Todos los días en las principales ciudades de nuestro país, la popularidad de la cocina japonesa está creciendo. La misma situación se observa en otros países.
En América y Europa, casi todas las ciudades tienen al menos un restaurante chino o japonés. Y yendo a cualquier centro comercial importante, seguramente encontrarás un bar de sushi.
Sin embargo, este nicho aún no está lleno, incluso en las megaciudades más avanzadas y grandes. Esto significa que este negocio es muy rentable, especialmente si estamos hablando de una dirección como el sushi para llevar, cuyo plan de negocios se presentará en este artículo. Pero antes de comenzar esto, descubriremos por qué la idea de abrir una institución de este tipo sigue siendo popular entre los empresarios.
Razones de popularidad
El sushi para llevar está inextricablemente vinculado con la barra de sushi y es una de sus variedades. Por lo tanto, en este artículo usaremos estos conceptos como sinónimos. Ahora pasemos a las razones principales:
1. Platos fáciles de preparar, la mayoría de los cuales se preparan muy rápidamente.
2. No son los ingredientes habituales para cocinar. Por supuesto, todos se venden en supermercados, pero pocas personas quieren comprarlos por separado y hacer uno de ellos. Es mejor comprar de inmediato un manjar preparado. Además, tal placer es barato.
3. Alta rentabilidad (debido a los altos márgenes). El costo del sushi más simple comienza en 5 rublos. En los bares de sushi y restaurantes japoneses se venden por al menos 40 rublos.
Variedades
El pico de la moda para los bares de sushi cayó a mediados de la década de 2000. Luego, el número de cafés, restaurantes y bares de sushi "japoneses" se disparó. Sin embargo, a pesar del aparente exceso del mercado moderno, los restaurantes de sushi siguen siendo populares, tienen demanda y compiten con éxito con otras instituciones que ofrecen cocina nacional.
Por supuesto, la mayoría de los bares privados independientes fueron reemplazados por poderosos competidores: establecimientos de red. En algunas ciudades, su número puede superar los cien. A pesar de esto, se resistieron bastantes puntos aislados, y todo gracias al buen servicio, la buena ubicación y las estrategias de marketing competentes.
La cocina japonesa es tan popular que algunos restaurantes, debido a la gran demanda de los clientes, se ven obligados a ingresar los platos apropiados en sus menús. Es cierto que estos platos no pueden considerarse verdaderamente japoneses, ya que la mayoría de los propietarios no están desconcertados por la invitación al estado de un cocinero de sushi profesional.
Todavía en el mercado general de alimentos hay instituciones con funcionalidad limitada. Como regla general, se encuentran en centros comerciales y la dirección principal de su actividad es el sushi para llevar. El plan de negocios de dicha institución puede incluso ser compilado por un empresario novato. Este es un negocio muy rentable debido a los importantes ahorros en salarios, alquileres, etc.
Costos principales
En términos de demanda, la cocina japonesa solo se puede comparar con la italiana (pizza). Solo una barra de sushi requerirá menos inversión que una pizzería. Como se mencionó anteriormente, la cocina japonesa consiste principalmente en aperitivos fríos, por lo que puede ahorrar mucho en equipos de cocina caliente.
Aunque estos platos se pueden omitir por completo del menú. Si aún los necesita, entonces al menos tiene que comprar equipo de cocina (por ejemplo, un plato para sopa de miso) por un valor de 320-480 dólares.
Un restaurante japonés con 20-30 asientos debe estar equipado con una olla arrocera, una caja de sushi (vitrina para almacenar platos), termos para almacenar arroz, una máquina de sushi, platos, equipos de refrigeración,equipo especial Todo esto costará $ 5000-6500.
Algunos empresarios logran obtener equipos de refrigeración de forma gratuita. Los grandes proveedores, en particular, que suministran a los restaurantes mariscos, otorgan una bonificación similar a sus clientes.
Plan de negocios: Sushi Shop
El bar de sushi es la mejor opción en términos de alquiler rentable. Ocupa un área pequeña: un restaurante con 50 asientos requerirá solo 150 metros cuadrados. m. Hay instituciones más pequeñas. Por ejemplo, una barra de sushi con 30 asientos ocupará 100 metros cuadrados. m. Lo principal es que se encuentra en un lugar con mucho tráfico, cerca de intercambiadores de transporte y varias empresas. La ausencia de competidores también será importante.
