Riippumatta siitä, kuka sanoo, on erittäin kannattavaa omalla yritykselläsi julkisen ruokailun alalla.
Ajattele itseäsi, ihmiskeho on suunniteltu siten, että se tarvitsee syödä elämänsä ajan, ja ihmiset käyttävät tärkeimmät taloudelliset resurssit ruokaan.
Siksi oikealla liiketoimintastrategialla ja laadukkaalla palveluntarjonnalla ensimmäinen merkittävä voitto ei tule kauan tulemaan.
Lisäksi valtio tukee voimakkaasti pienyrityksiä. Leipomo, ottaen huomioon nämä tekijät, on hyvä vaihtoehto luoda oma yritys.
Onko kysyntää?
Yksityisillä leipomoilla on kysyntää, joka kasvaa vähitellen. Mitä muuten ei voida sanoa myytyjen tuotteiden laadusta. Useimmat yrittäjät yliarvioivat tavallisen leivän hinnan vain siksi, että sitä ei myydä kaupassa, vaan yksityisessä leipomossa.
Lisäksi tuotteen laatu jättää usein paljon toivomisen varaa. Siksi ennen oman leipomon avaamista miettiä, voitko varmistaa tuotteiden laadun ja turvallisuuden ja oikean hinnan, oletko valmis investoimaan tähän liiketoimintaan fyysisen voiman ja rahoituksen lisäksi myös sielusi.
Kaikkien liiketoimintojen pääasiakirja
Ensimmäinen projekti on leipomoliiketoimintasuunnitelma. Tämä on erittäin tärkeä asiakirja, jonka monet aloittelevat liikemiehet jättävät huomiotta, mutta turhaan. Sen avulla tunnistetaan tulevaisuuden liiketoiminnan tavoitteet, vahvuudet ja heikkoudet, taloudelliset kustannukset; analysoi olemassa olevat markkinat, kilpailijat, palveluiden tai tuotteiden hinnat. Loppujen lopuksi tehdään yleensä johtopäätökset aikataulusta, jonka aikana organisaation on maksettava.
Ei ole tarpeetonta tuoda kaksi vaihtoehtoa tapahtumien kehittämiselle liiketoimintasuunnitelman lopussa: positiivinen (kun uusi organisaatio käyttää oman markkinaraonsa ja alkaa tuottaa voittoa) ja negatiivinen (kun kuluttajilla on ongelmia, taloudessa jne.) Ja ehdottaa tapoja päästä jälkimmäisestä tilanteesta. .
Projektin pakolliset kohdat
Katsotaanpa lähemmin leipomoalan liiketoimintasuunnitelmaa. Kannattaa alkaa korostamalla tavoitetta, toisin sanoen mitä yritys avaa. Ja tässä voit määritellä paitsi aineellisen osan: joku perustaa oman yrityksen, koska hän on kyllästynyt kohtaamaan huonolaatuista tuotetta tai tarjoamaan palveluita itse, joku tekee tämän auttaakseen tiettyjä väestöryhmiä (esimerkiksi eläkeläisiä tai taistelijoita), sitten kyllästynyt riippumaan toisesta henkilöstä. Toisin sanoen on ajateltava laajemmin, ei rajoitetusti voiton tuottamiseen.
Yritä olla luova liiketoimintasuunnitelmasi kanssa. On tarpeen ajatella laatikon ulkopuolella, ettemme keskity materiaaliseen kysymykseen. Joten sitten on helpompaa selviytyä hetkestä, jolloin myyntitulot ovat hyvin pienet tai kun kaikki tulot käytetään organisaation kehittämiseen.
Määrä lasketaan
Leipomoliiketoimintasuunnitelma on siis työssä, tavoitteet on määritelty. Meidän on siirryttävä toiseen pisteeseen: lasketaan summa, joka on käytettävä yrityksen avaamiseen. Yritä tässä vaiheessa laskea kaikki mahdollisimman tarkasti, jotta ei olisi epämiellyttäviä yllätyksiä.
