Nykyään emme voi kuvitella elämäämme ilman makeisia. Lääkäreiden jatkuvista varoituksista huolimatta kuka tahansa vähintään muutama kappale päivässä, mutta syö heidät suurella mielihyvällä.
Vaiheistuotanto
Raaka-aineet tiedetään suklaan tuotanto makeiset - kaakao ja sokeri. Ensimmäinen vaihe on karkea hionta. Tämä prosessi suoritetaan kolmessa tehtaassa (lisää suklaanvalmistuslaitteita käsitellään jäljempänä). Syöttö tehtaiden välillä kuljetetaan. Tämän tuotantovaiheen päätyttyä saadaan melko hieno jauhe.
Toinen vaihe on keittäminen 8 tunnin ajan (maitosuklaan valmistuksessa) tai 16 tunnin ajan (mustan). Tulevien herkkujen perustan valmius osoittaa sen rakenne, jonka tulisi saada yhdenmukaisuus eikä sisältää rakeita. Nestemäisessä muodossa oleva valmis suklaa syötetään tuotantoyksikköön putkien kautta. Samoin käytetty makeisten tuotantolinja valmistaa samanaikaisesti erilaisia täyteaineita tuleville lopputuotteille.
Suklaamassasi kaadetaan erikoismuotoihin ja jäähdytetään noin neljänneksen tunnin ajan +15 asteen lämpötilassa kovettumiseksi. Seuraavaksi täyttö annostellaan ja seuraava jäähdytys suoritetaan jo negatiivisessa lämpötilassa. Kun makeiset on päällystetty pohjilla, niitä pidetään lopputuotteena.
On kuitenkin toinen tärkeä vaihe - pakkaaminen ja varastointi. Laitteiden valinta makeisten valmistukseen olisi tehtävä ottaen huomioon se, että tuotteiden pakkaamiseen tarvitaan erityinen linja. Pakatut valmiit tuotteet lähetetään myyntiin vain muutaman päivän kuluttua niiden pitämisestä varastossa lämpötilassa +15 ... + 18 astetta.
laitteet
Laitteiden valinta makeisten valmistukseen riippuu niiden lajikkeista ja koostumuksesta. On kuitenkin tiettyjä yleisiä sääntöjä, jotka auttavat sinua valitsemaan oikeat yksiköt. Esimerkiksi korkealaatuisen lopputuotteen saamiseksi on tarpeen ostaa karkaisukone, jolla on kahdesta neljään vyöhykettä.
Kun massa liikkuu välillä, se jäähtyy. Samanaikaisesti tulisi suorittaa jatkuva sekoittaminen, koska kaakaovoille on ominaista sen tilan epävakaus ja epävakaus. Jatkuva sekoittaminen auttaa myös estämään rasvan tai sokerin vapautumisen suklaan pinnalle. Karkaisuvaiheen päätyttyä syntyneelle suklaalle tulisi olla ominaista optimaalinen tiheysrakenne ja kaunis kiiltävä pinta. Sen ei myöskään tulisi murentua eikä sulautua.
Laitetyypit
Joten makeisten valmistukseen on olemassa seuraavan tyyppisiä laitteita:
- Kuorijärjestelmä - antaa sinun valmistaa valmiita tuotteita täyttöllä tai ilman. Tässä tapauksessa suklaankuori sisältää erityisen leiman, joka saadaan laskemalla tuote sopivaan muovimuottiin. Tällä laitteella valmistettu suklaan muoto on melko monipuolinen: munista laattoihin.
- One Shot on epätavanomainen järjestelmä. Sen käytön avulla voit keittää makeisia, joissa on erilaisia täyteaineita, yhdessä vaiheessa klassisen kolmen sijasta. Periaatteessa tätä laitetta käytetään laattojen ja kokonaisilla pähkinöillä täytettyjen tuotteiden tuotantoon, johon on lisätty erilaisia rakeita ja muita kiinteitä aineosia.
Jäähdytystunneli on pakollinen makeisten valmistuksessa
Tätä laitetta voidaan käyttää erilaisiin tarkoituksiin. Esimerkki on lasitus. Helposti aukeavien peitteiden läsnäolo helpottaa merkittävästi itse laitteen huoltoa. Se on välttämättä valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, johon on injektoitu polyuretaanivaahtoa, mikä varmistaa täydellisen eristyksen. Jäähdytystunnelien leveys, pituus ja jäähdytysteho vaihtelevat. Jokainen yksikkö on varustettu jäähdytysjärjestelmällä, joka käyttää ilmaa tai vettä.
Ja tietysti, vastaavat muodot, jotka on valmistettu korkealaatuisesta polykarbonaatista, ovat olennainen osa suklaanvalmistusta. Nykyaikaiset tuotantoteknologiat varmistavat vaaditun muodon ja massan valmiiden tuotteiden vastaanoton.
