Itse asiassa kahviloita, ravintoloita ja muita catering-yrityksiä pidetään erittäin kannattavana liiketoimintana. Mutta kaikki eivät onnistu kehittämään jatkuvasti omaa yritystään.
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kahvila avataan tyhjästä. Itse asiassa kaikki on tärkeätä ravintola-alalla - jopa pienet asiat. Siksi mielenkiintoinen idea voi muuttua kannattavaksi liiketoiminnaksi vain tarkan suunnittelun ja täydellisen omistautumisen avulla.
Kuinka avata kahvila tyhjästä?
Monet ihmiset ainakin kerran elämässään ajattelivat tällaisen laitoksen avaamista. Ja yrittäjien keskuudessa, jotka ovat kiinnostuneita kysymyksistä oman ravintolan ja kahvilan avaamisesta, potentiaalisen voiton ongelmasta tulee ensiarvoisen tärkeä. Kuinka saada tällainen laitos tuomaan vakaat tulot? Mikä on kahvilan kannattavuus?
Itse asiassa monet ravintoloitsijat onnistuvat nostamaan liiketoimintansa nopeasti tyhjästä. Muuten yhden kahvikupin kannattavuus on keskimäärin 200–300%. Ravintola (tai kahvila) saa raaka-aineita, jolloin se tuottaa tuotteen, joka maksaa paljon enemmän kuin siihen käytetty materiaali. Juuri tämä ero tuottaa tulot laskujen, verojen jne. Maksamiseen. Kahvilan (tai ravintolan) kannattavuus oikealla lähestymistavalla voi olla erittäin korkea.
Toisaalta on syytä ottaa huomioon, että tällaisen laitoksen voitto riippuu suoraan vierailijoiden määrästä. Vastaavasti kahvilassa on luotava sellaiset olosuhteet, että jokainen asiakas haluaa palata takaisin tänne. Ja kilpailu tässä liiketoiminnassa on melko suurta.
Mikä ero on kahvilan ja ravintolan välillä?
Monet ihmiset, jopa ne, jotka eivät ole kiinnostuneita ravitsemusteollisuudesta, esittävät kysymyksiä kahviloiden, ravintoloiden ja baarien eroista. Itse asiassa nykyään tällaisten instituutioiden väliset rajat ovat hyvin epäselvät.
Esimerkiksi baari on paikka, jossa asiakkaille tarjotaan laaja valikoima alkoholijuomia. Neuvostoliiton aikana kahvila oli ruokailupaikka, ja alkoholijuomia ei myyty täällä.
Nykyään ero kahvilan ja ravintolan välillä on valikoimassa ja palvelussa. Ravintola tarjoaa laajan valikoiman ruokia, jälkiruokia, alkoholia ja tupakkatuotteita sekä laadukasta palvelua. Kahvilassa hinnasto on vähemmän monipuolinen.
Kuinka avata kahvila: liiketoimintasuunnitelma
Ennen kuin aloitat oman yrityksen, sinun tulee harkita kaikkia pieniä asioita. Kuinka avata kahvila tyhjästä:
- laatia tarvittavat asiakirjat
- löytää huone, vuokrata se;
- määrittää suunnittelutyyli, tehdä korjauksia, ostaa huonekaluja;
- ostaa tarvittavat laitteet ja välineet;
- määrittää työntekijöiden lukumäärä;
- tee valikko, cocktail-kortti;
- toteuttaa mainoskampanja;
- ostaa ensimmäisen erän tuotteita;
- järjestää avajaiset.
Jokainen yllä olevista seikoista on omalla tavallaan tärkeä. Ja alla sinulle tarjotaan hyödyllisiä suosituksia.
Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan tai ravintolan avaamiseen?
Huomaa, että minkä tahansa julkisen catering-yrityksen avaaminen liittyy joukon asiakirjoja. Ensin sinun on rekisteröidyttävä verotoimistossa - tämä voi olla IP: n tai LLC: n rekisteröinti.Lisäksi tarvitset kahvilan lisenssin, kaupankäynnin luvan sekä alkoholin ja tupakkatuotteiden myynnin (tässä tapauksessa vaaditaan myös kassakoneen ostaminen ja rekisteröinti).
Jatkossa sinun on hankittava asiakirja, joka todistaa tilojen olevan kaikkien saniteettivaatimusten mukaisia. Tällaisen asiakirjan laatiminen on välttämätöntä kauppalupa tietyssä paikassa koko henkilöstön fyysisen tarkastuksen ja vuokrasopimuksen tulokset. Lisäksi laitoksen tulisi tarkastaa kaasu- ja palopalvelun sekä työsuojelupalvelun.
Perusasiakirjapaketti näyttää noin tältä. Muuten, on syytä valmistautua terveys-epidemiologisen aseman, palo- ja veroviranomaisten säännöllisiin tarkastuksiin.
Määritämme asiakasryhmän
Mitä aiot avata: kahvila tai ravintola? Ennen vuokrahakemistojen etsimistä on tärkeää selvittää asiakasluokka, jota aiot palvella. Itse asiassa nuorille opiskelijoille ja keskituloisille ihmisille sopii kodikas kahvila, nopea palvelu ja kohtuuhinta. Mutta kaikilla ei ole varaa ylelliseen ravintolaan, jossa on valtava valikoima eksoottisia ruokia, rikas sisustus ja täysi palvelu.
