Neuvostoliiton aikoina lehtisen leivonnaisten valmistusprosessi oli melko vaikea tehtävä. Tämä tapahtui näin: he ottivat valmiin hiiva taikinan, joka ripotettiin jauhetulla jäädytetyllä voilla ja usein jopa margariinilla, ja rullattiin ulos. Tämä työ oli täynnä monimutkaisuutta, joka koostui siitä, että öljy lämmitettiin valssausprosessin aikana ja sulasi, joten ensin koko massa oli jäähdytettävä. Kävi ilmi, että jäähdytys ja valssaus oli toistettava useita kertoja.
Kuinka tämä voidaan toteuttaa?
Leivonnaisten valmistusmenetelmä sisälsi myös vaihtoehdon käytön. Se vaivattiin jauhoista, suolasta, etikasta, vedestä ja margariinista, eli se oli jo tuore tuote. Ja sitten se rullattiin vain 2 kertaa. Leipomoissa ja konditorioissa melange tuodaan tähän taikinaan emulgointiaineena. Tämän koostumuksen avulla voit taikinaa rullata toistuvasti.
Tietenkin tarvitaan tiettyjä laitteita. Tässä puhutaan laitteiden käytöstä taikinan vaivaamiseen, sen valssaamiseen sekä pakkaamiseen. Lisäksi tarvitaan pakastimia, joissa valmiit tuotteet varastoidaan.
Tällaisten tuotteiden kuljetus on mahdollista vain erikoisajoneuvoissa. Tuotannon laajuudesta riippuen tarvitaan yksi tai useampia yksiköitä taikinan vaivaamiseksi, valssauskoneet ja erikoistuneet muovauslaitteet, joiden avulla puolivalmiita tuotteita saadaan.
Leivonnaisten käyttö
Tästä tuotteesta valmistetaan tällä hetkellä piirakoita, joissa on erilaisia täyteaineita, alkaen lihasta ja päättyen hilloihin. Tämä monipuolisuus selittyy sillä, että nyt se on tuore tuote, joten se yhdistetään makeisiin ja makeuttamattomiin täyteaineisiin.
Leivonnaisten valmistusmenetelmä sai kuitenkin aikaan valtavan innovaation - nopean jäädytyksen. Tällä hetkellä on erittäin suosittua jäädyttää pieniä puolivalmiita tuotteita, joita myydään palasina tai painoina - ne voivat olla nyyttejä, lihapullia, khinkalit, pannukakkuja erilaisilla täyteaineilla, nyytit ja paljon muuta.
Pikajäädyttämisestä tuli merkitystä myös useille muille tuotteille, kuten pizzaa, leivonnaisia, valmiita kakkuja. Sen päätarkoitus on pysäyttää taikinan käymisprosessit siten, että se voidaan valmistaa suoraan myyntipisteessä tai varastoida pitkään pakastettuna.
Idea yritykselle
Jos päätät aloittaa pakastettujen puolivalmisteiden tuotannon, sinun on ymmärrettävä, että tuotteiden laadun ylläpitäminen korkeudella voidaan saavuttaa vain, jos käytetään asianmukaisia laitteita. Leivonnaiset eivät tarvitse pitkää vaivaa. Mutta sinun on nostettava sähköenergian kustannuksia keittoprosessin erityispiirteiden vuoksi.
Tarvitset laitteiden lisäksi taikinan tuotantoon, mutta myös hyvän tekniikan, joka tietää tarkalleen, mihin hienovaraisuuksiin pakastetun tuotteen valmistusprosessi liittyy, ja joka noudattaa välttämättä valmistusmenetelmiä metodologisesti.
Raaka-ainevaatimukset
Ei ole hyväksyttävää valmistaa leivonnaisia jäädyttämistä varten tavallisista jauhoista, koska tällaisella tuotteella on hyvin heikko kyky pidättää ilmaa, mikä ei anna sen nousta nopeaan, ja siitä peräisin oleva piirakka ei ole hauraa ja ilmava, vaan päinvastoin, näyttää siltä, että se on täysin ruma. Samoin se ei toimi, kun tehdään kauniita tuotteita jäädytetystä härän taikinasta.
