Recientemente, el mercado nacional del pan se ha caracterizado por una disminución en su producción. Según algunos expertos, la razón principal de esto no es en absoluto una disminución en su consumo por parte de la población.
El hecho es que, junto con los tipos tradicionales de estos productos, algunas empresas han dominado la tecnología y lanzado la producción de pan congelado. El volumen del mercado ruso en esta área hace varios años ascendió a unos seiscientos mil millones de dólares, y su tasa de crecimiento anual es de aproximadamente el 25 por ciento.
Muchos consumidores aún no se han tomado en serio este tipo de productos de panadería y prefieren los conocidos productos de cosechadoras y fábricas. Junto con esto, uno no puede dejar de notar la tendencia hacia un cambio gradual en esta situación.
El concepto de productos semielaborados de pan congelado
En pocas palabras, los productos de panadería congelados son productos que se congelaron previamente a una temperatura de 18 grados bajo cero. Hay dos grupos principales de tales productos.
El primero de ellos incluye palanquillas crudas (no están sujetas a una cocción parcial preliminar), y el segundo incluye productos parcialmente horneados (congelados o refrigerados, pero listos). Independientemente del tipo, todos los alimentos procesados se pueden producir a partir de cualquier tipo de harina: centeno, trigo o una mezcla de los mismos.
Cuando se utiliza el primer método, el pan congelado debe descongelarse primero. Después de esto, el producto semiacabado se coloca en una fermentadora, donde la masa es adecuada, y luego se hornea. Cabe señalar que este método es más barato.
En el segundo caso, para preparar el producto, es necesario colocarlo en el horno combinado durante un período de 10-30 minutos. Después de eso, está listo para usar. Productos de panadería sin fuego antes de servir en la mesa, simplemente lo suficiente para calentar en el horno o en el microondas.
Apariencia del mercado
Francia fue el primer país en comenzar la producción de pan congelado hace casi treinta años. Fue a partir de allí a principios de este siglo que comenzaron a traerlo a nuestro país. Casi todas las tecnologías de producción modernas para estos productos se desarrollaron en los Estados Unidos, donde dicho negocio está muy bien desarrollado.
A partir de hoy, la proporción de pan congelado en el mercado europeo oscila entre el 80 y el 90 por ciento, mientras que en Rusia es solo del 10 por ciento. El resultado de este indicador es que, de año en año, más y más empresarios están pensando en comenzar un tipo de actividad empresarial como la fabricación y venta de pan congelado.
Inversión necesaria en el proyecto.
Las inversiones iniciales aquí son bastante impresionantes. Para abrir una panadería se requieren aproximadamente dos millones de dólares estadounidenses. Además, para comenzar, es necesario equipar un punto que se dedicará a la venta y calentamiento de productos congelados. No se olvide de los salarios del personal y los costos de congelación y almacenamiento.
Por otro lado, la producción de pan congelado también tiene ventajas significativas sobre otros tipos de este tipo de producto. En este caso, estamos hablando del hecho de que las pérdidas por fenómenos tales como la devolución de bienes no vendidos, así como los aumentos repentinos y las fallas de la demanda se nivelan.
Tecnología de fabricación
Sobre todo, la calidad de los futuros productos de panadería depende de qué tan bien se amase la masa. En este sentido, su preparación se considera clave en todo el proceso. Para garantizar una buena cocción fuera y dentro del producto, se recomienda aflojarlo primero. La fermentación de la masa proporciona una migaja porosa a los futuros productos de panadería y el pleno cumplimiento de la tecnología de mezcla y proporciones: su excelente sabor.
El siguiente paso es dividir la masa en trozos, que se hace en máquinas especialmente diseñadas para esto. También existen instalaciones separadas para redondear la forma de los productos. Además, de acuerdo con el proceso tecnológico, durante 5-10 minutos se debe rastrear la masa. Solo después de esto comienza el proceso de congelación. Hay dos de sus métodos, como ya se señaló anteriormente.
Venta de productos terminados
Dependiendo de la clase, el margen, establecido por los fabricantes en dichos productos, varía del 5 al 50 por ciento. Al mismo tiempo, la mayor parte de los productos terminados pertenece al segmento de precios bajos. La mayoría de las compañías rusas desde el principio comenzaron a preferir la venta de pan congelado a través de establecimientos de restauración (cafeterías y restaurantes), en lugar de minoristas. Esta táctica se puede llamar correcta, ya que cuando se alcanza un cierto volumen de rotación, abrir una panadería separada se vuelve rentable.
Mercado interno de pan congelado
Muchos expertos predicen que en el futuro cercano, el negocio del pan que utiliza productos semielaborados congelados en nuestro país solo crecerá (hasta un 50% anual). Debe tenerse en cuenta que alrededor de cinco jugadores principales en esta dirección están operando actualmente en el mercado interno.
Su participación total es del 50%. Además, hay otras diez empresas con el 35% del mercado en sus manos. Por lo tanto, este nicho aún no está completamente lleno. Esto da todas las razones para establecer su propia producción y ventas. Para abrir su propio negocio, debe registrarse como empresario privado o entidad legal y registrarse con el servicio de impuestos.
Rentabilidad del negocio
Participantes experimentados del mercado argumentan que la producción de pan congelado en términos de rentabilidad no es de ninguna manera inferior a los conocidos productos de panadería que se pueden encontrar en los estantes de las tiendas. El precio minorista de los productos de panadería terminados está regulado actualmente por el estado.
Y esto es en el contexto de un aumento constante en el costo de las materias primas y otros gastos. En cuanto al costo de los productos congelados, depende únicamente de la situación del mercado, por lo que son más caros. A pesar de esto, la demanda de ellos no está disminuyendo, ya que los consumidores modernos prefieren cada vez más la calidad.
