Oma yritys: makeisten valmistus. Teknologia ja laitteet makeisten valmistukseen

Makeiset ovat makeisia, jotka saadaan sokerin perusteella tehdystä massasta, erilaisilla lisäaineilla. Niiden muoto, maku, tuoksu ja valmistusmenetelmät vaihtelevat.

Teknologiset vaiheet

Makeisten tuotanto on jaettu useisiin vaiheisiin.

1. Aivan ensimmäinen on sokerimassan, melassin, agarin, veden, voin, maidon ja makujen valmistaminen. Tyypistä riippuen määritetään sen koostumus ja lämpötila, jossa aineosat sekoitetaan ja saadaan haluttu konsistenssi.
2. Seuraava vaihe on karkkien muodostuminen. Yleisin menetelmä massan valuun tärkkelykseen. Sen avulla voit valmistaa monenlaisia ​​makeisia. Kun heittää tuhkaa, tarvitset 70 astetta; maidon ja hedelmien täyttö - 100; hyytelö agarilla - 75, pektiinillä - 95, karaginanilla - 80. Alkoholijuomatäyttäviä makeisia voidaan valmistaa 95 asteessa. Seulottua ja kuivattua maissitärkkelystä käytetään muodostumiseen. Makeisten rungon muodostumisen lisäksi se osallistuu ylimääräisen kosteuden poistamiseen pinnalta sen imeytymisen avulla.
3. Kolmas vaihe on lasitus. Makeisten valmistus voi sisältää tämän prosessin tai ilman sitä. Lasite on tarpeen, jotta tuotteet pysyvät tuoreina pidempään, eivät ole kovia eikä kuivia. Suklaa voi toimia myös laadussaan. Makeisten lasite ei ole päällystetty valkealla pinnoitteella, koska siinä ei ole rasvaa notkeutuvaa. Mutta todellinen suklaa ei ole turvassa siitä. Vaikka tällainen plakki on vaaraton, ulkonäkö voi olla pilaantunut.
4. Viimeistelee makeisten kuivauksen tuotannon. Se suoritetaan erityisissä kammioissa, joissa on mahdollisuus jäähtyä, jotta kehon rakenne tapahtuu nopeimmin ja lasitus tai suklaa kovettuisi. Sitten jää vain pakata herkullisia tuotteita kääreen tai laatikoihin.

Karkkien valmistus ainesosat

Tämän tyyppiset makeiset koostuvat pääasiassa sokerista. Makeiset voivat sisältää myös melassia, marjoja ja hedelmiä, hunajaa, pähkinöitä, auringonkukkia, seesaminsiemeniä. Lisäksi raastettu kaakao, kaakaovoi, kaakaojauhe, maitotuotteet, viini, kahvi ja vanilja. Tällaiset komponentit, kuten eläinperäiset rasvat, harvemmin kasvis- ja munat, ovat myös osa karkkimassaa, joka on hyvin erilainen.

• Esimerkiksi sokerista koostuvaa siirappia käytetään tupakointiin. Makeiset valmistetaan keittämällä se melassin kanssa.
• Jos lisäät maitoa, saat maidon pilaantumisen, ja jos leivottua maitoa, sitten creme brulee.
• Maitotäytteet eroavat fondantista tämän tuotteen korkean pitoisuuden perusteella. Hedelmämassa saadaan keittämällä hedelmiä ja marjoja lisäämällä makuja.
• Jellytäytteet koostuvat sokerista, melassista, gelatiinista tai agarista. Usein hedelmä- ja marjaraaka-aineita lisätään.
• Pralineja ja pähkinäiset täytteet koostuvat paahdettuista pähkinöistä, sokerista ja rasvoista. Vaahdotettu massa on samanlainen kuin hyytelöinen vaahto ja se valmistetaan sokerista ja siirappista, munavalkuaisista, agarista ja makuista.
• Paahtaminen sisältää hedelmälihaa tai sokeria ja murskattua pähkinää. Marsipaani-makeiset valmistetaan jauhamalla mantelit melassilla ja jauhesokerilla.
• Kerma täytteet koostuvat sekoitetusta ja vaahdotetusta suklaasta, fondantista ja pralineesta rasvojen kanssa. Liköörilisäaineet valmistetaan sokerista, alkoholista ja makuista.

laitteet

Tärkkelyksessä oleva karkkimassa valuu erityiselle karkkikoneelle. Mäntäpumput syöttävät seoksen kuumennussuppilon läpi. Karkkien valmistuslaitteet fondantista, hedelmä-, hyytelö- ja maitomassasta on varustettu hammaspyöräpumpulla. Sen avulla massa pumpataan valukoneen suppiloihin.

Likööri ja vaahdotettu seos lastataan manuaalisesti. Erityislaitteet makeisten valmistukseen, leimatut solut, erimuotoiset ja -kokoiset. Sitä käytetään siten, että tuotteiden rakenne lokeroissa ei tuhoudu.

Tuotteiden varastointiin käytetään varastoa, jonka lämpötila on 20 astetta ja kosteus jopa 75%.

Karamellinvalmistustekniikka

Prosessi koostuu massan valmistelusta, sen jäähdyttämisestä, annostelusta, valssaamisesta ja muokkaamisesta, kerroksen jakamisesta makeisiin, tarjoiluun pakkauksessa. Alun perin sokerisiirappi- karamellisiirappin kosteuspitoisuus on noin 15%. Kiehumisprosessissa se vähenee kymmenkertaiseksi.

