Hoy, la cría de ganado vacuno es casi la base de toda la agricultura en nuestro país. Pero es uno de los ejercicios más problemáticos y difíciles.
Por ejemplo, en las instituciones agrícolas estatales, la rentabilidad de la producción de granos rara vez excede un modesto 25%, y si hablamos de la cría de ganado vacuno, en el mejor de los casos da hasta el 15% de las ganancias.
Esto es muy notable en la provincia, donde muchas granjas colectivas utilizan equipos que se lanzaron en la Unión Soviética. La ausencia real de cualquier integración con otras granjas tiene un efecto muy negativo en la producción de carne, como resultado de lo cual las empresas agrícolas existen completamente separadas unas de otras, vendiendo productos a precios de compra ridículos.
Características de la cría de ganado vacuno
Debido a las características climáticas y del suelo en el 90% de las regiones de nuestro país, la cría de ganado vacuno tiene una rentabilidad extremadamente baja. Además, en Rusia simplemente no hay una sola raza de ganado vacuno adaptada específicamente a nuestras condiciones. Es por eso que el ganado, cuyo ganado es el núcleo real, en nuestro país se centra en la producción de leche.
Esto se debe en gran parte a los graves errores de los especialistas en ganado de la URSS que intentaron criar razas universales de carne y lácteos de ganado. Como resultado, resultó que la producción de carne disminuyó varias veces.
¿Qué razas deberían preferirse?
Los preferidos en todo el mundo incluyen los siguientes: Shorthorn, Hereford, así como los de cabeza blanca y Charolais kazajos.
Los toros de la última raza son famosos por el hecho de que pueden alcanzar un peso absolutamente increíble de una tonelada y media (o incluso más).
El peso de una vaca de raza de carne a menudo supera los 700 kg. Por lo tanto, la producción de carne será rentable solo si se enfoca cuidadosamente en la elección de los animales.
¿Qué rendimiento de carne se puede esperar?
Si los animales se mantienen en condiciones adecuadas y se alimentan completamente, su crecimiento es a un ritmo tremendo. En solo un año, el gobio alcanza una masa de aproximadamente 450 kg, que supera con creces la tasa de crecimiento de los cerdos. Por lo tanto, el rendimiento de la carne de vacuno en peso vivo es al menos del 50%, mientras que para una vaca lechera esta cifra es, en el mejor de los casos, del 35 al 40%.
Características bioquímicas de la carne de ganado.
La carne de cerdo no se ha utilizado ampliamente en el extranjero durante mucho tiempo, ya que la carne de res (de razas de ganado normales) sabe mucho mejor. Esto también se debe al hecho de que este último tiene la proporción más óptima de proteínas y grasas. Tiene muchos aminoácidos esenciales, microelementos, pero el contenido de grasa es mucho menor que incluso en carne de cerdo baja en grasa. La digestibilidad de dicha carne supera el 95%, mientras que para el cerdo graso esta cifra no supera el 70%.
Para ser justos, vale la pena señalar que en condiciones especialmente seleccionadas de alimentación y cría, se pueden obtener resultados similares incluso de las razas lecheras ordinarias. En este sentido, la edad de los animales, en la que pueden ser enviados para el sacrificio, es extremadamente importante. Contrariamente a las consideraciones generalmente aceptadas, no hay mucha carne en los cadáveres de los terneros. Cuanto más viejo es el animal, más tejido muscular contiene en su cuerpo. Esto significa que la producción de carne también se está volviendo más rentable.
En los toros, el crecimiento muscular es rápido, solo hasta un año y medio, después del cual el tejido adiposo entra en su lugar.Por lo tanto, en la cría de ganado vacuno, el engorde se realiza durante un máximo de 1,5 años. Durante este período, el costo por unidad de alimentación es muy pequeño en relación con la unidad de producción.
Incluso una persona que está muy lejos de la cría de animales probablemente sabe que el aumento de peso depende del tipo y la calidad de la alimentación animal. Si el ganado no recibe la cantidad requerida de nutrientes, esto afecta extremadamente negativamente la tasa de crecimiento y el estado fisiológico del cuerpo. Entre otras cosas, en este caso, se gasta mucho más alimento por cada kilogramo de peso vivo. Tenga en cuenta que con un engorde intensivo por kilogramo de carne, se necesitarán al menos 7 unidades de alimentación.
