Nyt mistä tahansa supermarketista löydät valtavan määrän pakastettuja pikaruokaa, vihanneksia ja hedelmiä. Monet tuotteet ovat jäädytettyjä: kala, liha, makeiset, leipomo, jopa ensimmäinen ja toinen kurssi.
Mikä on jäätymisen etu?
Miksi jäähdytetyt pikaruoat tulivat muotiin? Ensinnäkin, se on erittäin kätevä sekä ostajille että valmistajille. Ihmiset, joilla ei ole liikaa aikaa, voivat valmistaa hyvän ja maukkaan ruuan. Tuottajien kannalta pakasteet ovat heille erittäin kannattavia. Rahaa ei tarvitse käyttää suureen joukkoon henkilöitä, eikä myytäviä tavaroita käytännössä ole, mikä tarkoittaa, että tappiot vähenevät ja tulot kasvavat. Iskujäädyttämistä käytetään tällä hetkellä tuotteiden jäähdyttämiseen. Mikä tämä on?
Tuotteiden sokkijäähdytys
Mihin tällainen säilytystila on niin hyvä? Tosiasia on, että normaalin jäähdytyksen aikana vesimolekyylit muuttuvat kiteiksi. Mitä nopeammin itse jäätymisprosessi tapahtuu, sitä pienemmät nämä kiteet ovat. Miksi tämä on tärkeää? Kyllä, koska vain veden mikroskooppisilla kiteillä tuotteiden molekyylit eivät romahdu ollenkaan.
Tällainen jäädyttäminen suoritetaan erityisissä laitteissa. Niitä kutsutaan sokkipakastimiksi. Tuotteet jäähdytetään niissä lämpötilassa -40 astetta. Tämän avulla voit jäädyttää vihannesten tai hedelmien ytimen vain kaksisataakymmentä minuuttia. Tästä johtuen tuotteiden rakenne pysyy samana. Sulatuksen jälkeen niillä ei ole nestehäviövaikutusta, eikä maku tai rakenne muutu.
Sokkijäätymisen edut
Iskupakastekaappi verrattuna perinteisiin jääkaappeihin mahdollistaa:
- Vähennä tuotteen menetystä useita kertoja.
- Lyhennä jäätymisaika kymmeneen kertaan.
- Tuotantoala puolittuu puoleen.
- Vähennä henkilöstöä 30 prosentilla.
- Voit vähentää takaisinmaksuaikaa 20 prosentilla.
Tuotteen rakenne
Iskujen jäädyttäminen on ensinnäkin korkea jäähdytysnopeus. Kammion lämpötila saavuttaa miinus kolmekymmentäviisi astetta. Tämä antaa tuotteen siirtyä nopeasti nestemäisestä faasista kiinteään aineeseen. Tässä tapauksessa muodostuu pieniä kiteitä ja solukudos pysyy ehjänä. Tämän seurauksena tuoreen tuotteen ominaisuudet säilyvät toisin kuin tavallinen jäätyminen.
Iskujäädytystekniikka sallii tuotteiden käyttämisen lämpö- ja kemiallisessa prosessoinnissa. Tämän seurauksena proteiinityyppi ei muutu ollenkaan, ja siksi aineiden biokemia pysyy ennallaan. Matala iskujäädytyslämpötila ja prosessin erittäin nopea nopeus vähentävät ympäristöbakteerien aktiivisuutta. Hitaalla jäähdytyksellä marjat, hedelmät ja vihannekset voivat jättää jälkiä bakteereista. Iskujäädytys käytännössä eliminoi samanlaisen vaikutuksen kehittymisen.
Tuotteiden massa
Pitkäaikaisessa pakastusprosessissa tuotteiden painonlasku tapahtuu. Tämä tapahtuu nesteen haihtumisen vuoksi. Menettää yleensä jopa kymmenen prosenttia. Iskujäädytyksellä on pakotettu jäähdytysnopeus, joka vähentää kosteuden menetystä jopa yhdellä prosentilla. Ero on tuntuva.
Muuttuuko maku?
Koska tuote ei kuivaa nopeasti pakastuksen aikana, ravinto- ja aromaattiset ominaisuudet eivät käytännössä ole menetetty. Tämä tarkoittaa, että ravinto- ja makuominaisuudet pysyvät samoina.
Varastointiaika
Shokkimenetelmällä jäähdytetyillä tuotteilla on pidempi säilyvyys kuin tavanomaisissa pakastimissa olevissa pakastetuotteissa.Lisäksi he pystyvät pitämään kaikkia ominaisuuksia pidempään. On huomattava, että nopea jäädyttäminen on paras tapa korjata talvia.
