Negocio propio: producción de helados. Tecnología y equipo para la producción de helados, cálculo de recuperación y requisitos de SES para la producción.

Antes de elegir una dirección para su propio negocio, debe estudiar cuidadosamente el mercado. La producción de alimentos es, por supuesto, problemática, pero también rentable si todo está bien pensado de antemano.

Bienes de consumo

Primero debes decidir sobre el producto. Actualmente, una de las áreas más rentables es la producción de helados. Este manjar se puede atribuir con seguridad a la categoría de bienes de consumo. Alguna duda? Son fáciles de disipar.

Solo tienes que salir y mirar cuidadosamente a las personas que pasan. Entre ellos, ciertamente hay algunas personas con un paquete de helado en sus manos. Además, los adultos a veces incluso con más frecuencia que los niños compran este postre suave y refrescante.

Según las estadísticas, 1 ruso anualmente come alrededor de 10 kilogramos de helado. Además, en invierno, el consumo del producto no es mucho menor que en verano. Este hecho te hace pensar. Resulta que la producción de helados es un negocio bastante confiable que puede ser rentable durante todo el año. Y con un buen líder y una hábil organización del trabajo, puede convertirse en una fuente de ingresos significativos.

El comienzo de un viaje difícil.

Para abordarlo de cerca, debe imaginar claramente todos los pasos que debe seguir antes de comenzar a trabajar. La secuencia de acciones puede ser la siguiente:

1. La elección de locales (de acuerdo con los requisitos de SES).
2. Papeleo.
3. Adquisición de equipos.
4. Reclutamiento
5. Compra de materias primas.
6. La definición de mercados.

En la primera etapa, debe elegir: comprar una habitación o alquilarla. La segunda etapa está relacionada con la obtención de un permiso para la producción de alimentos y la obtención de una licencia. Tomará mucho tiempo, ya que para la coordinación será necesario omitir más de una instancia. Aquí debemos recordar que los documentos se considerarán solo si ya hay una sala preparada.

Además, debe cumplir con todos los requisitos de SES. La tercera etapa está asociada con inversiones financieras serias. La producción de helados es un proceso bastante complejo y de múltiples etapas. El equipo para cada etapa es bastante específico, por lo tanto, su compra debe tratarse con la debida atención. Aquí definitivamente debe considerar la gama de productos futuros. Lo siguiente es la selección de personal. Esta pregunta parece simple solo a primera vista. Lo mejor es contratar un equipo de especialistas y personas que hayan trabajado anteriormente en empresas similares.

La quinta etapa depende directamente de los volúmenes de producción planificados y, por supuesto, de la gama de productos. La producción de helados, como cualquier otro producto, está estrechamente relacionada con la comercialización de productos. En principio, es probable que valga la pena considerar este tema desde el principio. Después de todo, el beneficio depende directamente de la venta del producto, y el trabajo "en el almacén" no traerá el resultado esperado.

Las dificultades de la economía soviética.

En nuestro país, el helado desde la lejana época soviética fue el principal placer para los niños. En los años de la posguerra, la variedad de productos de confitería era, por decirlo suavemente, no rica. Esto es entendible. En ese momento, el helado era la única dulzura disponible para todos.Muchas personas de la pastelería conocían solo piruletas, e incluso en vacaciones. No había suficiente dinero para el excedente. Sí, muchos de ellos no sabían acerca de un producto como el helado.

Con el tiempo, la situación en el país mejoró y el mercado de helados en Rusia ha cambiado notablemente. En cada esquina se podía encontrar una pequeña bandeja donde el producto se podía comprar y comer en el sitio. No hubo pensamientos sobre ningún relleno. La vendedora simplemente colocó manualmente el producto congelado con una cuchara entre dos círculos de gofres. De esta forma, no era muy conveniente comer, pero sí sabroso. Con el tiempo, aparecieron tazas para empacar y palillos de madera. De particular interés para niños y adultos fue la aparición en el mercado de helados de paletas.

Características del mercado ruso.

Varios indicadores afectan el volumen de consumo y la gama de productos fabricados hoy. En primer lugar, cada vez más personas intentan llevar un estilo de vida saludable cada año. Aquellos que prefieren usar productos exclusivamente naturales incluyen helados en su dieta.

En este caso, un "postre frío" es ideal. Los fabricantes se reúnen con los clientes y desarrollan la producción de nuevos tipos de productos con diversos aditivos alimentarios y rellenos. Por otro lado, el mercado de helados en Rusia tiene otra característica. Con el tiempo, las personas desarrollaron ciertas preferencias y prioridades de sabor.

