Ruoka kuuluu maassamme kulttiluokkaan. Johtuuko tämä johtuen muistiin loppuneen Neuvostoliiton yleisestä alijäämästä vai yksinkertaisesti kansalaisten rakkaudesta maukkaaseen ja terveelliseen ruokaan, kuka tietää. On vain tiedossa, että jopa monenlaisista nykyaikaisista ruokatuotteista kansamme lähettävät aina ja kaikkialla säilöttyjä ruokia.
Pata on pyhää. Lähes kaikki voivat kertoa valitsemistaan periaatteista, suosikkivalmistajistaan. Ja melkein kaikki toteavat valitettavasti, että "säilykkeet eivät ole samoja". Joten miksi ei avata omaa säilykkeiden tuotantoa miellyttääksesi maanmiehiäsi ”oikealla” tuotteella?
Hankkeen kannattavuuden perusteet
Heti vuoden 2008 kriisin jälkeen kotimarkkinoilla säilykkeiden markkinoilla havaittiin voimakasta laskua, mutta vuoden 2010 jälkeen tuotantomäärät palasivat suunnilleen kriisiä edeltäneelle tasolle. Mutta tähän päivään mennessä 30 prosentin tai enemmän markkinoiden kasvu johtuu tuonnista. Tätä silmällä pitäen vakiintuneella kotimaisella säilykkeiden tuotannolla on kaikki mahdollisuudet sijoittaa arvoinen markkinarako kehittyvillä markkinoilla.
Suurin osa valmistajista tuottaa kalasäilykkeitä. Niiden joukko, jotka valitsivat "liha" -erikoistumisen, on paljon pienempi. Tämä johtuu sekä korkealaatuisten raaka-aineiden hankintavaikeuksista että sääntelyviranomaisten tiukat vaatimukset.
Säilytettyjen vihannesten tuottaminen on paljon helpompaa, mutta johtavat jälleenmyyjät varoittavat, että sen kysyntä maassamme on paljon alhaisempaa. Edes banaalisten tomaattilakien myyntimäärät ylittävät huomattavasti samojen purkitettujen kurkkujen myyntimäärät.
Tämä tilanne liittyy kodinsäilykkeiden perinteisesti vahvaan asemaan koko entisessä IVY-maassa, mikä tekee säilöttyjen vihannesten tuotannon lupaavaksi vain, jos käsittelet tätä teollisessa mittakaavassa.
Hedelmäsäilykkeiden tilanne on entistä huonompi: lukuun ottamatta legendaarisia persikatäilykkeitä, joista monet ovat tiedossa saman Neuvostoliiton jälkeen, heidän ostoksensa vuodesta 2011 ovat vakaan stagnaation vaiheessa.
Markkinanäkymät
Asiantuntijat varoittavat, että suuria voittoja näillä markkinoilla voidaan odottaa vain, jos valmistaja harjoittaa jotain todella epätavallista. Esimerkiksi purkki hirvimaksapastaa voi maksaa yli 25 dollaria ja painaa alle 100 grammaa.
Haluan kuitenkin jälleen kerran todeta, että kotimarkkinoiden elintarvikemarkkinat ovat viime vuosina kokenut kaukana parhaista ajoista: säilykkeiden laatu on heikko, ja siksi, jotta varmasti käytäisimme markkinarakoaan, riittää vahvistaa itsensä vastuulliseksi ja rehelliseksi tuottajaksi.
Säilyttävät vaatimukset
Säilykkeiden valmistuksessa on useita perusmenetelmiä, joista yleisimmät ovat fysikaaliset ja kemialliset lajikkeet. Ei ole mikään salaisuus, että tämän tyyppisissä nykyaikaisissa tuotteissa on paljon säilöntäaineita. Periaatteessa koko purkitettujen elintarvikkeiden tuotanto on siinä syyllinen, alkaen siitä, kun niitä alettiin tuottaa teollisessa mittakaavassa.
Näille aineille asetetaan erityisiä vaatimuksia: Niiden on oltava täysin vaarattomia, eivät saa rikkoa tuotteen alkuperäistä makua, muuttumattomassa tilassa, poistettava ihmisen kehosta. Valitettavasti yksikään yleisistä säilöntäaineista ei täytä kaikkia vaatimuksia.
tekniikka
Alkuperäisestä tuotteesta riippumatta säilykkeiden tavanomainen tuotanto sisältää suunnilleen samat vaiheet. Ensimmäisessä niistä raaka-aineet tutkitaan huolellisesti, niiden aistinvaraiset ominaisuudet arvioidaan. Hedelmät ja vihannekset pestään tarvittaessa perusteellisesti, käsitellään höyryllä ja / tai UV-säteilyllä.
