La restauración en la escuela es una parte esencial de la educación de calidad de los niños. Para los estudiantes en las clases primaria, media y superior, debido a su mayor actividad en las lecciones y los cambios, se requiere una gran cantidad de nutrientes. Y estos costos significativos de energía deben compensarse con los platos calientes correspondientes que se sirven a diario en las instituciones educativas. ¿Cuáles son las principales características, características y requisitos para la nutrición escolar?
La disposición sobre la restauración en la escuela se puede encontrar en detalle en el sitio web oficial de la institución educativa o directamente en la dirección de la escuela.
Puntos clave de la disposición.
1. Cada institución educativa establece reglamentos y órdenes por un período indefinido y se aplican a todos los estudiantes.
2. La disposición garantiza alta calidad y seguridad alimentaria para el estudiante, así como la satisfacción de las necesidades básicas de su cuerpo.
3. En cada institución educativa, se debe organizar un bloque de alimentos (cantina, buffet) para la nutrición adecuada de los estudiantes.
4. La dieta y la dieta deben desarrollarse de acuerdo con todos los requisitos epidemiológicos.
5. Los indicadores higiénicos de los productos deben cumplir con los estándares de la Estación Sanitaria y Epidemiológica.
6. Se organizan comidas calientes para cada clase, teniendo en cuenta el régimen educativo de los estudiantes. Las mesas en el bloque de alimentos están preestablecidas.
7. El control de los alimentos en la escuela lo lleva a cabo una persona autorizada.
Las recomendaciones sobre la organización del proceso se establecen en la orden de restauración en la escuela, que fue aprobada en 2012 por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social y el Ministerio de Educación y Ciencia de Rusia.
Lo que debería incluir comidas calientes en la escuela
El contenido calórico, el valor energético y el contenido de vitaminas en la nutrición escolar deben satisfacer plenamente las necesidades del cuerpo en crecimiento. Por lo tanto, la restauración en la escuela debe proporcionar a los estudiantes una primera y segunda comida, así como varios bocadillos.
Desayuno
El principal es un plato caliente. Muy a menudo, a los estudiantes se les ofrece gachas de leche, cazuela de requesón o huevos revueltos con varios aditivos. En algunas instituciones educativas, también se sirven productos de harina: panqueques hechos de harina de trigo con mermelada o crema agria, panqueques, pasteles de queso. El tamaño de la porción debe ser apropiado para las necesidades fisiológicas de los estudiantes.
Además, el desayuno debe contener algo de aperitivo. Podría ser:
- un sándwich con salchicha, mantequilla o queso;
- ensalada de frutas o vegetales;
- Confitería
Una bebida es obligatoria (cacao con leche, té caliente, mermelada o compota de frutas).
Almuerzo
Un almuerzo escolar contiene más comidas y puede ser mucho más variado que el desayuno. A los estudiantes también se les debe ofrecer una merienda, y en este caso, la más preferida es una ensalada ligera de vegetales que estimule el apetito.
Un almuerzo escolar clásico debe consistir en dos platos (sin incluir la ensalada): el primero y el segundo. Al principio, se ofrece un plato líquido caliente (borsch, sopa de cualquier tipo, sopa de repollo, pepinillo). El segundo plato es carne o pescado, o de aves de corral. Como guarnición, se puede usar arroz, trigo sarraceno, gachas de maíz, pasta de varias variedades, papas o puré de papas, menestra de verduras. A menudo, se agrega salsa a la porción. El almuerzo escolar también debe contener una bebida caliente o fría: compota, kissel, té. Los platos calientes incluyen pan de trigo o centeno.
Té alto
A los estudiantes que están en la escuela después del almuerzo (clases adicionales, secciones, círculos) también se les puede ofrecer una merienda que consiste en una confitería sin agregar crema y bebida (leche, kéfir, yogurt, jugo de frutas o vegetales, gelatina).
Requisitos básicos de nutrición escolar
- La organización de comidas calientes en la escuela debe garantizar la total seguridad de los productos ofrecidos.
