Säilykkeiden tuotanto, maitoa sisältävä Venäjä kehittää nopeasti. Asiantuntijat selittävät tuotannon kasvun dynamiikan tämän tuotteen kuluttajien kysynnän kasvulla. Samaan aikaan ei vain väestö ostaa sitä. Maidonsäilykkeiden ostoa suorittavat myös makeiset.
Liiketoiminnan näkymät
Elintarviketeollisuuden maidon käytön vakaan kasvun dynamiikka antaa meille mahdollisuuden antaa positiivinen ennuste tällä alalla työskentelevien yritysten määrän lisääntymiselle lähivuosina.
Tuotannon lupaavien tuotteiden luettelo sisältää maitotiivistettä. Sillä on suuri kysyntä kuluttajamarkkinoilla.
Tämä tuote on tiivistetty maito, johon lisätään sokeria. On joitain lajikkeita. Lisäaineosina he käyttävät kahvia, kaakaota, marja- tai hedelmätäyteaineita.
Alun perin kondensoidun maidon vapauttaminen tapahtui vain tölkeissä. Tällä hetkellä vaihtoehtoisia pakkausvaihtoehtoja on ilmestynyt. Joten tuotetta voidaan myydä muovi- tai lasipulloissa, pehmeissä pusseissa, putkissa jne.
Valtion standardit
Maitotiivistetuotanto on sallittua paitsi GOST: n mukaisesti. Tuote voi olla TU: n mukainen. Tämä johtaa siihen, että vähittäiskaupan ketjuissa samalla nimellä on tuote, jolla on erilaiset kuluttajaominaisuudet ja koostumus.
GOST: n mukainen maitotiivistetuotanto on perinteistä. Asiakkaat luottavat tällaiseen tuotteeseen. Joten Neuvostoliiton aikoina GOST: n mukaan kondensoituneessa maidossa voi olla vain maitorasvoja. Tällä hetkellä monet valmistajat käyttävät resepissä kasvisosia (palmuöljy, soija jne.) Kustannusten vähentämiseksi. Tuotteen kustannukset alenevat, mutta samalla tuotteen ravinto- ja makuominaisuudet muuttuvat.
Uusi GOST R 53436-2009 hyväksyttiin vuonna 2011. Tämän standardin mukaan tiivistetyn maidon tuotannossa tulisi käyttää vain raakamaitoa, kermaa, sokeria ja vettä. Tässä tapauksessa vain askorbiinihappo voi toimia antioksidanttina, ja kaliumin ja natriumin johdannaiset voivat toimia stabilointiaineena.
Uuden GOST: n mukaan tiivistetty maito luokitellaan sen rasvaosuudesta riippuen. Joten rasvattoman tuotteen koostumuksessa sen 1%. Tavallisessa maitotiivisteessä - jopa 8,5%. Tiivistetyssä kermassa on suuri massaosa rasvasta (jopa 19%).
Tuotteelle asetetaan tiettyjä vaatimuksia myös sen proteiinipitoisuus. Tämän komponentin tulisi olla yli 34%.
Uusi GOST kuvaa vaatimuksia tuotteen johdonmukaisuudelle ja ulkonäölle sekä sen pakkaamiseen käytettäville astioille.
Tapauksessa, kun maitotiivisteellä on heterogeeninen massa ja maitosokerin kiteet maistuvat, sitä pidetään heikkona. Tuotteella tulisi olla makea maitomainen maku ja tuoksu.
Tiivistetyn maidon väri voi olla eri sävyinen. Se voi olla paitsi puhdasta valkoista myös kermaa. Rasvattomalle maidolle kuuluu sinertävä sävy.
GOST-vaatimuksia sovelletaan kontteihin. Sen tulee olla myrkytöntä materiaalia.
laitteet
Maitotiivistetuotanto on yleistymässä. Tältä osin markkinat tarjoavat huomattavan määrän erilaisia laitteita.
Organisoidessasi yritystäsi voit valita minkä tahansa tyyppisen, kapasiteetin ja koon. Uusia tekniikoita käyttämällä luodaan nykyaikaisia laitteita maitotiivisteen tuotantoon. Se voi vähentää merkittävästi tuotteen vapautumiseen tarvittavaa energiaa.
