Los alimentos pertenecen a la categoría de culto en nuestro país. Si esto se debe a la memoria de un déficit general en la URSS tardía, o simplemente al amor de nuestros conciudadanos por la comida sabrosa y saludable, quién sabe. Solo se sabe que incluso entre toda la variedad de productos alimenticios modernos, nuestra gente siempre y en todas partes emite alimentos enlatados.
El guiso es sagrado. Casi todos pueden hablar sobre los principios de su elección, sobre sus fabricantes favoritos. Y casi todos notan tristemente que "la comida enlatada no es lo mismo". Entonces, ¿por qué no abrir su propia producción de alimentos enlatados para complacer a sus compatriotas con el producto "correcto"?
Justificación de la rentabilidad del proyecto.
Inmediatamente después de la crisis de 2008, se registró un fuerte descenso en el mercado interno de alimentos enlatados, pero después de 2010, los volúmenes de producción volvieron aproximadamente a los niveles anteriores a la crisis. Pero hasta el día de hoy, el crecimiento del mercado del 30% o más se debe a las importaciones. Con esto en mente, la producción nacional establecida de alimentos enlatados tiene todas las posibilidades de ocupar un nicho digno en el mercado emergente.
La mayoría de los fabricantes producen pescado en conserva. El número de quienes eligieron la especialización de "carne" es mucho menor. Esto se debe tanto a las dificultades de comprar materias primas de alta calidad como a los estrictos requisitos de las autoridades reguladoras.
Es mucho más fácil producir vegetales enlatados, pero los principales minoristas advierten que la demanda en nuestro país es mucho menor. Los volúmenes de ventas de incluso espadines banales en tomate superan con creces los de los mismos pepinos enlatados.
Esta situación está asociada con la posición tradicionalmente fuerte de las conservas caseras en todo el antiguo CIS, lo que hace que la producción de verduras en conserva sea prometedora solo si se trata a escala industrial.
La situación con la fruta enlatada es aún peor: aparte de los legendarios duraznos enlatados, que muchos conocen desde la misma URSS, sus compras desde 2011 se encuentran en una etapa de estancamiento estable.
Perspectiva del mercado
Los expertos advierten que solo se pueden esperar grandes ganancias en este mercado si el fabricante se dedica a algo realmente inusual. Por ejemplo, un frasco de pasta de hígado de venado puede costar más de $ 25 y pesar menos de 100 gramos.
Sin embargo, quiero señalar una vez más que el mercado interno de alimentos en los últimos años ha estado experimentando lejos de los mejores tiempos: la calidad de los alimentos enlatados es baja y, por lo tanto, para ocupar con confianza su nicho, será suficiente para establecerse como un productor responsable y honesto.
Requisitos conservantes
Existen varios métodos básicos para la producción de alimentos enlatados, los más comunes son sus variedades físicas y químicas. No es ningún secreto que en los productos modernos de este tipo hay muchos conservantes. En principio, toda la producción de alimentos enlatados es culpable de esto, comenzando desde el momento en que comenzaron a producirse a escala industrial.
Se imponen requisitos especiales sobre estas sustancias: deben ser completamente inofensivas, no violar el sabor original del producto, en un estado inalterado, deben eliminarse del cuerpo humano. Desafortunadamente, ninguno de los conservantes comunes cumple de inmediato con todos los requisitos.
Tecnología
Independientemente del producto inicial, la producción estándar de alimentos enlatados implica aproximadamente los mismos pasos. En el primero de ellos, las materias primas se examinan cuidadosamente, se evalúan sus características organolépticas. Las frutas y verduras se lavan a fondo, si es necesario, se procesan con vapor y / o radiación UV.
Las impurezas, el exceso de venas y las piezas de calidad inferior se eliminan de los bloques de carne. Lo mismo vale para los peces. La tecnología adicional (la producción de alimentos enlatados debe seguirla estrictamente) depende únicamente del tipo de producto fuente.
Como regla general, las verduras y frutas se conservan en vinagre, para lo cual se colocan en frascos, después de lo cual se vierten con una solución caliente o fría (según la receta) y se envían para su esterilización y taponado. Si se trata de la producción de puré de papas o algo así, el producto terminado también se empaca en contenedores y se esteriliza.
La carne y el pescado a menudo se cocinan en su propio jugo, y para este propósito usan autoclaves industriales, donde incluso las esporas del botulismo se destruyen por completo a una gran presión y temperatura por encima de los 100 grados.
Equipo
Por lo tanto, necesitará equipos para la producción de tapas de conservas, autoclaves, equipos de lavado, generadores de vapor, líneas de transporte, máquinas de envasado, etc. Afortunadamente, actualmente hay una gran cantidad de modelos nacionales y extranjeros de este tipo de equipos.
Los fabricantes ofrecen líneas totalmente terminadas y automatizadas, cuyo costo depende en gran medida de la funcionalidad y la potencia. Por ejemplo, el conjunto más simple para enrollar vegetales enlatados le costará 2 millones de rublos. Pero a este dinero debe agregar una cantidad de 450-500 mil rublos, que se destinará a la producción de adobo. Otros 300 mil se gastarán en la compra de esterilizadores.
Por aproximadamente el mismo dinero, puede comprar equipos para la producción de conservas de pescado. El equipo adicional para cortar conservas de pescado cuesta aproximadamente 700-800 mil rublos. Además, la producción de tapas "se comerá" 100-150 mil rublos. Es más rentable producirlos nosotros mismos, ya que la calidad de los productos de terceros es a menudo muy pobre.
La línea final para la producción de carne enlatada ya se estima en 10 millones, y las máquinas occidentales multifuncionales se venden en total por 50 millones o más. Por lo tanto, decir algo específico en términos de costos no funcionará, porque todo depende únicamente de la dirección de su actividad. Por lo tanto, antes de comenzar su propia producción, debe abordar con mucho cuidado los problemas de planificación.
Requisitos de SES
Como puede suponer, son bastante serios. Comience con el personal. En primer lugar, cada empleado debe tener un llenado apropiado libro de salud con tolerancias para la producción de productos alimenticios.
En segundo lugar, cada uno de ellos debe someterse a una comisión médica para los trabajadores de la industria de procesamiento de manera oportuna. Todos los empleados deben tener overoles y zapatos. Los especialistas solo pueden trabajar con guantes.
En cuanto al taller de alimentos enlatados en sí, en primer lugar, debe ubicarse a una distancia de al menos 500 metros del edificio residencial más cercano. El edificio debe tener un suministro de agua, así como estar conectado al sistema de alcantarillado. Además, debe equipar una entrada conveniente a las instalaciones de producción, organizar la recolección regular de residuos. En el verano, deben limpiarse al menos una vez al día.
Tenga en cuenta que cualquier tecnología de alimentos (el envasado no es una excepción) proporciona la desinfección diaria de todas las superficies de trabajo, por lo que la empresa debe tener un stock de desinfectantes y tanques de almacenamiento para soluciones preparadas.
Las paredes y los pisos están alicatados para facilitar la desinfección de estas superficies.Cada lote de materias primas y producto terminado debe tener todos los certificados de conformidad necesarios.