Los ciudadanos de nuestro país prefieren comprar variedades de helado ya conocidas, como "cremoso" o "helado", envasadas en vasos de gofres o en forma de "paleta". El ansia por los clásicos y los productos lácteos tiene prioridad sobre los nuevos productos y muestras experimentales. Hay otra diferencia entre los rusos y los residentes de los países occidentales. Nuestra gente come helado inmediatamente después de la compra, por lo que prefieren comprar productos en paquetes pequeños.

De lo contrario, dicha compra también se llama "impulso". En ese momento en Occidente prefieren comprar manjares fríos en paquetes grandes para comerlos en casa. Allí, los productos a menudo se empaquetan en cubos de plástico que pesan 1 kilogramo o más.

Equipo necesario y líneas de producción.

Los buenos productos solo se pueden producir en equipos de calidad. Hay varios países en el mundo que se especializan en la producción no solo de unidades individuales, sino también de líneas integradas completas para la industria láctea. Entre ellos: Rusia, los Países Bajos, Finlandia, Dinamarca y Ucrania. Cada etapa de la producción de productos lácteos congelados tiene sus propias máquinas y mecanismos. Todo el proceso se puede dividir en varias etapas:

1. Aceptación de materias primas.
2. Cocinar la mezcla.
3. Filtración, pasteurización y homogeneización de productos lácteos.
4. Producto de maduración.
5. Almacenamiento del producto semiacabado (mezcla).
6. Fresado.
7. Templado de espacios en blanco.
8. Almacenamiento de productos terminados.

Cada una de estas etapas utiliza su propio "equipo de producción de helados". En la primera etapa, el producto principal (leche y crema) se pesa en medidores de leche y se limpia con separadores. Para la siguiente etapa, se utilizan baños especiales con calefacción de vapor. El producto madura y se almacena en contenedores especiales llamados tanques. A continuación, entran en funcionamiento pasteurizadores, homogenizadores y congeladores.

Se debe seleccionar e instalar una variedad de equipos específicos en la sala de trabajo. Algunas empresas de Europa occidental producen líneas enteras que ensamblan todo el equipo necesario para convertir la "mezcla" semiacabada en helado de verdad. La tarea de la mecánica es ensamblar una línea de producción integral a partir de unidades separadas para la producción del producto terminado sin violar el régimen tecnológico de conformidad con todas las normas técnicas.

Secuencia de cocción

La producción de helados en cualquier empresa se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente esquema:

1. El producto principal (crema o leche) ingresa al taller preparatorio, donde se pesa y se limpia de posibles impurezas.
2. Luego ingresa a la cervecería, donde, junto con otros componentes (azúcar, leche en polvo, mantequilla y otros), se hierve hasta obtener un producto (mezcla) semiacabado.
3. Ahora debe filtrarse para excluir la presencia de grumos no disueltos en el producto terminado.
4. A continuación, se realiza el tratamiento de temperatura necesario de la mezcla (pasteurización). Ella tiene su propio especial temporal y condiciones de temperatura.
5. Para que el helado sea suave y aireado, la mezcla debe tener la consistencia más uniforme. Esto se puede lograr a través de un proceso de homogeneización.
6. Luego, el producto se bombea a tanques especiales para la maduración, el enfriamiento y el almacenamiento intermedio a una temperatura no superior a 6-8 grados. Ahora se puede poner en producción.
7. La composición enfriada se envía al congelador, donde se bate completamente. Como resultado, la mezcla está saturada con oxígeno tanto como sea posible.
8. La masa batida está empaquetada y parcialmente endurecida.
9. Después de eso, el producto se empaca y se envía a los refrigeradores, donde a una temperatura de menos 27 grados el endurecimiento final se lleva a cabo dentro de 1.5-2 días. Ahora se puede enviar de forma segura a la red de distribución.

Variedad de productos

Para aprobar su surtido, necesita saber qué tipos de helados en las tiendas se venden actualmente. Este producto se divide en diferentes grupos según:

1. Del tipo de embalaje. Distinguir: peso, pequeños y grandes helados envasados.
2. Por el camino del embalaje. Hay productos en tazas de gofres, cuernos, briquetas o paletas.
3. Del método de producción. Produce helado suave y sazonado. "Suave" generalmente se hace en cafeterías y restaurantes. Pasa solo a través del congelador y tiene una delicada consistencia cremosa. "Templado" se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles.
4. Del tipo del componente principal (leche, crema o helado).
5. De ingredientes adicionales y rellenos introducidos. Aquí, la fantasía de los tecnólogos no tiene límites. Opciones conocidas para la preparación de helados a base de lácteos, vegetales y frutas y bayas con la adición de aromatizantes, colorantes alimentarios e ingredientes naturales (mermelada, pasas, nueces y otros).