Tähän voidaan lisätä tiivistetyn maidon suuri suosio asiakkaiden keskuudessa, tuotteen laaja käyttö elintarviketeollisuudessa ja merkittävä säilyvyys. Kaikki nämä tekijät mahdollistavat erinomaisen tuotannon kannattavuuden.
Keskimäärin se on jopa kymmenestä viiteentoista prosenttiin. On kuitenkin syytä muistaa, että nämä luvut ovat totta vain tuotannossa, jossa uutta tekniikkaa käytetään.
Tuotantoprosessi
Maitotiiviste saadaan haihduttamalla osa vedestä tuoreesta tuotteesta. Saatuun tiivisteeseen lisätään ruoko- tai juurikassokeria. Tämä ainesosa parantaa huomattavasti tuotteen makua.
Sokerin kanssa tiivistetyn maidon tuotantoteknologia perustuu osmoanabioosin periaatteisiin. Tämä prosessi voidaan suorittaa lisäämällä maidon kuivaelementtejä sekä lisäämällä tuotteeseen sakkaroosia. Nämä toimet voivat lisätä osmoottista painetta. Lämpökäsittely ja pakkausten tiukkuus lisäävät säilyvyyttä.
Prosessin päävaiheet
Kaikki tuotantovaiheet ovat sarja peräkkäisiä toimintoja. Tähän sisältyy tarvittavien raaka-aineiden vastaanotto sekä varastointi ja valmistelu. Sen jälkeen kaikki komponentit liuotetaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Tuotteen saamiseksi tarvittavat vaiheet ovat homogenointi, seoksen pastörointi, sokerisiirapin saaminen, sakeuttaminen suoraan, mitä seuraa jäähdytys, pakkaaminen ja merkitseminen.
Tuotannon alkuvaiheessa saadun maidon laatu arvioidaan. Vasta tämän jälkeen alkuperäinen tuote jäähdytetään, varataan ja puhdistetaan perusteellisesti. Tässä vaiheessa voi olla tarpeen lisätä rehun rasvapitoisuutta. Sitten siihen lisätään kermaa. Joskus joudut alentamaan rasvapitoisuutta. Lisää tämä rasva alkuperäiseen maitoon. Samassa vaiheessa stabilointiaineita ja suolaa voidaan lisätä seokseen.
Tärkeä vaihe prosessissa on pastörointi. Seoksen kuumentaminen yhdeksänkymmentäviisi asteeseen eliminoi taudinaiheuttajat ja stabiloi maidon fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Pastörointivaiheen läpikäynnin jälkeen tuote pystyy ylläpitämään nestemäisen konsistenssin pitkään.
Seuraavassa vaiheessa tuote jäähdytetään. Sen lämpötilan tulisi olla seitsemänkymmentäseitsemänkymmentäviisi astetta. Sitten seokseen lisätään sokeria. Sen tuttua kiinteää muotoa voidaan käyttää. Joissakin tapauksissa valmistetaan siirappi, jossa sokeriprosentti on seitsemänkymmentä.
Seuraava vaihe on sakeuttaa maitoseosta. Tätä varten käytetään tyhjiöhöyrystintä. Maito kiehuu heti, kun se tulee säiliöön. Kosteus haihtuu. Kun se on kulkenut tyhjöhaihdutuslaitoksen läpi, saatu tuote jäähdytetään kiteyttäjinä.
Seokseen, joka on jäähdytetty 20 asteeseen, lisätään siemeniä maasta laktoosijauheen tilaan. Se estää kiteiden muodostumisen maitotiivisteeseen.
Viimeisessä vaiheessa tuote pakataan. Tätä varten käytetään automatisoituja laitteita. Lamisteri- tai tinatölkit, samoin kuin polystyreeni- ja polypropeenikupit toimivat kondensoidun maidon säiliöinä. Ensimmäisessä pakkausvaihtoehdossa tuotetta voidaan säilyttää vuoden ajan. Toisessa tapauksessa maitotiiviste olisi myytävä kolmen kuukauden kuluessa.
Muut tuotantomenetelmät
Tiivistemaitoa voidaan saada eri tavalla.Viime aikoina on käytetty yleisimmin erilaista valmistusmenetelmää. Siinä säädetään maitojauheen käytöstä. Tämä tekniikka on hiukan halvempi kuin yllä kuvattu. Ensinnäkin käytettyjen ainesosien alhaisempien kustannusten vuoksi. Myös tällä menetelmällä ei tarvita kosteuden haihtumista.