Lähes kaikki riippuu siitä, mitä asiakasryhmää aiot palvella: ravintolan sijainnin valinta, menu, hinnat, käytetyt tuotteet, henkilöstön määrä, sisustus jne.
Missä on paras vuokra-asunto?
Joten, jos olet kiinnostunut oman ravintolan tai kahvilan avaamisesta, on syytä ymmärtää, että sen sijainnin valinta riippuu siitä, mihin asiakkaisiin laitos on suunniteltu.
Pieni kahvila, nopea palvelu ja kohtuuhinta, voidaan avata ostoskeskuksessa, kaupungin kaupallisella alueella sekä lähellä hostelleja tai oppilaitoksia (yliopistoja). Täällä työntekijät ja opiskelijat voivat nauttia kupillisen kahvia aamulla ja ruokailla nopeasti.
Kalliit ravintolat ovat kuitenkin sopivia kaupungin turistikeskuksessa tai esimerkiksi laitamilla, rauhallisella alueella lähellä puistoaluetta. Täällä vierailijat voivat rentoutua, pitää hauskaa ja nauttia hitaasti erinomaisesta ruuasta.
Jos avaat kahvila asuinalueella, valmistaudu siihen, että tärkeimmät vierailijavirrat tarkkaillaan illalla, työn jälkeen.
Lisäksi on suositeltavaa valita heikosti kilpailevat paikat. Varmista, että lähellä yrityksiäsi ei ole kahviloita tai ravintoloita, joilla olisi sama hinnoittelupolitiikka.
Oikea sisustus on tärkeä kuvan kannalta.
Jos olet päättänyt alueen valinnasta, kannattaa harkita sisustusvaihtoehtoja. Itse asiassa kahvilan muotoilu ja ilmapiiri ovat yhtä tärkeitä kuin hyvä palvelu ja herkulliset ruuat.
Tilanne riippuu jälleen siitä, millaista asiakaskuntaa aiot palvella.
Ravintoloille tai kahviloille on monia suunnitteluvaihtoehtoja. Laitoksesi voi olla kuuluisa yksinkertaisuudestaan ja mukavuudestaan, tai päinvastoin hämmästyttää mielikuvitusta monimutkaisella suunnittelullaan.
Voit sisustaa tiloja kauniilla valokuvilla tai alkuperäisillä modernin taiteen kappaleilla. Joka tapauksessa varmista, että vierailijoiden pöydät, tuolit ja muut huonekalut ovat mahdollisimman mukavia.
Älä unohda, että asiakkaiden on laitettava päällysvaatteet jonnekin, joten joko luo pieni pukuhuone tai huolehdi riittävästä määrästä ripustimia. Kylpyhuone vaaditaan myös (on edullista, että sitä käyttävät vain kahviloiden asiakkaat, ei toimihenkilöstö). Putkiston tulee olla uusi ja hyvässä kunnossa. Varusta wc pesualtailla, käsinkuivaajilla sekä saippualla ja muilla tarvikkeilla.
Ravintolamenu ja tuotehaku
Valikko on luonnollisesti yksi tärkeimmistä asioista. Voit tarjota vierailijoille kaikki tavanomaiset välipaloja ja voit nauttia gourmereista herkullisia ranskalaisen tai italialaisen keittiön herkkuja.Tässä taas kaikki riippuu palveltujen asiakasluokista.
Joka tapauksessa valikon tulisi sisältää kylmiä alkupaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia, sivuruokia ja jälkiruokia. Älä unohda juomia: mehut, hedelmäjuomat, kuohuvesi. Tee viini- ja cocktail-kortti, tarjoa kävijöille joitain eliittisiä alkoholijuomia.
Valitsemastasi valikosta riippumatta ravintolassa tulisi olla joitain ruokia, jotka valmistetaan suhteellisen nopeasti - joidenkin vierailijoiden aika on rajoitettu.
Erillinen aihe on raaka-aineiden etsiminen. Nopeasti pilaantuvia tuotteita (esimerkiksi tuoreita hedelmiä ja vihanneksia) on ostettava melkein päivittäin. Mutta ne, joilla on pitkä varastointiaika (mausteet, säilöntäaineet, juomat jne.), Voidaan tilata toimittajilta. Harkitse toimittajien valintaa huolellisesti, koska tarvitset vain korkealaatuisia tuotteita, jotka saapuvat sujuvasti.
Keittiötarvikkeet
Kannattaa myös laatia luettelo keittiöön tarvittavista tarvikkeista. Tarvitset esimerkiksi jääkaapit ja pakastimet ruuan säilyttämiseksi. Altaat, astianpesukoneet, kaasu- ja sähköuunit, uunit - kaikki tämä on yksinkertaisesti välttämätöntä. Lisäksi keittiö tarvitsee huonekaluja astioiden säilyttämiseen, samoin kuin leikkuupöytiä jne.