Siksi kaikki tapahtuu näin: jauhoissa, joissa on vähän proteiinipitoisuutta, lisättiin ensin gluteenikonsentraatti tai kuiva gluteeni. Ja vaivatussa testissä sen tulisi olla vähintään 32%, koska juuri tämä tosiasia vaikuttaa sen kykyyn nousta. Käytettyjen jauhojen elastisuusindeksin tulisi olla 100% tai lähellä tätä merkintää, mutta samalla amylaasiaktiivisuuden tulisi olla heikko ja rasvahappojen pitoisuuden olla alhainen.
Oma yritys
Jos päätät järjestää pakastettujen puolivalmisteiden tuotannon, sinun pitäisi tietää, että hiiva on jauhojen jälkeen toinen tärkeä komponentti. Ne vastaavat lopputuotteen huokoisuudesta ja kimmoisuudesta.
Jos taikina jäätyy edelleen, käytetään yleensä puristettua hiivaa. Ja tässä on tärkeää valita oikea valmistaja. Ihannetapauksessa suositellaan käytettäväksi erityistä puristettua hiivaa valmistajilta Euroopasta.
Järjestäessään pakastettujen puolivalmisteiden tuotantoa on syytä muistaa, että kotimainen hiiva hidastuu hyvin lämpötilan laskiessa, mikä vaatii heitä käyttämään kaksi kertaa enemmän kuin eurooppalaisten valmistajien tuote. Jälkimmäisessä on kantoja, jotka voivat säilyttää vaikutuksensa matalissa lämpötiloissa, mikä antaa sinun jatkaa käymisprosessia onnistuneesti.
Jos olet edelleen kiinnostunut pikaruoan pakastamisesta, herää hintakysymys, koska tuontihiiva on kalliimpaa, mutta parempi ja kotimaista halvempaa. Tämä sauva saa yleensä monia valmistajia, jotka haluavat säästää raaka-aineista lisäämällä omia voittojaan. Tuloksena on kuitenkin vain heikkolaatuisia tuotteita.
Kuinka olla
Jos pakastettujen puolivalmisteiden tuotanto tapahtuu täysin kaikkien sääntöjen mukaisesti, ts. Käytetään erityistä hiivaa, tuotteet osoittautuvat virheettömältä ulkonäöltään ja maulla. Ja kun käytät tavallista hiivaa, sinun on määritettävä tarkka määrä halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Aikaisemmin todettiin, että voit kypsentää leivonnaisia ilman hiivaa, mutta hiivatuotetta arvostetaan korkeammalle.
Kun ruoanlaitto tapahtuu ilman hiivaa, loisto voidaan saavuttaa vain voilla tai margariinilla. Leivontaprosessissa rasva imeytyy ja taikina kerrotaan. On parempi olla säästämättä rahaa margariinia valittaessa, mieluummin korkealaatuista tuotetta, jolla on miellyttävä maku. Sitten saat ohut ja murenainen kerros taikinaa.
Joten kun taikina on valmis, sen varastointi puolivalmisteen muodossa tapahtuu lämpötilassa -12 - -20 astetta, ja varastointiaika voi olla useita kuukausia. Se riippuu raaka-aineen laadusta ja siitä, kuinka tuotantotekniikkaa tarkalleen noudatettiin. . Jos säilytysolosuhteita rikotaan (jos tuote on sulatettu), sitä ei voida jäädyttää uudelleen.
Kun olet valinnut tuotantolaitoksen, joudut uudistamaan sen niin, että se täyttää palontarkkailun ja SES: n vaatimukset, ts. Asentaa pesualtaat käsien pesuun, noudattaa tiettyä kattokorkeutta, asettaa sammuttimet ja evakuointisuunnitelmat jne.
Pakastettujen puolivalmisteiden tuotanto vaatii sinulta huomattavia taloudellisia investointeja ensimmäisessä vaiheessa. Vain laitteet maksavat useita miljoonia ruplaa. Ja tässä on tärkeää ymmärtää, että yritys olla tallentamatta mitään on temppu sinulle, koska pitkällä aikavälillä se vaikuttaa tuotteiden laatuun.
