Kotimaisille leipämarkkinoille on viime aikoina ollut leimallista tuotannon laskua. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan pääasiallinen syy tähän ei ole ollenkaan väestön kulutuksen vähentyminen.
Tosiasia, että perinteisten tyyppisten tuotteiden lisäksi jotkut yritykset ovat hallinneet tekniikan ja käynnistäneet pakastetun leivän tuotannon. Venäjän markkinoiden volyymi tällä alueella useita vuosia sitten oli noin kuusi sataa miljardia dollaria, ja sen vuotuinen kasvuvauhti on noin 25 prosenttia.
Monet kuluttajat eivät ole vielä ottaneet tämän tyyppisiä leipomotuotteita vakavasti ja mieluummin yhdistelmien ja tehtaiden tunnettuja tuotteita. Tämän ohella ei voida huomata suuntausta asteittaiseen muutokseen tässä tilanteessa.
Pakastetun leivän puolivalmisteiden käsite
Muutamassa sanassa, sitten pakastetut leipomotuotteet ovat tuotteita, jotka jäädytettiin aikaisemmin lämpötilaan 18 astetta alle nollan. Tällaisia tuotteita on kaksi pääryhmää.
Ensimmäinen niistä sisältää raa'at aihiot (niitä ei alisteta alustavalle osittaiselle paistamiselle), ja toinen sisältää osittain paistettuja tuotteita (jäädytettyjä tai jäähdytettyjä, mutta valmiita). Tyypistä riippumatta kaikki jalostetut elintarvikkeet voidaan tuottaa minkä tahansa tyyppisistä jauhoista: ruis, vehnä tai niiden seos.
Ensimmäistä menetelmää käytettäessä pakastettu leipä on ensin sulatettava. Tämän jälkeen puolivalmis tuote asetetaan koestuslaitteeseen, jossa taikina on sopiva, ja sitten paistetaan. On huomattava, että tämä menetelmä on halvempi.
Toisessa tapauksessa tuotteen valmistamiseksi on välttämätöntä laittaa se yhdistelmäuuniin 10-30 minuutiksi. Sen jälkeen se on käyttövalmis. Palamattomat leipomotuotteet ennen tarjoamista pöydälle vain tarpeeksi lämpöä uunissa tai mikroaaltouunissa.
Markkinoiden ulkonäkö
Ranska oli ensimmäinen maa, joka aloitti pakastetun leivän tuotannon melkein kolmekymmentä vuotta sitten. Se tuli sieltä tämän vuosisadan alussa, kun he alkoivat tuoda sitä maahan. Lähes kaikki näiden tuotteiden nykyaikainen tuotantoteknologia kehitettiin Yhdysvalloissa, missä tällainen liiketoiminta on erittäin hyvin kehittynyttä.
Tästä päivästä alkaen pakastetun leivän osuus Euroopan markkinoista on 80-90 prosenttia, kun taas Venäjällä se on vain 10 prosenttia. Tämän indikaattorin tulos on, että vuosi vuodelta yhä useammat yrittäjät harkitsevat sellaisen yrittäjyyden aloittamista kuin pakastetun leivän valmistus ja myynti.
Tarvittava investointi projektiin
Investointien aloittaminen täältä on varsin vaikuttavaa. Leipomon avaaminen vaatii noin kaksi miljoonaa dollaria. Lisäksi aluksi on tarpeen varustaa piste, joka harjoittaa pakastettujen tuotteiden myyntiä ja lämmittämistä. Älä unohda henkilöstön palkkoja ja jäädyttämisen ja varastoinnin kustannuksia.
Toisaalta pakastetun leivän tuotannolla on myös merkittäviä etuja muihin tämän tyyppisiin tuotteisiin verrattuna. Tässä tapauksessa puhutaan siitä, että sellaisten ilmiöiden aiheuttamat tappiot kuin myymättömien tavaroiden palauttaminen, samoin kuin kysynnän lisäykset ja epäonnistumiset tasataan.
Valmistustekniikka
Tulevien leipomotuotteiden laatu riippuu ennen kaikkea taikinan vaivaavuudesta. Tässä suhteessa sen valmistelua pidetään avainasemana koko prosessissa. Hyvän leipomisen varmistamiseksi tuotteen ulkopuolella ja sisällä on suositeltavaa irrottaa se ensin. Taikinan käyminen antaa huokoisen murun tuleville leipomotuotteille ja sekoittamistekniikan täydellisen noudattamisen ja mittasuhteet - niiden erinomaisen maun.
Seuraava vaihe on jakaa taikina paloiksi, jotka valmistetaan tätä varten erityisesti suunnitelluissa koneissa. Tuotteiden muodon pyöristämiseen on olemassa myös erilliset asennukset. Lisäksi taikinan tulisi jäljittää 5-10 minuutin ajan teknologisen prosessin mukaan. Vasta tämän jälkeen jäätymisprosessi alkaa. Sen menetelmiä on kaksi, kuten edellä jo todettiin.
Valmistuotteiden myynti
Luokasta riippuen marginaali, jonka valmistajat asettavat tällaisille tuotteille, on 5-50 prosenttia. Samaan aikaan leijonanosa lopputuotteista kuuluu alhaisten hintojen segmenttiin. Suurin osa venäläisistä yrityksistä alkoi alusta alkaen mieluummin pakastetun leivän myynnistä ravintoloiden (kahviloiden ja ravintoloiden) kautta kuin vähittäiskauppiaiden kautta. Tätä taktiikkaa voidaan kutsua oikeaksi, koska kun tietty liikevaihto saavutetaan, erillisen leipomon avaamisesta tulee kannattavaa.
Pakastetun leivän kotimarkkinat
Monet asiantuntijat ennustavat, että pakastettuja puolivalmiita tuotteita käyttävä leipäliiketoiminta kasvaa lähitulevaisuudessa vain (jopa 50% vuodessa). On pidettävä mielessä, että kotimarkkinoilla toimii tällä hetkellä noin viisi suurta toimijaa tähän suuntaan.
Heidän kokonaisosuus on 50%. Lisäksi on noin kymmenen muuta yritystä, joiden käsissä on 35 prosenttia markkinoista. Siksi tätä markkinarakoa ei ole vielä täysin täytetty. Tämä antaa kaiken syyn oman tuotannon ja myynnin perustamiseen. Oman yrityksen avaamiseksi sinun on rekisteröidyttävä yksityisyrittäjänä tai oikeushenkilönä ja ilmoittaututtava veropalvelussa.
Liiketoiminnan kannattavuus
Kokeneet markkinaosapuolet väittävät, että pakastetun leivän tuotanto kannattavuuden suhteen ei ole millään tavoin huonompi kuin tunnetut leipomotuotteet, joita löytyy kauppojen hyllyiltä. Valmiiden leipomotuotteiden vähittäismyyntihintoja säätelee tällä hetkellä valtio.
Ja tämä tapahtuu raaka-ainekustannusten ja muiden kulujen jatkuvan nousun taustalla. Pakastettujen tuotteiden kustannukset riippuvat yksinomaan markkinatilanteesta, joten ne ovat kalliimpia. Siitä huolimatta niiden kysyntä ei vähene, koska nykyaikaiset kuluttajat suosivat yhä enemmän laatua.