Epäpuhtaudet, ylimääräiset suonet ja huonompaa tasoa olevat osat poistetaan lihapaloista. Sama koskee kalaa. Lisäteknologia (säilykkeiden tuotannon on noudatettava sitä tiukasti) riippuu yksinomaan lähdetuotteen tyypistä.
Pääsääntöisesti vihannekset ja hedelmät maustetaan suolakurkkuksi, jota varten ne asetetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan kuumalla tai kylmällä (resepistä riippuen) liuoksella ja lähetetään sterilointiin ja korkkeihin. Jos kyse on perunamuusin tai vastaavan tuotannosta, niin myös lopullinen tuote pakataan astioihin ja menee sterilointiin.
Liha ja kala haudutetaan useimmiten omassa mehussaan, ja tähän tarkoitukseen he käyttävät teollisia autoklaaveja, joissa jopa botulismin itiöt tuhoutuvat kokonaan suuressa paineessa ja yli 100 asteen lämpötilassa.
laitteet
Tarvitset siis laitteita purkukansien, autoklaavien, pesulaitteiden, höyrygeneraattoreiden, kuljetuslinjojen, pakkauskoneiden jne. Valmistukseen. On hyvä, että tällä hetkellä on valtava määrä kotimaisia ja tuontimalleja tällaisista laitteista.
Valmistajat tarjoavat täysin valmiita ja automatisoituja linjoja, joiden kustannukset riippuvat suuresti toiminnallisuudesta ja tehosta. Esimerkiksi yksinkertaisin säilöttyjen vihannesrullien sarja maksaa sinulle 2 miljoonaa ruplaa. Mutta tähän rahaan sinun on lisättävä 450-500 tuhatta ruplaa, joka menee marinaadin tuotantoon. Toinen 300 tuhat käytetään sterilointilaitteiden hankintaan.
Noin samassa rahassa voit ostaa laitteita kalasäilykkeiden valmistukseen. Lisälaitteet kalakonservien viipalointiin maksavat noin 700-800 tuhatta ruplaa. Lisäksi korkkituotanto “syö” 100–150 tuhatta ruplaa. On kannattavampaa tuottaa niitä itse, koska ulkopuolisten tuotteiden laatu on usein erittäin heikko.
Lihan säilykkeiden valmistuksen valmiiksi linjaksi arvioidaan jo 10 miljoonaa, ja länsimaisia monitoimilaitteita myydään lainkaan vähintään 50 miljoonalla. Joten sanoa jotain erityistä kustannusten suhteen ei toimi, koska kaikki riippuu yksinomaan toimintasi suunnasta. Joten ennen oman tuotannon aloittamista sinun on lähestyttävä hyvin huolellisesti suunnittelukysymyksiä.
SES-vaatimukset
Kuten saatat arvata, ne ovat melko vakavia. Aloita henkilökunnalta. Ensinnäkin jokaisella työntekijällä on oltava asianmukainen täyttö terveyskirja toleransseilla elintarvikkeiden tuotannolle.
Toiseksi jokaisen heistä on suoritettava lääketieteellinen toimikunta jalostusteollisuuden työntekijöille ajoissa. Kaikilla työntekijöillä tulisi olla haalarit ja kengät. Asiantuntijat voivat työskennellä vain käsineillä.
Itse säilykkeiden työpajan osalta ensinnäkin sen tulisi sijaita vähintään 500 metrin päässä lähimmästä asuinrakennuksesta. Rakennuksessa on oltava vesihuolto, samoin kuin sen on oltava kytketty viemärijärjestelmään. Lisäksi sinun on varustettava kätevä sisäänkäynti tuotantolaitoksiin, järjestettävä säännöllinen jätteiden keräys. Kesällä ne on puhdistettava vähintään kerran päivässä.
Pidä mielessä, että kaikilla elintarviketekniikoilla (purkitus ei ole poikkeus) säädetään kaikkien työpintojen päivittäisestä desinfioinnista, joten yrityksellä olisi oltava sekä desinfiointiainevarasto että varastosäiliöt valmiita ratkaisuja varten.
Seinät ja lattiat on laatoitettu näiden pintojen desinfioinnin helpottamiseksi.Jokaisella raaka-aineerällä ja valmiilla tuotteella on oltava kaikki tarvittavat vaatimustenmukaisuustodistukset.
