A sütőipari sütőipar általában nem csak jövedelmező, hanem rendkívül jövedelmező is. Végül is, a termék nagyon népszerű és gyakran vásárolt. Egy kezdő üzletember előtt, aki ilyen vállalkozást akar nyitni, természetesen természetesen felmerül a kérdés, hogyan lehet kiválasztani a legmegfelelőbb felszerelést. Beszélünk arról, hogy mi szükséges egy pékséghez, és milyen eszközöket érdemes megvenni, és tovább fogunk beszélni.
Kemencék típusai
Ez a berendezés minden sütőipar „szíve”, ezért vele kezdjük áttekintésünket. Többféle kemence létezik:
- konvekció,
- forgó,
- többszintű.
Konvekciós kemencék
Ez a sütőipari berendezés multifunkcionálisként van besorolva. A konvekciós sütők nemcsak kenyér és tekercs készítésére használhatók, hanem mindenféle hal, hús, zöldség stb. Töltött finomság sütésére is használhatók. Egyes modellekben van egy nagyon érdekes funkció is, az úgynevezett detuning. Amikor bekapcsolja, a tésztát telíti szén-dioxid.
A konvekciós kemencék fő előnyei a következők:
- tömörség,
- könnyű telepítés
- egyszerűség a működésben.
Forgókemencék
Ezek teljesen automata kemencék, nagyon kényelmesek a használatra, de meglehetősen drágák. A tésztadarabokat tartalmazó sütőtálcákat horogokra lógják. Kívánság szerint speciális forgó alapra is felszerelhetők. Ez utóbbi esetben teljesen kizárt annak a lehetősége, hogy a tésztát nem süssék ki a sütőipari termékek elkészítése során. A sütés nagyon buja és rózsás.
A pékség forgókemencei speciális elektronikus panellel vannak ellátva. Itt állíthatja be a főzéshez szükséges üzemmódokat, időt és hőmérsékletet. Ha van ilyen berendezés a szobában, a péknek nem kell folyamatosan ellenőriznie a sütési eljárást. A technika mindent meg fog csinálni.
Horogsoros sütők
Amint a név alapján kitalálni lehet, az ilyen modellekben a sütőlapok egymás felett vannak elhelyezve. Az ilyen típusú kemencéket csak kenyér, kenyér és tekercs sütésére használják. Emellett nagyon speciális berendezések is rendelkezésre állnak. Például pékséghez pizzakemencét is vásárolhat.
Melyik márkát választani
A szakemberek körében jelenleg a legjobb minőségű német gyártású sütőipari sütőnek tekinthetők. Például a Winkler, a Miwe és a WernerPfleiderer olyan márkák felszerelése nagyon népszerű. A francia vállalatok sütőit gyakran pékségekbe telepítik. Ezeket is nagyon kényelmeseknek tekintik, és lehetővé teszik, hogy jó kenyeret készítsen.
Az importált berendezéseknek csak egy hátránya van - a magas ár. Ezért egy kezdő üzletembernek mindazonáltal nem kevésbé kényelmes, hanem sokkal olcsóbb háztartási felszerelést kell vásárolnia a pékséghez.
Méretek
A sütőkemencék mérete és teljesítménye változhat. Ebben az esetben a választást elsősorban saját pénzügyi képességeik, valamint a becsült termelési mennyiség alapján kell meghatározni. A nagy kemencék napi másfél tonna terméket tudnak előállítani. De természetesen, és meglehetősen drágák. Tehát egy nagy háztartási kályhaért mintegy 600 ezer rubelt, németül 30 000 eurót kell fizetnie.
Sokkal ésszerűbb megoldás az lenne, ha először mini-berendezéseket telepítenek a pékségbe. Találjon például egy megfelelő kályhát 500-2000 dolláros munkaerőhöz korunkban nem lesz.
Milyen egyéb berendezéseket vásárolhatok
Természetesen nem csak a kályhát kell beépíteni a csarnokba.Egyéb berendezéseket kell vásárolnia egy mini pékséghez vagy egy nagyobb műhelyhez. Valószínűleg a következőket kell vásárolnia:
- Gyúrógép
- vágóasztal
- kenyérsütő ételek,
- kocsik és állványok késztermékekhez,
- tésztaréteg,
- liszt szitáló,
- tésztaképző gép
- fagyasztó olajhoz, töltelékekhez stb.