Ota kaikki tarvittavat ainekset tuotteen hankkimiseksi. Seosta sekoitetaan, kunnes homogeeninen rakenne johdetaan suodattimien läpi ja tulee muottiin. Tässä laitteessa siihen lisätään laktoosinsiemeniä. Sitten tuote jäähdytetään nopeasti ja pakataan pusseihin tai kuppeihin. Tiivistetty maitojauhe pakataan harvoin tölkeihin. Tämän avulla voit minimoida sen kustannukset.
Tiivistemaidon tuotantolinja voi sallia yhdistetyn tuotteen valmistuksen. Tässä tapauksessa pääkomponentti otetaan kesällä kokonaisena, talvella - kuivana.
Aloita yritys
Jos päätät aloittaa tiivistetyn maidon tuotannon GOST: n mukaisesti, tarvitset tuotantolinjan lisäksi lisäsäiliöitä ja jääkaapin raaka-aineiden varastointiin. Samalla energiakustannukset nousevat huomattavasti.
Älä unohda SES: n vaatimuksia, jotka koskevat kaikkia meijeriteollisuuden yrityksiä. Voit tutustua niihin lukemalla "Ohjeet terveys- ja epidemiologisen valvontapalvelun järjestämiseen". Nämä hygieniavaatimukset koskevat paitsi yritysten alkuperäistä organisaatiota myös prosessin kaikissa vaiheissa.
Aloittaville liikemiehille toinen menetelmä on sopiva. Kuivien sekoitusten varastointiin ei tarvita erityislaitteita. Tässä suhteessa myös energiankulutus vähenee. Periaatteessa he aloittavat oman yrityksen perustamisen yhteydessä tiivistemaitoa, joka toimitetaan yksityisille leipomoille, leipomotuotteille ja tehtaille. Tällainen tuote ei vaadi pakkaamista.
Uusia ideoita
Oman yrityksen organisoinnin ensimmäisissä vaiheissa voit ostaa tuotantolinjan, joka tuottaa paitsi maitotiivistettä myös keitetyt maidot. Yhdessä vuorossa tämä laite pystyy tuottamaan jopa viisi tonnia makeaa tuotetta. Samaa linjaa voidaan käyttää myös hedelmähillojen, keittävien mehujen jne. Valmistukseen.
Liiketoiminnan kannattavuus
Yritykset, jotka valmistavat ja myyvät kondensoidun maidon tuotantoon tarkoitettuja laitteita, väittävät, että sen takaisinmaksuaika on enintään vuosi. Nämä indikaattorit pitäisi tosiasiallisesti kertoa kahdella tai jopa kolmella. Tukkumyyjien etsiminen vie jonkin aikaa. Lisäksi, jos tällä alalla ei ole kokemusta, on hallittava tuotantoprosessin viisaus. Tämä vie myös jonkin aikaa.
Esimerkiksi kuivien raaka-aineiden maitotiivistetuotannon järjestämiseksi sinun on tehtävä seuraavat pääomasijoitukset. Ensinnäkin vaaditaan laitteiden hankinta (kolme USM-4 yksikköä). Sen kustannukset ovat noin kuusikymmentätuhatta ruplaa.
Tarvitset BCM-100-pelkistysainetta maitojauheeseen. Sitä voi ostaa sata kahdeksankymmentäkaksi tuhatta. Jos työskennellään kolmekymmentä kahdeksan tunnin vuoroa kuukaudessa, tulos on 1980 kg. Tämä laskelma tehtiin ottaen huomioon yhden asennuksen päivittäinen teho, joka vastaa 22 kg Tuotteen kustannusten ollessa sata ruplaa kuukauden tulot ovat 198 000 ruplaa.
Nettotuottojen laskemiseksi tästä summasta olisi otettava seuraavat seikat:
- maitotiivisteen kustannukset ovat noin 76 000 ruplaa;
- tilojen vuokra, palkat, kuljetus- ja muut kulut - 70 000 ruplaa.
Seurauksena on, että kuukauden nettotulos on 51 736 ruplaa, mikä sallii sijoitusten maksamisen viidessä kuukaudessa.
