Jokainen etsii ammattia haluamallaan tavalla. Mutta miten muuten, koska haluat mennä töihin hymyillä kasvoillasi, ei hapan grimasilla. Kaikkien erikoisuuksien joukosta kulinaarinen liiketoiminta on erittäin houkutteleva monille. Arvostele itseäsi, usein on hyvät työolosuhteet, työ tapahtuu lämpimässä huoneessa, ja mikä tärkeintä, et koskaan ole nälkäinen.
Älä kuitenkaan rakenna “vanilja-” illuusioita. Yleisestä mielipiteestä huolimatta kokin tehtävät ovat melko monimutkaisia, eivätkä kaikki pysty selviytymään heistä. Siksi tarkastellaan tätä ammattia tarkemmin ymmärtääksesi, kuinka vaikeaa on sen hallitseminen.
Kokki koulutus
Sillä ei ole merkitystä, kuinka hyvin ja maukasta ihminen osaa keittää - ilman asianmukaista työasiakirjaa häntä ei oteta muutenkin. Ehkä joku luulee tämän olevan epäreilua, mutta todellisuudessa tämä on täysin perusteltu toimenpide. Ymmärrä, että muiden ihmisten terveys on vaakalaudalla, koska kuka tietää, mitä ammattitaidoton asiantuntija voi ruokkia heitä?
Siksi kaikkien, jotka haluavat yhdistää elämänsä kulinaarisiin asioihin, on valmistuttava tästä oppilaitoksesta. Yleensä ne voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään: ammatilliset koulut, tekniset koulut ja yliopistot. Mielestäni ei ole syytä selittää, että mitä korkeampi koulutustaso, sitä enemmän mahdollisuuksia saada lupaava paikka.
Itse tutkimuksesta on vain hyötyä. Loppujen lopuksi juuri täällä he voivat tehdä todellisen nero tavallisesta itseoppivasta kokista. Lisäksi opiskelijoiden opiessa selitetään opiskelijoille kaikki heidän tulevan ammattinsa piirteet, mukaan lukien kokin päätehtävät.
Mitä jokaisen kokin pitäisi voida tehdä?
Joten ymmärrämme perusasiat, jotka jokaisella itsensä kunnioittavalla kokilla on oltava. Loppujen lopuksi muuten hänellä ei ole paikkaa sekä julkisessa keittiössä että eliittiravintolassa.
Pakolliset keittotaidot
- Jokaisen kokin tulee tuntea keittotaidot: keittäminen, paistaminen, hauduttaminen ja niin edelleen.
- Pystyä laatimaan oikea resepti, josta ilmenee tarvittavien tuotteiden lukumäärä, keittoteknologia, annosten lukumäärä ja vastaavat.
- Kulinaarisen asiantuntijan on kyettävä käyttämään moderneja keittiövälineitä. Esimerkiksi kaasuliesi, uunit, kaksoiskattila ja niin edelleen.
- Jokaisella keittiön henkilöllä on oltava taidot käyttää painoja. Muuten hän ei pysty täsmällisesti noudattamaan kaikkia resepteissä määrättyjä ohjeita.
Hierarkia kulinaarisessa maailmassa
Kuten muissakin ammateissa, myös keittiössä on rivinsa ja arvosanansa. Ensimmäisen voi hankkia suoraan koulusta. Esimerkiksi teknillisen koulun jälkeen he antavat usein IV-luokan. Voit lisätä sitä siirryttäessä uraportaita ylöspäin tai suorittamalla erityisiä kursseja.
Mitä tulee "riveihin", kaikki riippuu tietystä työpaikasta. Joten tavallisessa ruokasalissa työntekijät jaetaan avustajiksi ja kokkeiksi, ja pääkokki on kärjessä. Jos puhumme ravintolasta, niin hierarkia on paljon monimutkaisempi.
