Jokaisessa kylässä - sekä suuressa metropolissa että pienessä kaupunginosassa - on tämä tärkein tuotanto - leipomo. Ja jos muita tuotteita, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät, voidaan tuoda muista kaupungeista ja jopa maista, leipä jää aina tuotteeksi, jota tuotetaan ja myydään paikallisesti.
Pääleipätehtaan (jonka tuotteet toimitetaan kaupunkeihin, jotka sijaitsevat eri puolilla kaupunkia) ohella on usein pieniä yksityisiä yrityksiä, joilla on kiistattomat edut ja jotka voivat siksi toimia samanaikaisesti sen kanssa ja olla kannattavia.
Mikä on heidän paremmuutensa? Voiko minileipomosta tulla kannattava ja kannattava yritys? Lue artikkelissa tämän tyyppisen yrityksen ominaisuuksista, sen organisaatiokysymyksistä ja sen tekemisen vivahteista.
Miksi minileipomo on parempi kuin leipomo?
Leipomostasi voi tulla melko kannattava ja kysytty. Sen edut johtaviin leipomoihin verrattuna ovat ilmeiset:
- leipä on aina tuoretta, koska se paistetaan pieninä erinä ja yleensä ei kaukana kotoa tai töitä;
- tuotteet erottuvat mielenkiintoisemmasta valikoimasta, koska leipomo voi tuottaa sitä pieninä erinä keskittyen kuluttajiensa kysyntään ja makuun;
- laatu on usein parempi johtuen pienemmistä määristä ja valmistusprosessin tiiviistä seurannasta;
- Tällaisten leipomoiden tarjonta kotona on monipuolisempaa ja muuttuu useammin, koska minituotanto on joustavampaa ja vastaa nopeammin asiakkaiden tarpeisiin.
Edellä esitetyn perusteella voidaan turvallisesti sanoa, että oma leipomo on melko suosittu, houkutteleva ja kannattava yritys. Tuotannon asianmukaisella järjestämisellä ja pätevällä rakennussuhteella kuluttajiin pystyy tuottamaan huomattavaa voittoa ja iloa sekä omistajalle että paikalliselle väestölle.
Euroopassa yksityiset pienet leipomot tuottavat jopa 70% kaikista leipätuotteista, kun taas maassamme nämä luvut saavuttavat tuskin 20%. Siellä on jotain, johon on pyrittävä ja keneltä voi ottaa esimerkki ihmisten juontamiseksi hyvä tapa ostaa tuoretta leipää, joka on keitetty yksityisessä leipomossa talon lähellä.
Minileipomon avaussuunnitelma: välitavoitteet
Yrityksen oma leipomo, vaikkakin pieni, mutta vaatii merkittäviä investointeja - sekä tietoa, aikaa ja työvoimaa että taloudellisia resursseja. Ennen tällaisen tuotannon aloittamista sinun tulee huolellisesti tutkia ja miettiä useita kriittisiä kysymyksiä sen organisaatiosta. Ensinnäkin on tarpeen laatia selkeä liiketoimintasuunnitelma, jossa seuraavat vaiheet esitetään ja analysoidaan:
- leipomotuotteet (määrä ja valikoima, tekniikka, kilpailuedut);
- raaka-aineet (tarvittava luettelo, tarvikkeiden järjestäminen);
- tuotteiden myynti (menetelmät, kanavat, myynninedistäminen);
- leipomotilat, mukaan lukien paperityöt niiden noudattamisesta SES: n vaatimusten ja tuotantomäärien kanssa;
- laitteet leivän tekemiseen, mukaan lukien lisävarusteet (aihioiden, valmiiden tuotteiden jne. varastointiin);
- leipomohenkilökunta (henkilöstön rekrytointi ja koulutus, palkat, henkilöstön ylläpito);
- erityisesti taloudellisten indikaattorien laskeminen - tuotannon avaamisen ja järjestämisen kustannukset, leipomon kannattavuus ja kannattavuus;
- yrityksen rekisteröinti, kaikkien tarvittavien asiakirjojen laatiminen.
Vasta sen jälkeen kun kaikki nämä kohdat on analysoitu ja tunnistettu, voidaan aloittaa konkreettisia toimia oman leipomosi järjestämiseksi.