- tálcák, kések, sütőlapok, mérlegek.
Ha a vállalkozó önmagában szándékozik eladni süteményeit, akkor vásárolnia kell egy vitrinet, pénztárgépet stb. Természetesen pénzt kell költenie a szellőztetéshez. Ellenkező esetben egyszerűen lehetetlen lesz műhelyben dolgozni, különösen egy kicsiben.
Hogyan válasszuk ki a gyúrógépet?
Ez a sütőipari berendezés megkönnyítheti a sütőipari szakemberek életét. A dagasztó kiválasztásakor először figyeljen a tál méretére. A professzionális modelleket általában 200 liter vagy annál nagyobb mennyiségre tervezték. Mindenesetre olyan technikát kell választani, amelyben egy tétel elegendő lenne a kemence teljes elhelyezéséhez.
Az ilyen típusú standard felszerelés általában egy kampót tartalmaz a nyers tészta dagasztására, beleértve az élesztőt is. Megvásárolhat egy kissé drágább modellt, további alkatrészekkel: habverővel, spatulával stb.
Liszt szitáló
Ez a legtöbb esetben a sütőipari berendezés. A modern piacon csak két fő típusú hasonló berendezés létezik:
- Időszakos fellépés. Az ilyen liszt-sziták nagyon népszerűek a közép- és a kisvállalkozók körében, mivel ideálisak a kis pékségek számára.
- Folyamatos fellépés. Ezt a fajtát általában csak a nagy termelőcsarnokban használják.
Tészta sheeter
Ez a mini pékség berendezése nem lesz megfelelő a helyén, ha azt állítják, hogy cukrászsal kombinálják. Sütemény, édes tekercs stb. Elkészítéséhez egyszerűen nélkülözhetetlenné válhat. Tésztalapkák:
- kéz. Ez a fajta két tengelyből áll, amelyek között a tésztát hengerelik. Ehhez csavarjon egy speciális fogantyút.
- automatikus. Ez sokkal kényelmesebb berendezés. A sütemények elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy a tésztát egy speciális tartályba tölti be.
Vannak padló- és asztali gépek is. Kicsi pékség esetén a második lehetőség megfelelőbb. Egyebek között, amikor egy tésztaréteget vásárol, ügyeljen a sütemények lehetséges vastagságára. Ebben az esetben a választás attól függ, hogy milyen termékskálát állítanak elő a pékségben.
készlet
Manapság teljesen opcionális az összes berendezés külön vásárolása. Azonnal megrendelhet kész készletet a pékséghez. Ezt a technikát általában egy sütőipari termék meglehetősen nagy választéka alapján számítják ki. Az egyetlen, hogy ebben az esetben szigorúan rögzítik, ami esetleg nem felel meg a vállalkozók egyikének.
Vitrin, szekrény, sütőlap
A kirakat kiválasztásakor mindenekelőtt figyelni kell a kirakat kapacitására. Azt is meg kell kérdeznie, hogy van-e benne fűtés vagy sem.
Fagyasztó vásárlásakor el kell döntenie a kívánt mennyiségről. Forma szerint ez a berendezés eltérő lehet. Vannak kamerák szekrény, szekrény vagy mellkas formájában. Ebben az esetben a választás a pékség elrendezésétől függ.
További sütőlapok vásárlásakor természetesen érdemes figyelembe venni a sütő méretét. A legolcsóbb az ilyen típusú rozsdamentes acélból készült berendezés. Az alumínium sütőlapok többe kerülnek.
Így a pékség felszerelésének kiválasztásakor elsősorban annak tervezésére, márkájára és árára kell figyelni. Eleinte érdemes olyan modelleket vásárolni, amelyek nem túl drágák és funkcionálisak. Ez elősegíti a költségek jelentős csökkentését. Később modernebb és drágább felszereléseket lehet vásárolni, akár importálva is.
