Puolivalmis lihatuotteet - tuote, jolla on suuri kysyntä ostajien keskuudessa. Niiden keittäminen vie melko vähän aikaa, joten ne ovat hyvä vaihtoehto "täydellisille" ruokia. Puolivalmisteilla on tuotannossa useita erityisiä etuja: ne pystyvät yksinkertaistamaan ja helpottamaan hankintapajojen työtä, lyhentämään lihavälipalaten valmistukseen kuluvaa aikaa ja lisäämään yrityksen läpimenoaikaa. Tässä artikkelissa kerrotaan, mitkä vivahteet tulisi ottaa huomioon avaamalla omaa lihatuotantosi.
Yleistä tietoa
Tilastojen mukaan lihan ja lihatuotteiden tuotanto ja kulutus maassamme kasvaa vuosi vuodelta. Ennusteiden mukaan markkinat kasvavat vasta tulevina vuosina. Asiantuntijat toteavat nopeimman kasvun nopeuden jäähdytettyjen puolivalmisteiden segmentissä.
Mikä on esivalmistettu? Tämä on jauhelihasta tai muista raaka-aineista valmistettu annostettu tuote, jossa on erilaisia lisäaineita. Tuotteet luokitellaan useisiin tyyppeihin:
- prosessointimenetelmillä erotetaan hienonnetut, luonnolliset puolivalmistuotteet, nyytit;
- käytetyn lihan tyypin mukaan: naudanliha, lampaanliha, sianlihatuotteet sekä kanin ja siipikarjan tuotteet;
- lämpötila - jäädytetty ja jäähdytetty.
Lisäksi puolivalmisteiden tuotanto on jaettu kahteen erilliseen segmenttiin - jalostettuihin tuotteisiin ja luonnontuotteisiin.
Luonnolliset tuotteet
Tämä segmentti puolestaan koostuu useista alaryhmistä. Ne ovat lihaluuja, jauhettuja, suurikokoisia, pienikokoisia, annosteltuja, marinoituja ja lihapakkauksia. Hienonnettujen puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen käyttämällä nivel-, kohdunkaula-, reisilihaksia, jotka sisältävät jäykempiä ja karkeampia sidekudoksia. Liha jauhetaan erityislaitteella, jonka jälkeen rasvaa, munia ja mausteita lisätään.
Kierrätetyt tuotteet
Tämä segmentti sisältää pääasiassa kotletituotteita. Näihin kuuluvat leivänpäälliset, lihapullot, lihapullot ja muut jauhelihan ja lihan jalostetut tuotteet.
tekniikka
Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin, kuinka puolivalmiiden lihatuotteiden tuotantoteknologia toteutetaan. Pakastettu raaka liha toimitetaan yritykselle paloina. Murskaimella se murskataan. Jauhettuun lihaan käytetään usein jauhelihaa, joka on valmistettu lihan ja luun erottimella.
Kun liha on jauhettu, jauheliha johdetaan kehruun yläosaan. Lisää sitten jauhettu pekoni, jäähdytetty vesi, suola, mausteet ja muut lisäaineet. Massa sekoitetaan huolellisesti lihasekoittimella tai leikkurilla. Tämä laite on tarkoitettu pehmeiden liharaaka-aineiden jauhamiseen ja sen muuttamiseksi homogeeniseksi massaksi.
Keitetty jauheliha upotetaan koneeseen puolivalmisteiden muodostamiseksi. Tässä vaiheessa tuote saa tietyn muodon kunkin annoksen ominaispainolla. Käytä roottoria tai ruuvijärjestelmää tuotteen muodostamiseen puolivalmiiden tuotteiden tuotantomääristä riippuen.
Muovauskone antaa leikkureille ennalta määrätyn muodon, sitten tuotteet asetetaan kuljetinhihnalle. Sen jälkeen tuotteet lähetetään resepistä riippuen koneelle jäätämistä varten ja sitten leipälaitteille.Seuraava vaihe on puolivalmiiden tuotteiden kuljettaminen iskupakastelukammioon tai spiraalipakastimeen.
