Durante muchos años, los bares de sushi han experimentado la cima de su popularidad. Es imposible ver estos establecimientos vacíos de día o de noche. Y llegar allí durante las vacaciones a veces parece una tarea imposible: debe reservar una mesa con anticipación. Sin embargo, para alcanzar este nivel lo más rápido posible, debe elaborar claramente un plan de negocios de barra de sushi y cumplirlo.
Paso 1. Elegir un área
En primer lugar, debe decidir dónde se ubicará su futura institución. Hay muchas opciones En particular, estas son las costosas áreas centrales de la ciudad, donde se concentran las boutiques de moda y los restaurantes de moda. Sin embargo, en este caso, el plan de negocios del bar de sushi debe elaborarse de tal manera que el establecimiento coincida con el entorno lujoso.
Todo debería ser ideal, y el nivel de servicio, el menú y los precios. Por supuesto, alquilar una habitación en ese lugar le costará una suma redonda, pero tenga en cuenta que sus precios serán bastante altos.
Una alternativa es la apertura de un pequeño bar de sushi democrático con precios bajos en el área de congestión de oficinas, en el territorio de complejos de compras y entretenimiento o en la vecindad de otros puntos de venta de alimentos (siempre que dicha institución no esté allí). El precio del alquiler será más bajo, y el ingreso principal provendrá de la alta asistencia.
Los bares de sushi se abren tanto en áreas para dormir como en pueblos pequeños. También pueden ser rentables, porque la cocina japonesa es muy demandada, y los que quieran pasar tiempo en su establecimiento seguramente los encontrarán. Sin embargo, los precios en este caso no deberían ser demasiado altos, esto asustará a una parte justa de los clientes.
Paso 2. Elegir una habitación
En cuanto al tamaño de la habitación, puede comenzar desde 30 m.2 (estamos hablando de la zona del salón para visitantes) y alcanzamos los 300 m2 y más (si vas a crear una gran institución).
Es importante que las instalaciones que elija cumplan con ciertos requisitos reglamentarios, en particular, sanitario-epidemiológico y contra incendios.
Una vez que encuentre una habitación adecuada, puede seguir adelante.
Paso 3. Registro de actividades y obtención de licencias.
¿Qué documentos se necesitan para abrir una barra de sushi? De hecho, este es un tema muy importante que debe estudiarse cuidadosamente.
Primero, deberá registrar la propia empresa. Esto se puede hacer tanto como empresario individual como como LLC. Se cree que abrir una IP y llevar a cabo la documentación comercial no es tan difícil como para una LLC.
Para registrarse con las autoridades fiscales, será necesario seleccionar los códigos de actividad OKVED apropiados:
- 55.30 - "La actividad de restaurantes y cafeterías";
- 55.4 - "Actividad de bares";
- 55.52 - "Suministro de productos de restauración".
En segundo lugar, es necesario elegir un sistema tributario. En primer lugar, uno debe comenzar con las actividades planificadas y el tamaño del salón para los visitantes. Para una sala de hasta 150 m.2 Puede usar un sistema más simple: UTII (impuesto único sobre los ingresos imputados). Sin embargo, si el área de las instalaciones excede la cifra especificada, pagará un impuesto simplificado (USN): 15% del beneficio neto de la institución.
Si, al estar interesado en cómo abrir una barra de sushi desde cero, planea llevar a cabo no solo el servicio al cliente directamente en las instalaciones, sino también la entrega de alimentos a su hogar / oficina, deberá mantener registros separados y utilizar dos sistemas impositivos al mismo tiempo.Para el sistema de catering en el bar de sushi, se utilizará UTII y para la entrega: USN.
¿Qué necesitas para abrir una barra de sushi todavía? La lista completa de documentos debe acordarse con Rospotrebnadzor. Es importante que todos sus empleados reciban registros médicos.
Otro punto importante se refiere a la venta de bebidas alcohólicas. Si desea incluir el alcohol en el menú de su institución, también deberá obtener una licencia apropiada.
