¿Recuerdas cómo comenzó el auge empresarial en la década de 1990? Al menos el 80% de todas las personas que luego decidieron iniciar su propio negocio comenzaron a abrir puestos de venta y supermercados. Su cálculo fue lo más simple posible: las personas siempre quieren comer y, por lo tanto, sus ingresos serán constantes.
Cualquiera sea el caso ... No solo los préstamos infernales con tasas increíbles, sino también la feroz competencia en este segmento le fallaron a estos pioneros del salvaje mercado capitalista.
En cada parada de transporte público, solía haber varios puntos de venta de alimentos, y el poder adquisitivo de la población en esos días dejaba mucho que desear.
Además, los empresarios lamentables olvidaron una simple circunstancia. Reventa y el deseo de ganar "dinero desde el aire": esta no es la mejor estrategia para su propio negocio. Una inversión mucho más exitosa de su tiempo y dinero es la producción. Los productos reales no solo atraen a quienes desean invertir en la empresa, sino que también brindan confianza en el futuro.
Hoy consideraremos la producción de chuletas. No se requieren grandes inversiones, pero existen requisitos bastante estrictos para las materias primas. Además, deberá establecer buenas relaciones con la estación sanitaria y epidemiológica local, ya que el éxito de toda la empresa depende de su actitud leal hacia usted.
¿Por qué exactamente productos semiacabados?
El hecho es que debido a las cambiantes condiciones de vida y al aumento de la riqueza de la mayoría de los ciudadanos en las grandes ciudades, existe una tendencia más pronunciada cuando la gente quiere comer una comida deliciosa después de un duro día de trabajo, pero no hay tiempo o ganas de ir al café.
Es por eso que todos los principales minoristas informan que, de año en año, la proporción de productos semiacabados adecuados para la cocción rápida de alimentos sabrosos y de alta calidad está creciendo inevitablemente. En consecuencia, los ingresos de los propietarios de esas empresas que están orientados a tiempo en el mercado cambiante también están aumentando.
Si piensa bien sobre la estructura organizativa y resuelve problemas con las materias primas, la producción de chuletas puede volverse rentable solo de cinco a seis meses después de la apertura, lo que simplemente no es realista en muchas otras industrias.
¿Cuál es la razón para elegir las chuletas?
Por cierto, ¿por qué exactamente este plato? Después de todo, hasta hace poco se creía que el producto semiacabado más popular y querido por todos los segmentos de la población eran las albóndigas. Sí, eso fue hace un par de años.
Pero la caída en la demanda fue "ayudada" por los propios productores, quienes activamente "ahorraron" en sus propios consumidores, utilizando componentes cada vez más baratos, sin olvidar los mismos frijoles de soya. No fue casualidad que tomáramos la palabra "guardado" entre comillas, ya que ningún fabricante normal haría eso. El precio del dinero ahorrado en la producción de dinero en este caso es el rechazo de sus productos.
Además, para la producción de las mismas albóndigas, se requieren máquinas de amasar y otros equipos que son completamente innecesarios para la producción de albóndigas. En su producción, solo es importante la carne picada, el moldeo y el envasado homogéneos de alta calidad. La línea de producción es más simple, el equipo cuesta menos. Por supuesto, la producción de chuletas "Kiev" costará más. Pero aquí debe tenerse en cuenta que este producto es bastante específico y, por lo tanto, su costo es mucho mayor.
El reverso del problema
Desafortunadamente, la producción de chuletas no es en absoluto una especie de "eldorado" para los empresarios, como es costumbre decir. Para empezar, cualquier cosa se puede poner en albóndigas (no se puede ver nada en la prueba), y tales "empresarios" comienzan a pensar en los consumidores solo después de un par de embarcaciones.
Las chuletas son más difíciles, ya que en la mayoría de los casos se utilizan envases abiertos envueltos en papel de aluminio, y el comprador puede apreciar de inmediato el atractivo visual del producto. Si sus albóndigas están hechas de relleno malo o borrosas y pegadas durante la cocción, entonces esperar una buena demanda es simplemente una tontería. Es necesario abordar cuidadosamente el control de calidad de los productos, haciéndolos con materias primas de la más alta calidad.
¿Qué hay de la competencia?
Muchos no tienen prisa por abrir la producción de chuletas, por temor a la feroz competencia de otros jugadores. Hasta cierto punto, sus temores tienen una base muy real, pero no todo es tan terrible.
