Productos cárnicos semiacabados: un producto que tiene una gran demanda entre los compradores. Toma bastante tiempo cocinarlos, por lo que son una buena alternativa a los platos "completos". Los productos semiacabados tienen una serie de ventajas específicas en la producción: pueden simplificar y facilitar el trabajo de los talleres de adquisición, reducir el tiempo requerido para preparar un bocadillo de carne y aumentar el rendimiento de la empresa. Sobre qué matices se deben tener en cuenta al abrir su propia producción de carne, lo diremos en este artículo.
Información general
Las estadísticas informan que la producción y el consumo de carne y productos cárnicos en nuestro país aumenta de año en año. Según las previsiones, este mercado solo crecerá en los próximos años. Los especialistas señalan las tasas de crecimiento más altas en el segmento de productos cárnicos semiacabados refrigerados.
¿Qué es prefabricado? Este es un producto en porciones hecho de carne molida u otras materias primas con varios aditivos. Los productos se clasifican según varios tipos:
- mediante métodos de procesamiento, distingue productos picados, semielaborados naturales, albóndigas;
- por tipo de carne utilizada: carne de res, cordero, productos de cerdo, así como productos de conejo y aves de corral;
- Condición térmica: congelada y refrigerada.
Además, la producción de productos semiacabados se divide en dos segmentos separados: productos procesados y productos naturales.
Productos naturales
Este segmento, a su vez, consta de varios subgrupos. Estos son juegos de carne y hueso, picados, de gran tamaño, de pequeño tamaño, en porciones, en escabeche y de carne. Para la preparación de productos semielaborados picados utilizando músculos escapulares, cervicales y femorales que contienen tejido conectivo más rígido y grueso. La carne se muele con un equipo especial, después de lo cual se agrega grasa, huevos y especias.
Productos reciclados
Este segmento incluye principalmente productos de chuleta. Estos incluyen chuletas, albóndigas, albóndigas y otros productos procesados de carne picada y carne.
Tecnología
Consideremos con más detalle cómo se implementa la tecnología para la producción de productos cárnicos semiacabados. La carne cruda congelada se suministra a la empresa en forma de bloques. Usando una trituradora, se aplasta. A menudo, la carne picada preparada con un separador de carne y hueso se usa para carne picada.
Después de moler la carne, la carne picada se pasa a través de una peonza. Luego agregue tocino molido, agua fría, sal, especias y otros aditivos. La masa se amasa a fondo en una batidora de carne o con un cortador. Este dispositivo está diseñado para moler materias primas de carne blanda y su transformación en una masa homogénea.
La carne picada cocida se sumerge en una máquina para formar productos semiacabados. En este punto, el producto adquiere una forma específica con el peso específico de cada porción. Dependiendo del volumen de producción de productos semiacabados, use un sistema de rotor o tornillo para formar el producto.
La máquina de moldeo le da a las chuletas una forma predeterminada, luego los productos se colocan en una cinta transportadora. Después de eso, dependiendo de la receta, los productos se envían a la máquina para la formación de hielo y luego al equipo de empanado.El siguiente paso es el transporte del producto semiacabado a la cámara de congelación o a un congelador en espiral.
La congelación varía en duración. Por ejemplo, una chuleta que pesa 85 gramos en una cámara congelación debe pasar aproximadamente 2 horas, y en equipos de congelación en espiral este tiempo se reduce a 40 minutos. La producción de productos semiacabados se completa en la etapa de envasado. Para hacer esto, use bolsas de plástico, cajas de cartón u otros recipientes. El almacenamiento de los productos terminados debe realizarse en refrigeradores de baja temperatura.
El plan de negocios del taller para la producción de productos semiacabados.
La producción propia de productos cárnicos semiacabados debe comenzar con el desarrollo de un plan de negocios detallado. El cálculo y el pronóstico deben basarse en investigaciones de mercado. Debe estudiar detenidamente el mercado de ventas, las materias primas y las ofertas de los proveedores de equipos.
Instalaciones de producción
La compra del equipo necesario para la producción de productos cárnicos semiacabados es uno de los puntos importantes en el desarrollo de un plan de negocios. Necesitarás:
- picadora de carne;
- prensa de corte;
- rebanadora para cortar productos semiacabados;
- sierra de cinta para cortar carne;
- máquina de moldeo;
- equipos para la preparación de ravioles y chuletas;
- congeladores
- máquinas de embalaje;
- cámaras de almacenamiento (por separado para productos terminados y materias primas);
- escamas
- equipo para sazonar;
- mezcladores de carne picada;
- molinillo superior;
- baño de lavado;
- juegos de cuchillos y tablas de cortar;
- Lámparas bactericidas.