Leipätuotteiden valikoima
Aloitetaan alkeellisimmista ja ymmärrettävimmistä - tuotteista. Jotta selviäisit lähellä ”leipämarkkinoiden jättiläisiä” ja houkuttelisit heidän omia kuluttajiaan, sinun on määritettävä etusi ja erityispiirteesi. Minileipomoissa tämä (tuotteiden tuoreuden ja kodin läheisyyden lisäksi) valikoima. Kuinka se eroaa tehtaasta?
Ehkä keskityt sellaisiin maailman eri kansojen perinteisiin leipätuotteisiin kuten italialainen ciabatta, Georgian keittiö tai puri, Uzbekistanin tortilla ja muut? Tai tarjoatko kuluttajillesi terveellisempiä tuotteita - ruokavaliovalmisteita, luomutuotteita, joissa on erilaisia viljoja, siemeniä ja kuivattuja hedelmiä? Tai ehkä se tulee olemaan täysin uusia reseptejä - eksoottisia, epätavallisia ainesosien ja lisäaineiden yhdistelmiä leivän valmistuksessa?
Kuinka päättää tarjouksesta?
Jos et tiedä mitä pysähtyä, suorita kysely potentiaalisten asiakkaidesi keskuudessa - mikä olisi heille mielenkiintoista, mikä puuttuu, mitä he haluaisivat ostaa joka päivä ja mitä aika ajoin vaihtaisi. Saatujen tietojen perusteella määritetään kunkin lajikkeen alkuperäinen lajitelma ja likimääräinen tuotantomäärä.
Ensinnäkin on parempi maata 5–7 leivotyyppiä ja lisätä sen tilalle, kun se kehittyy, tarjota uusia vaadittuja paikkoja. Olisi hyvä idea lisätä makeisiin tuotteisiin kakkujen, leivonnaisten jne. Muodossa valikoima.Leipomo- ja leipomotuotannon kannattavuus on yleensä korkeampi kuin pelkkä leipomo.
Vaadittavat raaka-aineet ja hankinta
Raaka-aineet valmiiden leipomotuotteiden valmistukseen voidaan jakaa kahteen tyyppiin - pakolliset ja lisäraaka-aineet.
- Ensimmäinen on se, jota käytetään melkein mihin tahansa leipään tyypistä riippumatta: jauhot, hiiva, suola, sokeri, kasviöljy ja jotkut muut.
- Toinen on se, mitä tarvitaan leipomon tarjoamasta valikoimasta riippuen: siemenet, pähkinät, kuivatut hedelmät, mausteet ja paljon muuta.
Voit määrittää täydellisen luettelon, kun olet tehnyt selkeän luettelon kaikista valmistukseen suunnitelluista lajikkeista, ja myös kehittämään / määrittämään niiden tarkan reseptin ja tuotantomäärät. Sitten voit alkaa etsiä raaka-aineiden toimittajia, sopia heidän kanssaan yhteistyön ehdoista.
Raaka-aineet on kuitenkin ostettava välittömästi ennen tuotannon aloittamista - näiden tuotteiden pitkäaikaista varastointia ei voida hyväksyä (jauhot ovat kypsennettyjä, öljy ja muut tuotteet pilaantuvat). On tarpeen ottaa huomioon se tosiseikka, että kaikki suuret tavarantoimittajat eivät ole valmiita tekemään yhteistyötä pienten teollisuudenalojen kanssa, ja jos he sopivat siitä, ostohinta on korkeampi pienille puolueille.
Kilon jauhojen tukkuhinta maksaa keskimäärin 10 ruplaa, kun taas valmiin leivän paino on vähintään 30% enemmän muiden ainesosien lisäämisen vuoksi. Laske ostosten määrä suunnitellun kuukausittaisen tuotantomäärän mukaan.
Kenelle ja miten markkinoida leipää
On erittäin tärkeää huolehtia valmiiden tuotteiden myyntikanavista etukäteen. Tässä tapauksessa on useita vaihtoehtoja:
- myydä itsenäisesti paikalliselle väestölle, joka ostaa tuotteita kotona tai töiden jälkeen (asuinalueella tai yrityskeskusten lähellä);
- toimitus pienille supermarketeille ja paikallisille kaupoille, kahviloille ja ravintoloille.
