Kada govorimo o sokovima, nostalgija za vremenima SSSR-a odmah se budi. Tada se na policama trgovina nalazio pristupačni kvalitetan proizvod preliven u tri litrske staklenke. Danas su police prepune pakiranja s sumnjivim sadržajem napravljenim obnavljanjem koncentriranih sirovina (dobro je ako je bila visokokvalitetna, bez boja i okusa). Stoga, ulazeći na tržište, morate odrediti svoju nišu. Koje sokove želite proizvoditi - koncentrirane, rekonstituirane ili prirodne, izravno prešane? Izbor opreme za proizvodnju soka ovisit će o tome.
Samo prirodni proizvod
Prema statistikama, 98% svih proizvedenih sokova su rekonstituirani koncentrati. Nepotrebno je reći da količina hranjivih tvari u njima nije osobito velika. Stoga je potražnja za proizvodom izravnog vađenja velika. Istodobno, izbor opreme za proizvodnju soka ne ovisi o sorti bobica, povrća i voća koje će se koristiti. S jedne linije možete proizvesti nekoliko vrsta sokova kao i njihove „mikse“, tako popularne na današnjem tržištu. Upotreba povrća smanjuje troškove voćnog napitka, što znači da će pomoći povećati promet.
Organizacija proizvodnje prirodnog soka
Prvi problem s kojim će se poduzetnik suočiti je kupovina osnovnih sirovina, odnosno voća. Istovremeno se ne može primijetiti apsurdnost ove situacije. Postoje regije s toplom klimom, gdje voćnjaci jabuka rastu na svakoj parceli domaćinstava, a većina usjeva truli. Ovo je Kirgistan, Južni Kazahstan, Ukrajina. Dodajte tome jeftinu radnu snagu - i dobit ćete savršeno mjesto za organiziranje posla.
Odabir opreme za proizvodnju soka ovisit će o procijenjenim količinama prerađenih sirovina. U prosjeku će cijena linije za mini radionicu koštati 1.000.000 rubalja. Sastoji se od spremnika za utovar, sudopera, stroja za odvajanje kamena, brusilice, hidraulične preše, sustava za filtriranje i spremnika, pasterizera i mehanizma za točenje. Staklene staklenke i boce preporučuju se kao spremnici. Preša za sok najskuplja je mašina u cijeloj liniji. O tome ovisi proizvodnja konačnog proizvoda i razina profitabilnosti.
Primljeno voće, povrće ili bobice temeljito se ispere i odvoji od sjemenki. Zatim prolaze kroz brusilicu i ulaze u prešu. Preostali ekstrakti pomiješani su s vodom i posebnim enzimskim ekstraktom, nakon čega se više puta prešaju. Ovo je potrebno da bi se smanjila količina otpada i povećao prinos soka.
Mutni sok s malim komadima pulpe prolazi kroz filtracijski sustav. To može biti višeslojna gaza ili fina mreža. Osim toga, sok se često miješa s posebnom glinom, koja adsorbira prirodnu zamućenost, posvjetljujući je.
Da bi se proizvod mogao dugo čuvati, nužno ga je podvrgnuti toplinskoj obradi (pasterizaciji). To vam omogućuje da ubijete sve mikroorganizme. Kao prirodni konzervans dopušteno je dodavati samo šećer prirodnom soku i to samo ako mu nedostaje prirodna slatkoća.
Koncentrati za proizvodnju rekonstituiranog soka
Naprednije linije omogućuju proizvodnju koncentriranog soka isparavanjem ili zamrzavanjem proizvoda izravne ekstrakcije.Ovo je vrlo korisno s viškom svježeg povrća i voća, ali preporučljivo je samo u neposrednoj blizini voćnih plantaža, na primjer u Brazilu, Turskoj, Kini. Proizvodnja soka u Rusiji ne podrazumijeva proizvodnju koncentrata, u svakom slučaju voća.
Zarada bez gnjavaže
Većina proizvođača slijedi ovaj put, a sama tehnologija nalikuje starom oglasu "samo dodaj vodu". No kako je konkurencija dovoljno velika, morate osmisliti svijetli logo kako biste svoj proizvod istakli od ostalih. Sljedeći korak bit će sklapanje ugovora s velikom tvrtkom koja će vam opskrbiti koncentrate za proizvodnju sokova. Vrijedno je dati prednost poznatim robnim markama koje ne koriste kemijske aditive.
Ako imate marku i sirovine za proizvodnju, onda je vrijeme da se pobrinite za radionicu. Trebat će vam prostrana soba koja zadovoljava sve sanitarne i higijenske zahtjeve. Veličina prostorije, planirana količina proizvoda i izbor opreme za proizvodnju soka vrlo su povezani. Jedno slijedi iz drugog.
Budući da se sirovine (voda, šećer, koncentrat), za razliku od svježeg voća, mogu isporučiti u neograničenim količinama, obujam proizvedene robe ovisit će o mogućnostima linije i kapacitetu prostorije. Prilikom izrade poslovnog plana obratite posebnu pozornost na ovaj trenutak, računajte na nabavne mogućnosti potencijalnih kupaca, jer je modernizacija proizvodnje skupa.
Organizacija proizvodnje rekonstituiranog soka
Unatoč jednostavnosti njegove izrade, oprema će vas koštati od 2 do 6 milijuna rubalja. Automatizirana linija može samostalno obavljati sve vrste radova uz dobro organiziranu opskrbu potrebnim potrepštinama. Važan dio je sustav za pročišćavanje vode (filtriranje).
Uz to, uvijek postoje spremnici za miješanje, sustav crpki, homogenizator, pasterizator, transportna linija, uređaj za punjenje i pakiranje. Tehnologija proizvodnje soka u skladu s GOST ili TU može se razlikovati. Ako u prvom slučaju sastav treba sadržavati visokokvalitetni koncentrirani sok bez dodataka (vitamini mogu biti iznimka), tada TU daje više prostora za varijacije, što proizvođači koriste.
Da biste izgradili ozbiljan posao, morate steći povjerenje kapricioznog i razmaženog potrošača. Zbog toga u sokovima ne smiju biti prisutni genetski modificirani sastojci, umjetne boje, arome, pojačivači okusa i konzervansi. Takav proizvod je već više nego dovoljan na tržištu.
Zatim trebate odrediti koliki će udio u proizvodnji biti zauzeti sokovi, a koji - nektari i pića od sokova. Vrlo je prikladno da vam trebaju iste sirovine, ali na izlazu ćete dobiti čitavu liniju robe. Njihova je razlika u postotku koncentrata i vode.
Obnovljeni sok može biti potpuno identičan svježe cijeđenom, nektari sadrže do 75% vode i drugih aditiva. Pića od soka najjeftiniji su i najmanje kvalitetan proizvod. Ne sadrži više od 10% soka, sve ostalo su voda, boje i okusi (u najboljem slučaju prirodni).
Da sumiram
Koji god smjer odabrali (sokovi s izravnim prešanjem ili rekonstituirani sokovi), to će i dalje biti profitabilan i zanimljiv posao. Na tržištu je puno primjera života kada mala radionica, čije proizvode vlastite snage menadžmenta prodaju, preraste u ogromnog diva.
