Suklaa ei ole vain tuote, vaan todellinen ilo, jota lapset ja vähintäänkin aikuiset kokevat, kun maistuu herkullinen herkku, sulaen kielellä. Hän pystyy piristämään synkkää päivää, ansaitsemaan energian tauon aikana, auttamaan melkein millä tahansa lomalla ja jopa tulemaan eräänlaiseksi "lahjukseksi", kun sinun on pyydettävä joku jotain.
Pidä siitä vai ei, suklaa tekee ihmisistä onnellisempia. Haluatko antaa muille iloa ja jopa maksaa siitä? Avaa oma suklaantuotanto. Tämä liiketoiminta on aina kysyntää, ja ihmiset eivät lopeta makeisten syömistä edes kriisiaikoina.
Mitä suklaanvalmistajan pitäisi tietää?
Suuren määrän kilpailijoiden läsnäolo ei vaikuta tuotteisiisi, jos pyrit sen korkeaan laatuun etkä säästä komponenteista korvaamalla ne edullisilla analogeilla. On parempi tehdä tuotteesta kalliimpi kuin halpa ja heikkolaatuinen. Harva säästää nautinnossa, ja suklaa on yksi suurimmalle osalle.
Eri lisäaineiden käyttö "laimentaa" valmiin laatan kustannukset vähentäen sitä 20-40%. Siksi älä pelkää tuoda tuotevalikoimaan erilaisilla täyteaineilla varustettua suklaata ajatellen, että tämä lisää kustannuksia (pikemminkin päinvastoin).
Aloittaessasi liiketoimintaa, keskity vain yhteen tuotteeseen - valitse joko suklaatankojen tai laattojen valmistus. Tämä säästää tarvittavia laitteita, harkitse huolellisesti yksi resepti (eri muunnelmissa) ja osta vähemmän raaka-aineita kuin jos tuottaisit kaiken kerralla.
Suklaateknologia: Vaiheet ja prosessit
Suklaantuotanto alkaa kaakaopavun ensisijaisella käsittelyllä. Ne lajitellaan, puhdistetaan, lämpökäsitellään ja murskataan, sitten kaakaokuori (kuori) poistetaan. Näin saadaan kaakaoliuos. Sitten se puristetaan, muutetaan ja seulotaan. Käsittelyn tuloksena saadaan kaksi komponenttia - kaakaojauhe ja öljy. Jatka sitten komponenttien annosteluun ja sekoittamiseen reseptin mukaisesti. Tulokseksi saatu seos valssataan - se murskataan erityisesti suunniteltuihin myllyihin.
Kutistaminen: vaiheet
Tämän jälkeen alkaa tuotannon päävaihe - kutistaminen. Tämä prosessi on erittäin tärkeä, ja se määrää suurelta osin lopputuotteen maun ja laadun. Se koostuu suklaamassan jatkuvasta sekoittamisesta pitkään. Minimi - päivä, mutta tämä koskee halpojen laattojen valmistusta. Keskimäärin prosessi vie kolme päivää, ja eliittilajikkeiden tuotannossa saavutetaan 5 päivää. Tämä vaihe toteutetaan kolmella tavalla:
- Kaakaojauheen ja jauhetun sokerin, ts. Kuivien komponenttien, sekoittaminen.
- Ylimääräisen kosteuden poistaminen seoksesta.
- Lisää kaakaovoi ja vaivaa valmis suklaamassasi.
Kuvattu toimenpide suoritetaan erityisissä kotiloissa, joiden tuloksena saadaan homogeeninen tiheä massa - sitä kutsutaan homogenisoiduksi.
Lopullinen prosessi
Seuraava vaihe on suklaamassojen muodostaminen laattojen, palkkien tai makeisten muodossa ja niiden täyttö, jos sellaista on, valmistaja toimittaa. Voit lisätä suklaaseen erilaisia pähkinöitä, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, turvotettua riisiä, vilja-, vohveli-, neste- ja kermatäyteitä jne. Näiden komponenttien avulla voit laajentaa tuotevalikoimaa käyttämättä ylimääräisiä reseptejä.
Valmiit massat kaadetaan muotteihin (erikoismuodot) ja vanhennetaan 33 asteen lämpötilassa puoli tuntia. Menettelyä kutsutaan "karkaisuksi". Lopuksi täysin jäähdytetyt tuotteet poistetaan muotista ja lähetetään pakkaamaan.
Suklaatehtaan laitteet
Suklaan tuottamista koskevan pääkysymyksen lisäksi on olemassa myös toinen, yhtä tärkeä ja taloudellisesti merkittävämpi asia - mitä tuottaa. Tämän liiketoiminnan laitteet ovat tärkein kustannuserä, mutta et voi tehdä ilman sitä. Eri arvioiden mukaan kaikkien tarvittavien laitteiden ostamiseen tarvitaan noin 10–15 miljoonaa ruplaa. Luonnollisesti ne tulevat maksamaan, ja enemmän kuin kerran. Mutta ensin on investoitava.