Ihannetapauksessa on parempi yhdistää molemmat näistä menetelmistä, niin on parempi mahdollisuus, että kaikki tuotteesi myydään. Jos suunnittelet itsenäisen toteutuksen järjestämistä, miettiä miltä se näyttää - myy esimerkiksi tuoretta leipää autosta tai pienessä leipomossa kiinnitetyssä kioskeessa. Sitten budjettiin on sisällytettävä tämän kannan (kauppapaikan) kustannukset.
Ostamme laitteita leipomolle
Laitteet ovat erittäin tärkeä kohta leipomoliiketoiminnassa. Sen on oltava korkealaatuista, muuten kaikki ponnistelut rauhoittuvat, jopa menestynein resepti ei säästää tuotantoa. Ei ole välttämätöntä, että se on erittäin kallista, mutta halpa ei toimi. Säästäminen johtaa vielä suurempiin kustannuksiin epäonnistuneen yrityskaupan korjaamisesta tai korvaamisesta.
Tärkeimmät tuotteet ovat uuni ja vaivauskone. Lisäksi tarvitset jauhoseulan, vedostuksen, pöydät, telineet, nielukset. Perusvarusteita voi ostaa yhdessä paikassa - aloittelijoille. Pienelle tuotantomäärä tämä riittää. Sen oma minileipomo, joka tuottaa noin 350 kg leipää, vaatii noin 200 tuhannen ruplan investointeja laitteisiin. Vertailun vuoksi, tonnin leivän tuotanto maksaa noin 400-500 tuhatta, ja se investoidaan vain leivontalaitteisiin.
Lisäksi, jos aiot myydä tuotteita itse, tarvitset lisäkustannuksia leivän ja rullien säilyttämistä varten tarkoitettujen kaapien, vitriinin ja kassakoneiden ostosta.
Leipomohenkilökunta: valinta, koulutus, henkilöstön palkka
Tärkein liikkuva voima (varusteiden kanssa) on tietysti leipomon henkilökunta. Minituotannossa henkilöstö on pieni - välttämättä teknikko, leipuri, ylimääräinen työntekijä ja siivooja. Älä myöskään unohda kirjanpitäjää ja päällikköä (jos sinulla on tarvittavat tiedot ja aika, he voivat kuitenkin olla itse omistaja yhdessä henkilössä) ja tarvittaessa kuormaimen.
Samalla on tärkeää suorittaa henkilöstön esikoulutus, perehtyä reseptiin ja valmistusprosessiin sekä kaikkien turvallisuus-, laatu- ja sanitaatiostandardien ja -vaatimusten noudattamiseen. Muista budjetoida työntekijöiden työvoimakustannukset ja vuosilomat, jotta he ovat vakuuttuneita taloudellisesta vakaudesta ja ovat motivoituneita suorittamaan paremmin tehtävänsä, mikä vaikuttaa viime kädessä suoraan tuotteidesi laatuun. Teknologin palkan tulisi olla keskimäärin noin 15-20 tuhatta, kirjanpitäjien - 18-25, aputyöntekijöiden - 12-15 tuhatta ruplaa.
Leipomotila SES: n ja tuotantomäärien vaatimusten mukaisesti
Tuotantomäärästä ja käytetyistä laitteista riippuen on valittava sopiva huone sekä koon että muiden ominaisuuksien mukaan. Pienen leipomon pinta-ala on noin 120–150 neliömetriä. metriä. Tämä riittää tuotannon, varastojen (raaka-aineille ja lopputuotteille) järjestämiseen sekä pienen kodinhoitohuoneen työntekijöille.
SES-vaatimukset leipomotiloille
On tärkeää ottaa huomioon SES: n terveysvaatimukset:
- kellarihuone, jossa on ilmanvaihto;
- jäteveden sekä veden (kuuma ja kylmä) läsnäolo;
- kaikkien tarvittavien tilojen, sekä kodin (wc, lepohuone) että kodinhoitohuoneiden läsnäolo;
- leipomon seinät tulee laatoittaa ja katot valkaista.
Tilojen hankintatavan valinta
Tilojen hankkimiseen liittyvät taloudelliset mahdollisuudet on otettava huomioon. Joten vuokra maksaa noin 4-6 tuhatta ruplaa vuodessa neliömetriltä. Jos mietit miten itse leipomo rakentaa, niin lähistöllä oleva pieni myymälä (mukaan lukien suunnittelu ja rakentaminen) maksaa noin 3,5 miljoonaa ruplaa. Toiset 2–2,5 miljoonaa käytetään maan vuokraamiseen oikeudella myöhemmin lunastaa ne.