Paso 4. Compra de equipo
Continuamos elaborando un plan de negocios para la barra de sushi. En esta etapa, nuestra tarea es comprar todo el equipo requerido. Dependiendo de las características de su institución, la lista completa puede ajustarse, sin embargo, su base permanece sin cambios:
- un conjunto de platos especializados para cocinar arroz;
- una máquina para hacer sushi y rollos;
- termos para almacenar arroz cocido para sushi;
- refrigeradores en los que se almacenarán mariscos y otros ingredientes;
- diversos equipos para cocinar;
- estuches de sushi: vitrinas de vidrio refrigeradas especiales con una temperatura y humedad determinadas, diseñadas para almacenar productos terminados;
- platos
¿Qué equipo se necesita para una barra de sushi que no sea el que ya hemos nombrado? Si el menú de su restaurante contiene exclusivamente platos fríos (sushi, sashimi, panecillos, etc.), ese conjunto de equipos será más que suficiente. Si planea agregar platos calientes al menú, necesitará no solo equipo adicional, sino también personal nuevo.
Dato interesante: según las estimaciones de los empresarios que trabajan en esta área, aproximadamente el 60% de los pedidos son para platos fríos y solo el 10% para platos calientes. El 30% restante son pedidos de la barra.
Paso 5. Reclutamiento
Hace unas décadas, cuando la cocina japonesa recién comenzaba a desarrollarse en nuestro país, los chefs especializados fueron despedidos directamente de Japón. Claro negocio, valió la pena este placer no barato. Sin embargo, hoy, después del descubrimiento de una gran cantidad de platos y la creciente popularidad del sushi, no es absolutamente difícil encontrar un sushi experimentado y talentoso.
Al estar interesado en cómo abrir una barra de sushi desde cero, debe tener en cuenta que se requiere un personal impresionante de empleados para un restaurante japonés, entre los cuales debe haber:
- Chef
- varios cocineros de sushi;
- cocineros especializados en platos calientes;
- trabajadores de cocina;
- camareros
- cajeros
- contador
- gerente de compras de productos y otros productos.
Por supuesto, algunos empleados pueden combinar varias funciones. Por ejemplo, los camareros pueden cumplir con los deberes de los cajeros, etc. Sin embargo, esto es inaceptable para un establecimiento prestigioso.
Paso 6. Compras
Al compilar un plan de negocios para una barra de sushi, asegúrese de pensar dónde comprará productos. Incluso un genio sushi no podrá hacer sushi real si no tiene productos adecuados. El arroz, el pescado, el vinagre, el azúcar y la sal deben ser japoneses. Y estos no son caprichos en absoluto.
El sushi preparado con nuestros productos locales puede atraer solo a aquellos que nunca han probado los verdaderos. Centrándose en tales visitantes, tampoco se deben contar con grandes ganancias.
Paso 7. Decoración de la habitación
Es deseable que el sabor oriental en el diseño de la sala se combine con el verdadero confort europeo. No debe sentar a los visitantes en esteras y obligarlos a comer exclusivamente con palillos. Deje un rincón en su institución para aquellos que desean relajarse en el estilo tradicional japonés, pero compre muebles hermosos y elegantes para el bar de sushi (más precisamente, para el resto del salón). Los palillos deben ofrecerse a absolutamente todos, pero a la primera solicitud debe entregar cubiertos familiares europeos.
Paso 8. Análisis de costos
Para resumir e intentar determinar qué capital inicial necesitará para abrir su propia barra de sushi:
- alquiler de habitaciones - 200 mil rublos por mes;
- reparación y decoración de la sala - 1 millón de rublos;
- compra de muebles y utensilios para el salón principal, cocina y bar - 2.5 millones de rublos;
- compra de equipos - 200 mil rublos;
- primera compra de productos: 500 mil rublos;
- salario de los empleados durante el primer mes de trabajo: 300 mil rublos;
- costos adicionales (registro de licencias y documentos, facturas de servicios públicos, costos de transporte) - 300 mil rublos.
En total, se requerirán alrededor de 4 millones de rublos para abrir una barra de sushi promedio.
Por supuesto, en las ciudades pequeñas, el gasto también será significativamente menor. Sin embargo, las relaciones entre los diversos costos se mantendrán aproximadamente iguales. Es decir, al hacer su propio plan de negocios, puede navegar fácilmente en los números característicos de la ciudad en la que vive. Tenga en cuenta que el nivel de precios y, como resultado, el beneficio que recibirá, también serán más bajos.
Paso 9. Evaluar las perspectivas del proyecto.
¿Crees que es caro? Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el beneficio de una institución de este tipo puede alcanzar 250-300 mil rublos por mes. La rentabilidad de la barra de sushi es extremadamente alta: su inversión inicial puede pagar completamente en 1-1.5 años.
