, entonces el pan siempre seguirá siendo un producto que se produce y se vende localmente.
Junto con la principal fábrica de pan (cuyos productos se entregan en tiendas ubicadas en diferentes partes de la ciudad), a menudo hay pequeñas empresas privadas que tienen ventajas innegables y, por lo tanto, pueden coexistir con ella y ser rentables.
¿Cuál es su superioridad? ¿Puede una mini panadería convertirse en un negocio viable y rentable? Lea sobre las características de este tipo de negocio, las preguntas sobre su organización y los matices de hacerlo en el artículo.
¿Por qué es una mini panadería mejor que una panadería?
Su panadería puede ser bastante rentable y demandada. Sus ventajas en comparación con las principales panaderías son obvias:
- el pan siempre es fresco porque se hornea en pequeños lotes y, por regla general, no está lejos de casa o del trabajo;
- los productos se distinguen por una variedad más interesante, porque una panadería puede producirlos en pequeños lotes, centrándose en la demanda y los gustos de sus consumidores;
- la calidad suele ser mejor debido a los volúmenes más pequeños y al estrecho seguimiento del proceso de fabricación;
- La oferta de tales panaderías en el hogar es más diversa y cambia con más frecuencia, porque la mini producción es más flexible y responde más rápidamente a las necesidades de sus clientes.
Dado todo lo anterior, podemos decir con seguridad que su propia panadería es un negocio bastante popular, atractivo y rentable. Con una organización adecuada de la producción y relaciones de construcción competentes con los consumidores, puede generar considerables ganancias y placer tanto para el propietario como para la población local.
En Europa, las pequeñas panaderías privadas proporcionan hasta el 70% del volumen total de pan producido, mientras que en nuestro país estas cifras apenas alcanzan el 20%. Hay algo por lo que luchar y de quién tomar un ejemplo para inculcar en las personas buen habito comprar pan fresco cocinado en una panadería privada cerca de la casa.
Plan de apertura de mini panadería: hitos
Negocio "Own Bakery", aunque pequeño, pero requiere inversiones significativas, tanto de conocimiento, tiempo y trabajo, como de recursos financieros. Antes de comenzar este tipo de producción, debe estudiar detenidamente y reflexionar sobre una serie de cuestiones críticas de su organización. En primer lugar, es necesario elaborar un plan de negocios claro en el que se detallen y analicen los siguientes pasos:
- productos de panadería (volumen y variedad, tecnología, ventajas competitivas);
- materias primas (lista necesaria, organización de suministros);
- venta de productos (métodos, canales, promoción);
- locales para la panadería, incluidos los documentos sobre el cumplimiento de los requisitos de SES y los volúmenes de producción;
- equipos para hacer pan, incluidos equipos adicionales (para almacenar piezas en blanco, productos terminados, etc.);
- personal de panadería (reclutamiento y capacitación del personal, remuneración, mantenimiento del personal);
- cálculo de indicadores económicos, en particular: los costos de apertura y organización de la producción, la rentabilidad y la rentabilidad de la panadería;
- registro de empresas, preparación de toda la documentación necesaria.
Solo después de que se hayan analizado e identificado todos estos puntos, se pueden comenzar acciones concretas para organizar su propia panadería.
Surtido de productos de pan.
Comencemos con lo más básico y comprensible: con productos. Para sobrevivir cerca de los "gigantes del mercado del pan" y atraer a sus propios consumidores, debe determinar sus ventajas y características distintivas. En las mini panaderías, este surtido (además de la frescura de los productos y la proximidad al hogar). ¿Cómo diferirá de la fábrica?
¿Quizás se centrará en productos de pan tradicionales de diferentes pueblos del mundo como la chapata italiana, la cocina georgiana o puri, la tortilla uzbeka y más? ¿O ofrecer a sus consumidores productos más saludables, dietéticos, orgánicos, con una variedad de cereales, semillas y frutas secas? ¿O tal vez serán recetas completamente nuevas: combinaciones exóticas e inusuales de ingredientes y aditivos en la fabricación de pan?
¿Cómo decidir sobre la oferta?
Si no sabe en qué detenerse, realice una encuesta entre sus consumidores potenciales: qué sería interesante para ellos, qué falta, qué les gustaría comprar todos los días y qué de vez en cuando, para variar. Con base en los datos obtenidos, determine el surtido inicial y el volumen de producción aproximado de cada variedad.
Para empezar, es mejor detenerse en 5-7 tipos de pan, y luego, a medida que se desarrolle, agregarlo / reemplazarlo, ofreciendo nuevas posiciones demandadas. Sería una buena idea agregar al surtido algunos productos dulces en forma de pasteles, pasteles, etc. Como regla general, la rentabilidad de una panadería y pastelería es más alta que solo una panadería.
