Sjećate se kako je započeo poduzetnički bum u 1990-ima? Najmanje 80% svih ljudi koji su tada odlučili pokrenuti vlastiti posao počeli su otvarati štandove i prodavaonice namirnica. Njihov je izračun bio što jednostavniji: ljudi uvijek žele jesti, pa će stoga i njihovi prihodi biti stalni.
Bez obzira na to ... Ne samo pakleni krediti s nevjerojatnim stopama, već i žestoka konkurencija u ovom segmentu nisu uspjeli ovi pioniri divljeg kapitalističkog tržišta.
Na svakom je stajalištu javnog prijevoza bilo nekoliko prodavaonica hrane, a kupovna moć stanovništva tih je dana ostavljala mnogo za poželjno.
Osim toga, gorljivi gospodarstvenici zaboravili su jednu jednostavnu okolnost. Preprodaja i želja da zaradite "novac iz zraka" - to nije najbolja strategija za vaš vlastiti posao. Mnogo uspješnija investicija vašeg vremena i novca je proizvodnja. Pravi proizvodi ne samo privlače one koji žele uložiti u poduhvat, već i pružaju povjerenje u budućnost.
Danas ćemo razmotriti proizvodnju reznica. Velika ulaganja nisu potrebna, ali za sirovine postoje prilično strogi zahtjevi. Pored toga, morat ćete uspostaviti dobre odnose s lokalnom sanitarnom i epidemiološkom stanicom, jer uspjeh cijelog poduzeća ovisi o lojalnom stavu prema vama.
Zašto upravo poluproizvodi?
Činjenica je da zbog promjena životnih uvjeta i povećanja bogatstva većine građana u velikim gradovima postoji izraženija tendencija kada ljudi žele jesti ukusnu hranu nakon napornog dana, ali nema vremena ni želje za odlaskom u kafić.
Zbog toga svi veliki trgovci na malo iznose da je iz godine u godinu udio poluproizvoda pogodnih za brzo kuhanje visokokvalitetne i ukusne hrane. U skladu s tim, povećavaju se i prihodi vlasnika onih poduzeća koja su vremenski orijentirana na promjenjivom tržištu.
Ako dobro razmislite o organizacijskoj strukturi i riješite probleme sa sirovinama, proizvodnja kopriva može postati profitabilna samo pet do šest mjeseci nakon otvaranja, što je u mnogim drugim industrijama jednostavno nerealno.
Koji je razlog izbora kotleta?
Usput, zašto baš ovo jelo? Uostalom, donedavno se vjerovalo da su najpopularniji i najomiljeniji od svih segmenata stanovništva poluproizvodi puževi. Da, to je bilo prije nekoliko godina.
No, pad potražnje "pomogli" su im i sami proizvođači, koji su aktivno "štedjeli" na vlastitim potrošačima, koristeći sve jeftinije komponente, ne zaboravljajući na istu soju. Nismo slučajno uzeli riječ „spasili“ u navodnicima, jer to nije učinio nijedan normalan proizvođač. Cijena uštede na proizvodnji novca u ovom slučaju je odbacivanje vaših proizvoda.
Osim toga, za proizvodnju istih knedla potrebni su strojevi za miješanje i druga oprema koja je potpuno nepotrebna za proizvodnju mesnih okruglica. U njihovoj proizvodnji važno je samo homogeno visokokvalitetno mljeveno meso, oblikovanje i pakiranje. Proizvodna linija je jednostavnija, oprema košta manje. Naravno, proizvodnja kotleta "Kijev" koštat će više. Ali ovdje treba imati na umu da je ovaj proizvod prilično specifičan, a samim tim i njegova cijena mnogo veća.
Obrnuta strana broja
Nažalost, proizvodnja kopriva uopće nije svojevrsni "eldorado" za poduzetnike, kao što je uobičajeno reći. Za početak, sve se može staviti u knedle (ništa se ne može vidjeti u testu), a takvi "gospodarstvenici" počinju razmišljati o potrošačima tek nakon nekoliko posuda.
Kotlete su teže, jer se u većini slučajeva koristi otvoreno pakiranje umotano u foliju, a kupac odmah može cijeniti vizualnu privlačnost proizvoda. Ako su vaši knedli napravljeni od lošeg nadjeva ili zamagljeni i zalijepljeni tijekom kuhanja, nadati se dobroj potražnji jednostavno je blesavo. Potrebno je pažljivo pristupiti kontroli kvalitete proizvoda, izrađujući ih od najkvalitetnijih sirovina.
A konkurencija?
Mnogi se ne žure s otvaranjem proizvodnje kotleta, bojeći se žestoke konkurencije ostalih igrača. Do neke mjere njihovi strahovi imaju vrlo stvaran temelj, ali nije sve tako strašno.