Tätä varten sinun on tutkittava kiinteistömarkkinat, työmarkkinat, tarvittavien laitteiden ja raaka-aineiden hinnat, määritettävä suunnitellut tuotantomäärät tiettynä ajanjaksona (päivä, kuukausi, puoli vuotta, vuosi). Olisi huomattava, että oman leipomosi avaamiseen tarvittava lähtöpääoma on miljoona ruplaa.
Sopivat tilat tulevalle leipomolle
On erittäin tärkeää valita oikea huone. Muista, että siihen tulee useita varastoja ja työpaja. Älä unohda erillistä toimistoa itsellesi, kirjanpitäjälle ja ainakin yhtä tilaa muille työntekijöille sekä erillistä tilaa, josta leipä toimitetaan toimittajille ja raaka-aineet leipomolle. Toinen valinta riippuu siitä, mitä suunnitelmia sinulla on leipomosta varten.
Jos vain leivän on tarkoitus leipoa, paikan tulisi olla kätevä sekä sinulle että tuleville työntekijöille. Olen samaa mieltä siitä, että jokaiselle on tärkeää, kuinka paljon päästä töihin ja sen jälkeen kotiin. Jos sen on tarkoitus myydä myös tuotteita, silloin lähellä ei pitäisi olla kilpailijoita. Piste tulisi sijoittaa lähellä suuria väkijoukkoja (esimerkiksi lähellä liikekeskusta). Työpäivän päätyttyä toimistotyöntekijöiden on helppo mennä leipomolle ja ostaa leipää kotona.
On tärkeää tutkia segmentti, jossa tuotanto avataan: millaisia kilpailijoita on ja millaisella hinnalla he tarjoavat asiakkaille tuotteita, onko näille tuotteille lainkaan kysyntää. Eli sinun on suoritettava markkinointitutkimus. Pieni neuvo: älä syytä sitä muiden, vaikkakin ammattimaisten, harteille. Kaikki, joka tehdään jo ennen yrityksen perustamista, on valtava kokemus, josta on hyötyä työprosessissa.
Sinun on asetettava itsesi siihen tosiasiaan, että millä tahansa toimialalla on monia kilpailijoita, etkä voi tehdä ilman omaa intoa. Mieti, mitä voit tarjota kuluttajille, mitä muut yritykset eivät voi tarjota heille. Järjestä koulutus henkilöstön lisäksi myös itsellesi, osallistu näyttelyihin ja kilpailuihin. Ilmoita itsesi markkinoilla, etenkin koska kaikenlaisissa tapahtumissa voit tavata oikeita ihmisiä.
Henkilökunta
Tuotannon alkamiseksi on välttämätöntä valita oikea henkilöstö. On parempi, jos asiantuntijoilla on kokemusta (ainakin vuodesta), koska leipominen on vaikea prosessi ja jos jostain vaiheesta lisäät jotain tarpeetonta raaka-aineisiin tai päinvastoin, laitat ainesosan riittämättömiin määriin, tilanne korjataan vaikeaa tai jopa mahdotonta.
Tuotannossa olevien ihmisten määrä on täysin riippuvainen määristä. Alkuvaiheessa kannattaa palkata kirjanpitäjä, kokki, useita leipureita, teknikko, myyntipäällikkö ja huoneen siivooja. Älä yritä säästää asiantuntijoilta palkkaamalla kokematonta työntekijää. Menetät enemmän kuin voitat.
Henkilöstön valinnassa ei tarvitse kiirehtiä. Sinun tulisi yrittää löytää ihmisiä, jotka pyrkivät paitsi ansaitsemaan rahaa, myös oppimaan jotain uutta, hankkimaan kokemusta. Tätä kysymystä on myös syytä tutkia syvemmin, jotta tarjotaan riittävä palkka työvoimasta.
Edellytys sellaisessa tuotannossa työskentelemiselle on terveyskirja. Ei voida hyväksyä sairaiden osallistumista työhön. Keskimäärin sinun on käytettävä palkkoihin noin 150 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
laitteet
Leipomolaitteet ovat monipuolisia ja esitellään markkinoilla sekä kotimaisten että ulkomaisten valmistajien toimesta.