Jäätymisen kesto vaihtelee. Esimerkiksi 85 gramman painoinen kotletti kammiossa iskun jäätyminen pitäisi viettää noin 2 tuntia, ja spiraalijäähdytyslaitteissa tämä aika on lyhennetty 40 minuuttiin. Puolivalmisteiden tuotanto valmistuu pakkausvaiheessa. Käytä tätä muovipusseissa, pahvilaatikoissa tai muissa astioissa. Valmiit tuotteet tulisi varastoida matalan lämpötilan jääkaappeissa.
Seminaarin liiketoimintasuunnitelma puolivalmisteiden tuotantoa varten
Lihavalmisteiden oman tuotannon on aloitettava yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatimisella. Laskelman ja ennusteen tulisi perustua markkinointitutkimukseen. Sinun on tutkittava huolellisesti myyntimarkkinat, raaka-aineet, laitetoimittajien tarjoukset.
Tuotantolaitokset
Puolivalmisteiden lihavalmisteiden tuotantoon tarvittavien laitteiden hankinta on yksi tärkeä kohta liiketoimintasuunnitelman kehittämisessä. Tarvitset:
- lihamylly;
- leikkaus paina;
- viipalointi puolivalmisteiden leikkaamiseen;
- vannesaha lihan leikkaamiseen;
- muovaus kone;
- laitteet raviolien ja leivonnaisten valmistukseen;
- pakastimet;
- pakkauskoneet;
- varastotilat (erikseen valmiille tuotteille ja raaka-aineille);
- asteikot;
- laitteet maustamiseen;
- jauhelihasekoittimet;
- hienontaa-top;
- pesu kylpy;
- veitset ja leikkuulaudat;
- bakteereja tappavat lamput.
Jos aiot harjoittaa raviolien valmistamista, sinun tulee ostaa lisävarusteita puolivalmisteiden tuotantoon:
- nyytit laitteet;
- jauhojen seulonta;
- taikina sekoitin.
Huone ja sijainti
Seminaarin avaamiseksi sellaisten puolivalmiiden tuotteiden valmistamiseksi, joiden kapasiteetti on tonni lopputuotteita vuoroa kohti, tarvitaan noin 16 neliömetrin huone. m. Sen tuotantoalueen lisäksi, johon laitteet sijoitetaan, on oltava henkilöstöhuone, raaka-aineiden varastointitila sekä wc- ja suihkutilat.
Puolivalmisteiden lihavalmisteiden tuotannon suositellaan sijaitsevan lähellä kotieläinjalostukseen osallistuvia tiloja ja talonpoikatiloja. He voivat tulla ympäristöystävällisten raaka-aineiden toimittajiksi ja vähentää kuljetuskustannuksia. Vuokrakustannukset voivat olla noin 50 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
Lihanjalostamoa ei tule sijoittaa kellareihin, joissa ei ole luonnollista valoa, asuinrakennuksissa ja niiden lähellä, huoneisiin, joissa on rajoitettu asennuskapasiteetti. Ne eivät myöskään sovellu puolivalmiiden tuotteiden tuotantoon huoneessa, jossa ei ole kaasuverkkoja ja kattokorkeus on rajoitettu (suositus - yli 3 metriä).
Rakennuksia, joissa on monimutkaisia arkkitehtuuri- ja suunnittelupäätöksiä, paikkoja, joissa ei ole mahdollista luoda virtauksen ja poistoilmanvaihtoa, joissa ei ole mitään suhdetta minkään tuotantotilan ja jätehuollon välillä, ei tule myöskään pitää työpajana.