Debe tenerse en cuenta que casi todos los científicos modernos creen que KE (unidad de alimentación) es un análogo obsoleto e inexacto de la designación nutricional de un alimento en particular.
Evaluación de la productividad de la carne después del sacrificio.
La carcasa después del sacrificio se evalúa mediante indicadores organolépticos, el porcentaje de tejido muscular y grasa subcutánea. La gordura se determina tanto mediante inspección visual como midiendo y sondeando los músculos y la grasa en diferentes partes de la carcasa. Es muy importante determinar el grado de densidad muscular al tacto.
Tenga en cuenta que las granjas ganaderas venden ganado para sacrificio no solo en términos de peso vivo, sino también en el rendimiento proyectado de sacrificio. En el último caso, el peso del animal sacrificado se estima sin la piel, la cabeza y las vísceras, así como sin las piernas cortadas a lo largo de las articulaciones del codo y el corvejón. En una palabra, el rendimiento de la carne de res de peso vivo es mayor, mayor es esta relación.
Aspectos destacados de la producción de carne
Los criadores profesionales identifican las cuatro etapas más importantes. En la primera etapa, que también se llama "lácteos", los terneros se mantienen principalmente en la leche. Poco a poco se transfieren a la alimentación de verduras gruesas. En este momento, los animales se mantienen en celdas grupales de varios objetivos.
El segundo período captura el intervalo de tiempo de seis meses a un año. Esta es una etapa muy importante, ya que es en esta etapa que ocurre la formación intensiva de masa muscular.
La tercera fase, el crecimiento, tiene lugar de un año a 15 meses. Este es también un momento muy importante, ya que el tejido óseo y los músculos se desarrollan intensamente durante este período, pero casi no se producen depósitos de grasa.
Engorde intensivo: los últimos tres meses, hasta que los animales alcanzan la edad de 18 meses. Como su nombre lo indica, en esta etapa el ganado es alimentado intensivamente, logrando la máxima ganancia posible.
La acumulación de tejido adiposo ocurre en la última etapa. El crecimiento muscular más intenso se observa de 4 a 6 meses y la grasa, de 15 a 18 meses. Si se observara completamente toda la tecnología de alimentación, a los 18 meses el peso de los animales debería ser de al menos 500 kg.
Información nutricional y dietética
Al engordar en la dieta de los animales, debe haber al menos el 30% de forraje (es decir, heno de alta calidad), al menos el 45-50% de las suculentas (cultivos de raíces), así como hasta el 30% de los concentrados.
Desafortunadamente, en la práctica, a menudo sucede que la proporción de alimento áspero y suculento (a menudo minimizado) se reduce tanto como sea posible, y el resto de la dieta se reemplaza por concentrados.
Solo quiero advertir a los agricultores novatos sobre la inadmisibilidad de este enfoque. Ya hemos mencionado que con un aumento en la proporción de concentrados, la palatabilidad de la carne se ve muy afectada.
Pero aún más importante, el ganado no es creado por la naturaleza para alimentarse solo de alimento animal. En los gobios, comenzará la cetosis, es posible una muerte masiva de animales por bloqueos constantes de la cicatriz. Intentando acelerar el proceso de engorde, solo incurrirá en costos enormes y completamente innecesarios.
¿Cómo se produce la carne de res?
Hoy en día hay ciclos completos y parciales de producción de carne de ganado. En nuestras granjas, históricamente, el primer método se ha convertido en el más común. Además, las cuatro etapas descritas anteriormente tienen lugar en una empresa ganadera.
En el segundo caso, los empresarios compran gobios de medio año que pesan hasta 200 kg, después de lo cual los ponen a engordar. Por supuesto, el tiempo de producción de carne de res en este caso se reduce seriamente. El hecho es que criar terneros de seis meses a un año es la etapa más difícil y crucial, en la cual cualquier falla puede conducir a la mortalidad del ganado.
