El chocolate no es solo un producto, sino la verdadera alegría que experimentan los niños y no menos adultos, en anticipación de probar un delicado manjar, derritiéndose en la lengua. Es capaz de animarse en un día sombrío, energizarse durante un descanso, ayudar en casi cualquier día festivo e incluso convertirse en una especie de "soborno" cuando necesita pedirle algo a alguien.
Nos guste o no, el chocolate hace a las personas más felices. ¿Quieres alegrar a otros e incluso que te paguen por ello? Abre tu propia producción de chocolate. Este negocio siempre tendrá demanda, y la gente no dejará de comer dulces incluso en tiempos de crisis.
¿Qué debe saber un fabricante de chocolate?
La presencia de una gran cantidad de competidores no afectará sus productos si se esfuerza por su alta calidad y no ahorra en componentes, reemplazándolos por análogos baratos. Es mejor hacer que el producto sea más caro que barato y de baja calidad. Pocos ahorrarán en placer, y el chocolate es uno para la mayoría.
El uso de varios aditivos "diluye" el costo del azulejo terminado, reduciéndolo en un 20-40%. Por lo tanto, no tenga miedo de introducir chocolate con varios rellenos en el surtido, pensando que esto aumentará los costos (más bien, será al revés).
Al comenzar un negocio, concéntrese en un solo producto: elija la producción de barras de chocolate o la fabricación de azulejos. Esto ahorrará en el equipo necesario, piense detenidamente en una receta (en diferentes variaciones) y compre menos materias primas que si produjera todo de una vez.
Tecnología del chocolate: pasos y procesos
La producción de chocolate comienza con el procesamiento primario de los granos de cacao. Se clasifican, limpian, someten a procedimientos térmicos y trituración, luego se retira la cáscara de cacao (cáscara). Así se obtiene el licor de cacao. Luego se presiona, se fractura y se tamiza. Como resultado del procesamiento, se obtienen dos componentes: cacao en polvo y aceite. Luego proceda a dosificar y mezclar los componentes de acuerdo con la receta. La mezcla resultante se lamina, se tritura en molinos especialmente diseñados.
Conchado: etapas
Después de esto, comienza la etapa principal de producción: el conchado. Este proceso es muy importante y determina en gran medida el sabor y la calidad del producto terminado. Consiste en la mezcla continua de la masa de chocolate durante mucho tiempo. Mínimo: un día, pero esto es en el caso de hacer azulejos baratos. En promedio, el proceso lleva tres días, y en la producción de variedades de élite alcanza los 5 días. Esta etapa se implementa en tres enfoques:
- Mezcla de cacao en polvo y azúcar en polvo, es decir, componentes secos.
- Eliminar el exceso de humedad de la mezcla.
- Agregue manteca de cacao y amase la masa de chocolate terminada.
El procedimiento descrito se realiza en máquinas especiales de caracola, como resultado de lo cual se obtiene una masa densa homogénea, se llama homogeneizada.
Procesos finales
El siguiente paso es la formación de masas de chocolate en forma de azulejos, barras o dulces y su relleno, si lo hay, lo proporciona el fabricante. Puede agregar al chocolate varios frutos secos, pasas y frutas confitadas, arroz inflado, cereales, waffles, rellenos líquidos y cremosos, etc. Estos componentes le permiten ampliar la gama de productos sin utilizar recetas adicionales.
Las masas terminadas se vierten en moldes (formas especiales) y se envejecen a una temperatura de 33 grados durante media hora. El procedimiento se llama "templado". Finalmente, los productos completamente refrigerados se retiran del molde y se envían para su embalaje.
Equipo de fábrica de chocolate
Además de la pregunta principal sobre cómo producir chocolate, hay otro, no menos importante y más significativo financieramente: qué producir. El equipo en este negocio es el elemento de costo principal, pero no puede prescindir de él. Según diversas estimaciones, se necesitarán entre 10 y 15 millones de rublos para comprar todo el equipo necesario. Naturalmente, pagarán, y más de una vez. Pero primero tienes que invertir.