Laitteet suklaan tuotantoon on täysin toimiva linja, joka koostuu seuraavista vaadituista ominaisuuksista:
- pallomylly - valssausprosessi tapahtuu täällä;
- konsh-koneet - kutistamiseen;
- rasvakattila - kaakaovoin sytyttämiseen;
- karkaisu kone;
- jäähdytys tunneli;
- kuljetin linja;
- ilmastuslaitokset, lämmitetyt putkistot;
- leimauskone muottien valmistukseen;
- pakkauskoneet;
- termostaatit, liesituulettimet.
Kuten näet, tarvitset paljon asioita. Laitteet suklaan valmistukseen eivät rajoitu kahteen tai kolmeen pääasentoon. Lisäksi jokainen kone on tärkeä jossain vaiheessa, joten tekeminen ilman jotain ei toimi. Tietysti on olemassa useita apulaitteita, joita tarvitaan tietyn sarjan tuotannossa. Esimerkiksi karamellivarusteet (jos käytät niitä tankojen tai laattojen täyttöä). Mutta alkuvaiheessa sellaisista yritysostoista voidaan luopua.
Raaka-aineet laadukkaalle suklaalle
Suklaapakan peruskoostumus ei ole salaisuus. Katso vain mitä tahansa pakkausta, johon tunnettuja komponentteja on maalattu. Tämä on kaakaovoita, kaakaoliemiä ja jauhetta, sokerijauhetta, joskus aromia (vanilliini). Lisäksi tietystä tyypistä riippuen on muita ainesosia (esimerkiksi pähkinät, rusinat ja muut täyteaineet).
Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista, monet valmistajat korvaavat korkealaatuiset komponentit halvempien analogien avulla säästääkseen rahaa. Esimerkiksi johanneksenleipä käytetään kaakaojauheen tai palmuöljyn sijasta, kasvirasvaa kaakaovoin sijasta (tai sen kanssa). Tämän avulla voit vähentää suklaatankojen kustannuksia toisinaan, mutta maku kärsii.
Jos välität pitkäaikaisesta maineesta ja vakituisten asiakkaiden läsnäolosta, on parempi olla käyttämättä sellaisia temppuja. Tarjoa asiakkaille laadukasta suklaata, vaikkakin kalliimpaa. Jos tuote on todella maukas, niin sillä on aina kysyntää.
Tässä tapauksessa et menetä tappiota. Esimerkiksi kilogramman korkealaatuisen katkeran suklaan (kaakaojauheesta, kaakaovoista ja sokerisokeri) tuotanto maksaa noin 400-500 ruplaa. Hintaan 80 - 100 ruplaa 100 grammaa ansaitset 2 kertaa enemmän kuin käytät.
Tietovaatimukset
Jokainen yrittäjä on tietysti huolestunut kaikkien hänen toimintaansa tyyppiin sovellettavien lakien normien ja sääntöjen noudattamisesta. Suklaatuotanto kuuluu elintarviketeollisuudelle, joten et pääse yhteydenpitoon kuluttajansuojaten ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaa ja sanitaatiota ja epidemiologiaa käsittelevän liittovaltion viranomaisten kanssa. Sanotaan ensin muutama sana tuotannon järjestämistä koskevista tiloista. Perusvaatimukset työpajalle ja varastolle:
- huppujen ja ilmanvaihdon olemassaolo;
- asennettu ilmastointijärjestelmä (ilmankosteuden pitämiseksi 75%: ssa);
- lämpötila varastossa - 16-18% (tämä on tärkeää sellaisten raaka-aineiden kuten kaakaopapujen ominaisuuksien säilyttämiseksi);
- vesihuolto, viemäri.
Erityisten asiakirjojen osalta se vaatii teknisiä ohjeita koordinoimiseksi Rospotrebnadzorin kanssa, vaatimustenmukaisuustodistuksen suklaatuotteiden valmistukselle, rekisteröintiasiakirjat ja terveyskirjat kaikille työntekijöille.Jos noudatat terveysmääräyksiä, paloturvallisuutta ja tuotantotekniikkaa, valvontaviranomaisilla ei ole ongelmia.
johtopäätös
Suklaatuotanto on yksinkertaista ja vaikeaa järjestää samanaikaisesti. Kaikki perusprosessit on jo kauan tiedossa ja kehitetty reseptin laatimiseksi ja tuotteiden tuotannon järjestämiseksi jokaiselle yrittäjälle. Alkuvaiheessa on kuitenkin määritettävä joukko tärkeitä kohtia, jotka koskevat käytettyjä raaka-aineita, kaikkien tarvittavien laitteiden hankintaa ja yritystoiminnan aloittamista koskevien asiakirjojen keräämistä.
Kaikki tämä vaatii huomattavaa vaivaa ja aikaa, mutta idea on sen arvoinen. Jos laatiit osaavasti liiketoimintasuunnitelman suklaan tuotantoa varten, pystyt pian korvaamaan kustannukset ja tuottamaan erittäin hyviä voittoja. Ja kuinka paljon uutta iloa suklaatankojen muodossa annat ihmisille!