Numero de empleados
Este artículo debe incluirse en cualquier plan de negocios de un restaurante japonés. El número de empleados se puede determinar analizando el número de clientes potenciales, menús y otros servicios que se proporcionarán. Personal mínimo - 5 personas. El cálculo es bastante simple: un trabajador de cocina (limpieza, lavado de platos y otros trabajos no especializados), 2-3 camareros y un cocinero.
Si no comprende la caja y la contabilidad, deberá contratar a otro especialista. Una variedad de menús aumentará el atractivo de la institución, pero requerirá varios chefs. También deberá garantizar el funcionamiento simultáneo de cocinas frías y calientes. Por lo tanto, debe contratar al menos dos secadoras. Los camareros deberían ser suficientes para un servicio rápido y de alta calidad en toda el área de la institución.
Si planea entregar comida o vender sushi para llevar, deberá rehacer el plan de negocios y hacer ajustes al mismo. Después de todo, necesitará dos empleados adicionales: un administrador de pedidos y un servicio de mensajería. Con un presupuesto pequeño, intente asumir más funciones o distribuirlas entre el personal. Lo principal es que esto no afecta el buen desempeño de sus tareas básicas.
Calificaciones del personal
Cuando los bares de sushi estaban en su infancia, sus propietarios consideraron contratar a un chef profesional como su tarea principal. De cualquier manera, buscaron asegurarse de que solo los maestros del propio Japón trabajaran para ellos. La razón principal era que otros chefs no podían hacer frente adecuadamente a la preparación de platos específicos.
En este sentido, la demanda de servicios de agencias de reclutamiento dedicadas a la selección de personal extranjero ha crecido. Pero con el tiempo, los japoneses fueron reemplazados por buriatos y coreanos. Ahora no faltan buenos especialistas. El salario mínimo para un cocinero de sushi es de $ 650 por mes.
Los impuestos y la forma de gestión.
Antes de comenzar un negocio, debe determinar la forma de gestión. Los más populares son LLC e IP. El primero tiene ventajas significativas: confiar en las relaciones con los socios, un sistema de entrega simplificado, etc. Al elegir una tasa impositiva, debe calcular cuidadosamente todo y elegir la más rentable.
Algunos expertos recomiendan elegir una tasa del 15 por ciento si el área del establecimiento es de más de 150 metros cuadrados. m. En otros casos, aconsejan un impuesto único (UTII). Puede organizar un negocio de modo que una parte de él esté en un solo impuesto, y la otra esté gravada a una tasa simplificada. Esto es muy importante si su institución proporciona servicios de catering (impuesto único) y se dedica a la entrega de alimentos (tipo de actividad para STS).
Publicidad y servicio adicional.
La clave principal del éxito es un letrero llamativo y vibrante en su barra de sushi. No olvide anunciarse en periódicos, radio, televisión e Internet. No será superfluo crear tu propio sitio web. Organice periódicamente promociones espectaculares. No te olvides de las vacaciones y fechas importantes de Japón: año nuevo, cumpleaños del emperador, etc.
Organice estos sorteos, loterías, eventos festivos, seguido de la cobertura de estos eventos en la prensa y en la Web. Esto atraerá a muchos visitantes. Después de todo, los clientes van a un bar de sushi no solo por platos japoneses, sino también para tocar la cultura y las tradiciones del lejano Imperio Celestial.
No te olvides de eso. Un auto excelente que circula por la ciudad da una excelente publicidad con alguna inscripción, por ejemplo: "Sushi para llevar". El plan de negocios de su futura institución debe incluir necesariamente los costos de este tipo de publicidad. Algunos empresarios invierten hasta el 30% de las ganancias en él.
El costo de abrir y obtener ganancias
Al comienzo del artículo, se mencionó la alta rentabilidad del negocio en cuestión. El costo de una barra de sushi, cuya apertura requiere un conocimiento adecuado, no es tan grande. Si ahorra en equipamiento, diseño de salas y no atrae a una gran cantidad de personal, puede cumplir con el modesto capital inicial.
Entonces, ¿cuánto cuesta abrir un bar de sushi? Para abrir una institución de este tipo, diseñada para 20 personas, se necesitarán alrededor de 145 mil dólares. Esta cantidad dará sus frutos en aproximadamente 2 años, porque el ingreso mensual de incluso la barra más pequeña oscila entre 9 y 16 mil dólares. Con el tiempo, será posible pensar en organizar su propia red de bares de sushi.