Henkilökunta
Laitteiden kunnossapitoon riittää 2-3 työntekijää vuorossa. Lisäksi tarvitset:
- johtaja;
- varajohtajat talous- ja tuotantokysymyksissä;
- maatilan johtaja;
- kirjanpito;
- kokki;
- logistiikka;
- pääteknologi;
- HR-asiantuntija;
- laatutarkastaja;
- IT-asiantuntija;
- puhdistusaine;
- myynti- ja ostopäälliköt.
Tietysti liiketoiminnan alkuvaiheessa monia näistä työntekijöistä ei tarvita tai yksi henkilö voi yhdistää työnsä. Mutta liiketoiminnan onnistuneen kehittämisen avulla tehokasta työtä varten tarvitset lisähenkilöstöä.
kannattavuuden
Puolivalmisteiden lihatuotteiden tuotannon kannattavuus on noin 30%. Jotkut yrittäjät nostavat tämän luvun 80 prosenttiin.Tämä saavutetaan yrityksessä kehitettyjen hyvien, alkuperäisten reseptien, sekä suorituskykyisten laitteiden ja halpojen raaka-aineiden avulla. Lihavalmisteet, joiden tuottajat pyrkivät saamaan mahdollisimman suuren voiton ja säästämään jauhetun lihan määrää lopputuotteessa, voivat olla heikkolaatuisia ja heikentää yrityksen mainetta.
Asiakirjat
Asiakirjojen keruu on yksi ongelmista, joita aloitteleva yrittäjä voi kohdata. Kaikkien tällä liiketoiminta-alueella annettujen lakisääteisten vaatimusten noudattaminen ei ole helppoa. Jos sinulla ei ole kokemusta, on järkevää ottaa yhteyttä laitetoimittajiin. He ovat valmiita toimittamaan täyden sarjan asiakirjoja ja tarjoamaan yritykselle tarvittavat tuotantokapasiteetit.
Aloita yritys rekisteröimällä oikeushenkilö. Voit rekisteröityä itsenäiseksi yrittäjäksi tai LLC: ksi. Pääkohdat huomioon ottaen on syytä muistaa, että puolivalmisteiden tuotanto vaatii SES: n pakollisen päättämisen. Lisäksi on tarpeen kehittää tuotannonvalvontaohjelma, jonka mukaisesti tuotanto suoritetaan.
Muista myös, että vaatimustenmukaisuustodistukset on tehtävä kaikentyyppisille tuotteille. Yritystyön aloittamisstandardien luettelo ei ole pieni. On järkevää houkutella asiantuntijoita, jotka auttavat sinua keräämään ja valmistelemaan kaikki tarvittavat asiakirjat.
Lopuksi
Tämän tyyppistä yritystä suunnitellessaan päätehtävänä on löytää jakelukanavia. Jos tätä kysymystä ei harkita kunnolla, niin lopulta voit saada valmiiden tuotteiden varaston täyteen kapasiteetin ilman mahdollisuutta sen toteuttamiseen. Tämä voi johtaa tavaroiden vahingoittumisen lisäksi myös kaiken tuotannon lopettamiseen.
Aloita yrityksesi, ole varaa siihen, että puolivalmisteiden tuotannossa on paljon kilpailua. Yksi tärkeimmistä on vähittäiskaupan ketjut, joilla on omat jalostustyöpajat. Jos haluat myydä tuotteita niiden kautta, lupaavasta yhteistyöstä ei voida puhua. Loppujen lopuksi he ovat itse tuottajia.
Mutta "jättiläisten" lisäksi on myös pienempiä kauppayrityksiä, jotka ovat valmiita tekemään yhteistyötä kanssanne. Sinun tulisi kiinnittää huomiota pieniin kaupunkeihin, joissa verkkoyrityksillä ei ollut aikaa avata sivukonttoreitaan. On myös erikoistuneita lihakauppoja, joissa ihmiset ostavat määrätietoisesti lihatuotteita.
Puolivalmiiden tuotteiden tuotanto on yksi pienten ja keskisuurten yritysten kehittämisohjelman painopistealueista. Työpajan avaamiseksi saat valtion tukea ja hankerahoitusta.