Luonnollisesti myös kokin velvollisuudet muuttuvat työpaikasta riippuen. Siksi on aivan kohtuullista puhua siitä, mistä voit saada työpaikan keittiössä? Ja myös näiden työpaikkojen erityispiirteistä.
Työ ruokasalissa
Nyt julkisia ruokaloita on hyvin vähän, koska ne korvataan kahviloilla ja ravintoloilla. He työskentelevät kuitenkin edelleen suurissa tehtaissa. Siksi on erittäin järkevää yrittää päästä sinne.
Mitkä ovat kokin päävastuut ruokasalissa?
- Ensinnäkin kokin on kyettävä laatimaan työntekijöiden ruokavalio oikein.Tätä varten sinulla on oltava tietyt tiedot, jotka voidaan hankkia teknillisessä koulussa tai yliopistossa.
- Kun työskentelet tällaisessa paikassa, kulinaarisen asiantuntijan tulisi laskea ruuan määrä siten, että se riittää kaikille työntekijöille, mutta samalla minimoida ruoan ylitys.
- Lisäksi ruokasalin kokki tulisi varata siihen, että joudut käyttämään paljon aikaa salin puhdistamiseen, astioiden pesuun ja niin edelleen.
Koulutyö
Kokkeilla on paljon vaikeampaa koulussa. Ensinnäkin, he valitsevat tällaisissa paikoissa erittäin huolellisesti keittiön työntekijät. Ja toiseksi, on erittäin vaikeaa miellyttää lapsia, varsinkin kun heitä on paljon.
Mikä on koulun kokin vastuu?
- Lasten tasapainoisen ruokavalion suunnittelu. Ruoka on yksinkertaisesti terveellistä ja maukasta samaan aikaan.
- Ruokavaraston kirjaaminen - Jumala kieltää, jotain menee pieleen tai katoaa. Loppujen lopuksi, jos lapsella on ainakin vähäinen myrkytys, vanhemmat voivat nostaa vakavan skandaalin.
- Koulukeittiön työntekijän on myös seurattava tarkkaan laitteiden teknistä kuntoa. Havaittuaan toimintahäiriön tai kaasuvuodon hän on velvollinen soittamaan välittömästi johdolle ja ilmoittamaan siitä.
Työn ominaisuudet päiväkodissa
Siksi kokin velvollisuudet lastentarhassa eivät ole erityisen erilaisia kuin ne, joita muissa oppilaitoksissa on tapana noudattaa. Mutta on tiettyjä vivahteita, jotka vaikuttavat suuresti tähän työhön kokonaisuutena.
Ensinnäkin tämä käy ilmi siitä, millaista ruokaa valmistetaan päiväkodin ruokasalissa. Usein nämä ovat maidon puuroja, liemeitä ja hiilihydraattipitoisia ruokia. Siksi kulinaarisen asiantuntijan tulisi tuntea tällaisten ruokien valmistus.
Kokin tehtäviin lastentarhassa sisältyy myös keittiön terveysvaatimusten noudattaminen. Toisin sanoen siisteyden ja järjestyksen tulisi aina olla tässä hallitseva.
Kokin vastuut
Suurin osa vaikeuksista aiheutuu niille, jotka työskentelevät ravintoloissa tai johtavissa tehtävissä tavallisissa keittiöissä. Kokin tehtävät ovat loppujen lopuksi paljon tyydyttyneempiä ja monipuolisempia kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa.
Kokin on esimerkiksi seurattava ruokiensa laatua, mutta myös sitä, kuinka alaiset valmistavat ruokaa. Lisäksi hänen on osoitettava kaikki organisaatiokykynsä, jotta keittiöhenkilökunnan työ voidaan ladata tasaisesti.
Mutta vaikein osa on vastuu. Loppujen lopuksi mitä tahansa sanotaan, mutta kaikista virheistä kokki joutuu maksamaan riippumatta siitä, onko hän syyllinen vai ei.