Materias primas y abastecimiento requeridos
Las materias primas para la producción de productos de panadería terminados se pueden dividir en dos tipos: obligatorios y adicionales.
- El primero es el que se usa para casi cualquier pan, independientemente de su tipo: harina, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal y algunos otros.
- El segundo es lo que se requiere dependiendo del surtido que ofrece la panadería: semillas, nueces, frutas secas, especias y más.
Puede determinar la lista completa después de hacer una lista clara de todas las variedades planificadas para la fabricación, y también desarrollar / determinar su receta exacta y los volúmenes de producción. Luego puede comenzar a buscar proveedores de materias primas, acordar con ellos los términos de cooperación.
Sin embargo, la compra de materias primas debe realizarse inmediatamente antes del inicio de la producción: el almacenamiento a largo plazo de estos productos es inaceptable (la harina se apelmaza, el aceite y otros productos se deterioran). Es necesario tener en cuenta el hecho de que no todos los grandes proveedores están dispuestos a cooperar con las pequeñas industrias, y si están de acuerdo, el precio de compra será más alto para las pequeñas partes.
En promedio, el precio al por mayor de un kilogramo de harina cuesta 10 rublos, mientras que el peso del pan terminado será al menos un 30% más debido a la adición de otros ingredientes. Calcule los volúmenes de compras en función del volumen de producción mensual planificado.
A quién y cómo comercializar pan
Es muy importante cuidar de antemano los canales de venta de productos terminados. Hay varias opciones en este caso:
- vender independientemente a la población local, que comprará productos en casa o después del trabajo (en un área residencial o cerca de centros de negocios);
- suministro a pequeños supermercados y tiendas locales, cafeterías y restaurantes.
Idealmente, es mejor combinar ambos métodos, entonces hay una mejor posibilidad de que se vendan todos sus productos. Si planea organizar una implementación independiente, considere cómo se verá: vendiendo pan fresco de un automóvil o en un pequeño puesto adjunto a una panadería, por ejemplo. Luego, el presupuesto deberá incluir los costos de esta posición (lugar de negociación).
Compramos equipos para la panadería.
El equipo es un punto muy importante en el negocio de la panadería. Debe ser de alta calidad, de lo contrario todos los esfuerzos serán inútiles, incluso la receta más exitosa no ahorrará producción. No es necesario que sea muy costoso, pero barato no funcionará. El ahorro dará como resultado costos aún mayores para la reparación o el reemplazo de una adquisición fallida.
Los artículos más importantes son el horno y la amasadora. Además, necesitará un tamiz de harina, un fermentador, mesas, bastidores, fregaderos. El equipo básico se puede comprar en una posición: para empezar. Para un pequeño volumen de producción Esto es suficiente. Su propia mini panadería, que produce alrededor de 350 kg de pan, requerirá inversiones en equipos de aproximadamente 200 mil rublos. A modo de comparación, la producción de una tonelada de pan costará alrededor de 400-500 mil, invertidos solo en equipos para hornear.
Además, si planea vender los productos usted mismo, necesitará costos adicionales para la compra de gabinetes para almacenar pan y panecillos, una vitrina, una caja registradora.
Personal de panadería: selección, capacitación, salario del personal.
Por supuesto, la fuerza impulsora más importante (junto con el equipo) es el personal de la panadería. Para la mini producción, el personal será pequeño, necesariamente un tecnólogo, un panadero, un trabajador auxiliar y un limpiador. Además, no se olvide del contador y el gerente (sin embargo, si tiene el conocimiento y el tiempo adecuados, pueden ser el propietario en una sola persona) y, si es necesario, el cargador.
Al mismo tiempo, es importante llevar a cabo una capacitación preliminar para el personal, para familiarizarlos con la receta y el proceso de producción, así como el cumplimiento de todas las normas y requisitos de seguridad, calidad y saneamiento. No olvide presupuestar los costos laborales y las vacaciones anuales de los empleados para que confíen en la estabilidad financiera y estén motivados para desempeñar mejor sus funciones, lo que en última instancia afecta directamente la calidad de sus productos. En promedio, el salario de un tecnólogo debe ser de aproximadamente 15-20 mil, contadores - 18-25, trabajadores auxiliares - 12-15 mil rublos.
La sala de la panadería de acuerdo con los requisitos de SES y los volúmenes de producción.