En primer lugar, debe comprender que el número de "economistas" de los que hablamos anteriormente es grande. Pero esto no significa que todos permanezcan en el mercado y tengan posiciones serias. Es precisamente su existencia lo que jugará en tus manos: al ofrecer deliciosas chuletas con una alta calidad constante a tus consumidores, puedes crear fácilmente una reputación positiva para ti haciendo que tu marca sea lo más reconocible posible en el mercado.
Los expertos dicen que el mercado de alimentos es único porque la competencia en él se asemeja a una burbuja de jabón. Los fabricantes que controlan la calidad y no ahorran en materias primas no tienen problemas de ventas. Por supuesto, esta declaración solo se cumple en aquellos casos en los que se sigue una política razonable de precios y comercialización, sin tratar de vender chuletas de bisonte en la provincia.
Equipamiento necesario, relleno y tecnología.
Si alguna vez hiciste chuletas en casa, entonces conoces la baja complejidad de este proceso. ¿Por qué estamos diciendo esto? La cuestión es que la máquina para la producción de chuletas en un entorno industrial funciona según el mismo principio.
La adaptación principal es una picadora de carne industrial, donde la carne se procesará en carne picada. Dado que las empresas de todo el mundo se dedican hoy a su producción, el rango de precios será muy amplio.
Pero si hablamos solo del sector industrial, el costo del equipo depende no solo del fabricante y la marca, sino también del rendimiento del equipo: un modelo que produce alrededor de 800 kg de carne picada en una hora le costará alrededor de 200 mil rublos. El mismo equipo para la producción de carne picada, que puede moler hasta 1,5 toneladas de carne por hora, cuesta alrededor de un millón y medio.
¿Modelos de hogar?
Algunos pueden tener una pregunta bastante justa: "¿Por qué necesito una picadora de carne industrial por el dinero, cuando se puede comprar un modelo doméstico con el mismo rendimiento en una tienda?" Por desgracia, aquí no es tan simple. El número que los vendedores astutos le muestran significa su productividad potencial.
Intente saltear al menos 300 kg de carne a través de una picadora de carne casera sin descanso. ¿Cuánto tiempo trabajará ella? No lo creemos así. Y los modelos industriales se caracterizan con precisión por la posibilidad de un funcionamiento prolongado y continuo, lo que garantiza la producción ininterrumpida de chuletas.
Alguna información sobre tecnología de producción
Por supuesto, los fabricantes usan no solo carne en su forma pura. Y el punto aquí no es "ahorrar", sino la receta: ¿has visto muchas albóndigas caseras hechas solo de carne? Entonces este es Schnitzel, que no está directamente relacionado con nuestro tema. Sí, hay chuletas con un contenido mínimo de aditivos como papas o repollo, pero su costo es tal que los ciudadanos comunes preferirían comprar carne.
No podemos prescindir de aditivos, sal y especias. Esto indica que tendrá que comprar una batidora para rellenar. Sin este equipo, no se puede obtener la consistencia óptima.
Agitadores
Muy a menudo, se utilizan máquinas con un volumen de tolva de 30-150 kg. Su costo varía entre 150-400 mil rublos. En consecuencia, el indicador más importante es el volumen de la tolva, que indica la cantidad de carne picada para un procesamiento y mezcla únicos. Importante! Según su rendimiento, el mezclador debe corresponder al nivel de la máquina de chuletas.
Máquina de chuleta
Finalmente, consideramos máquinas de chuletas en las que se realiza el moldeo final del producto terminado.
Curiosamente, pero la potencia de estas máquinas no depende de la cantidad de chuletas producidas, sino del volumen de la tolva receptora. Debe recordarse que el costo aproximado del equipo que puede cubrir las necesidades de una empresa mediana es de aproximadamente 300-600 mil rublos.
Supongamos que está utilizando una batidora de carne picada de 30 kg. En este caso, recibirá al menos 2100 chuletas por hora. La rentabilidad de toda la línea depende del rendimiento del mezclador y la máquina.
Opciones adicionales
Los modelos más caros se pueden entregar con un sistema de enfriamiento integrado para productos terminados. Tenga en cuenta que para el almacenamiento a largo plazo de las chuletas, la temperatura que proporciona no es suficiente. Solo se enfrían, proporcionando una excelente palatabilidad.
Otros equipos incluyen embalaje, etiquetado y más. Teniendo en cuenta que muchos empresarios prefieren simplemente contratar a varios empleados que se dedicarán al embalaje, se pueden guardar algunos equipos. En este caso, la adquisición de líneas apropiadas no es obligatoria en condiciones de pequeña y mediana producción.