Prije svega, morate shvatiti da je broj "ekonomista" o kojem smo gore razgovarali velik. Ali to ne znači da svi ostaju na tržištu i imaju ozbiljne pozicije. Upravo će se njihovo postojanje odigrati u vašim rukama: nudeći svojim potrošačima ukusne kotlete s dosljedno visokom kvalitetom, lako možete stvoriti pozitivan ugled tako što ćete svoj zaštitni znak učiniti prepoznatljivim na tržištu.
Stručnjaci kažu da je tržište hrane jedinstveno po tome što konkurencija na njemu nalikuje mjehuriću sapuna. Proizvođači koji prate kvalitetu i ne štede na sirovinama nemaju problema s prodajom. Naravno, ova izjava postaje istinita samo u onim slučajevima kada se pridržavate razumne cjenovne i marketinške politike, ne pokušavajući prodati bizone kotlete u provinciji.
Potrebna oprema, punjenje i tehnologija
Ako ste ikad napravili kotlete kod kuće, onda znate o prilično niskoj složenosti ovog postupka. Zašto to kažemo? Stvar je u tome što stroj za proizvodnju kopriva u industrijskom okruženju radi na istom principu.
Glavna adaptacija je industrijska brusilica za meso, gdje će se meso prerađivati u mljeveno meso. S obzirom da se danas širom svijeta proizvodnjom bave tvrtke širom svijeta, raspon cijena bit će vrlo širok.
Ali ako govorimo samo o industrijskom sektoru, tada cijena opreme ne ovisi samo o proizvođaču i marki, već i o performansama opreme: model koji proizvede oko 800 kg mljevenog mesa u jednom satu koštat će vas oko 200 tisuća rubalja. Ista oprema za proizvodnju mljevenog mesa, koja može samljeti do 1,5 tona mesa na sat, košta oko milijun i pol.
Modeli kućanstava?
Neki će možda imati prilično pošteno pitanje: „Zašto mi treba novac za industrijsku mlinaricu za novac, kad u trgovini možete kupiti model kućanstva s istim performansama?“ Jao, ovdje nije tako jednostavno. Broj koji vam lukavi trgovci pokazuju, znači njihovu potencijalnu produktivnost.
Pokušajte bez stanke preskočiti najmanje 300 kg mesa kroz kućnu brusilicu. Dokle će ona raditi? Ne mislimo A industrijske modele precizno karakterizira mogućnost dugog i kontinuiranog rada, što osigurava neprekidnu proizvodnju kopriva.
Neke informacije o tehnologiji proizvodnje
Naravno, proizvođači koriste ne samo meso u njegovom čistom obliku. I poanta ovdje nije "štednja", već recept: jeste li vidjeli puno domaćih mesnih okruglica izrađenih samo od mesa? Onda je to Schnitzel, što nije izravno povezano s našom temom. Da, postoje kotlete s minimalnim sadržajem aditiva poput krumpira ili kupusa, ali njihov je trošak takav da bi obični građani radije kupovali meso.
Ne možemo bez dodataka, soli i začina. To ukazuje da ćete za punjenje morati kupiti mikser. Bez ove opreme ne može se dobiti optimalna konzistencija.
agitatori
Najčešće se koriste strojevi s volumenom spremnika od 30-150 kg. Njihov trošak varira između 150-400 tisuća rubalja. U skladu s tim, najvažniji pokazatelj je volumen spremnika, koji pokazuje količinu mljevenog mesa za jednokratnu obradu i miješanje. Važno! Prema svojoj izvedbi, miješalica bi trebala odgovarati razini stroja za rezanje.
Stroj za rezanje
Konačno, smatramo strojevima za rezanje u kojima se vrši konačno oblikovanje gotovog proizvoda.
Začudo, ali snaga ovih strojeva ne ovisi o broju proizvedenih komada, već o količini spremnika. Treba imati na umu da je prosječni trošak opreme koji može pokriti potrebe srednjeg poduzeća oko 300-600 tisuća rubalja.
Pretpostavimo da koristite miješalicu za mljeveno meso od 30 kg. U tom slučaju dobit ćete najmanje 2100 kotleta na sat. Profitabilnost cijele linije ovisi o performansama miješalice i stroja.
Dodatne mogućnosti
Najskuplji modeli mogu se isporučiti s integriranim sustavom hlađenja gotovih proizvoda. Imajte na umu da za dugotrajno skladištenje kotleta temperatura koju daje nije dovoljna. Oni se samo hlade, pružajući izvrsnu okus.
Ostala oprema uključuje pakiranje, označavanje i još mnogo toga. S obzirom na to da mnogi poduzetnici radije jednostavno zaposle nekoliko zaposlenika koji će se baviti pakiranjem, neka se oprema može uštedjeti. U ovom slučaju, nabava odgovarajućih linija nije obvezna u uvjetima male i srednje proizvodnje.
