virkamiehille kokin tehtävät - tiukat säännöt. Niiden rikkominen on ehdottomasti kielletty, mutta itse asiassa tämä ei ole yllättävää. Loppujen lopuksi kaikki kokin tekemät virheet voivat vaikuttaa ruoan maistajan henkilön terveyteen. Ja siksi jokaisella catering-organisaatiolla tulisi olla oma tehtäväkuvauksensa.
Mutta mitä tarkalleen pitäisi ilmoittaa siellä? Kokin tehtävät ovat loppujen lopuksi laajat, joten niitä kaikkia on melko vaikea tehdä yhdeksi asiakirjaksi. Katsotaan siksi, että tarkastellaan kaikkia tehtävänkuvauksen kohtia selkeämmin ymmärtääksemme ne vihdoin.
Muutama sana tehtäväkuvauksesta
Venäjän federaation nykyisen lainsäädännön mukaan minkä tahansa asiantuntijan työtä tulisi säännellä erityisellä asiakirjalla - toimenkuvauksella. Ensinnäkin tämä on välttämätöntä, jotta voidaan hahmotella koko joukko niitä velvollisuuksia ja etuoikeuksia, jotka kuuluvat työntekijän harteille, kun hänet palkataan.
Tämä asiakirja koostuu usein neljästä luvusta: yleiset säännökset, velvollisuudet, oikeudet ja vastuut. Jotkut yritykset lisäävät tarvittaessa tavallista pistemäärää, esimerkiksi lisäämällä osion "kielletty". Katsotaanpa nyt kokin työtehtäviä ohjeiden sisältämien ohjeiden perusteella.
Yleiset säännökset
Joten, ensimmäinen osa paljastaa perustiedot sijainnista. Se ilmaisee kokkivaatimukset, vaaditun koulutustason sekä yrityksen hierarkiajärjestelmän. Esimerkkejä voivat olla seuraavat:
- Kokin asemaan voi hakea vain asiantuntija, jolla on tarvittava koulutus.
- Sisäänpääsyn ja irtisanomisen suorittaa yrityksen johtaja.
- Kokki ilmoittaa työssään johtajalle tai hänen varahenkilölleen.
- Asiantuntijan on tunnettava ja noudatettava kaikkia sovellettavissa laeissa määriteltyjä normeja ja standardeja.
Cookin vastuut
Tärkein on osa, joka kuvaa kokin velvollisuuksia. Loppujen lopuksi juuri siinä annetaan ohjeet, joiden mukaan keittiön asiantuntija työskentelee. Sen vuoksi on tarpeen lähestyä sen kokoamista vakavasti, muuten ilmeisesti ei voida välttää vaikeuksia tulevaisuudessa.
Annetaan esimerkki siitä, miltä ruuan kokin tehtävät saattavat näyttää. Muuten, määritetty teksti on vain malli, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan muuttaa ja täydentää tietyn organisaation tarpeiden mukaan.
Kokin on:
1) Toimi aina organisaation etujen mukaisesti.
2) Noudata tiukasti yrityksen johdon vahvistamaa työaikataulua.
3) Suorita seuraavat toimet päivittäin:
- tarkista vuoron alkaessa työpaikalla toimintahäiriöitä tai kaasuvuotoja;
- käynnistä laitteet voimassa olevien turvallisuusmääräysten mukaisesti;
- seurata keittiön puhtautta koko vuoron ajan;
- poista roskat työpaikasta työpäivän lopussa;
- sulje kaikki kaasuventtiilit ja sammuta virta ennen lähtöä kotoa.
4) Noudata kaikkia ohjekirjan ohjeita ja noudata heidän asettamiaan ravitsemusaikatauluja.
5) Tarkkaile kaikkien keittiöön tarkoitettujen laitteiden tilaa.
6) Tee luettelo kaikista tarvittavista tuotteista ja lähetä ne johdolle etukäteen.
7) Älä päästä vieraita keittiöön ilman viranomaisten suostumusta.
8) Tarkkaile huoneen terveystilannetta ja aseta se tarvittaessa järjestykseen.
9) Pidä kirjaa tuotteista niiden viimeisen käyttöpäivän mukaan.
10) Ilmoita vaaratilanteessa tai odottamattomassa tilanteessa johdolle.
On myös huomattava, että ruokasalin tyypistä riippuen kokkivaatimukset vaihtelevat. Esimerkiksi ravintolakokin työvastuut tulevat olemaan paljon monimutkaisempia ja tapahtumarikkaampia kuin hänen kollegansa, yksinkertaisen tehdasravintolan työntekijän, vastuut.
Oikeudet ja velvollisuudet
Jos puhumme kokin oikeuksista, tässä sinun on ensin määritettävä seuraavat kolme kohtaa. Joten, hänellä on oikeus:
- vaatia johtoa toimittamaan kaikki tarvittavat tuotteet ja ainesosat ajoissa;
- osallistua keittiön työprosessiin omistettuihin kokouksiin;
- vaatia kaikkien Venäjän federaation työlaissa mainittujen normien noudattamista.
Vastuun suhteen kaikki on täällä melko yksinkertaista. Tämä osa osoittaa rangaistuksen tiettyjen sääntöjen noudattamatta jättämisestä tai huolimattomuudesta. Esimerkiksi työkurin rikkomisesta he voivat hakea kokkiin hallinnollinen seuraamus tai varoitus.
Ravintoloiden työn ominaisuudet
Julkinen ruokasali on hyvä, mutta sitä ei missään tapauksessa voida verrata ravintolaan tai kahvilaan. Ja siksi olisi ilmoitettava tietyt seikat, jotka olisi otettava huomioon laatiessa kokin tehtäväkuvausta ravintolassa.
Joten on ymmärrettävä, että ravintoloiden laatu on ensisijaisesti ravintolassa. Siksi kokki on velvollinen valvomaan, mitä tuotteita hän käyttää, kuinka tarkasti hänen alaisensa seuraavat tilauksiaan ja tarkistamaan jokainen ruokalaji henkilökohtaisesti maun mukaan.
Yhtä tärkeä näkökohta on kypsennysaika. Loppujen lopuksi vierailijat eivät pidä odottamisesta, mikä tarkoittaa, että kokin tulisi tehdä kaikki mahdollinen, jotta he eivät kyllästy.
Koulukokin tehtävät
Lasten ruoanlaitto on tavallista erilaista. Siksi kokin velvollisuudet lastentarhassa tai koulussa tulisi laatia ottaen huomioon eräät piirteet.
Esimerkiksi täällä vahvistetaan tiukempi asenne puhtaanapitoon sekä turvallisuuteen, koska pienet fidgetit tarvitsevat jatkuvaa seurantaa. Älä myöskään unohda, että vauvanruoka on erityinen ruoanlaitto-osa, jolla on omat säännöt ja määräykset. Siksi kaikki tämä tulisi kuvata tehtäväkuvauksessa.
