Producción de conservas, que contiene leche, en Rusia se está desarrollando rápidamente. Los expertos explican la dinámica del aumento de la producción por el crecimiento de la demanda del consumidor para este producto. Al mismo tiempo, no solo la población lo compra. La compra de leche en lata también la realizan empresas dedicadas a la producción de productos de confitería.
Perspectivas de negocios
La dinámica constante de crecimiento en el uso de la leche por parte de la industria alimentaria nos permite hacer un pronóstico positivo para un aumento en el número de empresas que trabajan en este campo en los próximos años.
La lista de productos prometedores para la producción incluye leche condensada. Tiene una gran demanda en el mercado de consumo.
Este producto es una leche concentrada en la que se agrega azúcar. Hay algunas variedades Como ingredientes adicionales, usan rellenos de café, cacao, bayas o frutas.
Inicialmente, la liberación de leche condensada se realizó solo en latas. Actualmente, han aparecido opciones de embalaje alternativas. Por lo tanto, el producto se puede vender en botellas de plástico o vidrio, bolsas blandas, tubos, etc.
Normas estatales
La producción de leche condensada está permitida no solo de acuerdo con GOST. El producto puede cumplir con TU. Esto lleva al hecho de que en las cadenas minoristas con el mismo nombre es un producto con diferentes propiedades de consumo y composición.
La producción de leche condensada según GOST es tradicional. Tal producto es altamente confiable para los clientes. Entonces, en la época soviética, según GOST, solo las grasas lácteas podrían estar presentes en la leche condensada. En la actualidad, muchos fabricantes usan ingredientes vegetales (aceite de palma, soja, etc.) en la receta para reducir los costos. El costo del producto disminuye, pero al mismo tiempo se ven afectadas sus cualidades nutricionales y de sabor.
El nuevo GOST R 53436-2009 se adoptó en 2011. De acuerdo con esta norma, la producción de leche condensada debe llevarse a cabo utilizando solo leche cruda, crema, azúcar y agua. En este caso, solo el ácido ascórbico puede actuar como antioxidante, y los derivados de potasio y sodio pueden actuar como estabilizadores.
Según el nuevo GOST, la leche condensada se clasifica según la proporción de grasa que contiene. Entonces, en la composición de un producto sin grasa es del 1%. En leche condensada ordinaria - hasta 8.5%. La crema condensada tiene una gran fracción de masa de grasa (hasta 19%).
Ciertos requisitos para el producto también son impuestos por el contenido de proteína en el mismo. Este componente debe ser más del 34%.
El nuevo GOST describe los requisitos para la consistencia y el aspecto del producto, así como para los contenedores utilizados para su embalaje.
En el caso de que la leche condensada tenga una masa heterogénea y se pruebe la presencia de cristales de azúcar en la leche, se considera de baja calidad. El producto debe tener un sabor y olor a leche dulce.
El color de la leche condensada puede tener varios tonos. Puede ser no solo blanco puro, sino también crema. Un tinte azulado es inherente a la leche descremada.
Los requisitos de GOST se aplican a los contenedores. Debe estar hecho de material no tóxico.
Equipo
La producción de leche condensada se está generalizando cada vez más. En este sentido, el mercado ofrece una cantidad considerable de diversos equipos.
Al organizar su negocio, puede elegir cualquier tipo, capacidad y tamaño. Los equipos modernos para la producción de leche condensada se crean utilizando nuevas tecnologías. Puede reducir significativamente la energía requerida para la liberación del producto.
A esto se puede agregar la gran popularidad que disfruta la leche condensada entre los clientes, el uso generalizado del producto en la industria alimentaria y una vida útil significativa. Todos estos factores hacen posible lograr una excelente rentabilidad de producción.
En promedio, es de hasta diez a quince por ciento. Sin embargo, vale la pena recordar que estas cifras son ciertas solo para la producción en la que se aplican las nuevas tecnologías.
Proceso de producción
La leche condensada se obtiene evaporando parte del agua de un producto fresco. Se agrega azúcar de caña o remolacha al concentrado resultante. Este ingrediente mejora enormemente el sabor del producto.
La tecnología para la producción de leche condensada con azúcar se basa en los principios de la osmoanabiosis. Este proceso puede llevarse a cabo aumentando los elementos secos de la leche, así como agregando sacarosa al producto. Estas acciones pueden aumentar la presión osmótica. El tratamiento térmico y la estanqueidad del embalaje contribuyen a aumentar la vida útil.
Las principales etapas del proceso.
Todas las etapas de producción son un conjunto de operaciones secuenciales. Esto incluye la recepción, así como el almacenamiento y la preparación de las materias primas necesarias. Después de eso, todos los componentes se disuelven y se mezclan completamente. Los pasos necesarios para obtener el producto son homogeneización, pasteurización de la mezcla, obtención de jarabe de azúcar, espesamiento directo, seguido de enfriamiento, envasado y etiquetado.
En la etapa inicial de producción, se evalúa la calidad de la leche recibida. Solo después de esto, el producto inicial se enfría, se reserva y se limpia a fondo. En esta etapa, puede ser necesario aumentar el contenido de grasa del alimento. Luego se le agrega crema. A veces necesitas reducir el contenido de grasa. Para hacer esto, agregue descremada a la leche original. En la misma etapa, se pueden agregar estabilizadores y sal a la mezcla.