Un poco sobre costo y rentabilidad
A diferencia de otras empresas, es extremadamente difícil expresar incluso la cantidad aproximada de costos que se requerirán para organizar la producción de carne de res. Demasiado en este caso depende de factores específicos de cada región de nuestro país. Sin embargo, podemos considerar en detalle todos los componentes de un negocio exitoso en esta área que llevarán a su propietario al éxito.
En muchos sentidos, la rentabilidad de la producción depende de la disponibilidad de una base de forraje bastante rica. Hasta el 25% de la rentabilidad de un negocio depende de la efectividad de la organización del engorde. El mismo 25% ofrece la elección correcta de ganado para la cría. En nuestro país, en las explotaciones ganaderas, se observan fuertes problemas en los tres indicadores. Además, recordamos una vez más que la producción de carne de ganado a partir de peso vivo, que es mayor solo en las razas de carne, juega un papel muy importante.
¿De qué forma organizar la producción ganadera?
La mejor opción para el desarrollo de la producción de carne propia es la organización de una granja. En los últimos años, su participación ha aumentado constantemente incluso en nuestro país, que es muy conservador a este respecto. Sin embargo, su número hasta el momento no supera el 10% del número total de todas las empresas agrícolas.
¿Cuáles son los principales costos de producción?
Todos los costos principales para el desarrollo de la producción de carne propia consisten en los siguientes puntos principales: compra o reconstrucción de locales adecuados para la alimentación animal, compra de ganado y equipo, alimentación, así como el pago de salarios al personal. Con las inversiones de terceros en nuestro país, todo es bastante triste, ya que no están ansiosos por invertir dinero en un área bastante riesgosa.
Hoy en día, solo tres regiones del país pueden abastecerse de manera independiente con la cantidad necesaria de carne de res. Eso es solo que todos están ubicados en el sur. La cantidad total de carne producida por las empresas nacionales no excede de 1,5 millones de toneladas, lo cual es muy, muy pequeño para un estado con tales dimensiones.
¿Qué se requerirá para abrir un matadero?
Primero, deberá comprar todo el equipo necesario. Esto incluye sierras eléctricas, polipastos y bloques para levantar cadáveres, congeladores para almacenar productos terminados. Para cortar, debe comprar un juego de cuchillos, tacos y hachas.
Los empleados deben comprar ropa y zapatos especiales. Tenga en cuenta que el matadero de ganado solo requiere carniceros profesionales que puedan cortar de manera rápida y precisa incluso grandes volúmenes de carne.
Los costos del equipo serán de al menos 2-3 millones de timones. El principal gasto son los congeladores, cuyo costo es bastante alto.
Requisitos de la sala
Tenga en cuenta que el taller de sacrificio de ganado debe estar al menos a medio kilómetro de los edificios residenciales más cercanos. En el interior, debe haber suministro de agua fría y caliente, un sistema de alcantarillado, cableado eléctrico con la capacidad de conectar dispositivos a 380 V.
Las paredes y los pisos deben tener azulejos u otro material que pueda desinfectarse fácilmente.
El personal
Se necesitarán combatientes, carniceros, trabajadores auxiliares. Cada turno debe tener un veterinario que realice un examen veterinario y sanitario del producto terminado.
Documentos requeridos
Deberá obtener permisos de la sucursal local de SES, Rospotrebnadzor y el servicio veterinario estatal.
Además, necesita permiso de los gobiernos locales.Cada empleado de su taller debe tener un registro de salud.
Se necesitan al menos tres meses para completar todos los documentos. Costos totales: alrededor de 5 millones de rublos. Rentabilidad de la producción: al menos 40%. Por lo tanto, un plan de negocios para engorde de toros le permitirá organizar una producción muy rentable desde cero.
Riesgos de la industria
A los inversores no les gusta el hecho de que criar y engordar animales lleva mucho tiempo. El período de cultivo inicial estándar es de seis meses. El engorde posterior lleva al menos cinco meses.
Fuertes riesgos en las primeras etapas de cultivo, alta variabilidad del costo de alimentación, dependiendo de las condiciones climáticas en cada año en particular, así como la presencia de una gran cantidad de competidores de países con mejores condiciones climáticas; todo esto crea un clima de inversión no muy favorable, lo que ralentiza la producción de carne en nuestro pais