El equipo para la producción de chocolate es una línea completamente funcional, que consta de los siguientes atributos requeridos:
- molino de bolas: el proceso de laminación tiene lugar aquí;
- máquinas konsh: para el procedimiento de conchado;
- caldera de grasa - para encender manteca de cacao;
- máquina de templar;
- túnel de refrigeración;
- línea transportadora;
- plantas de aireación, tuberías calentadas;
- máquina de estampado para la fabricación de moldes;
- máquinas de embalaje;
- termostatos, campanas.
Como puede ver, necesita muchas cosas. El equipo para la producción de chocolate no se limita a dos o tres posiciones principales. Además, cada máquina es importante en algún momento, por lo que no funcionará sin algo. Por supuesto, hay una serie de instalaciones auxiliares que serán necesarias en el caso de la producción de un cierto rango. Por ejemplo, equipo para caramelo (si lo usa como relleno para barras o azulejos). Pero en la etapa inicial, se pueden prescindir de tales adquisiciones.
Materias primas para chocolate de calidad.
La composición básica de la barra de chocolate no es ningún secreto. Basta con mirar cualquier paquete en el que estén pintados componentes conocidos. Esto es manteca de cacao, licor de cacao y polvo, azúcar en polvo, a veces saborizante (vainillina). Además, dependiendo del tipo particular, hay otros ingredientes (por ejemplo, nueces, pasas y otros rellenos).
Pero no todo es tan simple, muchos fabricantes, para ahorrar dinero, reemplazan componentes de alta calidad por análogos más baratos. Por ejemplo, se usa algarroba en lugar de cacao en polvo o aceite de palma, grasa vegetal en lugar de manteca de cacao (o con ella). Esto le permite reducir el costo de las barras de chocolate a veces, pero el sabor se verá afectado.
Si le importa una reputación a largo plazo y la presencia de clientes habituales, es mejor no usar tales trucos. Ofrecer a los clientes chocolate de calidad, aunque más caro. Si el producto es realmente sabroso, siempre habrá demanda para él.
En este caso, no quedará perdido. Por ejemplo, la producción de un kilogramo de chocolate amargo de alta calidad (a partir de cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar en polvo) costará alrededor de 400-500 rublos. A un precio de 80-100 rublos por cada 100 gramos, ganará 2 veces más de lo que gasta.
Requisitos para saber
Cada empresario, por supuesto, está preocupado por el cumplimiento de todas las normas y reglas de la ley aplicables a su tipo de actividad. La producción de chocolate pertenece a la industria alimentaria, por lo tanto, no se comunicará con las autoridades del Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor y Bienestar Humano y Saneamiento y Epidemiología. Primero, digamos algunas palabras sobre las premisas para la organización de la producción. Requisitos básicos para el taller y el almacén:
- la presencia de campanas y ventilación;
- sistema de aire acondicionado instalado (para mantener la humedad del aire al 75%);
- temperatura en el almacén: 16-18% (esto es importante para preservar las propiedades de materias primas como los granos de cacao);
- suministro de agua, alcantarillado.
En cuanto a documentos específicos, requerirá instrucciones tecnológicas para la coordinación con Rospotrebnadzor, un certificado de conformidad para la fabricación de productos de chocolate, documentos de registro, libros sanitarios para todos los empleados.Si cumple con las normas sanitarias, seguridad contra incendios, tecnología de producción, no habrá problemas con las autoridades de supervisión.
Conclusión
La producción de chocolate es simple y difícil de organizar al mismo tiempo. Todos los procesos básicos se conocen desde hace mucho tiempo y se elaboraron para componer una receta y organizar la producción de productos para cada emprendedor. Sin embargo, en la etapa inicial, será necesario determinar una serie de puntos cruciales con respecto a las materias primas utilizadas, la compra de todo el equipo necesario y la recopilación de documentos para iniciar un negocio.
Todo esto requerirá un esfuerzo y tiempo considerables, pero la idea lo vale. Si elabora de manera competente un plan de negocios para la producción de chocolate, pronto podrá recuperar los costos y comenzar a obtener muy buenas ganancias. ¡Y cuánta alegría nueva en forma de barras de chocolate le das a la gente!