Personal y costos
Por lo tanto, el costo mínimo del equipo más necesario para la producción de chuletas es de aproximadamente 600 mil rublos. Este es un costo muy accesible, ya que otras empresas requerirán costos mucho más altos de su parte.
En cuanto al personal, entre los trabajadores debe haber un tecnólogo con buena educación y experiencia. Los empleados restantes pueden ser contratados sin tener en cuenta su experiencia, ya que la capacitación lleva literalmente un par de horas. Tenga en cuenta que para la carga y descarga de materias primas y productos terminados, es conveniente tener trabajadores auxiliares separados.
Beneficio y costo
Debemos decir de inmediato: todos nuestros cálculos son muy, muy aproximados, ya que el costo de la carne varía mucho de una región a otra.
Dado que en los productores normales es poco probable que encuentre carne de cerdo más barata que 140 rublos / kg, y la carne de res todavía cuesta alrededor de 180 rublos / kg, más un porcentaje de mezcla de 1: 3, y como resultado, un kilogramo de carne picada será de aproximadamente 170 rublos / kg.
Dado que el producto terminado contiene aproximadamente el 75% de la carne, y el 25% restante recae en el pan, la grasa, las papas y las especias, el costo de un kilogramo de chuletas será de 140-150 rublos. El precio de venta de las chuletas de calidad sin soya y pollo ahora no es inferior a 230-240 rublos / kg. En resumen, su línea en productos semiacabados Vale la pena rápidamente.
Por supuesto, no debe soñar con 100 rublos de ganancia neta por kilogramo. Debe tenerse en cuenta que deberá comprar desinfectantes y detergentes, ropa de trabajo y zapatos para los empleados, comprar materiales de embalaje y pagar el combustible para su logística, incluso si se trata de una máquina pequeña. El elemento de costo más importante es la remuneración del personal, que definitivamente no vale la pena ahorrar.
SP o LLC?
Hasta ahora, hemos pasado por alto un detalle tan importante como la forma legal de propiedad de su negocio. Hay dos tipos principales: IP y LLC. ¿Cuál de ellos elegir? Echemos un vistazo rápido a esta pregunta.
Comencemos con LLC. Las ventajas de esta forma de propiedad es una especie de "solidez". Si planea trabajar con grandes proveedores, vaya a los niveles regional e interregional, en cualquier caso deberá registrar una LLC.
Y una circunstancia más importante.Al organizar una LLC, deberá indicar su capital autorizado. Teniendo en cuenta que incluso con millones de revoluciones, su tamaño puede ser de solo 10 mil rublos, esto no es un gran problema. Otra cosa es importante: en caso de fracaso y colapso del negocio, usted será responsable precisamente con este capital autorizado.
En general, aquí es donde terminan todas las ventajas de esta forma de propiedad (para un empresario novato). El hecho es que el diseño de una LLC es realmente difícil. Pero lo más desagradable es que debe mantener registros contables "al máximo"; aquí no se utilizan esquemas simplificados.
¿Y qué hay de la IP? El único, pero muy serio inconveniente del emprendimiento individual es la responsabilidad. La responsabilidad es plena. Si su negocio no tiene éxito, entonces los acreedores deberán pagar con su propiedad.
Pero puede pagar impuestos de acuerdo con un esquema simplificado, y el tiempo para emitir una IP es simplemente insignificante en comparación con LLC. Además, el papeleo total es mucho menor.
Sí, y después de pagar impuestos, todas las ganancias netas son suyas, mientras que el jefe de la LLC debe recibir oficialmente los salarios pagando los impuestos y las ganancias totales.
Para los principiantes, es mejor elegir la IP.
Requisitos de SES
Curiosamente, pero son bastante democráticos. El principal problema es elegir la habitación correcta. Debe tener duchas, baños cómodos, lavabos para lavarse las manos. Todos los empleados deben someterse regularmente a exámenes médicos destinados a los trabajadores de la industria alimentaria y tener libros de medicina.
Asegúrese de conectarse a todas las utilidades. Particularmente estricto, este requisito debe cumplirse con respecto al suministro de agua y al sistema de alcantarillado. El taller debe estar separado de al menos 50 metros de los edificios residenciales más cercanos. Asegúrese de notificar a Rospotrebnadzor inmediatamente después de comenzar a dedicarse a la producción de productos alimenticios.
Área mínima de taller - 100 m2. Además, en los últimos años, una habitación separada para que el personal se relaje.
Para cada lote de productos y materias primas, debe haber un informe sanitario y epidemiológico y documentos veterinarios que lo acompañen.