Yrityksen, jonka aiot ostaa, asiantuntijat auttavat sinua valitsemaan tarvittavat yksiköt. Muuten, valitse organisaatio, joka toimittaa ja asentaa laitteet, sekä kouluttaa henkilökuntaa työskentelemään sen kanssa (yleensä kaikki yllä kuvattu tehdään ilmaiseksi).
Ja tietysti on hienoa, jos tämä yritys antaa yksiköille takuun ja jälkikäteen suoritetun huollon. Joten leipomolle tarvittavat laitteet:
- Vaivauskone. Taikinan vaivaaminen on pitkä ja työläs prosessi, jos teet sen itse. Tämän menettelyn nopeaan ja laadukkaaseen toteuttamiseen käytetään sellaisia koneita (kustannukset - noin 200 tuhatta ruplaa).
- Taikarileikkaus. Erityyppisten taikinoiden valssaustarve (noin 20 tuhatta ruplaa).
- Lopullinen todistus. Sen tarkoituksena on nostaa taikinaa ennen paistamista.Tietyssä lämpötilassa leipomotuotteet pidetään tässä kaapissa (maksaa noin 50 tuhatta ruplaa).
- Leipomouuni. Sitä käytetään kaikenlaisten leipomotuotteiden leipomiseen (maksaa noin 600 tuhatta ruplaa).
- Jäähdytysjärjestelmä. Antaa leivän varastoida pidempään. Se yleensä jäähdytetään ennen viipalointia ja lähetetään kauppoihin.
- pakkauskone. Se säästää asiantuntijoiden aikaa pakkaamalla leipä automaattisesti (maksaa noin 100 tuhatta ruplaa ominaisuuksista riippuen).
- Jauhojen seulontakone. Se auttaa myös nopeasti suorittamaan jauhojen seulontatoimenpiteet (kustannukset - noin 10 tuhatta ruplaa).
- Lisävarusteet: telineet, pöydät, lomakkeet, liesituulettimet sekä vaa'at, veitset, pesualtaat, työkalualtaat ja paljon muuta.
Tämä on vähimmäismäärä pienelle avautuvalle leipomolle, jolla on pieni tuotantomäärä. Laitteisiin ei tarvitse säästää. On parempi ostaa korkealaatuisia laitteita, jotka kestävät kauan kuin kuluttaa kaksi kertaa niin paljon vaivaa ja rahaa viallisten yksiköiden korjaamiseen tai vaihtamiseen.
SES-vaatimukset
Erillisessä kappaleessa olisi korostettava leipomoille asetettuja vaatimuksia, joita olisi implisiittisesti noudatettava, jotta he eivät saisi suuria sakkoja ja huonoa mainetta.
Rakennuksessa on oltava kaksi varastoa. Yksi raaka-aineiden - jauhojen, hiivan, voin, munien jne. - varastointiin, toinen lopputuotteiden varastointiin. Leipomolla tulisi olla erillinen työpaja tuotteiden, joissa on vesi (kuuma ja kylmä vesi), ilmanvaihto ja jätevesi, valmistukseen. Leipomon sijoittaminen kellariin ja puolikellariin on ehdottomasti kielletty. Lattian tulee olla vesitiivis, katto ja seinät peittää vaalealla maalilla tai laatoittaa. Työntekijöille pukuhuone, wc ja suihku olisi varustettava.
Yhdessä artikkelissa on yksinkertaisesti mahdotonta käsitellä tätä asiaa, joten on parempi tutkia itse vakavasti SES: n (terveys-epidemiologinen yksikkö) vaatimukset ja laittaa kaikki oikeaan järjestykseen. Sinun on ymmärrettävä itse, että leipomo liiketoimintana on vakava asia, ei vain siksi, että siihen sijoitetaan paljon rahaa ja vaivaa, vaan myös siitä syystä, että sen omistaja on vastuussa tuotteiden kuluttajille laadun ja turvallisuuden suhteen.
mainos
Ja älä unohda mainontaa: ilmoita avaamisesta kaikille, jotka tunnet, jätä viesti sosiaaliseen verkostoon, jaa esitteitä, lähetä mainos paikallisille kanaville (käynnissä oleva leivontaan liittyvä mainosjousi sopii aloittelijoille) ja paikallisia sanomalehtiä. Järjestä avauspäivänä ilmainen leipomotuotteiden maistelu, tee pieniä lahjoja kaikille vierailijoille. Yrityksesi mainostamiseen on monia tapoja.
