Danas bez slatkiša ne možemo zamisliti svoj život. Unatoč stalnim upozorenjima liječnika, svatko barem nekoliko komada dnevno, ali jede ih s velikim zadovoljstvom.
Fazna proizvodnja
Poznato je da su sirovine za proizvodnja čokolade slatkiši - kakao i šećer. Prva faza je grubo mljevenje. Taj se postupak provodi u tri mlina (o daljnjoj opremi za proizvodnju čokolade bit će riječi u nastavku). Dovod između mlinova se prenosi. Po završetku ove faze proizvodnje dobiva se prilično fini prah.
Druga faza je kuhanje 8 sati (u proizvodnji mliječne čokolade) ili 16 (za crnu). Spremnost temelja budućih dobrota dokazuje njegova struktura koja bi trebala steći jednoličnost i ne sadržavati zrna. Gotova čokolada u tekućem obliku dovodi se u proizvodnu jedinicu kroz cijevi. Također, rabljena linija za proizvodnju slatkiša istodobno priprema različita punjenja za buduće gotove proizvode.
Čokoladna masa se izlije u posebne oblike i hladi oko četvrt sata na temperaturi od +15 stupnjeva za stvrdnjavanje. Zatim se punjenje dozira, a sljedeće hlađenje provodi već pri negativnoj temperaturi. Nakon premazivanja slatkiša dnima, smatraju se gotovim proizvodom.
Međutim, postoji još jedan važan korak - pakiranje i skladištenje. Izbor opreme za proizvodnju slatkiša treba obaviti uzimajući u obzir činjenicu da je za pakiranje proizvoda potrebna posebna linija. Pakirani gotovi proizvodi šalju se u prodaju samo nekoliko dana nakon što ih držite na zalihama na temperaturi od +15 ... + 18 stupnjeva.
oprema
Izbor opreme za proizvodnju slatkiša ovisi o njihovim sortama i sastavu. Međutim, postoje određena univerzalna pravila koja će vam pomoći da odaberete prave jedinice. Na primjer, da bi se dobio gotov proizvod visoke kvalitete, potrebno je kupiti uređaj za kaljenje koji ima od dvije do četiri zone.
Kad se masa pomiče između njih, ona se hladi. Istodobno treba provoditi stalno miješanje, jer kakao maslac karakterizira nestabilnost i nestabilnost njegova stanja. Stalno miješanje također pomaže u sprječavanju oslobađanja masti ili šećera na površini čokolade. Po završetku koraka kaljenja dobivenu čokoladu treba karakterizirati optimalna struktura gustoće i lijepa sjajna površina. Također, ne bi se trebala raspasti i rastopiti.
Vrste opreme
Dakle, postoje sljedeće vrste opreme za proizvodnju slatkiša:
- Shell sustav - omogućuje vam izradu gotovih proizvoda sa ili bez punjenja. U tom slučaju, čokoladna školjka sadrži poseban pečat, koji se dobiva spuštanjem proizvoda u odgovarajući plastični kalup. Oblik čokolade izrađene na ovoj opremi prilično je raznolik: od jaja do pločica.
- Jedan metak je nekonvencionalan sustav. Njegova uporaba omogućuje kuhanje slatkiša s raznim punjenjem u samo jednom koraku, umjesto klasične tri. U osnovi, ova se oprema koristi za proizvodnju pločica i proizvoda punjenih cijelim orasima, uz dodavanje raznih granula i drugih čvrstih sastojaka.
Tunel za hlađenje potrebno je u proizvodnji slatkiša
Ova se oprema može koristiti u razne svrhe. Primjer je ostakljenje. Prisutnost poklopca koji se lako otvaraju značajno olakšava održavanje same jedinice. Nužno je izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, ubrizgan poliuretanskom pjenom, što osigurava savršenu izolaciju. Rashladni tuneli variraju u širini, dužini i mogućnosti hlađenja. Svaka jedinica opremljena je sustavom za hlađenje zraka ili vode.
I, naravno, odgovarajući oblici, koji su izrađeni od visokokvalitetnog polikarbonata, sastavni su dio proizvodnje čokolade. Suvremene proizvodne tehnologije osiguravaju primanje gotovih proizvoda potrebnog oblika i mase.
