Con el inicio del calor, la popularidad del helado se vuelve innegable. Si en los días fríos no siente la necesidad de un cuerno crujiente con contenido que se derrita, en climas cálidos el deseo de enfriarse se vuelve tangible.
Los puntos de venta con helado suave, ubicados aquí y allá, no pasan desapercibidos. El negocio es estacional, pero no obstante popular.
¿Cómo elegir el equipo para la producción de helado blando para que no sea insoportablemente doloroso para los nervios y el dinero gastado? ¿A qué vale la pena prestarle atención?
Helado
Si recurrimos a las fuentes, podemos descubrir que el helado apareció mucho antes de nuestra era en China y era hielo, mezclado arbitrariamente con frutas y miel. Mucho más tarde en Europa, este plato fue traído por Marco Polo, después de lo cual comenzó su marcha victoriosa a través de las cocinas del mundo.
Cada persona aportó algo diferente, basado en la elección de los productos y los detalles de sus preferencias, sin embargo, la esencia del helado se mantuvo sin cambios: una masa dulce congelada, que consiste en productos de origen vegetal y animal.
Nuestros dias
Por su tipo, el helado moderno es infinito: es hielo de fruta dura y el semifredo más suave y granito texturizado, pero en este artículo hablaremos sobre su variedad suave.
Su preparación es bastante simple: la sustancia dulce lechosa se bate, se congela simultáneamente, lo que finalmente da un helado persistente que se derrite en la lengua.
En casa, sin usar máquinas de helado suave, se puede preparar un plato similar, por supuesto, sin embargo, será diferente del comprado.
El principal problema en su creación es dar la textura deseada. El helado debe ser tierno, uniforme y derretido. En la producción casera con la ayuda de un congelador y un mezclador, la consistencia no será la misma: más gruesa y granulada. ¿Y qué hacer si desea no solo tratar a sus familiares con un regalo, sino ganar dinero con él? Lo contaremos y explicaremos a continuación.
Equipamiento ¿Sobre qué hacer helado?
En primer lugar, es necesario determinar exactamente dónde se ubicará el equipo. Dependiendo de la temperatura ambiente, se selecciona uno u otro modelo, ya que la mayoría de los modelos relativamente económicos (hasta 150 mil rublos) están diseñados para una operación cómoda a temperatura ambiente.
Si planea vender el producto al aire libre, tendrá que gastar dinero en un congelador para la producción de helado blando, que funciona sin problemas a temperaturas de hasta 40acerca deC (cuesta al menos 200 mil rublos). En caso de descuidar las recomendaciones de funcionamiento, el helado no alcanzará la consistencia deseada debido a un conflicto de temperaturas externas e internas, y la unidad comenzará a fluir inexorablemente.
Si hablamos de modelos específicos, debe tenerse en cuenta el hecho de que no debe perseguir marcas y subestimar a los fabricantes chinos. En la práctica, Italia, que se ha forjado una reputación como autoridad indiscutible en todas las áreas de producción, puede producir máquinas para la producción de helado blando, que será infinitamente caprichoso en operación y en consumibles.
Este equipo varía en rendimiento, que se manifiesta en el volumen de la tolva y en el número de variedades posibles de helado (determinado por el número de todos los mismos recipientes).
Consumibles ¿De qué hacer helado?
La receta clásica de helado incluye leche, crema, vainilla y yemas de huevo.Es imposible componer correctamente tal mezcla en un punto comercial externo, y no se sabe cómo reaccionará el equipo para la producción de helado blando, por lo que todos trabajan en formulaciones en polvo preparadas.
Como regla, estos son paquetes de polvo, cuyo consumo está en la proporción de aproximadamente 1 kg por 2.5 litros de leche. El número de gustos está limitado solo por la imaginación humana. Hay de todo, desde sorbete de sandía hasta tiramisú congelado.
La consistencia y calidad del producto final se ve afectada no solo por la máquina de helados blandos, sino también por el contenido de grasa de la mezcla: cada tipo de helado "seco" tiene el suyo, más el contenido de grasa de la leche, en la que todo se diluye.
Cuanto mayor es el porcentaje de contenido de grasa, más nutritivo y denso es el helado, mientras que azota peor. Cuanto más bajo es el porcentaje, más fácil, más agradable y aireada es la crema congelada, sin embargo, su velocidad de fusión es catastrófica. De esto podemos concluir que el grado de contenido de grasa del helado es inversamente proporcional al período durante el cual se convierte en un charco. La proporción ideal solo se puede obtener por ensayo y error.
