Nykyaikaiset markkinat, jotka tarjoavat kuluttajille makeisia, ovat melko laajat. Marshmallowit ovat suosittu makeahammastuote. Noin viisitoista prosenttia ostajista ostaa sen. Vaahtokarvojen suosio on alhaisessa kaloripitoisuudessa ja luonnollisissa ainesosissa.
Tarina
Marshmallow keksittiin monta vuotta sitten. Muinaiset kreikkalaiset tiesivät jo reseptin herkullisen ilmatuotteen valmistamiseksi. Hoidon nimen alkuperä on myös mielenkiintoinen. Zephyr oli eteläisen kevyen tuulen jumala kreikkalaisessa mytologiassa. Ja tämä ei ole yllättävää. Monien rakastama rakas on todella uskomattoman kevyt ja ilmava.
luokitus
Vaahtokarkkien valmistukseen sisältyy pieni määrä ainesosia. Tällaisten tuotteiden luettelo sisältää munankeltuaisen, hedelmä- ja marjasoseen sekä sokerin. Nämä ovat herkkujen tärkeimmät ainesosat. Seoksen vispilämisvaiheessa siihen lisätään pektiiniä, agarisiirappia tai gelatiinimassaa. Nämä aineosat antavat valmiin vaahtokarvan pitää muodon.
On olemassa erityyppisiä vaahtokarkkeja, jotka luokitellaan makean tuotteen valmistuksen aikana lisättyjen raaka-aineiden mukaan. Joten, siellä on kirsikka ja päärynä, sitruuna ja vadelma, suklaa ja kerma tuote. Mutta etenkin usein tuottaa omena vaahtokarkkeja.
Lisätty sakeuttaja luokittelee makeuden. Herkullisimpia ja hyödyllisimpiä ovat vaahtokarkkeja, jotka sisältävät pektiiniä (omenahappoa). Ei niin hellä on herkullinen agar-agarilla. Tämän levästä johdetun aineen lisääminen tekee marshmallowista kuitenkin kylläisen jodilla. Vain sen mausta tulee samanaikaisesti sokerimakea. Marshmallow gelatiinilla on suurta hyötyä ihmisille. Tämä tuote sisältää erityisen proteiinin, jota lihakset tarvitsevat.
Lasitettuja ja lasittomia vaahtokarkkeja tuotetaan. Tuotteen päällystämiseen käytetään tyypillisesti suklaata. Makea tuote voi olla kaksisävyinen, yhdistetty ja sisustettu. Yleisin marshmallow-muoto on pallonpuolisko. Siellä on kuitenkin maila muodossa.
tekniikka
Vaahtokarkkien tuotanto on tällä hetkellä edullinen ja kannattava liiketoiminta. Tuotteen suosio on melko korkea, ja uudet tekniikat antavat mahdollisuuden julkaista laajentunut valikoima ilmavia makeisia.
Herkkujen vapauttamisteknologian päävaiheet riippuvat tuotteen tyypistä ja sen formulaatiosta. Joten vaahtokarkkien tuottaminen pektiinillä sisältää useita vaiheita. Aluksi raaka-aineet valmistetaan. Sen jälkeen omenakastike sekoitetaan sokerin ja pektiinin kanssa.
Seuraavaksi valmistetaan sokerisiirappisiirappi. Seuraavassa vaiheessa tuotetaan vaahtokarkki, joka on rakenteellinen. Puolet makeasta tuotteesta kuivataan, ripotellaan jauhesokerilla ja tarttuvat yhteen.
Prosessin vivahteet
Vaahtokarkkien tuotannossa ei ole tapahtunut merkittäviä muutoksia vuosikymmenien ajan. Tietenkin, makeita tuotteita valmistavat yksittäiset yritykset tekevät valmistusprosesseissa joitakin parannuksia, mutta yleensä vaahtokarkkien tuotantotekniikka pysyy ennallaan. Siksi sen, joka vapauttaa tämän makean, on etsittävä uusia tapoja yllättää kuluttajia. Tässä tapauksessa on tarpeen ylläpitää kohtuullinen hinta tuotteelle.
laitteet
Marshmallow-tuotanto tapahtuu automatisoiduilla linjoilla, joita voidaan käyttää pastillin valmistukseen. Niiden kustannukset ovat melko korkeat.Loppujen lopuksi kustannukset oikeuttavat itsensä, koska ne minimoivat inhimillisen tekijän vaikutukset ja parantavat siten lopputuotteen laatua.
Tärkein vaihe vaahtokarkkien tuotannossa on saada makeisvaahtoa. Se on valmistettu hedelmäsoseen, munavalkuaisten ja sokeriagar-siirappin seoksesta. Tarvittavat aineosat lastataan peräkkäin piiskauskoneen kapasiteettiin. Aluksi hedelmäsose asetetaan sinne. Sen määrä määritetään reseptin avulla. Lisää sitten puoli vaadittua määrää munavalkuaista.
Vatkarukko kytketään päälle kymmeneksi minuutiksi. Sen jälkeen proteiinin toinen osa lisätään laitteeseen. Prosessi jatkuu hiukan avoimella kannessa, jonka avulla massa kyllästyy hapolla ja nopeuttaa ylimääräisen veden haihtumisprosessia. Kymmenen - kahdentoista minuutin kuluttua kaikki muut resepissä mainitut aineosat lisätään vaahtokarkkiin.