- La dieta de los estudiantes debe formarse con anticipación, con 20-30 días de anticipación.
- La dieta de varios grupos de edad (7-11 años y 12-18 años) debe compilarse por separado, teniendo en cuenta el valor nutricional requerido y el contenido calórico de los productos.
- Los productos deben someterse al tratamiento térmico necesario.
- Se debe variar una dieta semanal, pero se puede repetir en días específicos de la semana (menú de viernes, menú de sábado, etc.).
- Se recomienda preparar los platos inmediatamente antes de una comida; los alimentos no deben prepararse con anticipación ni almacenarse en el refrigerador.
- La comida en las instituciones educativas debe ser accesible para los estudiantes con enfermedades del tracto gastrointestinal, es decir, se debe dar preferencia a métodos de cocción tales como hervir, guisar, cocinar al vapor o al horno.
- Esta dieta debe corresponder al menú compilado, sin embargo, si es necesario, se permite reemplazar los platos con otros que sean equivalentes a ellos en valor nutricional y energético.
- El menú diario puede presentarse a los estudiantes para su revisión, debe colgarse antes de ingresar al bloque de alimentos o directamente en él.
- La recepción de alimentos de los proveedores debe ir acompañada de la recepción de los documentos necesarios que prueben la calidad y la seguridad de los productos.
- El transporte de productos a instituciones educativas debe cumplir con los requisitos sanitarios.
- En el territorio de las escuelas, es posible organizar bloques de alimentos adicionales: buffets para que los estudiantes elijan libremente los productos alimenticios y los compren.
Requisitos para empleados de Food Block
- Es necesario usar constantemente ropa especial (bata de baño, delantal), un sombrero y zapatos de trabajo.
- Los empleados deben mantener la ropa de trabajo y los zapatos limpios.
- Las prendas de vestir exteriores y los zapatos de calle se dejan en una habitación especial para el personal.
- Los empleados deben lavarse bien las manos y cortarse las uñas (está prohibido aplicar barniz).
- Está prohibido fumar o cenar en el lugar de trabajo.
- Las enfermedades pasadas y concomitantes deben informarse a la gerencia.
- Se requiere que cada empleado del bloque de alimentos tenga las calificaciones adecuadas y los documentos necesarios.
Verificaciones de nutrición escolar
¿Cuáles son los principales aspectos del control de producción? El monitoreo de la restauración en la escuela se lleva a cabo de manera continua.
1. El control lo llevan a cabo personas autorizadas que ocupan un determinado puesto en organismos relacionados con la regulación sanitaria y epidemiológica de la nutrición.
2. La (s) persona (s) mencionada (s) supervisan el cumplimiento de las normas sanitarias y la implementación oportuna de las medidas preventivas necesarias.
3. La verificación de la organización de la restauración en las escuelas se lleva a cabo según lo previsto, de acuerdo con los programas previamente establecidos.
4. Una persona autorizada verifica la documentación de una institución educativa general y los resultados de las pruebas de laboratorio emitidos oficialmente.
5. Además, el cumplimiento de las normas sanitarias higiénicas por parte de los empleados del bloque de alimentos está sujeto a verificación obligatoria (se requiere la presencia de un gorro médico, guantes, una forma adecuada).
6. Los resultados del control deben transferirse al liderazgo de la institución educativa y, si es necesario, informarse a los padres de los estudiantes.
Requisitos de nutrición escolar
- En una institución educativa general, se debe ubicar una combinación de alimentos escolares o un departamento especial en el bloque de alimentos, en el que se almacenan y preparan los alimentos.
- El tamaño de la sala, el número de asientos, así como un juego de platos y cubiertos deben corresponder al número de estudiantes en la escuela.
- Para las comidas, los comedores o bloques deben organizarse en el edificio principal de la escuela o en el edificio anexo.
- Los depósitos para el almacenamiento de alimentos deben ubicarse en la planta baja del edificio.
- Los estudiantes de la escuela no pueden estar presentes en las instalaciones de producción del bloque de alimentos.