Un paso importante en el proceso es la pasteurización. Calentar la mezcla a noventa y cinco grados elimina los patógenos y estabiliza las propiedades físicas y químicas de la leche. Después de pasar la etapa de pasteurización, el producto puede mantener una consistencia líquida durante un largo período.
En el siguiente paso, el producto se enfría. Su temperatura debe ser de setenta a setenta y cinco grados. Luego se agrega azúcar a la mezcla. Se puede usar su forma sólida familiar. En algunos casos, se prepara un jarabe en el que el porcentaje de azúcar es setenta.
El siguiente paso es espesar la mezcla de leche. Para esto, se usa un evaporador de vacío. La leche cuando entra al tanque hierve inmediatamente. La humedad se evapora. Después de pasar por una planta de evaporación al vacío, el producto resultante se enfría en cristalizadores.
En la mezcla enfriada a veinte grados, la semilla se agrega desde el suelo hasta el estado de lactosa en polvo. Previene la formación de cristales en la leche condensada.
En la última etapa, el producto está empaquetado. Para esto, se utiliza equipo automatizado. Latas o latas, así como vasos de poliestireno y polipropileno sirven como recipientes para la leche condensada. En la primera opción de embalaje, el producto puede almacenarse durante un año. En el segundo caso, la leche condensada debe venderse dentro de los tres meses.
Otros métodos de producción
La leche condensada se puede obtener de una manera diferente.Recientemente, se ha usado más comúnmente un método de producción diferente. Proporciona el uso de leche en polvo. Esta tecnología es un poco más barata que la descrita anteriormente. En primer lugar, debido al menor costo de los ingredientes utilizados. Además, con este método no hay necesidad de evaporación de la humedad.
Para obtener el producto, tome todos los ingredientes necesarios. La mezcla se mezcla hasta que una estructura homogénea pasa a través de los filtros y entra al molde. En este dispositivo, se le agrega semilla de lactosa. Luego, el producto se enfría rápidamente y se envasa en bolsas o tazas. La leche condensada en polvo rara vez se envasa en latas. Esto le permite minimizar su costo.
La línea de producción de leche condensada puede permitir la producción de un producto combinado. En este caso, el componente principal en el verano se toma entero, en invierno, seco.
Iniciar un negocio
En caso de que decida comenzar la producción de leche condensada de acuerdo con GOST, entonces, además de la línea de producción, necesitará tanques adicionales y un refrigerador para almacenar las materias primas. Al mismo tiempo, los costos de energía aumentan significativamente.
No se olvide de los requisitos de SES, que se aplican a todas las empresas de la industria láctea. Puede familiarizarse con ellos leyendo las "Directrices para la organización del servicio de control sanitario y epidemiológico". Estos requisitos de higiene se aplican no solo a la organización inicial de las empresas, sino también a todas las etapas del proceso.
Para los empresarios principiantes, el segundo método es adecuado. Para almacenar mezclas secas, no se requiere equipo especial. En este sentido, el consumo de energía también se reduce. Como regla general, al iniciar su propio negocio, producen leche condensada, que se suministra a panaderías privadas, pastelerías y fábricas. Tal producto no requiere embalaje.
Nuevas ideas
En las primeras etapas de la organización de su propio negocio, puede comprar una línea de producción que produzca no solo leche condensada, sino también leche hervida. En un turno, este equipo podrá producir hasta cinco toneladas de un producto dulce. La misma línea también se puede utilizar para la producción de mermeladas de frutas, jugos hirviendo, etc.
Rentabilidad del negocio
Las empresas que fabrican y venden equipos para la producción de leche condensada sostienen que su período de recuperación no es más de un año. Sin embargo, estos indicadores deberían multiplicarse por dos, o incluso tres. Tomará algún tiempo buscar compradores mayoristas. Además, en ausencia de experiencia en esta área tendrá que dominar la sabiduría del proceso de producción. Esto también llevará algún tiempo.
Por ejemplo, para organizar la producción de leche condensada a partir de materias primas secas, deberá realizar las siguientes inversiones de capital. En primer lugar, se requerirá la compra de equipos (tres unidades USM-4). Su costo será de aproximadamente sesenta mil rublos.
Necesitará un agente reductor BCM-100 para la leche en polvo. Se puede comprar por ciento ochenta y dos mil. Si se resuelven treinta turnos de ocho horas por mes, el resultado será 1980 kg. Este cálculo se realizó teniendo en cuenta la producción diaria de una instalación, igual a 22 kg. Con el costo del producto igual a cien rublos, los ingresos del mes serán de 198,000 rublos.
Para calcular el ingreso neto, se debe tomar lo siguiente de esta cantidad:
- el costo de la leche condensada es de aproximadamente 76,000 rublos;
- alquiler de locales, salarios, transporte y otros gastos - 70,000 rublos.
Como resultado, la cantidad de ganancia neta durante el mes ascenderá a 51,736 rublos, lo que permitirá que las inversiones se amorticen en cinco meses.