Pakasteiden suosio
Pakastetut puolivalmistuotteet, tuotteet ja valmiit ateriat ovat saaneet valtavan suosion kaikkialla maailmassa. Niiden tuotanto kasvaa joka vuosi. Tuotevalikoima, joka on pakastettu ympäri maailmaa, on poikkeuksellisen laaja. Lisäksi jokainen maa tuottaa hedelmiä ja vihanneksia tai puolivalmiita tuotteita, jotka ovat ominaisia tietylle alueelle, ilmastolle ja perinteille.
Tällä hetkellä pakastettujen tuotteiden valikoima koostuu:
- Vihannekset, hedelmät, marjat, melonit, yrtit ja niiden sekoitukset.
- Valmiit toiset ja ensimmäiset kurssit, piirakat, makeiset ja leipomotuotteet.
- Kalan ja lihan puolivalmistuotteet: pihvit, juomat, lihapullot, hampurilaiset, nyytit, tikut, nyyt, makkarat.
- Mehut, jälkiruoat, hyytelöt, vanukas, jäätelö jne.
Pakastettujen ruokien suosio johtuu useista syistä:
- Helppo säilytys ja nopea saatavuus tarvittaessa.
- Keittäminen ei vie paljon aikaa.
- Hyvä maku.
- Tuote on pakattu ja annosteltu.
- Lisävalmistelua ei tarvita (esim. Kuorinta tai leikkaus).
- Lähes koko tuote on syötävä (paitsi pakkaus).
liiketoiminta
Iskujäädytystekniikka tarjoaa aivan uusia toimintamahdollisuuksia. Voimme sanoa, että liiketoimintaympäristö on muuttumassa mukavammaksi. Tätä tekniikkaa käytettäessä häviöiden määrä vähenee merkittävästi. Lisäksi samojen maataloustuotteiden myynnin ajoitus kasvaa merkittävästi, ja jalostuspaikka voi olla täysin eri alueella.
Tuotetta voidaan myydä eri paikoissa ja jopa maissa. Tavaroille ei ole kausiluonteista rajoitusta Lisäksi myynti voi viivästyä paremman hinnan odottamiseksi. Aluksi Venäjän pakastemarkkinat koostuivat tuontiraaka-aineista. Ja nyt painopistealueet ovat vähitellen siirtyneet kohti kotimaisia tuottajia.
Pakastuslaitteet
Nopeasta jäätymisestä puhuttaessa sinun on ymmärrettävä, että se on mahdollista vain erityislaitteilla. Tämän tekniikan etuna on nopea takaisinmaksu. Shock-pakastinkaapin avulla voit jäähdyttää mukaista ruokia, vihanneksia, hedelmiä.
Jäätymislaitteet ovat erilaisia. Se on jaettu seuraaviin tyyppeihin:
- Pienten raaka-aineiden jäädyttämiseen tarkoitetut fluidisointilaitteet vihanneksista ja hedelmistä, marjoista, keitosekoituksista ja muhennoista. On mahdollista jäähdyttää pieniä kaloja, katkarapuja, sieniä. Tämän tyyppisillä laitteilla on suurin jäätymisnopeus, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät parasta laatua olevia tuotteita.
- Kuljetinkaappeja käytetään jäädyttämään kalaa, lihaa, jauhoja, meijerituotteita ja puolivalmiita ruokia: leivonnaisia, pannukakkuja, lihapullia, pihvejä, nyyttejä ja nyyttejä.
- Kehdot pakastavat pakattuja kala- ja siipikarjanlihaa, lihapullia, pihvejä, leivonnaisia, pää- ja jälkiruokia.
- Spiraalipakastimet on suunniteltu viilentämään vihannesten, hedelmien, lihan ja kalan osittaisia tuotteita, leivottuja puolivalmiita tuotteita.
Käytännöllinen pakastaminen
Koska puolivalmisteet ovat erityisen suosittuja kuluttajien keskuudessa, nyyttejä, nyyttejä, leivonnaisia, pannukakkuja muodostavat huomattavan osan tuotannosta.
Kuitenkin uudenlaista toimintaa ilmestyi. Pakastettujen elintarvikkeiden markkinat ovat täydentyneet puolivalmiilla leipomotuotteilla. Leipominen jäädytetyistä aihioista on erittäin suosittua ja kysyttyä. Varastossa on yli sata tuotetta. Nämä ovat pullat lisäaineineen, patonkeja ja leipää. Tällaiset ruuat tarvitsevat vain vähän lämpimää ennen syömistä. Pakastettujen leipomotuotteiden maku ei eroa juuri leivotusta.
Alan asiantuntijat väittävät, että tällainen leipä on valmistettu luonnontuotteista, heillä ei ole erityisiä lisäaineita. Oikea tekniikka leipomotuotteiden valmistamiseksi aihioista antaa mahdollisuuden saada rapea ja maukas tuote. Hyvien pakastettujen puolivalmisteiden hankkiminen on luonnollisesti mahdollista vain, jos saatavilla on korkealaatuisia ja asianmukaisia laitteita.