On syytä miettiä niitä laitteita, jotka auttavat nopeuttamaan työtä. Tarvitset varmasti rasvakeittimen, kreppikoneen, lihamyllyn jne. Huolehdi riittävästä määrästä keittiövälineitä: kattilat, pannut, veitset, altaat, kulhot, lautaset jne.
rekrytointi
Jos olet kiinnostunut siitä, kuinka avata kahvilasi tyhjästä, sinun pitäisi tietää, että työntekijöiden valinta on myös erittäin tärkeä. Aluksi sinun tulisi miettiä, kuinka monta ihmistä tarvitset keittiössä. Jopa pienessä kahvilassa tarvitaan vähintään kaksi kokkia: yksi valmistaa salaatteja ja kylmiä välipaloja, toinen harjoittaa kuumien ruokien valmistusta. Lisäksi, vaikka otetaan huomioon astianpesukone, tarvitaan myös astianpesukone.
Huone vaatii tarjoilijoita ja ainakin yhden baarimikon, joka valmistaa juomia ja seuraa laskujaan. Nykyaikaiset ravintolat tarjoavat pääsääntöisesti nuoria, miellyttäviä ihmisiä työskentelemään salissa. On suositeltavaa, että laitoksessasi on yksinomaan pätevää henkilöstöä. Tämä koskee sekä kokkeja että tarjoilijoita. Palvelun laatu on yhtä tärkeä kuin ruokien laatu: Ravintolan kannattavuus riippuu monista tekijöistä.
Jos sinulla on vaatekaappi, voit palkata henkilön, joka ottaa vieraiden päällysvaatteet ja valvoo niitä. Tarvitaan myös siivooja, koska kahvilan tai ravintolan puhtaus on erittäin tärkeä asia.
Laitteet kahviloihin ja ravintoloihin
Toinen tärkeä kysymys on kahvilan tarvittavat varusteet. Täällä tarvitset baareja, jääkaappeja juomiin, samoin kuin kahvinkeittimen, vedenkeittimen tai veden kiehuvaa laitetta. Ihannetapauksessa sinulla olisi oltava jääkone, joka on erittäin kätevä kuumana vuodenaikana.
Varmista, että tarvitset riittävän määrän ruokailuvälineitä: lautasia, mukeja, mehulasit ja alkoholijuomat, ruokailuvälineitä (haarukat, lusikat, veitset) tulisi olla runsaasti. Tarvitset myös lautasliinapidikkeitä, tarjottimia, sokeroita jne.
Yhä useammin ravintoloissa ja baareissa he käyttävät erilaisia tietokoneohjelmia, jotka auttavat seuraamaan tiliä, kirjanpitoa ja vähentävät myös varkauksien todennäköisyyttä työntekijöiden keskuudessa.
Mainosta yrityksesi
Tietenkin, ajan myötä sinulla on säännöllinen asiakaskunta. Vierailijoiden virtauksen varmistamiseksi ensimmäisinä kuukausina tarvitaan mainontaa. Kyltit, julisteet voivat merkitä kahvilassa, nimi saattaa näkyä liikennemerkeissä. Tarvittaessa voit jakaa lentolehtisiä, mainostaa radiossa tai tilata videon paikalliselta televisiokanavalta.
Monet omistajat ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kahvila avataan. Itse asiassa laitoksen ensimmäinen päivä voi olla todellinen tapahtuma. Voit esimerkiksi järjestää juhlia tai kutsua asiakkaita tarjoamalla heille alennuksia tai hauskoja tarjouksia.
Kuinka kehittää kahvila ja saada vakaa tulo?
Kyllä, asiakkaiden sydämien voittaminen ei ole aina helppoa. Ja jos sinulla on muutaman ensimmäisen päivän aikana paljon vierailijoita, ajan myötä heidän lukumäärä voi vähentyä. Siksi meidän on kaikin tavoin ylläpidettävä kiinnostusta heihin.
Esimerkiksi, lisää ajoittain uusia ruokia valikkoon, koska ajan myötä säännölliset vierailijat kyllästyvät.
Muuten, voit järjestää kyselyn kutsumalla asiakkaita täyttämään kyselylomakkeet, joissa he ilmoittavat, mitkä ruokia tai juomia he haluavat nähdä ravintolassa.
Voit tarjota säännöllisille kävijöille alennuksia tai alennuskortteja - vierailu laitoksesi on heille kannattavampaa. Älä unohda juhlien, häiden, syntymäpäivien jne. Järjestämistä, koska tällaiset tapahtumat tuottavat todella hyviä tuloja.
Jos olet kiinnostunut oman ravintolan tai kahvilan avaamisesta ja kehittämisestä, harkitse juhlien järjestämistä. Tarjoa asiakkaillesi viihdettä uudelle vuodelle, ystävänpäivälle, halloweenille jne.
Muuten, ajoittain voit järjestää hauskoja teemailtoja, esimerkiksi 20-luvun tyyliin juhlivan vastaavan valikon ja musiikillisen säestyksen. Ja muista, että vain oikea organisaatio, herkulliset ruoat ja miellyttävä palvelu voivat tehdä ravintola-alalta kannattavampaa.
