En la época soviética, el proceso de producción de hojaldre era una tarea bastante difícil. Esto sucedió así: tomaron la masa de levadura terminada, que se roció con mantequilla congelada molida, y a menudo incluso margarina, y se extendió. Este trabajo estuvo lleno de complejidad, que consistió en el hecho de que el aceite se calentó durante el proceso de laminación y se fundió, por lo que primero se tuvo que enfriar toda la masa. Resultó que el enfriamiento y la rodadura tuvieron que repetirse muchas veces.
¿Cómo se puede implementar esto?
La tecnología para preparar hojaldre también implicaba el uso de una alternativa. Se amasó con harina, sal, vinagre, agua y margarina, es decir, ya era un producto fresco. Y luego se lanzó solo 2 veces. En las panaderías y confiterías, la melange ahora se introduce en esta masa como un emulsionante. Esta composición le permite extender repetidamente la masa.
Naturalmente, se requiere cierto equipo. Aquí hablamos sobre el uso de dispositivos para amasar, enrollar y empacar. Además, se requieren congeladores en los que se almacenarán los productos terminados.
El transporte de dichos productos solo es posible en vehículos especiales. Dependiendo de la escala de producción, se requerirán una o varias unidades para amasar masa, máquinas laminadoras, así como equipos de moldeo especializados, con los cuales se obtendrán productos semiacabados.
El uso de hojaldre
A partir de este producto, actualmente se producen pasteles con una variedad de rellenos, comenzando con carne y terminando con mermelada. Esta versatilidad se explica por el hecho de que ahora es un producto fresco, por lo tanto, se combina con rellenos dulces y sin azúcar.
Pero la tecnología para preparar hojaldre recibió una gran innovación: congelación rápida. Por el momento, es muy popular congelar pequeños productos semiacabados que se venden en trozos o en peso; estos pueden ser albóndigas, albóndigas, khinkali, panqueques con diferentes rellenos, albóndigas y más.
La congelación rápida también se volvió relevante para una gran cantidad de otros productos, por ejemplo, pizza, hojaldre, pasteles preparados. Su objetivo principal es detener los procesos de fermentación en la masa para que pueda prepararse directamente en el punto de venta o almacenarse durante mucho tiempo en forma congelada.
Idea para negocio
Si decide comenzar la producción de productos semielaborados congelados, debe comprender que para mantener la calidad de los productos en altura solo se puede lograr si se utiliza el equipo adecuado. El hojaldre no necesita un largo amasado. Pero deberá aumentar el costo de la energía eléctrica debido a los detalles del proceso de cocción.
Necesitará no solo equipos para la producción de masa, sino también un buen tecnólogo que sepa exactamente con qué sutilezas está asociado el proceso de preparación de un producto congelado, y que necesariamente seguirá metódicamente la metodología de producción.
Requisitos de materia prima
Es inaceptable preparar hojaldre para congelar a partir de harina común, ya que dicho producto tendrá una capacidad muy baja para retener el aire, lo que no permitirá que se eleve bien, y el pastel no será friable y aireado, sino que, por el contrario, tendrá una apariencia completamente desagradable. Del mismo modo, no funcionará hacer productos hermosos con masa de levadura de hojaldre congelada.
Por lo tanto, todo sucede así: en una harina con bajo contenido de proteínas, primero se agrega concentrado de gluten o gluten seco. Y en la prueba de amasamiento, debe ser al menos del 32%, ya que este hecho afecta su capacidad de aumentar. El índice de elasticidad de la harina utilizada debería ser del 100% o cercano a esta marca, pero al mismo tiempo, la actividad de la amilasa debería ser débil y el contenido de ácidos grasos debería ser bajo.
Negocio propio
Si decide organizar la producción de productos semielaborados congelados, debe saber que la levadura es el segundo componente importante después de la harina. Son responsables de la porosidad y elasticidad del producto de masa terminado.
Si hay más congelación de la masa, generalmente se usa levadura prensada. Y aquí es importante elegir el fabricante adecuado. Idealmente, se recomienda utilizar levadura prensada especial de fabricantes de Europa.
Al organizar la producción de productos semielaborados congelados, vale la pena recordar que la levadura doméstica se ralentiza mucho cuando baja la temperatura, lo que requiere que usen el doble que el producto de los fabricantes europeos. En el último, hay cepas que pueden mantener su efecto a bajas temperaturas, lo que le permite continuar con éxito el proceso de fermentación.
Si todavía está interesado en la congelación de alimentos preparados, entonces surge la cuestión del precio, porque la levadura importada es más cara, pero mejor, y más barata a nivel nacional. Esta caña de pescar generalmente consigue muchos fabricantes que desean ahorrar en materias primas, aumentando sus propias ganancias. Sin embargo, el resultado son solo productos de baja calidad.
Como ser
Si su producción de productos semielaborados congelados se lleva a cabo de acuerdo con todas las reglas, es decir, se utiliza levadura especial, entonces los productos resultarán impecables en apariencia y sabor. Y cuando use levadura ordinaria, debe determinar la cantidad exacta para obtener el efecto deseado. Anteriormente se señaló que se puede cocinar hojaldre sin levadura, pero el producto de la levadura se valora más.
Cuando se cocina sin el uso de levadura, el esplendor solo se puede lograr con mantequilla o margarina. En el proceso de cocción, la grasa se absorbe y la masa se estratifica. Es mejor no ahorrar dinero al elegir la margarina, prefiriendo un producto de alta calidad con un sabor agradable. Luego obtienes capas de masa delgadas y desmenuzables.
Entonces, una vez que la masa está lista, su almacenamiento en forma de producto semiacabado se lleva a cabo a una temperatura de -12 a -20 grados Celsius, y la vida útil puede ser de varios meses y depende de la calidad de la materia prima y de cómo se siguió exactamente la tecnología de producción. . Si se violan las condiciones de almacenamiento (si el producto se ha descongelado), no se puede volver a congelar.
Después de elegir una instalación de producción, deberá volver a desarrollarla para que cumpla con los requisitos de supervisión de incendios y SES, es decir, instalar fregaderos para lavarse las manos, observar cierta altura del techo, colocar extintores de incendios y planes de evacuación, etc.
La producción de productos semielaborados congelados requerirá considerables inversiones financieras de usted en la primera etapa. Solo el equipo costará varios millones de rublos. Y aquí es importante entender que un intento de no guardar nada te engañará, porque a la larga afectará la calidad de los productos.