Sitten syntynyt massa muovataan ja jäähdytetään 45 asteeseen, kääritään kääreen, pakataan pakkauksiin ja pakataan laatikoihin. Karamellisten makeisten tuotantoteknologia käsittää keittimen läsnäolon sekoittimella, välitankilla, lämpötilapöydällä, muodostusteloilla, kuljetintyyppisellä jäähdytyskoneella, tärytasolla ja pakkauspöydillä. Tällaisen linjan kapasiteetti on 150 kg karamellia tunnissa ja se maksaa noin 1,3 miljoonaa ruplaa.

Tryffelitekniikka

Samanlainen määrä tarvitaan laitteiden hankkimiseksi tryffelimakeisten tuotantoa varten. Ne on valmistettu kaakaosta, iiriksen olemusesta, kookosöljystä. Tryffelien valmistusprosessi koostuu seuraavista toimenpiteistä: karkkimassan valmistelu, karkaisu (suklaan valmistus on mahdotonta ilman sitä), kehonmuodostus, jäähdytys, kaataminen kaakaojauheella, viimeistely ja pakkaaminen.

Tuotantolinja on valmistettu keittimestä, karkaisukoneesta, ruoskinnasta, kerrostumisesta, jäähdytyskuljetinlaitteista, lasituskoneista, höyrygeneraattorista, kuljetinhihnasta tuotteiden toimittamiseen asennusta varten. Sen kapasiteetti on 150 kg tunnissa ja se maksaa yhdestä miljoonaan ruplaa. Laitteet maksavat yleensä 6-8 kuukaudessa.

Dragee-tekniikka

Halvin linja pienten pyöreiden makeisten valmistukseen sokerikuoressa. Dragee on runko, jonka päälle on vieritetty ulkoinen päällyste. Tämä tehdään erityisessä pyörivässä kattilassa, joka on asennettu kulmaan. Ensin valmistetaan pohja, joka on sitten dragee-päällystetty ja kiiltävä.

Valmiit tuotteet pakataan ja pakataan. Tämä on yksinkertaisin ja halvin tuotanto, joka sisältää mikromyllyn, keittimen, pannun, sokeriseulan ja pakkauskoneen. Tällainen linja maksaa 200 tuhatta ruplaa ja tuottaa 100 kg tuotteita tunnissa. Asentaaksesi sen tarvitset 30 metrin huoneen²ja vain kolme ihmistä voi palvella.

Karkkikauppa

Yrittäjät, joilla ei ole suurta aloituspääomaa, voit ensin valita yhden suunnan. Esimerkiksi yritystoiminnan järjestämiseksi - karamellisukkien ja dražeiden tai suklaatuotteiden ja tryffelien tuotantoon. Myöhemmin voiton kasvaessa voit lisätä yhden tai useampia rivejä laajentaaksesi valikoimaa.

Suuret tehtaat käyttävät tuotantokapasiteettia 1000 kg makeisia tunnissa. Mutta voit aloittaa laitteilla, jotka tuottavat nopeutta 150 kg / h. Venäjän ja ulkomaisen tuotannon pienoislinjat ovat melko suosittuja yrittäjien keskuudessa. Kompakti sijoittelu ja kohtuulliset hinnat sallivat heidän ostaa ensimmäisen voiton.

Mistä aloittaa

Oman konditoriatehtaan avaamiseksi sinun on valittava huone, joka on hyvässä kunnossa terveysstandardien mukaan, tai tee se itse. Sitten laitteet hankitaan, työntekijät palkataan. Heidän joukossaan on oltava pätevä leivonnaiskokki ja tekniikka. Tuotteiden laatu ja liiketoiminnan menestys riippuvat suurelta osin henkilöstöstä.

täytäntöönpano

Makeisten myynti yrityksenä riippuu vuodenajasta.Makeissarjoja myydään enimmäismäärinä eri juhlapyhien aikana - uutta vuotta varten, 8. maaliskuuta jne.. Painotuotteet ostetaan hyvin syksyllä, talvella ja keväällä. Kesäkuukausina myynti on laskussa. Yleinen lasku ei käytännössä vaikuta karamellin ja dražeiden myyntiin.

Kun avaat kaupan, sinun on ensin laadittava tarvittavat asiakirjat ja hankittava lupa kauppaan. Vuokra sitten huone ja varusta se jääkaapilla, hyllyillä ja vitriineilla. Lopuksi palkkaa henkilökunta ja osta raaka-aineita.

Jotta saadaan tasaista tuloa, myymälän on otettava huomioon kaikkien väestöryhmien kuluttajakyky ja esitettävä eri hintaluokkien tuotteita.

Myynnin onnistumista helpottaa myymälän oikea sijainti. Nimittäin siellä, missä on eniten potentiaalisia ostajia. Esimerkiksi lähellä kukka- tai matkamuistomyymälää, suurten katujen risteyksessä, julkisen liikenteen pysäkin vieressä. Ei pidä myöskään unohtaa, että ”mainonta on kaupan moottori” ja keskittyä lahjapakkauksiin ja lahjoihin.