Vasta sen jälkeen tietyn määrän sokeriagar-siirappisiirappia, jolla on korkea lämpötila, ladataan sekoittimeen. Seoksen komponentit sekoitetaan 3 - 4 minuutin ajan. Tämä aika on riittävä hyytelöivien aineiden tasaiseen jakautumiseen massaan. Valmistettu puolivalmis tuote kuljetetaan vaahtokarkkiyksikköön.
Siinä jokaiselle massan osalle annetaan puolipallomainen muoto. Kone toimii ohjaamalla. Tuloksena olevat tuoteosat vanhennetaan ja kuivataan. Tämä prosessi kestää kaksitoista tuntia. Kuivat vaahtokarkkeja voidaan lähettää välittömästi pakkaamiseen.
Jotkut tuotetyypit laitetaan enrobing-koneeseen. Siellä vaahtokarkkeja on päällystetty. Lasitetut herkut jäähdytetään kuljetinlaitteessa, pakataan ja pakataan.
Siten vaahtokarkkien tuotantolaitteisiin kuuluu piiskauskone-sekoitin (sitä käytetään monikomponenttiseosten valmistuksessa) ja keitin (siihen valmistetaan sokeria ja siirappisiirappia). Tähän luetteloon sisältyy myös vaahtokarkkikone, joka muodostaa puolet tuotteesta, lasitettu koristelinja ja pakkauskone.
Laitteiden valinta
Kaikki edellä mainitut yksiköt ovat välttämätön minimi, joka on välttämätöntä vaahtokarkkien tuotannon vakiinnuttamiseksi. Asiantuntijoiden suosituksen mukaan laitteet tulisi ostaa yhdessä.
Kun valitset koneita oman tuotannon järjestämiseen, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden laatuun. Laitteet, joihin päätät säästää, tuovat tulevaisuudessa merkittäviä aineellisia menetyksiä. Se todennäköisesti epäonnistuu kaikkein epäsuhteellisimmalla hetkellä ja siitä tulee syy pakko katkos tuotantolinja.
Vähemmän merkittävä tekijä on huonojen koneiden vaikutus lopputuotteen laatuun. Lisäksi tämä ongelma havaitaan jopa visuaalisesti. Esimerkiksi epäsäännöllisen muotoinen tuote voidaan muodostaa zeofro-kerroskoneella, ja päällystekerros levitetään tippoilla ja kuploilla päällystyskoneella. Nämä viat eivät vaikuta makeisten makuun, mutta heikentävät niiden ulkonäköä. Ja tämä työntää varmasti ostajan pois.
Huonosti toimivat laitteet vaikuttavat negatiivisesti vaahtokarkkien makuun. Esimerkiksi huonolaatuista seosta vispilä sekoittava sekoitin jättää siihen epämiellyttäviä kappaleita eikä luo tarvittavaa tuotteen konsistenssia. Kevyen ja ilmavan herkuttelun sijasta saat tahmean ja tahmean kumimaisen massan. Laitteiden laatuun liittyvät säästöt ovat siis kuvitteellisia. Vain hyvät koneet voivat tuottaa tuotteen, jolla on korkeat kuluttajaominaisuudet, ja tämä puolestaan on erinomainen etu kilpailijoihin nähden.
Laitteiden kustannukset
Varat, jotka on investoitava vähimmäislaitteiden hankintaan, ovat kaksi-kaksi ja puoli miljoonaa ruplaa. Lisäksi sinun on ostettava jääkaapit, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet varastoidaan.Tällaisten laitteiden kustannukset riippuvat niiden määrästä ja teknisistä ominaisuuksista.
Alkupääoma käytetään huoneen vuokraamiseen, sen valmisteluun työhön, raaka-aineiden hankintaan ja ajoneuvojen hankkimiseen vaahtokarkkien toimittamiseksi asiakkaille. Sijoitusten kokonaismäärä (karkeiden arvioiden mukaan) on välillä kolme ja puoli neljä miljoonaa ruplaa.
Tuotannon kannattavuus
Tavallisten vaniljavampurien tukkuhinta on noin sata ruplaa kilolta. Tuotannon kannattavuus on keskimäärin 14%. Vaahtokarkkien enimmäistuotanto voi saavuttaa ensimmäisen toimintavuoden lopun. Hankkeen takaisinmaksuaika on kolme vuotta. Tämä ajanjakso lyhenee, kun tuotevalikoimaa laajennetaan. Joten vaahtokarkkeja voidaan tuottaa samanaikaisesti vaahtokarkkien kanssa.
Löysin sivustosi ja olin iloisesti yllättynyt - opin paljon uusia ja mielenkiintoisia asioita suosikkikohteestani. Tällaisen makean tuotteen valmistusprosessi, jota on vaikea valmistaa, kuten vaahtokarkkeja, kuvataan ymmärrettävällä ja helposti saatavilla olevalla kielellä. Erityisen mielenkiintoista oli oppia tämän liiketoiminnan takaisinmaksu ja kannattavuus.
Yritit yleensä ole turhaan - hieno artikkeli!)))