Si tiene la intención de participar en la preparación de ravioles, entonces debe comprar equipos adicionales para la producción de productos semiacabados:
- dispositivos de albóndigas;
- tamiz de harina;
- mezclador de masa
Habitación y ubicación
Para abrir un taller para la producción de productos semiacabados con una capacidad de una tonelada de productos terminados por turno, se necesita una sala con un área de aproximadamente 16 metros cuadrados. m. Además de las áreas de producción donde se ubicará el equipo, es necesario contar con una sala para el personal, una sala para almacenar las materias primas, así como cuartos de baño y duchas.
Se recomienda que la producción de productos cárnicos semiacabados se ubique cerca de granjas y granjas campesinas involucradas en la cría de animales. Podrán convertirse en proveedores de materias primas ecológicas y reducir los costos de transporte. Los costos de alquiler pueden ser de aproximadamente 50 mil rublos por mes.
El taller de procesamiento de carne no debe colocarse en sótanos donde no hay luz natural, en edificios residenciales y cerca de ellos, en habitaciones con capacidad instalada limitada. Tampoco son adecuados para la producción de productos semiacabados de una habitación donde no hay entrada de redes de gas y la altura del techo es limitada (recomendado: más de 3 metros).
Los edificios con decisiones arquitectónicas y de planificación complejas, lugares donde no es posible crear ventilación de flujo de escape, donde no hay relación entre las instalaciones de producción y la eliminación de desechos, tampoco deben considerarse como un taller.
El personal
Para el mantenimiento del equipo, son suficientes 2-3 trabajadores por turno. Además, necesitará:
- Director
- subdirectores para asuntos financieros y de producción;
- gerente de granja;
- contador
- Chef
- Logística
- tecnólogo jefe;
- Especialista en recursos humanos;
- inspector de calidad;
- Especialista en TI;
- un limpiador
- Gerentes de ventas y compras.
Por supuesto, en la etapa inicial del negocio, muchos de estos empleados no serán necesarios o una persona puede combinar su trabajo. Pero con el desarrollo exitoso del negocio para un trabajo efectivo, necesitará personal adicional.
Rentabilidad
La producción de productos cárnicos semiacabados tiene una rentabilidad de alrededor del 30%. Algunos empresarios aumentan esta cifra al 80%.Esto se logra a través de buenas recetas originales desarrolladas en la empresa, así como equipos de alto rendimiento y materias primas baratas. Los productos semiacabados de carne, cuyos productores buscan maximizar las ganancias y ahorrar en la cantidad de carne picada en el producto terminado, pueden ser de baja calidad y pueden socavar la reputación de la empresa.
La documentación
La recopilación de documentos es uno de los problemas que puede encontrar un empresario novato. No es fácil cumplir con todos los requisitos de la legislación prevista en este campo de los negocios. Si no tiene experiencia, tiene sentido ponerse en contacto con los proveedores de equipos. Están listos para proporcionar un conjunto completo de documentos y proporcionar a la empresa las capacidades de producción necesarias.
Iniciar un negocio con el registro de una entidad jurídica. Puede registrarse como empresario individual o LLC. Teniendo en cuenta los puntos principales, debe recordarse que la producción de productos semiacabados requiere la conclusión obligatoria de SES. Además, es necesario desarrollar un programa de control de producción, de acuerdo con el cual se llevará a cabo la producción.
No olvide también que es necesario hacer certificados de conformidad para todo tipo de productos. La lista de estándares para iniciar un negocio no es pequeña. Tiene sentido atraer especialistas que lo ayudarán a recopilar y preparar toda la documentación necesaria.
En conclusión
Al planificar este tipo de negocio, la tarea principal es encontrar canales de distribución. Si esta pregunta no está bien pensada, al final puede obtener un almacén de productos terminados lleno sin la posibilidad de su implementación. Esto puede conducir no solo a daños a los productos, sino también al cierre de toda la producción.
Al abrir su negocio, prepárese para el hecho de que hay mucha competencia en la producción de productos semiacabados. Una de las principales son las cadenas minoristas que tienen sus propios talleres de procesamiento. Si desea vender productos a través de ellos, entonces no se puede hablar de cooperación prometedora. Después de todo, ellos mismos son productores.
Pero además de los "gigantes", también hay empresas comerciales más pequeñas que estarán listas para trabajar con usted. Debe prestar atención a las pequeñas ciudades y pueblos en los que las empresas de la red no tuvieron tiempo de abrir sus sucursales. También hay carnicerías especializadas donde las personas compran productos cárnicos a propósito.
La producción de productos semiacabados es una de las áreas prioritarias en el programa estatal para el desarrollo de pequeñas y medianas empresas. Para abrir un taller, puede obtener apoyo estatal y proporcionar financiamiento para el proyecto.