Leipomoliiketoiminta on saamassa vauhtia, ja vanhentunut leipä on huonompi kuin kuumat leivonnaiset. Tässä sinun tarvitsee vain tehdä "maukas" mainos, joka voi kertoa kuluttajalle, että mikään ei ole parempaa kuin kuuma, tuore, herkullinen leipä. Leipomoliiketoimintasuunnitelmassa on oltava tämä kohta. Mainoskampanja vaatii noin 50 tuhatta ruplaa.
Tuotemarkkinointi
Kuten edellä mainittiin, tuotteiden myyntiin tarvitaan myyntipäällikkö, jonka tehtäviin kuuluu uusien asiakkaiden löytäminen ja vanhojen säilyttäminen. Aluksi leipomon johtaja voi myös tehdä tämän. Uudet organisaatiot ja uudet tuotteet ovat yleensä epäluuloisia, joten sinun on yritettävä saada suurten asiakkaiden luottamus.
Raaka-aineiden hankinta
Ja tietysti on tarpeen löytää raaka-aineiden toimittajat. Liiketoiminta ei ole helppoa, on tarpeen sopia heidän kanssaan hinnasta, toimitusajasta, tuotteiden määrästä, tehdä toimitussopimus jne. Raaka-aineet on ostettava välittömästi ennen tuotannon aloittamista, jotta jotkut tuotteet eivät heikentyisi.
Todennäköisesti on helpompaa työskennellä sellaisten yritysten kanssa, joista tulee välittäjiä minileipomon ja jauhotuotannon välillä.Tämä selitetään sillä, että jälkimmäiselle on yksinkertaisesti kannattamatonta toimittaa pieniä määriä jauhoja.
Lisäksi on löydettävä muiden raaka-aineiden toimittajat: hiiva, munat, kasviöljy, suola, sokeri, elintarvikelisäaineet. Tuotteiden ostaminen maksaa noin 50 tuhatta ruplaa.
Kallista, mutta kannattavaa liiketoimintaa
Leipomon kuin yrityksen toiminta on kalliimpaa avata, kun on tarpeen ostaa tai vuokrata huone, palauttaa se normaaliksi vaatimusten mukaisesti, palkata henkilöstö ja ostaa kalliita laitteita jne. Olisi väärin tuoda tiettyjä lukuja. Siksi on melko vaikeaa vastata kysymykseen, kuinka paljon leipomon avaaminen maksaa.
Ei, tietysti, on mahdollista kohdistaa likimääräiset kustannukset, mutta sinun on muistettava, että saman kokoisten tilojen vuokraus eri alueilla maksaa eri tavalla, ja laitteiden hankinta riippuu liikemiehen taloudellisista mahdollisuuksista. Siksi voit laskea avauskustannukset vasta analysoidessaan nykyiset hinnat ja pyyntösi. Kuten jo todettiin, tällaisen liiketoiminnan järjestäminen johtaa kuitenkin noin miljoonaan ruplaan tai jopa suureen määrään.
tulokset
Tässä artikkelissa kerrotaan avaimet käteen -leipomosta, eli leipomosta, joka avataan tyhjästä. On syytä huomata, että tällaiset yritykset ulkomailla toimittavat noin 70 prosenttia kaikista leipomotuotteista. Venäjällä suuret ostajat työskentelevät mieluummin tehtaiden kanssa.
Yksityinen leipomo on erittäin kallis, mutta sen arvoinen. Takaisinmaksuaika tällainen liiketoiminta on kuudesta kuukaudesta puolitoista vuoteen, tärkeintä on, että pää on olkapäilläsi, ei lannistu ja keskittymättä vain voittoon.
Ja ehkä tulevaisuudessa pienestä leipomostasi tulee valtava leipomo, joka toimittaa koko kaupungille leipomotuotteita. Muuten, kun päätät laajentaa organisaatiota, älä unohda laatia liiketoimintasuunnitelmaa leipomolle.