Dependiendo del volumen de producción y el equipo utilizado, debe elegir la habitación adecuada tanto en tamaño como en otras características. El área para una pequeña panadería será de aproximadamente 120-150 metros cuadrados. metros Esto será suficiente para organizar la producción directamente, almacenes (para materias primas y productos terminados), así como un pequeño cuarto de servicio para los empleados.
Requisitos de SES para locales de panadería
Es importante tener en cuenta los requisitos sanitarios para SES:
- sótano equipado con ventilación;
- la presencia de aguas residuales, así como agua (caliente y fría);
- la presencia de todos los locales necesarios, tanto domésticos (sanitarios, baños) como cuartos de servicio;
- Las paredes de la panadería deben estar alicatadas y los techos encalados.
La elección del método de adquisición de locales.
Es necesario tener en cuenta las oportunidades financieras para adquirir locales. Entonces, el alquiler costará alrededor de 4-6 mil rublos por año por metro cuadrado. Si está pensando en cómo construir una panadería usted mismo, entonces su tienda de producción con una pequeña tienda cercana (incluido el diseño y la construcción) costará alrededor de 3.5 millones de rublos. Se gastarán otros 2-2.5 millones en alquiler de terrenos con el derecho de redención posterior.
Quizás en la etapa inicial será más rentable para una pequeña panadería concluir un acuerdo con una tienda / restaurante sobre actividades conjuntas y utilizar sus instalaciones de producción para sus propios fines.
Además, una panadería en alquiler será una buena opción, esto simplificará la coordinación de los locales (que ya se ha utilizado para tales fines) y también resolverá parcialmente el problema del equipo.
Indicadores económicos: inversiones, costos mensuales, rentabilidad.
Después de considerar todas las cuestiones relacionadas con la producción de bienes, la compra de materias primas, la adquisición de equipos y locales, así como la contratación de personal, puede proceder a uno de los puntos más importantes: el cálculo de los indicadores económicos y la determinación de la viabilidad de la producción. Para hacer esto, debe analizar los principales artículos de costo y la rentabilidad de la panadería. Entonces, comencemos con la inversión inicial.
Naturalmente, estos artículos serán muy individuales y aproximados, ya que hay muchos matices. En promedio, para una pequeña panadería con un volumen de producción de 350-500 kg de pan, los costos serán:
- para equipos: 200-500 mil rublos por única vez;
- alquiler de locales: alrededor de 75 mil rublos / mes (millones / año) o 3.5 + 2 millones de rublos para la construcción;
- servicios públicos - alrededor de 15 mil rublos / mes;
- salarios: alrededor de 150 mil rublos al mes.
Además, dependiendo del surtido, es necesario incluir en la partida de gastos los costos de adquisición de materias primas, llevar a cabo las comunicaciones necesarias (electricidad, agua, comunicaciones) y reparación, emisión de permisos, aprobaciones y otros costos adicionales. En general, su propia mini panadería puede requerir una inversión inicial de 500 mil a 4-5 millones de rublos.
Al mismo tiempo, la rentabilidad de la producción puede ser tan alta como 20%, y pagar solo después de un par de años, y 50-60%. En el segundo caso, se indica la rentabilidad aproximada de la pastelería-panadería (ya que supera significativamente la producción de pan puro en términos de rentabilidad), lo que le permitirá llegar a cero y comenzar a obtener ganancias ya en el primer año de operación.
Documentos requeridos para el registro de la producción de pan.
Una panadería es una producción relacionada con la fabricación de productos alimenticios. Rospotrebnadzor tiene ciertos requisitos sanitarios para las panaderías, independientemente de si se trata de una gran producción o no. En este sentido, es necesario elaborar varios permisos. Para abrir una mini panadería necesitará los siguientes documentos:
- conclusión sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios (de la inspección de incendios);
- las conclusiones sanitarias y epidemiológicas sobre la producción y los productos (por separado) se publican en Rospotrebnadzor;
- certificado de conformidad: recibir en la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.
Además, cada empleado deberá emitir un libro de medicina. En general, para obtener todos los permisos necesarios, deberá gastar no más de 60-70 mil rublos, incluidos los libros de medicina para el personal (aproximadamente 600 rublos cada uno).
Conclusión
Por lo tanto, examinamos los puntos principales que deben tenerse en cuenta y analizarse antes de construir una panadería. A pesar del hecho de que se trata de una mini producción, tendrá que dedicar mucho tiempo y esfuerzo, así como recursos financieros. En última instancia, con un enfoque competente y una estrategia bien elegida, todos sus esfuerzos e inversiones darán sus frutos, y su propia mini-panadería se convertirá en una producción exitosa, estable y rentable.