Osoblje i troškovi
Dakle, minimalni troškovi najpotrebnije opreme za proizvodnju kopriva su oko 600 tisuća rubalja. Ovo je vrlo pristupačan trošak, jer će druga poduzeća od vas zahtijevati puno veće troškove.
Što se tiče osoblja, među radnicima mora biti tehnolog s dobrom školovanjem i iskustvom. Preostale zaposlenike možete zaposliti bez uzimajući u obzir njihovo iskustvo, jer obuka traje doslovno nekoliko sati. Imajte na umu da je za utovar i istovar sirovina i gotovih proizvoda poželjno imati odvojene pomoćne radnike.
Profit i trošak
Moramo odmah reći: svi su naši izračuni vrlo, vrlo približni, jer troškovi mesa jako variraju od regije do regije.
S obzirom na to da kod normalnih proizvođača vjerojatno nećete pronaći svinjetinu jeftiniju od 140 rubalja / kg, a govedina još uvijek košta oko 180 rubalja / kg, plus postotak miješanja od 1: 3, a kao rezultat toga, kilogram mljevenog mesa bit će oko 170 rubalja / kg.
Budući da gotov proizvod sadrži oko 75% mesa, a preostalih 25% pada na kruh, masti, krumpir i začine, trošak kilograma kotleta bit će 140-150 rubalja. Prodajna cijena za kvalitetne kotlete bez soje i piletine sada nije niža od 230-240 rubalja / kg. Ukratko, vaša linija na poluproizvodi isplati se brzo.
Naravno, ne biste trebali sanjati o 100 rubalja neto dobiti po kilogramu. Treba imati na umu da ćete morati kupiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente, radnu odjeću i obuću za zaposlenike, kupiti ambalažni materijal i platiti gorivo za svoju logistiku, čak i ako se radi o jednom malom stroju. Najvažnija stavka troškova je plaća osoblja, na čemu definitivno ne vrijedi štedjeti.
SP ili LLC?
Do sada smo zanemarili jedan tako važan detalj kao što je pravni oblik vlasništva nad vašim poslom. Postoje dvije glavne vrste: IP i LLC. Koju od njih odabrati? Pogledajmo brzo ovo pitanje.
Krenimo s LLC. Prednosti ovog oblika vlasništva je vrsta „solidnosti“. Ako planirate raditi s velikim dobavljačima, idite na regionalnu i međuregionalnu razinu, u svakom slučaju morat ćete registrirati LLC.
I još jedna važna okolnost.Kad organizirate LLC, morat ćete navesti njegov ovlašteni kapital. S obzirom da i uz milijun okretaja, njegova veličina može biti samo 10 tisuća rubalja, to nije veliki problem. Važna je i druga stvar - u slučaju neuspjeha i kolapsa tvrtke, bit ćete odgovorni upravo s tim ovlaštenim kapitalom.
Općenito, tu se završavaju sve prednosti ovog oblika vlasništva (za početnika poduzetnika). Činjenica je da je dizajn LLC-a stvarno težak. No, najneugodnije je to što knjigovodstvene evidencije morate voditi „u najvećoj mjeri“; ovdje se ne koriste pojednostavljene sheme.
A što je s IP-om? Jedini, ali vrlo ozbiljan nedostatak individualnog poduzetništva je odgovornost. Odgovornost je puna. Ako vaše poslovanje nije uspješno, vjerovnici će morati platiti svojom imovinom.
Ali možete plaćati porez po pojednostavljenoj shemi, a vrijeme za izdavanje IP-a je jednostavno zanemarivo u usporedbi s LLC-om. Pored toga, ukupna papirologija je mnogo manja.
Da, i nakon plaćanja poreza, sva neto dobit je vaša, dok je čelnik LLC-a trebao službeno primati plaću plaćajući porez od njega i od ukupne dobiti.
Za početnike je bolje odabrati IP.
SES zahtjevi
Čudno, ali poprilično su demokratski. Glavni problem je odabrati pravu sobu. Mora imati tuševe, udobne toalete, sudopere za pranje ruku. Svi zaposlenici trebali bi redovito prolaziti liječničke preglede namijenjene radnicima prehrambene industrije i imati medicinske knjižice.
Obavezno se povežite sa svim uslužnim programima. Osobito strog taj zahtjev mora biti ispunjen s obzirom na vodovod i kanalizaciju. Radionica bi trebala biti odvojena najmanje 50 metara od najbližih stambenih zgrada. Obavezno obavijestite Rospotrebnadzor odmah nakon što se počnete baviti proizvodnjom prehrambenih proizvoda.
Minimalna površina radionice - 100 m2, Osim toga, posljednjih godina posebna soba za opuštanje osoblja.
Za svaku seriju proizvoda i sirovina mora postojati sanitarno-epidemiološko izvješće i veterinarska prateća dokumentacija.