Problemas de implementación

Antes de preparar el producto, debe estudiar detenidamente el tema de su comercialización. La venta de helados es uno de los principales componentes del negocio. Si no lo piensa de antemano, puede perderlo todo. Hay varios aspectos importantes a considerar en este asunto:

1. Marca registrada (debe estar registrada oficialmente). Si elige un buen nombre para su producto, las ventas irán mucho más rápido. La gente siempre responde a nombres sonoros. Son recordados e intentan aconsejar a los amigos.
2. Puede comprar sus propios vehículos para entregar productos a pedido o utilizar los servicios de empresas especializadas.
3. La investigación de mercado no solo le permitirá familiarizarse con los productos fabricados por la competencia, sino que también le brindará la oportunidad de crear su propia base de clientes. Al celebrar acuerdos, puede utilizar todo tipo de descuentos y bonificaciones.
4. Usando publicidad, varias promociones atraerán compradores potenciales adicionales.

Implementación adicional del producto

Cualquier empresa manufacturera suministra sus productos principalmente a bases mayoristas y tiendas. Pero hay otra forma de vender, que no solo proporcionará una implementación adicional, sino que también le permitirá dar al producto publicidad adicional. En este caso, se refiere al comercio de marca. Puede ser una pequeña cafetería.

Se requerirá una habitación pequeña y acogedora, muebles, platos, equipos comerciales y una máquina para hacer helados.Esto permitirá ofrecer a los visitantes varias opciones de helado suave y no endurecido con todo tipo de rellenos. La máquina de helados tiene una doble función. Es un tipo de mezclador y dispositivo para el envasado.

Como rellenos, puede usar varios jarabes, conservas, mermeladas, chocolate, frutas y mucho más. Además, si lo desea, también puede comprar un aparato para la producción de cócteles y, por lo tanto, ampliar la lista de cafés.

Obteniendo la mayor ganancia

Al desarrollar un plan de negocios, uno de los principales indicadores es el beneficio. Para planificarlo, es necesario estudiar a fondo todos los costos posibles, es decir, calcular cuidadosamente el costo del helado. Como saben, incluye los costos de:

• materias primas
• equipo
• salario
• alquiler, publicidad y otras inversiones adicionales;
• rentabilidad
• impuestos

Cada uno de estos indicadores debe analizarse bien. Los gastos mal considerados conducirán a una reducción en las posibles ganancias, y esto claramente no es del interés del fabricante. Por ejemplo, la publicidad es, por supuesto, el motor del comercio. Pero si gasta demasiado dinero en él, se convertirá en lastre innecesario.

Todo debe tener un cierto marco y límites aceptables. El equipo también debe ser elegido sabiamente. Si la compañía tiene fondos limitados, entonces quizás no debería perseguir marcas conocidas. Se pueden encontrar buenas ofertas en fabricantes nacionales. Y los beneficios estarán ahí.

Amplia red de fabricantes.

Alrededor de trescientas empresas de Rusia se dedican a la fabricación de diversos tipos de helados. Si tenemos en cuenta que hace 10-15 años no había más de cien, entonces el crecimiento es claramente evidente. Entre ellos, la compañía de helados Inmarko, así como Russky Kholod, Talosto, Uniliver y otros, son considerados los más exitosos. Un total de unas catorce empresas líderes.

Representan más del 50 por ciento de todos los helados producidos en el país. Curiosamente, muchos de ellos llegaron a este negocio solo en los últimos años. Este aumento puede explicarse por el hecho de que la administración de estas empresas a tiempo entendió una verdad: la clave del éxito es una conexión claramente organizada entre la producción y el marketing.

De hecho, si una empresa fabrica productos en grandes volúmenes con los equipos más modernos, pero no tiene un número suficiente de socios para la comercialización, entonces no está destinada a vivir mucho tiempo. Después de algún tiempo trabajando "en el almacén", se verá obligada a suspender sus actividades. Es por eso que, antes de comenzar su negocio, debe pensar de antemano a quién y dónde suministrará los productos fabricados.