- Los estudiantes de secundaria (mayores de 14 años) pueden participar en el entorno previo a la mesa.
El cumplimiento de los requisitos anteriores está regulado por la ley de restauración en las escuelas. El artículo 37 de la Ley de educación contiene todos los actos normativos sobre este tema.
Plan de comidas escolares
Los estudiantes de la escuela también deben recibir educación relacionada con la formación de su dieta. En relación con tal necesidad, los eventos masivos, las horas de clase y las conversaciones preventivas con los estudiantes sobre el tema de una nutrición adecuada y saludable se llevan a cabo en instituciones educativas. Antes del comienzo de cada trimestre académico (seis meses), se desarrolla un plan para organizar comidas en la escuela. La parte principal de su desarrollo es la compilación de un menú de calidad y la planificación de la entrega de los productos necesarios a la escuela. También se está compilando una lista preliminar de eventos.
Por ejemplo, con estudiantes de primaria (grados 1-4), puede realizar un evento interesante sobre el tema "Día de la nutrición adecuada" o "La vida es golosa".
Para los estudiantes en los grados 5-9, puede organizar una hora de clase sobre los siguientes temas: "¿Quiénes son los valeólogos?", "Nutrición adecuada en la escuela" o "¿Por qué dieta?"
Y para los estudiantes de secundaria (grados 10-11), puede organizar un cuestionario "Mi comida" o una mesa redonda sobre los temas: "Somos lo que comemos" o "¿Qué es la comida rápida, o por qué no seguir la moda moderna?"
Comida en colegios de diferentes paises
En conclusión de este artículo, me gustaría presentarles la dieta de los estudiantes en escuelas extranjeras. Cada estado tiene platos nacionales y hábitos alimenticios especiales. El catering para escolares es una tarea urgente para el liderazgo de todos los países desarrollados del mundo.
USA
Esta foto muestra un desayuno ordinario de estudiantes de escuelas estadounidenses. Se compone de guisantes verdes, nuggets de pollo con salsa de tomate y puré de papas, galletas de avena con chispas de chocolate y mermelada de frutas. En términos de valor nutricional, no es inferior al desayuno ruso, pero es mucho menos útil y equilibrado.
Francia
El desayuno francés puede considerarse realmente saludable. Contiene verduras, frutas, queso y carne hervida rica en proteínas.
Italia
El desayuno escolar en Italia es significativamente diferente de los demás. A partir de una fotografía puede determinar el estado sin siquiera tener información específica. Vemos pasta tradicional italiana, pescado al horno, baguette, ensaladas y uvas. Este desayuno es muy equilibrado y saludable, por lo que podemos decir con confianza que los estudiantes italianos obtienen la cantidad adecuada de nutrientes.
Grecia
El desayuno griego consiste en pollo hervido, una especialidad de pasta (orzo), frutas y verduras frescas y yogurt natural. Este desayuno es saludable, nutritivo y rico en vitaminas y minerales.
Ucrania
El desayuno de los escolares ucranianos combina aperitivo, plato principal y postre. Como merienda, se ofrece a los estudiantes una ensalada de verduras, el plato principal es arroz con salchichas y, de postre, un panqueque con mermelada. Tal desayuno completo puede reemplazar fácilmente el almuerzo.
Brasil
El desayuno brasileño es bastante grande. También incluye productos especiales específicos para sudamericanos.Entonces, el desayuno escolar contiene arroz brasileño con frijoles, varios tipos de ensaladas, pan integral y plátano frito tradicional.
La comida caliente en las instituciones educativas debe ser completa y equilibrada, además de útil, para que la menor cantidad posible de estudiantes contraiga enfermedades graves como gastritis, pancreatitis, gastroduodenitis, helicobacteriosis o incluso una úlcera. De hecho, en los años escolares es importante mantenerse sano, activo y capaz de recibir una educación de calidad. Es por eso que la organización de la nutrición infantil en la escuela es la base para la formación del potencial intelectual de los estudiantes y un estilo de vida saludable.