Shawarma actualmente ocupa un lugar fuerte en los corazones y estómagos de quienes se ven obligados a comer bocadillos mientras viajan. En general, incluso la comida de McDonald's es inferior a ella, ya que la primera es más fácil de comer sobre la marcha: está "empacada" en pan de pita por todos lados y el relleno no duerme lo suficiente mientras corre. Un truco similar con la misma hamburguesa no funcionará. Hay suficientes puntos con esta comida rápida en las ciudades, pero la popularidad de shawarma sigue creciendo, por lo que puede intentar crear un pequeño negocio de alimentos sobre la base de la compra de un aparato para la producción de shawarma y equipos relacionados.
¿Qué es shawarma?
Inicialmente, se llamaba un plato de origen árabe, que era una mezcla de carne picada, salsa y verduras, envuelto en pita (pan plano sin levadura) o pan de pita delgado.
No existe una receta exacta, ya que todos aportaron algo propio al plato, según los productos disponibles y las preferencias de sabor específicas.
Para abrir un punto de venta de comida rápida, primero debe comprar equipo para la producción de shawarma. En primer lugar, la elección y la cantidad de equipo depende de qué es exactamente lo que planeas hacer shawarma.
A continuación, consideramos una lista ampliada de posiciones desde las que simplemente puede eliminar elementos innecesarios. Entonces, las materias primas para el shawarma, que comenzará la tortilla: carne o pollo, vegetales frescos picados, papas fritas (un ingrediente es controvertido, pero a muchos les gusta), salsa.
Carne o pollo
La tecnología de procesamiento de estos componentes varía. Para cocinar carne, se usa un aparato especial de shawarma.
Es una instalación que consiste en un pincho para carne, ubicado verticalmente, y que calienta decenas, que proporcionan la fritura del producto.
Distinguir:
- instalaciones de gas;
- instalaciones electricas.
En la práctica, la diferencia entre ellos se siente principalmente en términos de economía: el gas es más barato que la electricidad. Algunos también afirman que los modelos eléctricos secan más la carne.
El tamaño se caracteriza por la cantidad de tenes: cuanto más son, más masivos y productivos son los equipos para la producción de shawarma.
La mayoría de los modelos tienen un motor eléctrico, que es responsable de la rotación de la brocheta y del asado uniforme de la carne, pero algunos cocineros prefieren rotar solos para controlar el proceso de asado.
Además, este equipo a menudo incluye brochetas para asar trozos de pollo, sin embargo, no es muy conveniente combinarlo con carne, y el pollo se seca más rápido, por lo que debe usar una superficie para freír para el tratamiento térmico de las aves de corral.
En general, esta es una sartén eléctrica ordinaria, que debido al área de la superficie de trabajo le permite freír una gran cantidad de materias primas a la vez.
Verduras
Para rebanar vegetales en una escala más o menos tangible, ni un procesador doméstico ni más manos son suficientes.
Vale la pena conseguir un cortador de verduras profesional. Como regla general, tales unidades se entregan "desnudas", es decir, sin cuchillos, y usted compra las boquillas necesarias por separado.
Tomates, pimientos, cebollas y pepinos, cebollas ralladas y repollo, papas fritas van a shawarma. En base a esto, obtenemos cuchillos: una cortadora de 4 mm de espesor para tomates, 2 mm para pepinos, repollo y pimiento con cebolla, una boquilla para papas fritas de 8 x 8 mm.
Papas fritas
Se necesita una freidora con mucha grasa para esta parte del relleno.Dependiendo del tamaño, su capacidad también varía: uno puede tener una y dos secciones, mientras que el volumen de un "baño" varía de 4 a 10 en la versión de mesa y de 10 a 30 l en el piso. Puede ser, de nuevo:
- gas
- electrico.
Además, este equipo para la producción de shawarma vale la pena tomar este último tipo, ya que los cocineros a veces se quejan de que las muestras de gas se calientan de manera desigual y tienen "zonas frías".
Salsa
Cada uno tiene su propia receta, por supuesto, pero es necesario adherirse a la uniformidad en cualquier caso. Por ejemplo, usa mayonesa preparada, mezclándola con especias o batiendo el aderezo usted mismo. Una batidora de mano industrial es adecuada para el primer y segundo propósito, lo que puede lograr homogeneidad en cuestión de segundos.
Durante la cocción, las rodajas de vegetales deben mantenerse en frío para que no se deterioren, siempre a mano, evitando la necesidad de salir corriendo de la superficie de trabajo al refrigerador y viceversa. Para este propósito, se utilizan ampliamente mesas refrigeradas con contenedores de gastronorm incorporados para cortar.
La etapa final en la preparación de esta comida rápida es el asado.
Se utiliza una parrilla de contacto para calentar uniformemente y dar un color rojizo. Este equipo para la producción de shawarma puede tener superficies lisas y en relieve; esto no afectará la calidad del producto final. El principio de funcionamiento es simple: el relleno envuelto en pan de pita se coloca sobre una superficie térmica, se presiona sobre la otra, espera un momento y se obtiene un shawarma aromático caliente a la salida.
En este artículo sobre la producción de shawarma, se omite una descripción del equipo neutral, ya sean mesas o estantes de acero inoxidable, ya que su selección es individual y depende del tamaño de la sala de trabajo.