Ehkä alkuvaiheessa pienelle leipomolle on kannattavampaa tehdä kaupan / ravintolan kanssa sopimus yhteisestä toiminnasta ja käyttää tuotantolaitoksia omaan tarkoitukseen.
Lisäksi vuokrattava leipomo on hyvä vaihtoehto, mikä yksinkertaistaa tilojen koordinointia (jota on jo käytetty tällaisiin tarkoituksiin) ja ratkaisee myös osittain laitteistoon liittyvän kysymyksen.
Taloudelliset indikaattorit: investoinnit, kuukausikustannukset, kannattavuus
Kun olet harkinnut kaikkia tavaroiden tuotantoon, raaka-aineiden hankintaan, laitteiden ja tilojen hankintaan sekä henkilöstön palkkaamiseen liittyviä kysymyksiä, voit siirtyä yhteen tärkeimmistä kohdista - laskea taloudelliset indikaattorit ja määrittää tuotannon toteutettavuus. Tätä varten sinun on analysoitava leipomon tärkeimmät kustannuserät ja kannattavuus. Joten aloitetaan alkuinvestoinnilla.
Nämä artikkelit ovat luonnollisesti hyvin yksilöllisiä ja likimääräisiä, koska niissä on monia vivahteita. Pienellä leipomolla, jonka tuotantomäärä on 350-500 kg leipää, kustannukset ovat keskimäärin:
- laitteille - 200-500 tuhatta ruplaa kertaluonteinen;
- tilojen vuokraus - noin 75 tuhatta ruplaa / kuukausi (miljoonaa / vuosi) tai 3,5 + 2 miljoonaa ruplaa rakentamiseen;
- apuohjelmat - noin 15 tuhatta ruplaa / kk;
- palkat - noin 150 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
Lisäksi tuotevalikoimasta riippuen on tarpeen sisällyttää kustannuserään raaka-aineiden hankkimisesta, tarvittavien viestintöjen (sähkö, vesi, tietoliikenne) suorittamisesta sekä korjaus-, lupa-, hyväksymis- ja muut lisäkustannukset. Yleensä oma minileipomo voi vaatia alkuinvestointia 500 tuhatta - 4-5 miljoonaa ruplaa.
Samaan aikaan tuotannon kannattavuus voi olla jopa 20%, ja se maksaa vain parin vuoden kuluttua ja on 50–60%. Toisessa tapauksessa makeis-leipomon arvioitu kannattavuus ilmoitetaan (koska se ylittää huomattavasti puhtaan leivän tuotannon kannattavuuden kannalta), mikä antaa sen mennä nollaan ja alkaa tuottaa voittoa jo ensimmäisenä toimintavuonna.
Leipätuotannon rekisteröintiin tarvittavat asiakirjat
Leipomo on ruokatuotteiden valmistukseen liittyvä tuotanto. Rospotrebnadzorilla on tiettyjä leipomoihin liittyviä terveysvaatimuksia riippumatta siitä, onko kyse suuresta tuotannosta vai ei. Tältä osin on tarpeen laatia erilaisia lupia. Minileipomon avaamiseksi tarvitset seuraavat asiakirjat:
- päätelmä paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta (palotarkastuksesta);
- tuotantoa ja tuotteita koskevat terveys- ja epidemiologiset päätelmät (erikseen) - annetaan Rospotrebnadzorissa;
- vaatimustenmukaisuustodistus - vastaanota liittovaltion metrologian ja teknisen sääntelyn virastolla.
Lisäksi jokaisen työntekijän on annettava lääketieteellinen kirja. Yleensä kaikkien tarvittavien lupien saamiseksi sinun on käytettävä enintään 60–70 tuhatta ruplaa, mukaan lukien henkilöstön lääketieteelliset kirjat (noin 600 ruplaa).
johtopäätös
Siksi tutkimme tärkeimmät seikat, jotka on otettava huomioon ja analysoitava ennen leipomon rakentamista. Huolimatta siitä, että tämä on minituotanto, joudut viettämään paljon aikaa ja vaivaa sekä taloudellisia resursseja. Viime kädessä pätevän lähestymistavan ja hyvin valitun strategian avulla kaikki ponnistelut ja investoinnit kannattavat, ja omasta minileipomosta kasvaa menestyvä, vakaa ja kannattava tuotanto.
